FreeOZ论坛

标题: 生猛海鲜新手下厨，62楼xbules海鲜饭升级版 [打印本页]

作者: lookaround 时间: 12-7-2008 23:59
标题: 生猛海鲜新手下厨，62楼xbules海鲜饭升级版
先上龙虾，买了龙虾，交给店里代加工做成葱姜龙虾，1.5公斤左右，另外做了龙虾泡饭，龙虾泡饭是自己做的，有点想念上海小南国的龙虾泡饭阿。

[ 本帖最后由 lookaround 于 21-5-2010 17:37 编辑 ]

作者: lookaround 时间: 13-7-2008 00:02
king prawn，大大的，烧好后每个有一只手掌那么大。节省点，只买过一次这个xxl级别的，其他时候就large级别的打发打发了。

作者: lookaround 时间: 13-7-2008 00:05
large 的king prawn，比xxl的小很多哦，价格也缩水一半，这种买来是19-24刀
劳工喜欢茄汁的，我喜欢酱爆的，就这两种烧法常交替着做
炸虾，用king prawn来做有点浪费了，可以用banana prawn来做，去头浸料，再涂上面包粉油炸。

[ 本帖最后由 lookaround 于 22-7-2008 13:51 编辑 ]

作者: lookaround 时间: 13-7-2008 00:11
向邻居的老婆偷师了两招，虾肉烧麦和上汤虾肉豆腐，买来新鲜的king prawn或者用便宜点的tiger prawn也可以，剥壳挑筋切粒，塞入油煎后挖中空的豆腐，洒点上汤，然后上锅蒸。

烧麦样子做得很差，嘿嘿，将就一下啦

作者: lookaround 时间: 13-7-2008 00:15
蒸鱼。我不会烧鱼啊，只会清蒸。
常吃的是游说芒曹，冷冻的鲫鱼，还有邻居千辛万苦冒着生命危险崖钓钓来的bream

婆婆来探亲，今天吃了她做的干煎带鱼，好似回到从前，等我下次自己动手做了再上图啊

[ 本帖最后由 lookaround 于 12-7-2008 23:35 编辑 ]

作者: nickeyetty 时间: 13-7-2008 00:17
都在哪买的活海鲜啊?
龙虾多少钱一磅?

作者: lookaround 时间: 13-7-2008 00:19
葱烤三文鱼，我擅长（其实是只会这一种做法）
一般情况我都买中段，有时买fillet，嘿嘿。
烤箱200度，时间看鱼的厚度，皮脆肉嫩。

作者: lookaround 时间: 13-7-2008 00:22
上海有句方言“叫花子吃死蟹，只只香”，在悉尼，不吃大闸蟹，梭子蟹吃吃也是好的。

兰花蟹豆腐褒

[ 本帖最后由 lookaround 于 12-7-2008 23:35 编辑 ]

作者: lookaround 时间: 13-7-2008 00:26

原帖由 nickeyetty 于 12-7-2008 23:17 发表

 登录/注册后可看大图

都在哪买的活海鲜啊?
龙虾多少钱一磅?

我在fish market买龙虾，现在去买80左右一公斤。

平时的鱼虾都在eastwood买，就周六买菜的时候

作者: 懒懒lanlan 时间: 13-7-2008 16:02
看着就很有食欲

作者: 冰翡翠 时间: 13-7-2008 16:20
泡饭卖相一般哈，有待改善，咔咔！

作者: Caseybaby 时间: 13-7-2008 16:55
那蟹长得很漂亮嘛，哈哈~~

作者: NEWGAY 时间: 13-7-2008 17:38
能介绍一下龙虾的做法吗？实在是不惯生吃的，所以看见龙虾总是想买又馋不会做

作者: ritaclin 时间: 13-7-2008 17:44
又见龙虾，眼馋中

作者: stkei 时间: 13-7-2008 18:39
问下盲操的英语是什么

作者: Melmel 时间: 13-7-2008 21:33
在fish market买龙虾，现在去买80左右一公斤。
想不到墨尔本的龙虾便宜啊：）），去年有50刀/kg，今年70啦
楼主好身手

