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标题: K妈 | 参加美食大赛作品四：牛肉酱意大利面 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 13-9-2020 21:10
标题: K妈 | 参加美食大赛作品四：牛肉酱意大利面
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意大利面要好吃，灵魂就是配面的肉酱，而肉酱要好吃，一定一定要自己熬，是熬，不是煮。熬肉酱的配料很关键，像这个OREGANO（牛至），是意大利面酱和披萨酱都必不可少的香料。还有罐装番茄，比新鲜番茄更好，而且要买整个的番茄，不要买切碎的番茄罐头。番茄酱要用这种罐装的，而不是长长一支塑料瓶装的那种。

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超市里买的一盒500克牛肉碎。

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西芹、胡萝卜和洋葱都切成粒。

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准备半玻璃杯红酒。

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用中火，烧热一汤匙橄榄油，正宗的意大利面，都是给橄榄油的。

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然后把洋葱、胡萝卜和芹菜放下去炒5分钟，直到洋葱变成半透明。

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调高火，加入牛肉碎。

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把牛肉碎炒碎，炒到变成棕色，加一茶匙盐。

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半茶匙胡椒粉。

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倒入半杯红酒，转成中火炒。

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炒几分钟后，就加入2汤匙番茄酱。

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加入一匙牛至炒均匀。

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整罐番茄倒进锅里，然后再装一罐水倒进去。

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全部混合均匀，大火烧开后，转小火慢慢熬。

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差不多要熬3个小时，直到汁开始收干，如果汁多，那就熬更长时间。熬酱汁一定要有耐心，漫长的熬煮过程，才能把食材的味道一点点熬出来，慢慢地渗透，慢工出细活，精心制作，才能达到最好的效果。别着急，这个样子还不是最后的成品哦。因为这么花功夫的事情，所以一次要煮很多才划算，凉后分几个盒子或者食品袋装起来，放进冰箱冷冻保存，做意大利面的时候，提前拿一份出来解冻。

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长条的意大利面。

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拿一个深的锅子，水烧开后加一茶匙盐，然后抓一把意大利面，不是平着放下去，而是放在中间，然后手松开，让面条自然地向周围散开，这样面条不会堆在一起，面条遇热后会慢慢地滑进锅子里。盖上盖子，大火煮大约10分钟左右，看个人口味，喜欢硬的就煮短点时间，可以夹一条出来尝一下软硬。

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煮面条的时候，把解冻的酱料倒入不粘锅，加三汤匙罐头番茄酱炒均匀。

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烧开后转小火，盖上盖子慢慢煮10分钟，这样出来的牛肉酱就完美了。

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买专门做意面和沙拉的整块cheese。

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面条装起来，不要沥干水才装，最好能带上少许汤水，把肉酱和面条拌匀。摆上切开的小番茄，最后用刨丝器刨一些cheese在上面，开吃！

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