FreeOZ论坛

标题: 贴个新作的蛋糕 [打印本页]

作者: 懒懒lanlan 时间: 14-4-2008 01:02
标题: 贴个新作的蛋糕
为了做这个蛋糕，打蛋器冒烟了。。。
。[attach]18756[/attach][attach]18757[/attach]

作者: sprint_root 时间: 14-4-2008 03:58
no pain no gain

怎么做的?

作者: 亦文亦武 时间: 14-4-2008 10:40
口水流呀流......

作者: 懒懒lanlan 时间: 14-4-2008 13:24
蛋糕胚用戚风就可以了。可可味的，把配方的低粉1/3换成可可粉就可以了。
贴个猫妖的配方

蛋糕坯（6寸）：
1.鲜奶50克，黄油50克
2.低筋面粉65克
3.蛋黄4个
4.蛋白4个＋糖40克
做法：
1.鲜奶与黄油放一钢盆中，隔水加热至65摄氏度。
2.筛入低筋面粉,拌匀
3.一个一个加入蛋黄，拌匀
4.蛋白＋糖打至中性发泡，与蛋黄可可糊拌匀。
5.烤箱预热170度，烤约40分钟。倒扣晾凉。

做8寸的蛋糕把这个配方*2，就可以了。如果鸡蛋大，用6个就可以了。

标花就不多说了，我标花的水平比较初级。

作者: 懒懒lanlan 时间: 14-4-2008 13:27

再贴个我比较满意的蛋糕吧。
8寸棋盘蛋糕[attach]18780[/attach][attach]18781[/attach]

作者: 懒懒lanlan 时间: 14-4-2008 13:36
做法再这里
蛋糕：8寸蛋糕一片（用6寸蛋糕的料放入8寸模）
做好，切成圆环摆入活底蛋糕膜中

慕斯馅：
250g cream cheese
糖若干
一个柠檬的皮屑
柠檬汁少许
朗姆酒少许

水 50g
鱼胶粉 10g

300g 淡奶油（剩余一小部分装饰蛋糕用）

慕斯馅做法都是大同小异，就不重复了。
我做棋格的经验是慕斯馅宁多勿少。
多了的，可以用小慕斯圈做成小蛋糕。少了。。。棋格就做不出来了。

蛋糕做的不能太软，分片的时候厚薄要均匀。
不要为了追求大棋盘的效果，给蛋糕分很多个圈。要保证圆环有一定的宽度，不然容易变形，做出来的棋格就是扭的。
最理想的状态是圆环的高度和宽度差不多，这样做出来的棋格是漂亮的正方形。

表面装饰：
用纸刻出棋格的形状，隔在蛋糕表面，筛上一层可可粉。ok，做好了。

作者: orangecat 时间: 14-4-2008 14:08
懒懒辛苦啦，打蛋器也辛苦啦！嘿嘿，期待你的新产品哦！

作者: haka 时间: 14-4-2008 23:40
你们是不是都是学TAFE西点啊？？

作者: zzmmy 时间: 14-4-2008 23:45
哇！好棒哦！

作者: zzmmy 时间: 14-4-2008 23:45
我想学厨师了，太诱人了

作者: 懒懒lanlan 时间: 15-4-2008 13:10
还没去OZ呢。是买书自学成才的。呵呵，其实还没成材就没学下去了
面包一直做不好，哎。。。我心中的痛

作者: 亦文亦武 时间: 15-4-2008 13:19

原帖由 懒懒lanlan 于 15-4-2008 12:10 发表

 登录/注册后可看大图

还没去OZ呢。是买书自学成才的。呵呵，其实还没成材就没学下去了
面包一直做不好，哎。。。我心中的痛

握握手!同样还没去OZ,同样是自学,但俺还没成材!

作者: 懒懒lanlan 时间: 15-4-2008 13:29

我也还没成材呢

作者: Caseybaby 时间: 17-4-2008 21:31
好诱人哦！！~

作者: harry109 时间: 17-4-2008 22:57

人世间居然有如此美食

作者: jiayan1412 时间: 28-4-2008 11:28
能人真多啊

作者: oxygen 时间: 30-4-2008 23:35
我饿啊。。。

作者: 我爱猫眯 时间: 1-5-2008 00:13

原帖由 懒懒lanlan 于 14-4-2008 00:02 发表。。。
。1875618757

草莓味道滴

我得给VIVI 带一块回去

作者: zhangrong 时间: 10-12-2008 22:02
标题: 自学成材
太厉害了，自学成材能到这个水平，强。。就一个字！

作者: sucewang 时间: 11-12-2008 18:19
标题: 为什么我做的蛋糕发不起来？
我按照楼上的做蛋糕的帖子的方法，先少做点蛋糕试一试。我用了3个鸡蛋，先打蛋白，直到蛋白很硬。然后在另外的一个容器里将蛋黄，牛奶，黄油加一起打，再加入plain面粉。将:蛋白及面粉糊糊合在一起。烤箱预热后，将糊糊倒入烤盘里，烤大约30分钟。烤出来的象饼干，倒是挺好吃。但是就是发不起来。什么原因呢？看到你们做的蛋糕松松软软的真是羡慕呀！

作者: eva_kong 时间: 11-12-2008 23:39
做得漂亮，但是看得不明白，不懂怎么做

作者: 阿咪 时间: 28-7-2009 16:10
好羡慕啊，做得真好。

欢迎光临 FreeOZ论坛 (https://www.freeoz.org/ibbs/)