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标题: In ze summertime教你简单美味的法国菜 [打印本页]

作者: gigi_sh 时间: 7-8-2007 00:16
标题: In ze summertime教你简单美味的法国菜
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香酥鲷鱼&胡萝卜泥

4人份的材料：
烤箱，榨汁机(有了比较方便)
鲷鱼和香酥粉：
- 4段鲷鱼(Daurade)，约120-150克(我是在monoprix买的，Daurade是法国市场上比较常见的鱼）
- 100克面包粉(Chapelure，一般法国大一点的超市都有卖)
- 100克黄油(做这道菜之前把黄油从冰箱里拿出来在室温下熔化一下)
- 100克面粉
- 50克榛子粉(可以买超市里现成的盒装榛子粉，也可以买了自然味的榛子自己压碎)
- 一个柠檬
- 2汤勺橄榄油
- 一簇迷迭香(Romarin，买不到新鲜的可以就用瓶装晒干的，味道一样，就是卖相差了点。国内买不到迷迭香的也可以用葱代替)
- 盐和胡椒粉
胡萝卜泥的材料：
- 4根胡萝卜
- 1咖啡勺姜黄粉(Curcuma，法国超市卖香料的地方都有，国内应该也能找到，不放姜黄粉也不会难吃)
- 40克黄油
- 奶油(Crème liquide，液体的奶油，超市里经常是和牛奶放在一起的小方盒）
- 粗盐
做法：
1，胡萝卜切段，3-4厘米，放入沸水中煮至酥软
2，做香酥粉，在一只大碗里放入黄油，面包粉，面粉和榛子粉，用一个勺子搅拌，然后用手把调料措成沙状

3，把柠檬黄色部分的皮小心削下来，切成丝状，加在做好香酥粉里

4，预热烤箱(150°C-170°C)，在烤箱的铁盘上（没有铁盘的拿一只大平底的盘子）浇上少许橄榄油，把鱼的不带皮的一面抹上少许盐和胡椒粉，然后把鱼放在烤箱铁盘上，鱼皮的一面朝上(超市里买的Daurade一般皮都已经去掉了，都光溜溜的)，放入烤箱烤10分钟。

5，把已经煮软的胡萝卜放入榨汁机里搅拌成泥(没有榨汁机的用勺子压)，加入姜黄粉(Curcuma)，黄油，和少量奶油和一点点粗盐一起搅拌。盛出保温。

6，鱼烤熟了的话，皮很容易就撕得下来，没有皮就更方便啦。把混着柠檬皮丝的香酥粉铺在每段鱼的上面(一面就够啦)，重新放入烤箱烤至柠檬皮变脆。拿出盛盘，旁边加上两勺胡萝卜泥，胡萝卜泥插上一小簇迷迭香(Romarin)。在食物周围浇上少许橄榄油就大功告成啦

这道主菜吃了容易饿，适合配比较撑的餐前菜和蛋糕类的甜点

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