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标题: 参加擂台赛 [口水鸡,无原材料图] [打印本页]

作者: fm_yy 时间: 12-9-2008 20:45
标题: 参加擂台赛 [口水鸡,无原材料图]
1。煮鸡。鸡最好选用春鸡，就是常说的童子鸡，若没有可以选择小一点肉质比较嫩的。洗净之后在鸡表面抹一点盐，肚子里塞上两三节葱段和几片姜片，腌个15-20分钟。
   锅里放水，水深要能没过整只鸡，烧热，在水热但是未开之前加入葱姜和1小勺盐，盐不要放多了。煮个差不多10分钟，趁着水还没开，把整只鸡丢进锅里，大火煮开后小火煮7-10分钟，时间长短要根据鸡的大小来掌握，煮到刚刚断生即可。不要煮太久，肉容易煮老。煮好后立即熄火，不要开锅盖再闷个10-15分钟。
   在闷的时候准备一大盆冰水，凉水也可以，但效果不如冰水好。将闷好的鸡直接放入冰水中，这样激过的鸡肉会比较有弹性。
      在冰水中泡凉后，将鸡肚子中的葱姜取出，将鸡切成小块，胸脯肉丝成丝，备用鸡汤可以做别的菜，或者煮面。所以之前不要加多盐。
2。红油：在煮鸡的空当，可以趁机准备红油。很多川菜的味道正不正，大部分是取决于红油的味道。不知道大家记不记得蜻蜓教大家做凉皮里面油辣子的配方？
配方如下：先把油烧热(油尽量多一些，这样就可以经常有红红的辣椒油吃了)，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3 大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，别怕，因为水很少，所以不会溅出来。搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。

这个油辣子的味道很正，但我们不太能吃麻，所以只加了1勺花椒粉。
老婆是照着这个方子作了一小碗油辣子，平时想吃了就随时挖两勺。做口水鸡所用的油辣子稍微有些不同，浇进辣椒面的油要先用小火炒葱姜蒜，等葱姜蒜的边略微发黄，炒出香味儿后，将葱姜蒜捞出，然后再按照上面的步骤加到辣椒面里即可。

如果只想做一次口水鸡的量的话，辣椒面以及其他的配料相对减少就行了

但如果不太能吃辣，又喜欢红油的香味儿的话，辣椒面要少放，油要多，这样做出来的红油很香也不会太辣了。之后稍微加点盐，放凉备用。

3.其他配料：盐适量。蒜2-3瓣，切成蒜米；醋2勺；酱油2勺；糖1/2勺；熟花生1小把，用擀面杖之类的敲几下，成花生碎颗粒。这些只是基础量，完全可以根据自己口味添加或者减少。

4。找一个大碗，将3的配料全都放进去，搅匀尝一下味道，可以根据自己的口味添加。老婆用的醋是凉拌醋，不会太咸，所以加了差不多4勺，酱油若是味极鲜之类的也可以多一点，然后将切好的鸡肉放进碗里，将红油倒进去，拌匀。装盘，最后在上面洒上香菜。

简单的口水鸡就做好了。这一整只鸡一顿饭就被杀的片甲不留了。味道真得很正，不信你试试

作者: NEWGAY 时间: 12-9-2008 21:34
卖相不错

作者: 棉花糖糖 时间: 13-9-2008 02:22
5555.....

....饿了~

作者: ubuntuhk 时间: 13-9-2008 12:15
口水那个哗哗地

作者: uspepper 时间: 13-9-2008 13:42
口水鸡旁边的虾貌似不错。。。

作者: fullar 时间: 22-9-2008 18:22

作者: flora723 时间: 22-9-2008 20:08

原帖由 uspepper 于 13-9-2008 12:42 发表

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口水鸡旁边的虾貌似不错。。。

观察可够仔细的!!!

作者: 水蓝精灵box 时间: 13-10-2008 20:44
我家老公特意找出来让俺学习，照着方做了一次，我因为在成都待过几个月，狠喜欢吃麻，所以先用油炸了红辣椒和花椒，凉后切成碎末放上去，更麻更香啦！
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[ 本帖最后由水蓝精灵box 于 13-10-2008 20:46 编辑 ]

作者: zhangshan143 时间: 14-10-2008 22:00
天啊口水流了2碗了

作者: ryleigh 时间: 14-10-2008 23:58
lz少了材料了。。还要加口水。。

作者: shiningruby 时间: 17-10-2008 20:24

这个周末回家做！！oh yeah！

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