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标题: 今天学做o者o者黄蟮煲 [打印本页]

作者: eva_kong 时间: 14-10-2008 00:01
标题: 今天学做o者o者黄蟮煲
今天才向我家厨艺精湛的阿姨学的，不过忘了拍照留念，呵呵。先写下过程，虽然是纸上谈兵，以后也可以照着来做。

材料准备：1.黄蟮4－5条；2.冬菇5个；3.沙茶酱一大汤匙，砂糖，红糖适量；4.姜片数片、蒜几颗；5.芫茜几棵、葱两棵切段；6.白兰地酒一匙；7加厚陶瓷煲一个；8.长筷子（可选）

材料预备：1.黄蟮用油、生粉、盐洗去表面的粘滑的液体，然后用少量油，生粉，盐醃制，最后加一些红糖吊味；
      2.冬菇用水浸软后切小片，用油和蠔油加砂糖醃制（要和黄蟮分开盛装，不然味道会串味）；
      3.切好姜片和蒜片、洗净芫茜和切葱段；

准备下锅：1.将加厚的陶瓷煲用猛火加热，什么都不放，起码要10分钟左右！（因为靠煲的高度才会使菜香口）
      2.用手掌感觉到热量足够了，就可以放油，油要盖过煲底，过半分钟后，再下沙茶酱一大汤匙，用长筷子调均匀（长筷子是避免油溅到手上）
      3.下姜片数片、蒜几颗爆香
      4.将调好味的黄蟮和冬茹片一起下到煲内，拌好煮三分钟左右（不需要下水）
      5.加入白兰地酒一匙，可以更香（其它米酒类也可，只是没有这么香）
      6.最后加入芫茜几棵、葱两棵切段，即可关火，用煲盖盖好上桌

美味的o者o者黄蟮煲就大功告成啦！

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[ 本帖最后由 eva_kong 于 26-2-2009 00:18 编辑 ]

作者: eva_kong 时间: 14-10-2008 00:02
沙发沙发！

作者: eva_kong 时间: 14-10-2008 02:14
板凳一个！

作者: flora723 时间: 14-10-2008 06:59
在澳洲哪里有黄鳝卖呢?

作者: eva_kong 时间: 15-10-2008 02:11
标题: 回复 #4 flora723 的帖子
这个嘛，我也知道，不过人是灵活的，可以按这种方法换个材料来做嘛，鱼头之类啊，还有其它再想想~~

作者: eva_kong 时间: 15-10-2008 02:27
继续纸上谈兵，学了豉油鸡，来看看：

材料：1.原只鸡一个；2.葱几棵、姜片、红片糖；3.生抽、老抽、玫瑰露酒；4.加厚锅一个

过程：1.将生抽、老抽、玫瑰露酒、葱几棵、姜片、红片糖加水煮开，大约水要盖过鸡的一半，汁酱开水后将原只鸡一个继续煮十五分钟；
2.每五分钟将锅里的鸡按顺时针方向翻一方向，然后再煮五分钟，起码保证四个方向都要各煮五分钟，考验耐性的时候，特别是两个鸡腿位置要熟透；
3.大约一个小时熟透后，放出来晾冷十五分钟，然后再切块，太早切又热又容易碎

大功告成，辛苦了，下次真要试试，看下次可吸引了！

作者: 哈罗加菲 时间: 15-10-2008 16:44
从来没想到黄蟮煲的酱料是沙茶酱．下次试试看

作者: eva_kong 时间: 17-10-2008 18:37
标题: 回复 #7 哈罗加菲的帖子
沙茶酱是作用应该是香口些，阿姨说如果是o者o者鸡，就不用下酱料，要保留鸡的原汁原味！

作者: eva_kong 时间: 25-2-2009 23:13
四个月前在家里学的黄蟮煲，终于在这里派上用场了。

今天从唐人超市买来材料，尝试自己来练习练习，味道很好，只是焦了点，当然有待改善

成果来了！
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作者: 冰翡翠 时间: 25-2-2009 23:18
哈哈，PP拍得不错，虽然是有点点longlong地

作者: eva_kong 时间: 25-2-2009 23:35
算一算成本，清理干净的黄蟮6.45刀一盒，可以分两餐；沙茶酱1.65刀，起码可以分十餐煮。这么一算3.5刀一餐，还可以接受吧，虽然是冰鲜的，国内的新鲜爽口。

