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标题: 梅朵家厨房之简易葡式蛋挞 [打印本页]

作者: 格桑梅朵 时间: 16-8-2007 09:57
标题: 梅朵家厨房之简易葡式蛋挞
在上海工作的时候，特喜欢吃葡式的莉莲蛋挞，一口气至少能吃3个。看过一些做蛋挞的帖子，嫌做蛋挞皮太麻烦，迟迟没有动手。前段时间用pastry做豆沙派的时候灵机一动，何不用pastry试试。周末老公生日小试了一把，嗬嗬，12个蛋挞很快就扫光了。EKKA假日，又做了一次。

原料：thickened cream (300ml); 鸡蛋（4个，只用蛋黄），面粉（小半杯，要过筛的），砂糖（自己口味，我是一边尝一边加的），牛奶（一杯），pastry（两张）
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这些原料够作12个蛋挞，挞模我就用muffin模子代替了。
做法:
(1)Pastry解冻放软后装模，修掉边角料，其实pastry就是“水和面”和“油和面”层叠揉在一起的，修掉的边角料揉一揉又可以做另一个蛋挞皮了。
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(2)两张pastry正好做12个蛋挞，包括修掉的边角料重新利用。
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(3)煮蛋挞水：thickened cream，牛奶，砂糖放在小锅里，中火加热，便加热边搅拌，加入过筛的面粉，砂糖融化，面粉均匀弥散时离火，略放凉，加入蛋黄，搅拌均匀。
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(4)将制成的蛋挞水装入挞皮中，挞水八分满就可以了。Pastry在烤的过程中会膨胀的。
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(5)220度烤箱预热好，烤约20分钟左右，蛋挞表面有星点焦红就可以了。其实烤箱不同，温度和时间都不大一样的，不带风扇的烤箱温度分布不如带风扇的烤箱均匀，需要的温度要稍微高于带风扇的烤箱，时间可能也会长一些，就是同样类型的烤箱也会有些许差异，最好边做边总结经验了。
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最后再秀一秀，真得很好吃。嗬嗬，其实蛋挞也可以这么简单。
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[ 本帖最后由格桑梅朵于 14-8-2011 16:40 编辑 ]

作者: jiayan1412 时间: 16-8-2007 19:10
上海pastry没买啊.............啊!!!!!!!!!!!!!!!!我想做

作者: fred_au 时间: 16-8-2007 20:35
LS在上海去肯德基吃吧，这边是难买到只好自己做，呵呵

作者: 游来游去 时间: 16-8-2007 22:18
这个简单的我也试试

发现pastry真是好东西做酥皮点心真的很容易

上海肯定有卖pastry的

作者: 游来游去 时间: 16-8-2007 22:19
上海的蛋挞我喜欢莉莲的

作者: 格桑梅朵 时间: 17-8-2007 10:00

原帖由 游来游去 于 16-8-2007 21:19 发表

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上海的蛋挞我喜欢莉莲的

我也是的，几乎每两周都要去买上一打。现在只能自己做了。嗬嗬，自我感觉味道差不多的。

作者: jiayan1412 时间: 17-8-2007 12:07

我喜欢蛋挞,好吃啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!没个星期2个大概,多吃要胖的....

作者: echo8850 时间: 17-8-2007 14:02
天啊，都是能人

作者: jiayan1412 时间: 23-8-2007 17:50
pastry　的中文怎么表达，我想找了买点

作者: 漂漂 时间: 23-8-2007 17:58
不要提上海,我的眼泪并不牢了.

作者: 格桑梅朵 时间: 24-8-2007 09:54

原帖由 jiayan1412 于 23-8-2007 16:50 发表

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pastry　的中文怎么表达，我想找了买点

可能是酥皮吧。

作者: 游来游去 时间: 24-8-2007 19:48
pastry就是酥皮啦

今天偶终于实践了一把果然味道不错啊

给LZ加分能想出这个简单方法真是神人了

作者: 格桑梅朵 时间: 27-8-2007 10:00

原帖由 游来游去 于 24-8-2007 18:48 发表

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pastry就是酥皮啦

今天偶终于实践了一把果然味道不错啊

给LZ加分能想出这个简单方法真是神人了

过奖了，

还可以把面粉换成玉米粉（corn flour），味道更细腻呢。试试吧！

作者: jiayan1412 时间: 27-8-2007 13:43

决定自己做酥皮!!!!!!!!!!!!

