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标题: 请教一下面粉的种类和用途~~ [打印本页]

作者: Louisa 时间: 10-10-2008 13:08
标题: 请教一下面粉的种类和用途~~

以前就听人说，做蛋糕，做馒头，做手擀面，做包子，做饺子等等，用的面粉种类是不一样的。

然后看菜谱，有提到什么“高筋面粉”“低筋面粉” “泡打粉”“自发粉”等等~~

想请教一下各位达人，这些面粉分别对应什么用途啊？还有对应的英语要怎么说呢？

作者: beckyzhou 时间: 10-10-2008 13:16
高筋面粉 bread flour 适合做面包、馒头、包子
低筋面粉 cake flour 适合做蛋糕类
普通面粉 plain flour 一般面食都可以
自发粉 self-raising flour 适合做蛋糕
泡打粉 baking power 做蛋糕用
酵母粉 yeast 做面包、馒头用

作者: jiayan1412 时间: 10-10-2008 22:18
标题: 回复 #2 beckyzhou 的帖子

高人

作者: yyywww 时间: 10-10-2008 22:23

原帖由 beckyzhou 于 10-10-2008 13:16 发表

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高筋面粉 bread flour 适合做面包、馒头、包子
低筋面粉 cake flour 适合做蛋糕类
普通面粉 plain flour 一般面食都可以
自发粉 self-raising flour 适合做蛋糕
泡打粉 baking power 做蛋糕用
酵母粉 yeast 做面 ...

谢谢！我也正想问。

作者: Silvia 时间: 19-10-2008 02:38
可看看這裡:

澳洲中西点粉类全攻畋

作者: 懒懒lanlan 时间: 27-10-2008 14:05
一般面粉根据蛋白质含量高低，分为：高筋粉，低筋粉，和中筋粉
高筋粉一般做面包油条，嚼着又韧劲。
低筋粉做蛋糕，追求松软的口感。
如果receipt没有特别标注的面粉，一般就是中筋粉。。。
面条饺子什么的都可以做

还有一种我们厨房用的土豆淀粉，是完全没有筋度的
2/3的中筋粉+1/3的中筋粉混合后。。。其实就是低筋粉了

酵母和泡打粉都属于膨胀剂，应该算是添加剂类。
泡打粉基本就是做蛋糕或者某些饼干会用到（其实我做的蛋糕都不放泡打粉，对添加剂没什么好感）
酵母做馒头面包都会用刀。

自发粉。。。其实就是面粉里已经掺过酵母了，但是发酵程度远面粉+酵母
我一般不会买自发粉

作者: 懒懒lanlan 时间: 27-10-2008 14:13
一般面粉根据蛋白质含量高低，分为：高筋粉，低筋粉，和中筋粉
高筋粉一般做面包油条，嚼着又韧劲。
低筋粉做蛋糕，追求松软的口感。
如果receipt没有特别标注的面粉，一般就是中筋粉。。。
面条饺子什么的都可以做

还有一种我们厨房用的土豆淀粉，是完全没有筋度的
2/3的中筋粉+1/3的中筋粉混合后。。。其实就是低筋粉了

酵母和泡打粉都属于膨胀剂，应该算是添加剂类。
泡打粉基本就是做蛋糕或者某些饼干会用到（其实我做的蛋糕都不放泡打粉，对添加剂没什么好感）
酵母做馒头面包都会用刀。

自发粉。。。其实就是面粉里已经掺过酵母了，但是发酵程度远面粉+酵母
我一般不会买自发粉

作者: Louisa 时间: 27-10-2008 17:13
酵母超市有吗？

作者: beckyzhou 时间: 27-10-2008 17:15

原帖由 Louisa 于 27-10-2008 16:13 发表

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酵母超市有吗？

有的，英文是yeast
华人店也有卖

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