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标题: [新年美食] 大年初三制作的年酒席（图文介绍） [打印本页]

作者: 眼镜高个子 时间: 10-2-2008 00:40
标题: [新年美食] 大年初三制作的年酒席（图文介绍）
大年除夕，因网站被攻击，我的关于《基本法》讨论帖子丢失，心情不畅，无心情拍照写文字，郁闷了好一阵子。

今天，阳光明媚，心情舒畅，照照像、做做菜，多人合作，一席酒菜，大家畅饮齐开怀。愉快的心情不敢偷着乐，愿与FreeOZ的TX共享，也视作是支持“新年美食大比拼活动”。

菜单：
1，糖醋煎虾；
2，浇汁石斑鱼；
3，酱牛肉；
4，酱猪手；
5，红烧肉；
6，什锦海鲜小炒；
7，三文鱼；
8，梅菜坛肉；
9，烧鸭烧鸡叉烧（华人酒楼打包购买）；
10，青菜；
11，拔丝地瓜；
12，木耳白菜；
13，凉菜；
14，水果；

下面将重点推荐的大菜：酱牛肉、酱猪手这道菜。

[ 本帖最后由 mite 于 10-2-2008 12:30 编辑 ]

作者: 大白兔 时间: 10-2-2008 00:44
眼镜你这是干啥？这到底是干啥？大半夜的馋人啊～～～这桌子菜偶喜欢！

作者: 眼镜高个子 时间: 10-2-2008 00:45
重点推荐的大菜：酱牛肉、酱猪手。

制作流程（注：严格来讲，酱牛肉、酱猪手应该分开来制作，以避免串味，但是为了省时偷懒，就一起做了，将就一点吧。）：
1，冻牛肉、冻猪手从冰箱取出，要彻底解冻，估计需要至少5个小时；
2，猪手上的残留猪毛用火烧干净；

作者: 眼镜高个子 时间: 10-2-2008 00:48
标题: 回复 #2 大白兔的帖子
呵呵，偶现在酒足饭饱，感觉很好，开心的事情与大家分享啊。

作者: 眼镜高个子 时间: 10-2-2008 00:49
3，锅里放入大半锅清水，把牛肉及猪手放进锅里用中火煮开，目的就是把牛肉及猪手里的血水煮出来；

作者: 眼镜高个子 时间: 10-2-2008 00:52
4，把牛肉、猪手取出来；
5，倒掉锅里的水，并把锅洗干净；
6，把牛肉、猪手再放进锅里，加清水至刚好能把牛肉及猪手覆盖住为止；
7，生姜（1小块）、大蒜（6粒）、大葱（3根）、花椒（20～30粒）、桂皮（1块）、大料（2个）、老抽（少许）、生抽（半碗）、绍兴酒（小半碗）、白糖（2勺）、醋（一小勺），放在一起，稍加搅拌即可。若喜欢辣味，就加一两根干辣椒。若有老汤料（就是上一次酱牛肉时留下来的老汤料），那一起放入，有老汤，那味道就更加正、更加纯、更加香，颜色更好看（可惜没有老汤料）；

作者: 眼镜高个子 时间: 10-2-2008 00:54
8，把料放入锅里，盖上锅盖；先大火烧开，后小火闷30分钟；后把锅里所有的牛肉及猪手全部翻一次，再小火闷30分钟；后再大火煮10分钟，收汤；

[ 本帖最后由眼镜高个子于 9-2-2008 23:56 编辑 ]

作者: 眼镜高个子 时间: 10-2-2008 01:00
9，取出牛肉及猪手，把锅里的汤装到保鲜盒里，待冷却后放进冰箱冷藏，以备下次酱牛肉及酱猪手时使用；

作者: 眼镜高个子 时间: 10-2-2008 01:04
10，制作前后需要花费1个半小时；
11，这是制作好的、色香味俱全的、令人垂涎欲滴酱牛肉以及酱猪手；
12，冷却后更加可口，是最好的下酒菜。

作者: Fernando 时间: 10-2-2008 01:09
哇，老大你开馆子吧，我们一定来捧场

作者: 眼镜高个子 时间: 10-2-2008 01:17
6，什锦海鲜小炒；

作者: 眼镜高个子 时间: 10-2-2008 01:18
三文鱼：

作者: 眼镜高个子 时间: 10-2-2008 01:19
梅菜坛肉：

作者: 眼镜高个子 时间: 10-2-2008 01:24
石斑鱼：

作者: 眼镜高个子 时间: 10-2-2008 01:25
烧鸭烧鸡叉烧（华人酒楼打包购买）：

作者: 眼镜高个子 时间: 10-2-2008 01:29
拔丝地瓜（还没有开始做）：

先把地瓜在锅里煎熟，后把冷油和糖放在锅里，加热融化，再把煎好的地瓜放进锅里搅拌，即可。

作者: 眼镜高个子 时间: 10-2-2008 01:32
糖醋煎虾：

作者: 眼镜高个子 时间: 10-2-2008 01:52
凉菜、青菜：

作者: maaboo 时间: 10-2-2008 03:03
…………真爽啊…………
都是我爱吃的！

作者: maaboo 时间: 10-2-2008 03:04
凉菜的第一张，莫非是传说中的“干豆腐”？
偶都N年没吃到“干豆腐”了，好想吃啊！！！！！！！

作者: yayat 时间: 10-2-2008 04:40

作者: singingbird 时间: 10-2-2008 08:12
强人都是“后发制人”哈！

作者: zlsiva 时间: 10-2-2008 12:26
标题: 回复 #20 maaboo 的帖子
是叫“凉拌干丝”吧？

作者: 5years 时间: 10-2-2008 12:46

原帖由 眼镜高个子 于 9-2-2008 23:45 发表

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重点推荐的大菜：酱牛肉、酱猪手。

制作流程（注：严格来讲，酱牛肉、酱猪手应该分开来制作，以避免串味，但是为了省时偷懒，就一起做了，将就一点吧。）：
1，冻牛肉、冻猪手从冰箱取出，要彻底解冻，估计需要 ...