作者: 格桑梅朵 时间: 27-8-2007 15:29

原帖由 jiayan1412 于 27-8-2007 12:43 发表

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决定自己做酥皮!!!!!!!!!!!!

真是个好同志，我当初在上海的时候，从来都没想到要自己做。想吃的时候就去买了。
我这里有怎么做酥皮的方子，需要的话告诉我。

作者: panada 时间: 27-8-2007 19:01
请问什么是加入过筛的面粉，谢谢！

作者: 格桑梅朵 时间: 28-8-2007 09:49

原帖由 panada 于 27-8-2007 18:01 发表

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请问什么是加入过筛的面粉，谢谢！

就是事先将面粉用筛子筛一下，这样面粉就不容易结疙瘩。我一般都是，一边搅拌，一边将面粉筛到锅里。

作者: florence 时间: 28-8-2007 15:53
请问ＬＺ，"pastry" oz那里有卖？　多谢！我也是超爱吃葡式蛋挞，可是全都是因为外皮没做好而没成功．麻烦指点．

作者: 格桑梅朵 时间: 28-8-2007 15:57
Coles 或者woolworth都会有卖的，在冰柜里，应该在冷冻的匹萨旁边的。

作者: florence 时间: 28-8-2007 16:12
太感谢了！明天我就试试，有问题再向ＬＺ请教．再次感谢！顶起来！

作者: snowyhare 时间: 31-8-2007 03:45
上海也能做的，就是底胚要自己做，其实也不难
所谓面油混合，就是用看似黄油的那种植物油，与低精面粉均匀混合，加入适当盐（调劲度），糖（调味），面油的比例不大记得了，反正学的时候做出来的底胚面团是偏柔软的，这样自制PASTRY就出来了
至于中间的那个馅只要按照配料单加进去东西就可以了，按照楼主的步骤和图片大家因该会掌握火候
建议：楼主烘烤后期可以涂点蜂蜜试试，我没试过噢，估计味道会更好
这种油腻甜口的点心最好配点清口的黄瓜或者水果，一开始味道确实很好，我吃两个以上就觉得太油腻容易反胃

作者: snowyhare 时间: 31-8-2007 03:48
还有你那个底胚做得有点毛糙，用快刮刀修一下吧，修好后就是上台面的东西了

作者: 格桑梅朵 时间: 31-8-2007 11:16
呵呵，谢谢楼上的建议，自己吃也顾不得那么多了。

作者: rongerchen 时间: 3-9-2007 01:11
thickened cream woolworth 也有卖吗?
天才啊
我明天就去买来做

作者: 格桑梅朵 时间: 3-9-2007 09:50

原帖由 rongerchen 于 3-9-2007 00:11 发表

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thickened cream woolworth 也有卖吗?
天才啊
我明天就去买来做

有卖的。

作者: amyfowler 时间: 2-10-2007 14:01
thickened cream 是用来做什么的啊?翻译过来是什么啊

作者: 格桑梅朵 时间: 3-10-2007 17:00
直译就是稠化奶油。

作者: xiwa 时间: 3-10-2007 22:14
我记下了,准备学做!巧啊!

作者: florence 时间: 5-10-2007 16:50
感谢LZ！

按您的指导偶做的蛋挞非常成功。儿子学校活动“TREASURE STALL” 一个卖50非常受欢迎，很快就卖光了（钱用于班级活动）。真的非常感谢LZ，帮我解决了大问题了，否则真不知做点什么给孩子。我不知怎样给您加分，请继续指导，谢谢！

作者: florence 时间: 5-10-2007 16:53
对不起，一个卖50cent,忘了写上了,不要吓着大家.

作者: 格桑梅朵 时间: 8-10-2007 11:04

原帖由 florence 于 5-10-2007 15:50 发表

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感谢LZ！

按您的指导偶做的蛋挞非常成功。儿子学校活动“TREASURE STALL” 一个卖50非常受欢迎，很快就卖光了（钱用于班级活动）。真的非常感谢LZ，帮我解决了大问题了，否则真不知做点什么给孩子。我不知怎 ...