作者: houjian 时间: 14-7-2008 14:43

原帖由 lookaround 于 12-7-2008 21:15 发表

 登录/注册后可看大图

蒸鱼。我不会烧鱼啊，只会清蒸。
常吃的是游说芒曹，冷冻的鲫鱼，还有邻居千辛万苦冒着生命危险崖钓钓来的bream

婆婆来探亲，今天吃了她做的干煎带鱼，好似回到从前，等我下次自己动手做了再上图啊

那个有红辣椒的蒸鱼是什么鱼啊？？？

鱼的牙齿这么可怕的！！！！

作者: beckyzhou 时间: 14-7-2008 14:53

原帖由 stkei 于 13-7-2008 17:39 发表

 登录/注册后可看大图

问下盲操的英语是什么

barramundi

作者: lisa2008 时间: 14-7-2008 18:49
LZ手艺真不错，羡慕

作者: davis555 时间: 14-7-2008 19:13

作者: 火点寒冰 时间: 14-7-2008 22:19
我也看到了,那个有红辣椒的鱼,牙齿估计能把钢丝咬断,还是龙虾螃蟹比较合胃口

上周太馋了,就去Chatswood的海鲜店买了2只螃蟹,可惜时间放久了,肉都有些变质了,以前在Flemington买过好像从没有不新鲜的,谁知道City的Fish Market怎么走啊,我在Chatswood,先谢谢了.

作者: lookaround 时间: 14-7-2008 23:58

原帖由 火点寒冰 于 14-7-2008 21:19 发表

 登录/注册后可看大图

我也看到了,那个有红辣椒的鱼,牙齿估计能把钢丝咬断,还是龙虾螃蟹比较合胃口

上周太馋了,就去Chatswood的海鲜店买了2只螃蟹,可惜时间放久了,肉都有些变质了,以前在Flemington买过好像从没有不新鲜的,谁知道Cit ...

chats几个店的海鲜真的是不够新鲜。
http://www.sydneyfishmarket.com.au/

作者: lookaround 时间: 15-7-2008 00:00

原帖由 冰翡翠 于 13-7-2008 15:20 发表

 登录/注册后可看大图

泡饭卖相一般哈，有待改善，咔咔！

泡饭是老公烧的..我就不说什么了

作者: 小葵 时间: 15-7-2008 00:08

原帖由 NEWGAY 于 13-7-2008 16:38 发表

 登录/注册后可看大图

能介绍一下龙虾的做法吗？实在是不惯生吃的，所以看见龙虾总是想买又馋不会做

我也是。
有一次在一个美食节目里看见大厨杀活龙虾，直接把头就给转下来了，看的我到现在还有阴影，一想起这个镜头就下意识的摸摸自己的脖子

LZ这样找人给做好的实在是太好了。还是直接吃过瘾啊。

作者: leoric123 时间: 17-7-2008 14:19
My godness!
一边吃午饭一边看真是一种享受。。

作者: 澳洲宝贝 时间: 17-7-2008 15:52
好眼馋啊！o(∩_∩)o...哈哈龙虾多少钱一斤？

作者: lookaround 时间: 22-7-2008 14:47
从产地上来讲，阿德莱德产的蚝我觉得比较好吃，口味稍咸。
邻居从auburn的市场买回的蚝质量也很不错，产地不详。

作者: 我是老人 时间: 27-7-2008 19:50

作者: zgy 时间: 6-8-2008 10:32

作者: superme325 时间: 6-8-2008 22:23
好有钱啊。。。。我买不起海鲜，，，

作者: harry109 时间: 6-8-2008 23:13
只有流口水的份

作者: taotao63 时间: 17-11-2008 23:15
“嗲”——真嗲！

看看就晓得米道好！

作者: quyongyao 时间: 9-5-2009 14:13
你这种生活水准，在当地是相当富有的吧！肯定不是技术移民的人能过上的吧？

作者: bbqchicken 时间: 9-5-2009 18:27
全是海鲜会不会发啊怕怕
吃完以后满脸豆豆就好玩了

作者: diegolin 时间: 9-5-2009 18:59
虾可能发，燥的。

别的海鲜，大多是寒凉物，要姜葱辣椒处理，倒是不必担心豆豆，肠胃能抗住已经不错了。

作者: diegolin 时间: 9-5-2009 19:01
昨天学习到，圣诞岛那螃蟹超多，红蟹漫山遍野，居民里边，华人超半数。

这有没有圣诞岛华人来介绍一下圣诞岛的红蟹大餐啊

作者: springtt 时间: 9-5-2009 20:25
那个海鲜酿豆腐里面，除了虾肉，还有肉末吗？

作者: fatfish_cc 时间: 19-4-2010 21:30
怎么全是货真价实的好东西啊... :-)