作者: eva_kong 时间: 25-2-2009 23:36
就是可惜左，要总结下经验。下次肯定会好很多了！

原帖由 冰翡翠 于 25-2-2009 23:18 发表

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哈哈，PP拍得不错，虽然是有点点longlong地

作者: eva_kong 时间: 25-2-2009 23:40
看看材料：

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作者: eva_kong 时间: 25-2-2009 23:43
1.黄蟮用油、生粉、盐洗去表面的粘滑的液体，然后用少量油，生粉，盐醃制，最后加一些红糖吊味；

家里没有红糖粉，只有红片糖，懒得弄开，于是只放了点砂糖

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作者: eva_kong 时间: 25-2-2009 23:46
2.冬菇用水浸软后切小片，用油和蠔油加砂糖醃制（要和黄蟮分开盛装，不然味道会串味）；

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3.切好姜片和蒜片、洗净芫茜和切葱段；
姜片和蒜片，这个就不用看也罢了。芫茜和葱都没买回来，忽略了

作者: 冰翡翠 时间: 25-2-2009 23:47
不错不错，搞到我都想搬去你隔离屋住添

不知道这些冰冻的蟮是来自国内还是什么地方呢？最好不要是国内吃避孕药长大的那些

作者: eva_kong 时间: 25-2-2009 23:57
真的难说，非常有可能啊。幸亏不是天天吃

原帖由 冰翡翠 于 25-2-2009 23:47 发表

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不错不错，搞到我都想搬去你隔离屋住添

不知道这些冰冻的蟮是来自国内还是什么地方呢？最好不要是国内吃避孕药长大的那些

作者: eva_kong 时间: 26-2-2009 00:04
过程：1.将加厚的陶瓷煲用猛火加热，什么都不放，起码要10分钟左右！（因为靠煲的高度才会使菜香口）
      2.用手掌感觉到热量足够了，就可以放油，油要盖过煲底，过半分钟后，再下沙茶酱一大汤匙，用长筷子调均匀（长筷子是避免油溅到手上）
      3.下姜片数片、蒜几颗爆香
      4.将调好味的黄蟮和冬茹片一起下到煲内，拌好煮三分钟左右（不需要下水）
      5.加入白兰地酒一匙，可以更香（其它米酒类也可，只是没有这么香）
      6.最后加入芫茜几棵、葱两棵切段，即可关火，用煲盖盖好上桌

当时手忙脚乱，不知应该拍照还是想想等再过多几分钟，于是就这样出事了，沙茶酱里面的小颗粒被烤焦了

感觉油还下多了，于是赶紧丢进去两棵生菜

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作者: eva_kong 时间: 26-2-2009 00:25
吃起来味道一流，够香，虽然忘记下酒了。也没关系了，照样好吃，冬茹都入味了！看来很容易做的，时间又够快，没有排骨之类的菜难做

失败原因总结：
1.因为以前家里用的是砂锅，想当然以为不粘锅也起码要三五分钟才够热，所以出事啦！下次记得控制好时间和温度

2.酒后来忘记下了，不过没多少影响，味道依然好；
3.如果有葱和香茜估计更妙！

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作者: 亦文亦武 时间: 26-2-2009 00:36
看起来很不错呢。