嗬嗬，过奖了。

作者: 我是老人 时间: 9-10-2007 16:50
心灵才能手巧

作者: ysx11111 时间: 12-3-2009 14:06

作者: waltlin 时间: 12-3-2009 18:45

虚心学习中~

作者: xiaoxiaotiger 时间: 16-7-2009 20:58

作者: xiaoxiaotiger 时间: 16-7-2009 21:02
我试过了，很棒

，不过两张pastry我只做了9个

为什么？？

作者: xiaoxiaotiger 时间: 16-7-2009 21:06
可做出来样子没你好看

作者: Ivyliu 时间: 9-8-2009 23:12
酥皮淘宝上有卖的啊，卖家就是上海的，我每次都是买好酥皮，蛋挞水自己调，味道和肯德基的一摸一样。

作者: xixixixi 时间: 4-10-2009 21:03
怎么回事？蛋挞上面都很好，下面就都糊了，pastry几乎完全都是黑色的了，厚厚的一层，吃前还要先剥皮

作者: channel1016 时间: 7-10-2009 16:43
偶试了非常成功！谢谢楼主啦~
又做了一次送给邻居了呢哈哈

作者: thief 时间: 12-2-2010 12:08
楼主天才阿谢谢分享回家试验~

作者: yan1125 时间: 5-10-2010 21:15
我也想念莉莲蛋挞，原味，cheese为都喜欢。看到另外一个帖，所以我买了short crust pastry, 和楼主的puff pastry一样吗？楼主再研究一下莉莲那个cheese口味的蛋挞吧，哈哈。

作者: dragut 时间: 5-10-2010 23:06
葡萄牙蛋挞还要一种最重要的原料-vanilla extract

作者: Winnie_Chen 时间: 5-10-2010 23:10
俺就是跟LZ学的，做过好几次了，都成功，真是太感谢LZ

作者: yan1125 时间: 7-10-2010 14:47
第一次尝试做了，还不错，1大2小一下子吃了8个，留4个给他们做afternoon tea。
每个大小不一，下次做好看点，哈哈。
最右面3个是用剪下来的皮做的，有点小，这3个还放了cheese。
谢谢楼主。

[ 本帖最后由 yan1125 于 7-10-2010 15:03 编辑 ]

作者: immoz 时间: 7-10-2010 19:25
custard powder能不能代替当中的蛋挞水啊？

作者: Greenhouse 时间: 15-10-2011 18:15
今天又做这个了。第三次做了，好喜欢吃。梅朵的方子真好！

作者: xbb22 时间: 15-10-2011 18:49
酥油皮有两种做法：简易的就是短筋面团里加入黄油丁，反复叠折，擀薄就行，
传统的就费事了，要把黄油擀成片，书本皮一样和面皮叠折，还要一个方向。

作者: motojj 时间: 15-10-2011 20:50
pastry贵吗？

作者: Greenhouse 时间: 17-10-2011 13:50
要是买coles或者safeway自已牌子的好像5张2刀左右吧，要是买梅朵图片中那个牌子的好像是5刀多。

原帖由 motojj 于 15-10-2011 20:50 发表

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pastry贵吗？

作者: 守护圣西罗 时间: 15-8-2012 19:17
好像挺简单的哦，可以试试！

作者: 么么公主 时间: 18-8-2012 22:52
改天试一下。不过我什么时候能开始减肥阿

作者: 风中藤 时间: 19-8-2012 13:26
不错，就是买象有些那个了

作者: 么么公主 时间: 19-8-2012 19:47
light cream不在冰柜那吧？

我怎么没发现稠的淡奶油呢，只看到雀巢的，梅朵快来说说Coles还是WWS哪儿买的？

作者: 格桑梅朵 时间: 20-8-2012 10:21
标题: 回复 #54 么么公主的帖子
这么老的帖子又有人翻出来了。

要那种 thickened cream 最好，不是在冷冻的冰柜，应该和放酸奶的地方不远，coles 或者wws都有的。

作者: 么么公主 时间: 20-8-2012 12:10

原帖由 格桑梅朵 于 20-8-2012 09:21 发表

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这么老的帖子又有人翻出来了。

要那种 thickened cream 最好，不是在冷冻的冰柜，应该和放酸奶的地方不远，coles 或者wws都有的。

那就是冷藏区，我再去看看

作者: 接送机 时间: 23-8-2012 21:42
墙贴留名，学习

作者: 么么公主 时间: 27-8-2012 23:09
作了一次，我烤得小的，味道不错。10分钟就好了。

作者: Chelsea2007 时间: 28-8-2012 02:54
标题: 记号记号
超强超强，留名留名，学习学习

作者: yan1125 时间: 8-4-2016 10:53
8.9年前，我去

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