作者: rabbit75 时间: 20-4-2010 13:23
馋死我了，苏格兰房东不爱吃海鲜，我只能买点生鱼片解解馋，楼主好手艺

作者: 水滴 时间: 20-4-2010 13:25
oyster看起来相当不错

作者: cheroot 时间: 20-4-2010 15:12
嗯，好吃，口水

作者: x7444 时间: 1-5-2010 23:50
楼主好手艺，好热心。要是能有一张悉尼海鲜地图就好咯。。。

作者: knds 时间: 8-5-2010 08:01
看起来挺地道

作者: Dreamhouse 时间: 8-5-2010 09:45
楼主是广东人吗？

好手艺！
羡慕啊！

作者: Richard.G 时间: 8-5-2010 11:26
好手艺！！赞不绝口。。

作者: knds 时间: 8-5-2010 19:12
我揭发，楼主是广东人，娶了个上海老婆

作者: lookaround 时间: 9-5-2010 01:25
这帖子又被顶起来啦？搬到布市以后，海鲜在华人区买的比较多，没照片，live silver perch，14/条，店里鱼能活杀，每个星期六买一条，拿回家欠片，烧成酸菜鱼。酸菜鱼用华人店买的料包，料包$3/包，已经请过一些朋友来家里吃,反响还不错。懒人嘛，现成的料包好方便的。布市华人区的鱼店竟然没有卖king prawn，tiger的价格竟然比悉尼king的价格还贵点，两地海鲜物价差别很大。
欣喜的是，会钓螃蟹了，钓到blue swimmer居多。新鲜捉上来的鲜美得很！做法是立刻拿回家清蒸。有照片，我找找。
买了房子以后，住离海边更近了，离华人区很远，3个星期去一次，也会买活鱼，不过反正也吃腻了，就主攻mud crab，在附近海边的西人鱼店买，昆士兰特产，好吃哦。可以钓到，但我们每次都失败，没钓到过。在西人鱼店买，活的品质很好，28/公斤，比华人区鱼店30/公斤的品质好。前两天有朋友来家里做客买多了几个体型很大的，在杀之前拍过照片，稍后我找一下放上来。西人鱼店不帮杀，说是动物保护组织要来找麻烦的。只能放冰让蟹睡过去。
在昆士兰活龙虾我还没买过，139/公斤，比悉尼贵很多，比阿德贵更多了。有点怀念悉尼的fish market，好便宜啊。
其他类的海鲜，还是吃蚝章鱼墨鱼等。有了烧烤炉，还会做烤鱿鱼吃，在国内，很喜欢吃那个街边卖的。

最后介绍重点，挖海瓜子。上次也有组织过，也不算组织啦，就零零散散一些网友分头去海边挖海瓜子。
老外不吃这个，可能嫌麻烦？超鲜美。海边有人钓鱼，有人游泳，我就挖海瓜子，用小孩的玩具水桶装就可以了。随便哪里一站，手探到沙里浅浅的一层，很多很多很多。浪上来，用手在沙里翻一翻，海瓜子就出来了，但是它们狡猾狡猾滴，会马上钻进沙子里，赶紧眼明手快捡起来！有时，还会有不认识的小朋友在旁边学样，也挖，他们是挖着玩，还拿给我，还要比谁挖的多。国际友人帮忙，一会就能挖两三公斤，放在冰桶里，桶里放海水。带回家，放大盆子，静置4小时左右，再洗洗。
海瓜子葱姜炒又得，炖蛋又得。炒时放料酒，少少生抽，加鱼露就不用放盐，太鲜美啦。那么多吃不完的，把肉挑出来，刚才炒的剩汁，用来炖蛋，好吃哦。
我常去的那个沙滩，也会挖到大个子的pipi，可遇不可求啦。如果带了渔具去海边钓鱼，要注意钓上来的鱼的尺寸哦，会有人检查的。抓螃蟹也要注意螃蟹尺寸。

[ 本帖最后由 lookaround 于 9-5-2010 08:34 编辑 ]

