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标题: 今天的晚饭 [打印本页]

作者: 坏熊猫 时间: 22-7-2008 21:23
标题: 今天的晚饭
香喷喷的鱼香鸡丁

作者: 极速狂飙 时间: 22-7-2008 22:44

图不错，楼主上菜谱吧！

作者: 天使包包 时间: 22-7-2008 23:39
标题: 不错
还行，看上去不错

作者: 坏熊猫 时间: 22-7-2008 23:40
首先声明，我这个菜是自己瞎做的，因为菜谱上根本就没有鱼香鸡丁这个菜。而且，也没有严格按照川菜的规矩烹饪，因为澳洲买不到川菜必用的原料。
1  材料  先买盒鸡腿。为什么用鸡腿呢？因为腿肉是活肉，比鸡胸肉滑嫩。将鸡腿逐一剔骨。我用的是专业厨师剔鸡腿肉的方法，可以避免浪费，而且省劲。然后准备3个柿子椒，切成块或丁。再将糖、酱油、醋、姜、盐和蒜沫及淀粉倒入容器内加水调匀制成芡汁。至少需要葱、姜、蒜共50克，三者比例为3：2：2.醋、白糖的比例为5：6共22克。）

2 加工鸡腿肉去皮，去筋，切成块，用清水冲净。放入容器内，倒一点料酒（多倒点也可以，因为澳洲的鸡肉比较腥），再放盐和胡椒面，将鸡肉拌匀。

3  上浆  首先，用少许蛋清或全蛋液将鸡腿肉抓匀，然后再用水淀粉抓。记住，一定要先放鸡蛋后放水淀粉。上浆后把肉放到冰箱内，2个小时后取出。其实，第二天再拿出来炒更好，因为这边的肉比较腥，所以最好等入味后再炒。
4  开炒将炒锅放到火上，烧热后倒油，等油4成热时放入鸡丁，划散。鸡肉断生后滤油捞出，盛到容器内备用。

锅内留少许余油，放到火上，然后倒入蒜茸辣酱和葱花，煸炒30秒后倒入柿子椒，快速翻炒。不会颠勺的凑合用铲子扒拉吧。

放入倒芡汁翻炒，把芡汁炒熟并将原料包裹均匀。出锅！

作者: thewall 时间: 23-7-2008 14:39
鱼香的“鱼”呢

作者: 天使包包 时间: 23-7-2008 16:07

老墙找鱼啊
鱼香是指味道（调味）。鱼香肉丝里面没有鱼，鱼香茄子也没有鱼。。。。。。。。。

作者: 天使包包 时间: 23-7-2008 16:09
鱼香味菜肴其实是四川民间烹鱼时常采用的调味方法，其调料的组合一般为：泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。基中以泡红辣椒（又称鱼辣子）为主，泡红辣椒一般在加工成酱后

狗到的

作者: LeoMingY 时间: 23-7-2008 16:35
嗲，我也试试。买包鱼香的酱

作者: 坏熊猫 时间: 23-7-2008 16:54
其实，早年间四川人炒鱼香类的菜时都放和鲜鱼一起腌渍的泡椒，但现在已经不用这种调料了。我们今天说的鱼香，其实是一种味形，叫鱼香味形。此外，还有小鱼香味形。

作者: mic0ud 时间: 23-7-2008 17:42
我要吃！！

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