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标题: 简单成功率高的茶香饼干来啦！ [打印本页]

作者: orangecat 时间: 31-3-2008 00:38
标题: 简单成功率高的茶香饼干来啦！
喜欢各种各样的茶叶
去年在学校里学到了这一款茶味很浓深的茶香饼干
虽然饼干很肥很肥
却一直忍不住做上一堆和好友们分享
这个方我已经改过糖份
烤好的饼干不算太甜。

制作等级：
简单！！！

需要工具：
-Food mixer搅拌机（实在没用的话，可用手工打蛋器WHISK来代替，不过是个体力活，想减肥锻炼臂力的话可以试一下.
电动搅拌器
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手动打蛋器
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-Scraper刮板，主要功能是搅拌和清洁。以下几种不同的刮板都可以用，没有的话，可用大些的匙来代替，
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需要的材料：
A:
unsalted butter 400gm（无盐黄油 400克）
icing sugar 100gm（糖霜100克）
caster sugar 100gm（细糖100克）

B:
eggs 1（鸡蛋1个）

C:
plain flour 530gm（普通面粉 530克）
milk powder 70gm（奶粉 70克）
ground tea 50gm（研磨后的茶叶70克）

total:总重： 1300克（约80块饼干左右，大家可根据自己的需要按比例放大或缩小配方）

[ 本帖最后由 orangecat 于 31-3-2008 00:33 编辑 ]

作者: orangecat 时间: 31-3-2008 00:53
制作方法：

把黄油放在室温下软化，如果室内温度太低，可把黄油在微波炉内小火力加热，切记不可热溶成液体，略为软化即可。
将A材料（黄油+糖霜+细糖）放入搅拌机中搅打至奶白色（约10分钟左右），如果是用手工打蛋器制作的话，这部分制作时间会延长几倍，会因为手力和天气状况而不一样。手工打制，黄油需要更为软化才可快速搅打成功，切记不可将黄油溶化成透明液体，用微波炉加热时建议每隔20秒检查一次。
将B（蛋）放入打蛋盆，用慢速继续搅打成均匀的混合物
在机器搅打的等待过程中，可同时准备C材料（面粉和奶粉）的混合，有筛子的话，可以把两种粉放在一起过筛。
有时间继续准备茶叶，最后准备研磨茶叶。可以使用现成的各种研磨工具进行研磨，如果没有任何研磨设备，可以试一下未研磨的茶叶，可以体会到粗旷的茶香饼干：）将准备好的茶叶混合入面粉。

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A+B材料准备好后。倒入全部的C材料
用刮板慢慢将所有材料混合均匀，切记用大力快速混合面团，这样会使做成的饼干丧失酥松的咬感。这个时候记得两个字’“温柔”，此刻用最温柔的手来混合面团，你就有机会尝到最松香的饼干。
混合后的面团揉成圆棍状，用冰箱保鲜膜包起来，放入冷冻室急冻到硬度可以用刀切而不变形的状态就可以了，一般10-15分钟就可以了，根据不同的冰箱性能，时间会有上下差异，大家注意观察，不要长时间离开冰箱哦。
这个时候可以准备烤箱啦，烤箱预热至170度
在烤盘上放上烘焙纸
将冻好的面团切成0.4mm-0.5mm厚度的饼干片，放入烤盘中，注意不可排得太满，因为饼干会在高温下长大一些，排得太满会做出不好看粘在一起的饼干，争取排好的饼干片中间距在1.5-2厘米之间
烤箱预热完成好，放入排好的烤盘，烤约10-15分钟就可以了，切记，判断是否烤制成功的指标并非是一个时间，而是饼干烤制的颜色！！！！因为不同品牌的烤箱性能会差距得过且过大，所以唯一判定的标准就是饼干是否烤制成金黄色。切记不要死板的用我给我参考时间来评判。
烘烤出来的饼干请及时从烤盘上取出放凉，注意刚烘出来的饼干是酥软的，另有一种奇妙的味道，试过就知道了：），刚烤出来的饼干是很烫的，注意要用防护手套来隔热，嘴馋的还要注意防止烫伤舌头和嘴唇哦

[ 本帖最后由 orangecat 于 4-4-2008 11:42 编辑 ]

作者: orangecat 时间: 31-3-2008 01:10
成品照片（注，本贴中目前使用的图片均采自INTERNET，非本人拍摄，所以看不到饼干中茶叶的存在，明天再做时我拍详细步骤补给大家）

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可以做的其它造型变化
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[ 本帖最后由 orangecat 于 31-3-2008 01:09 编辑 ]

作者: orangecat 时间: 31-3-2008 01:33
有问题，看这里

1. 想一次做很多种茶叶味道的饼干怎么办？
在混合材料C时，先不加入茶叶，直接把材料C与AB混合物混合，然后将混合的基础面团分成几份，份数和你想制作的种类数相同。然后分别混合不同的茶叶就可以了，此时要注意，小心按比例算好应该使用的茶叶数量
计算如下：茶叶在面团配方中总重占4%
例如，分好的面团重量为100克，那茶叶的用量就是100*4%=4克

2、想做除了圆形以外形状的饼干怎么办？
可以将略为冻硬的面团用擀面杖将面团擀成扁平的面皮，然后使用CUTTER切成各种喜欢的饼干形状就可以了，如果面团太硬，可放置室温回暖一下，或可使用擀面杖敲打面团数次继续擀平。

3、使用哪些茶叶的效果最好
我最喜欢的效果有
-绿茶（用日式绿茶即抹茶粉最好，也省得磨了）
-果味茶（如立顿的各种果味，我最爱橙味和蓝莓味，喜欢薄荷的可以试一下薄荷茶，味道很浓郁）
-姜茶
-红茶

[ 本帖最后由 orangecat 于 31-3-2008 00:54 编辑 ]

作者: orangecat 时间: 31-3-2008 02:09
有任何疑问，大家请回复，我上线时会一并作答

作者: singingbird 时间: 31-3-2008 09:17
好方子。准备照葫芦画瓢一把。

作者: jiayan1412 时间: 31-3-2008 17:05
我在上海做过,搅拌机是必须的,没这玩意,做出来的饼干和面包都蓬不起来,打发不了的.靠手要死人的....