作者: lookaround 时间: 9-5-2010 01:27

原帖由 knds 于 8-5-2010 18:12 发表

 登录/注册后可看大图

我揭发，楼主是广东人，娶了个上海老婆

我就是楼主啊，你乱猜啦，我和老公是上海人，他妈妈是广东祖籍。

作者: 东亚海盗 时间: 10-5-2010 21:00
好诱人的海鲜大餐啊～～～

作者: 2k4k 时间: 12-5-2010 20:41
楼主，我要去布市，您有空也发点布市的海鲜吧

作者: dennis 时间: 12-5-2010 21:39

原帖由 quyongyao 于 9-5-2009 13:13 发表

 登录/注册后可看大图

你这种生活水准，在当地是相当富有的吧！肯定不是技术移民的人能过上的吧？

技术移民难道连龙虾和鱼都吃不起? 什么逻辑！
但楼主的手艺确实不错，曾经我也有买的冲动，但是担心做不好就放弃了，有这样的手艺在澳洲生活就比较安逸了。

作者: 寻羊冒险记8382 时间: 12-5-2010 23:32
我的感觉就是 lz的邻居很厉害

作者: lookaround 时间: 14-5-2010 12:26

原帖由 寻羊冒险记8382 于 12-5-2010 22:32 发表

 登录/注册后可看大图

我的感觉就是 lz的邻居很厉害

邻居是论坛名人呀，可惜他们回国了，我再也蹭不到好饭菜了！！

布市的照片我要找找，拍的照片少了，有孩子了，每天都很忙的。没有闲心拍菜。

作者: lancy_chen 时间: 14-5-2010 13:45
我也在布里斯班，请问楼主在哪个海滩抓海瓜子？我也去抓

作者: lookaround 时间: 15-5-2010 20:19
海瓜子照片找不到了

找到了前一次吃泥蟹拍的照片

今天去华人区买活鱼，店里杀好后，我拿回家切片，烧酸菜鱼。

作者: sheryllulu 时间: 15-5-2010 22:49
我也想知道挖海瓜子的地方。

作者: susan112 时间: 16-5-2010 23:12
这鱼片得真好，赞一个

作者: Septem 时间: 16-5-2010 23:14
这鱼如何切成这样的？刀工可以去当大厨了吧！

作者: Dreamhouse 时间: 16-5-2010 23:24
楼主很喜欢吃海鲜呢

作者: 长腿兔子 时间: 17-5-2010 00:55
这鱼片的可真好啊，我每次做水煮鱼或酸菜鱼都是随便切片，反正自己吃也无所谓了

作者: lookaround 时间: 17-5-2010 14:07
谢谢楼上各位夸奖，手艺不精，昨天精心切了摆盆为了拍照而已，平时也是乱刀下去随便片的

作者: lookaround 时间: 21-5-2010 18:41
看了xbules的海鲜饭菜谱，今天也尝试了一下。

可以用不同的做法，混合海鲜和洋葱炒好以后和熟饭混合，加white source，铺芝士，放入烤箱，焗一下，变身为海鲜芝士焗饭。

作者: lookaround 时间: 21-5-2010 18:42
拉近景看下

作者: 冰翡翠 时间: 21-5-2010 18:42
看着看着居然流口水了。。。

作者: 牧马人 时间: 21-5-2010 18:43
标题: 回复 #62 lookaround 的帖子
cheese和饭一起吃还是觉得腻

作者: bio 时间: 23-5-2010 16:48
这个cheese是怎么铺的？

饭里还可以加点菠萝

作者: 818 时间: 29-5-2010 16:16
LZ的手艺真好!都是我爱吃的.

