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标题: 愿他们在中秋节吃了月饼不想家！异国他乡阿姨的心意！2020-09-29 [打印本页]

作者: 王姐 时间: 29-9-2020 03:10
标题: 愿他们在中秋节吃了月饼不想家！异国他乡阿姨的心意！2020-09-29
本帖最后由王姐于 29-9-2020 11:10 编辑

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愿他们在中秋节吃了月饼不想家！异国他乡阿姨的心意！2020-09-29
今年（2020年）的中秋节是10月1号，刚好和中国的国庆节同一天。中秋节华人的习俗吃月饼，月饼象征团聚。
澳洲没有中秋节，当地的超市里也见不到月饼。往年买月饼只能去墨尔本的华人店买，一盒月饼(4块) 要几十澳元，价格不便宜，再说今年疫情也不方便去墨尔本。
我们家附近有些中国的留学生，他们就像我自己家的孩子，中秋节快到了，因为疫情不能像以往一样请他们来我家了，我决定做月饼送给他们，愿他们在中秋节吃了月饼不想家！
广式月饼是否好吃又好看最重要的是转化糖浆，我提早精心熬制了转化糖浆，今年我熬制的转化糖浆很成功！广式月饼需要回油几天，我提前几天做好了月饼。第一次做了五十多块月饼，月饼不够，我将剩下的转化糖浆都做了，又做了十几块月饼。今年我做的月饼花纹和形状比往年做的漂亮些，往年我做的月饼在烤箱里形状就融了，看不到花纹了。
我做的月饼口感可能没有买的好，但是自己做的月饼没有任何添加剂，糖和油都适当减量，比较健康！也是异国他乡阿姨的一片心意！

附月饼的做法：
月饼我用的是75克的模具，月饼的饼皮厚一点更好吃，所以我做的月饼饼皮和馅料大概是4:6。

1转化糖浆的熬制：（白糖400克为例）：
白糖 400克
水 200克
柠檬汁 50克
白糖+水煮至糖水开锅，倒入新鲜柠檬汁，再次煮开后，转小火，慢慢熬煮（不搅拌）。熬约40分钟左右颜色变深色了，粘稠了就可以了，晾凉备用。转化糖浆可以多熬制一些，密封保存，第二年还可以用。
2枧水的调制：
食用碱面和水按1：3的比例混合调制。
3月饼皮的做法：（100克为例）
普通面粉 100克
转化糖浆 75克
葵花籽油（或花生油）25克
枧水 2克
转化糖浆+油搅拌均匀，加入枧水搅拌至完全融合，加入过筛的面粉，捏成团。保鲜膜覆盖，醒2个小时。
4咸鸭蛋黄：
咸蛋黄用白酒泡一下，码在垫了锡纸的烤盘上，放入烤箱200℃，烤7分钟左右，取出备用。
5红豆沙：
红豆浸泡一晚，加少量水，用高压锅煮熟，粉碎，用不粘锅炒干。
6五仁月饼馅料（300克为例）：
花生+腰果+杏仁+南瓜子+黑芝麻各50克，杏干和葡萄干少许切碎，油30克，糖（适量），炒熟的糯米粉100克（分次加入），加水调匀，用手一攥，可以攥成一个团即可。
果仁可以选择自己喜欢的果仁，具体配方网上视频很多。

作者: 王姐 时间: 29-9-2020 03:12
本帖最后由王姐于 29-9-2020 02:35 编辑

1红豆沙+咸鸭蛋黄月饼(圆形)

作者: 王姐 时间: 29-9-2020 03:12
本帖最后由王姐于 29-9-2020 02:35 编辑

2五仁月饼（方形）

作者: 王姐 时间: 29-9-2020 03:18
本帖最后由王姐于 29-9-2020 11:21 编辑

我家现在只剩一只鸭子，这只鸭子是狐狸口下幸存的。我和老公格外照顾她，经常捉虫子和蜗牛喂她。鸭子知道感恩，下蛋很勤，几乎每天下一个鸭蛋。
我在鸭蛋壳上记上日期，放到盐水里腌制一个月。腌好的咸鸭蛋我不舍得吃，把咸蛋黄剥离出来，放冰箱冷冻，积攒起来几十个。
看看整个烤盘里的咸蛋黄，这阵势是不是很震撼！

作者: 快乐人生的园地 时间: 29-9-2020 10:12
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言

好厉害！

作者: snapdragon 时间: 29-9-2020 11:52
我觉得世界上没有Kevin妈妈和王姐做不好的食物…… 概因二位女神心底对生活的热爱与纯良

作者: kevin妈妈 时间: 29-9-2020 11:59
月饼不一定要用转化糖浆的，可以用蜂蜜代替，出来效果一样，而且蜂蜜比转化糖浆还有营养。
我记得王姐家有很多自己做的蜂蜜，下次你可以不用做转化糖浆。

作者: kevin妈妈 时间: 29-9-2020 12:02
好壮观的咸鸭蛋黄啊。
我做月饼出去买蛋黄，只有一种，中间没流油的。20个蛋黄差不多20澳元。

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作者: kevin妈妈 时间: 29-9-2020 12:03

王姐发表于 29-9-2020 02:18
我家现在只剩一只鸭子，这只鸭子是狐狸口下幸存的。我和老公格外照顾她，经常捉虫子和蜗牛喂她。鸭子知道感 ...

鸭子下蛋真给力

作者: 王姐 时间: 29-9-2020 12:24

kevin妈妈发表于 29-9-2020 11:03
鸭子下蛋真给力

付出爱心，鸭子也会感恩啊！

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