作者: jiayan1412 时间: 31-3-2008 18:08
LZ ,我吃过一些台湾人的茶饼好象有些不是放粉的是故意放茶渣沫里面,增加口感的. ,不知道这个是怎么做的,或者有什么讲究吗?我不懂

作者: Caseybaby 时间: 1-4-2008 12:41
好吃，饿了……

作者: orangecat 时间: 3-4-2008 16:11

原帖由 jiayan1412 于 31-3-2008 16:05 发表

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我在上海做过,搅拌机是必须的,没这玩意,做出来的饼干和面包都蓬不起来,打发不了的.靠手要死人的....

嘿嘿，做西点手力一定要好哟，好吃的面包都是用手摔打出来。这款牛油饼干不需要打得太发，主要靠油脂和糖份来酥化饼干。如果拥用可以手打发蛋白的功力，就一定可以做成功哦，手工打发黄油的关键是黄油要足够软，但不能溶化成透明液状。

作者: orangecat 时间: 3-4-2008 16:13

原帖由 jiayan1412 于 31-3-2008 17:08 发表

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LZ ,我吃过一些台湾人的茶饼好象有些不是放粉的是故意放茶渣沫里面,增加口感的. ,不知道这个是怎么做的,或者有什么讲究吗?我不懂

茶饼我还没吃过呢，不过我今年年底准备去台湾的，到时候我找找看，研究好告诉你：）

作者: orangecat 时间: 3-4-2008 16:13
今天实拍图

今天没有按照原方放茶叶
因为我今天嘴馋去VICTORIA MARKET时找到了ROSE WATER
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这瓶ROSE WATER原产于黎巴嬾，也称为玫瑰糖浆，是生产香水用的玫瑰油时所产生的副产品，主要用于甜点调味。

于是想想试试看玫瑰茶味的饼干是什么滋味

先把干玫瑰茶去除根部，捏碎成小花片，倒入5克左右玫瑰露浸味
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材料A：
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材料C：
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材料A的搅拌
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基本面团做好了，记得先不要拌入玫瑰，将面团分成2份
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将其中一份面团拌入浸好的玫瑰茶
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将玫瑰面团揉制在圆棍状，原味面团揉在扁平面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室冷冻
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将略冻硬的玫瑰面团从中心处切掉一块三角形，以形成心状图案
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将略冻好的原味面团擀成扁平面团，包起心形面团
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然后继续包好保鲜膜，再冻入冰箱，略为冻硬即可

[ 本帖最后由 orangecat 于 4-4-2008 01:06 编辑 ]

作者: Microhard 时间: 3-4-2008 18:26
不行了，看来要去LZ家扫荡一下才行。

作者: orangecat 时间: 4-4-2008 02:06
明天再上装饰照片，今天拍不成了

作者: Caseybaby 时间: 4-4-2008 03:22
桔子猫你太有才啦！！继续等你的照片哦

我真不该这么晚来看你的贴啊，饿死我了……

作者: orangecat 时间: 4-4-2008 12:26
烘烤好的饼干，可惜心形不太明显，喜欢夸张点的效果可以在玫瑰面团中放入些食用色素
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咬一口刚烤好的热饼干，质感很棒哦

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差点忘了，剩于的饼干面团我用擀面杖擀平，用了玫瑰叶片形的CUTTER，切成玫瑰花瓣形的饼干。

喜欢装饰饼干的同学，可以使用一些巧克力来装饰,这款饼干比较适合用白巧克力来装饰，我用了白巧克力加了一些粉色油性食用色，调成淡粉色来装饰。还可以在饼干上面放一些腌好的玫瑰花瓣。圆形的饼干可以用挤花袋挤一些自己喜欢的图形。
试一试哦

[ 本帖最后由 orangecat 于 4-4-2008 11:28 编辑 ]

作者: orangecat 时间: 4-4-2008 12:29
沾入一层薄薄巧克力的饼干会有另一咱风味和咬感，一定要试一下哦，不要涂得太多，否则就盖掉玫瑰味喽

[ 本帖最后由 orangecat 于 4-4-2008 11:39 编辑 ]

作者: wukong 时间: 4-4-2008 17:48
我喜欢吃抹茶的，记得以前家附近有一家法式面包房，叫什么易莎贝尔
每周二都去买他们的特价抹茶面包

作者: Caseybaby 时间: 5-4-2008 01:48
哈哈哈哈！好看呢！好吃好吃
可惜今天没分了，下回来补分

作者: 我是老人 时间: 27-12-2008 18:55
精致的帖子和饼干.

不过太难,放弃.

作者: farawayee 时间: 27-12-2008 23:55
放了玫瑰，是不是还具有美容养颜的功效啊？

作者: joanneyjp 时间: 20-12-2009 18:37
老帖都被我翻出来了

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