作者: anniel 时间: 29-5-2010 16:34

原帖由 bio 于 23-5-2010 15:48 发表

 登录/注册后可看大图

这个cheese是怎么铺的？

是呀，我也想知道。
这看起来已经好好吃啦

作者: yan1125 时间: 30-5-2010 16:57
老乡，农好。我只能说农特接滚了。

作者: lookaround 时间: 30-5-2010 20:37

原帖由 bio 于 23-5-2010 15:48 发表

 登录/注册后可看大图

这个cheese是怎么铺的？

饭里还可以加点菠萝

spread a thin layer of finely shredded mozarrella

作者: lookaround 时间: 30-5-2010 20:43

原帖由 Michael.Sun 于 21-5-2010 17:43 发表

 登录/注册后可看大图

cheese和饭一起吃还是觉得腻

我老公和女儿不喜欢吃，这盆子东西我一个人硬劲吃了三顿！他们的饭菜我另外天天烧，真要命！

作者: bonnie0426 时间: 6-7-2010 04:10
刀工真好

作者: yan1125 时间: 6-7-2010 10:09

原帖由 lookaround 于 21-5-2010 17:41 发表

 登录/注册后可看大图

看了xbules的海鲜饭菜谱，今天也尝试了一下。

可以用不同的做法，混合海鲜和洋葱炒好以后和熟饭混合，加white source，铺芝士，放入烤箱，焗一下，变身为海鲜芝士焗饭。

white source中文是什么？哪有卖？

作者: 西皮二黄 时间: 6-7-2010 10:09
最近流行海鲜饭啊

作者: 818 时间: 6-7-2010 12:18
这个海鲜饭焗的好，赶上某些饭店了，是我和儿子的最爱啊！

作者: lookaround 时间: 6-7-2010 13:48
对付这种价格低廉的海鲜杂烩，最近又有一种方法来做
我老公他在公司旁边的意大利店里吃了海鲜意面，一盆要价近四十，回来就说，不就是你上次焗饭用的那种海鲜杂烩嘛。
我就又买了半公斤冷冻海鲜，，买了一瓶leggos的pasta source，有很多口味，买的是带蘑菇的，
鲜蘑菇，洋葱finely chopped，和海鲜杂烩一起炒，用很少的黄油炒，喷酒（我这次用了比较高级的酒，五粮液！晕吧，哈哈，其实用什么料酒都可以的），然后加入pasta source翻炒。另外用锅子把意面煮熟，取出放盆，把炒好的海鲜杂烩浇上去。
最简单的pasta了。

作者: xblues 时间: 6-7-2010 13:57
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 标题: 回复 #76 lookaround 的帖子
Pasta 混合的版本我也做过啦，同样好吃。上周末混合海鲜特价8刀一公斤，我买了1公斤，单独炒了，和大米饭拌着吃也好吃！

混合海线便宜方便实惠好吃！不用洗不用处理！

作者: lookaround 时间: 6-7-2010 14:05

原帖由 xblues 于 6-7-2010 12:57 发表

 登录/注册后可看大图

Pasta 混合的版本我也做过啦，同样好吃。上周末混合海鲜特价8刀一公斤，我买了1公斤，单独炒了，和大米饭拌着吃也好吃！

混合海线便宜方便实惠好吃！不用洗不用处理！

你个懒鬼，要自己做菜，肯定免不了洗洗弄弄啊，口味好的海鲜都是要生鲜处理的嘛。

作者: lookaround 时间: 6-7-2010 14:07

原帖由 yan1125 于 6-7-2010 09:09 发表

 登录/注册后可看大图

white source中文是什么？哪有卖？

我不知道中文叫什么，超市里就有啊，和调料都在一起的，买continental牌的，很多用处，比如烧浓汤的时候，放一包进去就更浓郁好吃了。

作者: xblues 时间: 6-7-2010 14:12
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 标题: 回复 #78 lookaround 的帖子
我开始洗过，后来觉得人家都拌好了的切得细岁的绿菜，肯定是不需要洗的才对？我以后就不洗，直接下锅了。是这样的吧？~！

作者: lookaround 时间: 6-7-2010 14:17

原帖由 xblues 于 6-7-2010 13:12 发表

 登录/注册后可看大图

我开始洗过，后来觉得人家都拌好了的切得细岁的绿菜，肯定是不需要洗的才对？我以后就不洗，直接下锅了。是这样的吧？~！

杂烩是不用洗的。
我的意思是吃其他的海鲜，总要洗要切的啊

作者: 罗卜扛大包 时间: 6-7-2010 14:21

原帖由 lookaround 于 6-7-2010 13:07 发表

 登录/注册后可看大图

我不知道中文叫什么，超市里就有啊，和调料都在一起的，买continental牌的，很多用处，比如烧浓汤的时候，放一包进去就更浓郁好吃了。

上回，孩子爹去墨尔本出差，为图方便，我一个人连吃四天这东西，吃伤啦！

作者: xblues 时间: 6-7-2010 14:27
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 标题: 回复 #81 lookaround 的帖子

所以我不买其他的海鲜！混合海鲜啥都有，足够啦！我已经吃了好几公斤啦，一打电话，我妈就说吃点菜，别总吃海鲜！！！！

作者: 818 时间: 6-7-2010 16:38

原帖由 lookaround 于 6-7-2010 13:07 发表

 登录/注册后可看大图

我不知道中文叫什么，超市里就有啊，和调料都在一起的，买continental牌的，很多用处，比如烧浓汤的时候，放一包进去就更浓郁好吃了。

应该就是叫白汁。

作者: berryjuice 时间: 22-10-2010 10:56
海鲜是我的最爱，标记一下，以后备用。

作者: cynthiawu 时间: 25-10-2010 14:47
好手艺！！

作者: bujibuji 时间: 25-10-2010 23:26
漂亮

作者: nfs 时间: 26-10-2010 14:12
真诱人

作者: cyly 时间: 27-10-2010 13:40
看着就好吃。

欢迎光临 FreeOZ论坛 (https://www.freeoz.org/ibbs/)