作者: eva_kong 时间: 26-2-2009 00:46
隔离饭焦香

原帖由 亦文亦武 于 26-2-2009 00:36 发表

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看起来很不错呢。

作者: farawayee 时间: 28-2-2009 03:31
我很喜欢吃黄鳝，很有营养！但我更喜欢大火爆炒的感觉！

作者: eva_kong 时间: 28-2-2009 11:56
什么是大火爆炒？个人感觉这次都大火到变焦

原帖由 farawayee 于 28-2-2009 03:31 发表

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我很喜欢吃黄鳝，很有营养！但我更喜欢大火爆炒的感觉！

作者: meagle999 时间: 3-3-2009 17:56
到澳洲就没吃过黄鳝了,好馋哦

作者: eva_kong 时间: 3-3-2009 23:53
标题: 回复 #24 meagle999 的帖子
去华人超市可以买到，可能就是国内运来的

作者: xndctz 时间: 4-3-2009 10:55
口水流了一地

作者: eva_kong 时间: 4-3-2009 12:09
标题: 回复 #26 xndctz 的帖子
今晚继续做，欢迎过来品尝

作者: 退休养老的人 时间: 4-3-2009 13:06
很久没有吃黄善了好想吃啊

作者: aurose 时间: 4-3-2009 13:09
标题: 口水直流啊
不过据说黄鳝长大周期很长，所以国内都用药催。我也爱吃啊，就是不敢吃了。

作者: eva_kong 时间: 5-3-2009 00:29
标题: 回复 #29 aurose 的帖子
据说也是这样，反正不是每天吃，偶尔解解谗不为过吧

作者: vincezs 时间: 20-3-2009 20:38
鳝鱼虽是美食佳品，但吃鳝鱼是很讲究的，那就是一定要买活的，吃鲜的，不可吃死鳝鱼。因为死鳝鱼体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺，鳝鱼死后，其体内所含的组胺酸便会分解生成有毒的组胺。组胺是一种有毒物质，食后会引起食物中毒，出现头晕、头痛、胸闷、心跳、血压下降等症状。而且，鳝鱼死亡的时间越长，所含毒性越重，每个成人只需一次摄入100毫克组胺就会引起中毒。在农村常会看到这样的情形：鳝鱼不论死在什么地方，就连最爱追脏逐臭的苍蝇也不去叮爬吸食。不知道这种长途运来的安全不？

作者: lilianaya 时间: 20-3-2009 20:43
卖相不错！

作者: eva_kong 时间: 2-4-2009 16:41
标题: 回复 #32 lilianaya 的帖子
如果用砂锅做应该效果更好！谢谢夸奖

作者: taotao63 时间: 16-4-2009 19:41
美味，靓眼

作者: eva_kong 时间: 16-4-2009 21:49
标题: 回复 #31 vincezs 的帖子
听上去颇为恐怖，不过不是每天吃，毒不死吧

作者: 歪拉 时间: 17-4-2009 01:11
芫茜是什么东西啊？

作者: 渔渔 时间: 17-4-2009 02:35
卖相不错，很诱人啊！如果没猜错，楼主应该是广东人？

作者: eva_kong 时间: 17-4-2009 18:09
标题: 回复 #36 歪拉的帖子
不好意思，广东说法，嘿嘿。应该是香菜吧

作者: eva_kong 时间: 17-4-2009 18:11
标题: 回复 #37 渔渔的帖子

作者: jiayan1412 时间: 17-4-2009 18:53
我以前在国内不太喜欢吃黄鳝,鳝丝的,
来了澳洲,不知道怎么拉,去饭店还老点,我老公是不敢吃,,,我现在越来越喜欢吃饿

作者: eva_kong 时间: 18-4-2009 00:25
标题: 回复 #40 jiayan1412 的帖子
怀孕了不要吃太多啊，适量就好了。

今天照这个做法同样做了鲶鱼煲，LG赞不绝口呢，说是比黄蟮好吃多了，迟些再把鲶鱼煲的照片发上来:

作者: maggiehiking 时间: 1-1-2011 16:56
好吃好吃好好吃的样子，偶收藏了！有空也做做！谢谢分享！

作者: eva_kong 时间: 2-1-2011 02:10
自从上次那个陶瓷锅被我烧坏了后，都少做这菜了

作者: yan1125 时间: 2-1-2011 08:11

原帖由 flora723 于 14-10-2008 06:59 发表

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在澳洲哪里有黄鳝卖呢?

墨尔本的springvale达成（4。2刀）和金辉隔壁（4。5刀）都有卖啊

作者: yan1125 时间: 2-1-2011 08:16

原帖由 vincezs 于 20-3-2009 20:38 发表

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鳝鱼虽是美食佳品，但吃鳝鱼是很讲究的，那就是一定要买活的，吃鲜的，不可吃死鳝鱼。因为死鳝鱼体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺，鳝鱼死后，其体内所含的组胺酸便会分解生成有毒的组胺。组胺是一种有毒物质，食后 ...

不会吧，那么恐怖啊。
来墨尔本发现有黄鳝很激动啊，每次都买4，5包呀。
来了9个月，起码烧了30，40包了吧。还不是活的好好的。
黄鳝炒青椒或茭白都可以。就是茭白只有冷冻的，味道有点怪。
这里吃不到活的黄鳝，有冷冻的吃也很满足了，至少这里基本没食物安全问题呀。

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