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标题: K妈 |盐水鸭靠浸不是煮，厨房小白也能做出的美味 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 8-11-2020 20:46
标题: K妈 |盐水鸭靠浸不是煮，厨房小白也能做出的美味
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盐水鸭是中国南京的传统名菜，口味比较清淡，略带一点点咸味。家庭版的做法其实非常简单。

Coles的半价鸭子。里外都清洗干净，屁股是膻味最重的，所以一定要切掉，切多一些。人多可以做一只，我都是斩开一边，半只做盐水鸭，半只做别的。比如这个：K妈 | 史上最容易做的美味烤鸭

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鸭子要里外都用厨房纸巾抹干水。锅里放一把花椒，3汤匙盐，用小火炒成微黄色。然后趁热撒在鸭子上，里外都要撒，再用手抹均匀，按摩一会，然后用保鲜膜包好，放冰箱一个晚上。鸭子照片忘拍了。

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第二天把鸭子拿出来清洗干净。

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两条葱，几片姜，一个八角，一小把丁香。

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用个深的锅子，装大半锅水，把刚才那些东西放下去，加一汤匙盐，盐水鸭自然少不了盐。3汤匙白醋，白醋是为了去腥和增白。

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大火烧开后，放入鸭子，水要没过鸭子，盖上盖子。

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别走开哦，等水刚刚烧开的时候，就马上把火调到最小，水一点点起泡，不要起大泡。小火焖30分钟后关火，再浸泡1小时，盐水鸭主要是靠浸，这样不仅入味，而且鸭肉不会老，吃起来还是嫩嫩的。如果用电炉，记得把锅子移开，因为电炉还有温度。浸泡好的鸭子摆在架子上放凉后，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏至少4个小时。煮鸭子的水留下一些，不要全部倒掉。

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冷藏过后的鸭肉已经收紧，很容易就可以斩成块，不会松散，最后在鸭子上淋一些煮鸭子的水。这样做出来的盐水鸭，皮白肉嫩，肉色微红，肥而不腻。家庭版的盐水鸭做法特别简单，厨房小白也可以放心做啦。

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