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标题: 自制水煮鱼 [打印本页]

作者: 游来游去 时间: 14-5-2007 00:28
标题: 自制水煮鱼
看看成品吧

虽然不是很正宗的水煮鱼但是味道也非常棒啊

作者: 大白兔 时间: 14-5-2007 00:35
一看就知道够味道。。。。。大半夜的整这好吃的东西。。。。。你你你。。。。我饿啦

作者: cello 时间: 14-5-2007 00:36
做法please!

作者: Microhard 时间: 14-5-2007 00:37
yummy

作者: 青山 时间: 14-5-2007 00:38
我也饿了。。。

作者: 五妹妹 时间: 14-5-2007 00:40
食譜pls

作者: 大白兔 时间: 14-5-2007 00:45
......................................................................

[ 本帖最后由大白兔于 14-5-2007 12:52 编辑 ]

作者: 度筱齐 时间: 14-5-2007 01:10
孕妇少食辣哦

作者: chubbycat 时间: 14-5-2007 03:10
yummy fresh 水煮鱼!

作者: singingbird 时间: 14-5-2007 09:23
是啊，上做法。

作者: 老大卫 时间: 14-5-2007 10:12
中医理论，孕妇忌食生冷辣。。

作者: cello 时间: 14-5-2007 11:02
大白兔那个看了更流口水啊，哪位快点上食谱或经验，我有大把分可以给加的

作者: 长腿兔子 时间: 14-5-2007 13:11
简单说一下,我是这么做的：超市水煮鱼调料一包，油烧热，把调料炒出香味（不怕辣的再加点辣椒），加水，煮开，先放鱼头，后放鱼片，煮开倒入盆内（黄豆芽要实现烫好铺底），撒上小葱．水煮鱼还一个关键在切的切的功夫，切好后要放点黄酒，淀粉，打个鸡蛋稍放一会入味，这样口感好．其实也都是按照调料包上的说明来做的了，虽然不比饭店的，但自己做的也别有一番风味拉．

作者: cello 时间: 14-5-2007 13:16
多谢先。

我听说有的做法是放鱼片的时候就停火了，让辣椒汤和油把鱼烫熟，可是我掌握不好。

我要是继续煮，总是容易把鱼煮烂，就不香滑了，有什么办法掌握好呢

作者: 长腿兔子 时间: 14-5-2007 13:28
如果，油放的多，鱼片切的薄，可以这样，如果，油放的少，鱼片厚还是要煮开的；我的经验，家里吃一般不会象馆子放那么多的油，还是要煮开的，根据情况把握吧．

作者: cello 时间: 14-5-2007 13:38
一般用什么鱼不容易烂且好吃呢

作者: 大白兔 时间: 14-5-2007 13:47
我做饭有个缺点就是火爆，经常弄得满头大汗一片狼藉的，下面是我参考一位网友的
水煮鱼方子：

1。两大片净鱼肉。

2。鱼片片成4厘米见方的块，放一个蛋清、两勺淀粉、少量啤酒、少许盐，一点点
生抽，抓匀，腌制一小时。
*关键：啤酒腌+用手抓匀，鱼肉更嫩。

3。白菜心略炒或用高汤烫熟，放入鱼盆里。喜欢的朋友可加豆芽。
*关键：高汤烫出来的菜和水烫出来的味道是不一样的哦。

4。炒锅放油加入一勺郫县豆瓣炒几下，加入水煮鱼调料，再炒香。
*注意：容易糊锅，要多放点油，快翻炒。

5。放入水或高汤，做开后，逐片下鱼片，慢火浸熟。
*猛火烧汤用力翻动鱼块都是不利于保持鱼肉完整和鲜嫩的。

6。浸鱼片的同时，另起锅烧油。
*油一定要足。

7。连汤带鱼倒入鱼盆里的菜上，汤水不要太多。撒一大把干红辣椒、一大把花椒在
鱼面上。
*这就是汤水不能多的意义，汤不能没过鱼块，保证辣椒花椒是“站”在鱼上而不是
漂在汤上，否则最后一步滚油浇做不好

8。油烧到冒烟后离火，略微晾一晾，倒入鱼盆。
*关键：油不能太烫，否则会把花椒炸糊。

大功告成！和图片样子一样。

严重警告：做这个菜的美女们一定要小心，最后一步可能会溅油星子，注意要：1。
鱼盆不可太小，不要超3分之2满；2。鱼肉高过汤，滚油先过花椒辣椒再到鱼再到汤；
3。油不可过烫，略冒烟即可。

贡献一张我保存的网上水煮鱼图片。。。。对比下来我觉得还是楼主做的看起来爽口好吃，图片上的太猛了，吃了要冒烟

[ 本帖最后由大白兔于 14-5-2007 12:53 编辑 ]

作者: singingbird 时间: 15-5-2007 10:05
标题: 回复 #19 fangrun 的帖子
谢谢大师点评！

游游再接再励！

作者: 游来游去 时间: 15-5-2007 14:46
呵呵其实也不是我做的

最近这种菜都是LG操刀的因为偶是孕妇嘛这些菜料理起来太呛人

明天叫他上具体做法虽然不是非常正宗但真的很好吃

作者: 卜卜口 时间: 19-5-2007 23:30
请问用什么鱼做呢？还要有鱼头，活鱼吗？

作者: 136mydream 时间: 4-7-2007 04:21
鲶鱼做出来最好吃！

作者: 麻辣火锅 时间: 4-7-2007 17:24
这是我前一阵子做的，比你做的红点，我喜欢吃辣的，还有我用的黄豆芽是自发的，有兴趣的可以问我，我教你们做法，比超市买来的放心些。我用的也是唐人店买来的水煮鱼调料，如果没有也可以豆瓣酱炒，加辣椒一样好吃，鱼呢就要提前腌一下，用料酒和生粉，这样会吃起来嫩。

作者: jiayan1412 时间: 5-7-2007 13:48

我最喜欢水煮鱼，外面馆子的鱼非常的特别的能．．．．．．．．．恩，好香，有点麻麻的．．．恩．．美味

满足

作者: kobees 时间: 6-7-2007 00:21
好馋啊...在四川馆子吃的不是分量少就是味道不正,还是自己做的好..

作者: suntang 时间: 9-7-2007 16:49