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标题: K妈 | 滑溜溜入口软绵的双皮奶步骤就这几点 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 4-9-2020 16:33
标题: K妈 | 滑溜溜入口软绵的双皮奶步骤就这几点
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双皮奶大家一定听过，这是广东顺德有名的甜品。正宗的顺德双皮奶，是用水牛奶做原材料，我们买不到水牛奶，那就在超市里买全脂牛奶，澳洲的牛奶也超级棒的哦。记住，一定要用全脂牛奶，脂肪越高，皮起的越漂亮。

我这个是做一碗的份量，牛奶250克。

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最好用这种高的不锈钢盆装，因为和锅盖的距离很近，蒸的时候没有什么水滴掉进去。水烧开后转小火，锅里放一个架子，把盆放在架子上，盖上锅盖，蒸15分钟。不能用大火，也不能蒸太长时间，牛奶不要蒸制到沸腾。也有人是把牛奶放进锅里煮，但是煮的没有蒸的香滑。

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倒进饭碗里，然后放在有风的地方让它变凉，我是用风扇开低档来吹。

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不久就会看到碗面结成第一道奶皮，这是因为热气往上升，脂肪就会浮在表面形成皮。

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等牛奶放凉了，就来打一个蛋清，蛋清的作用是用来凝固牛奶，不能给太多，多了口感会硬，放少了就无法凝固。250克牛奶配一个蛋清就比较好。加15克白糖，有些人会给30克，我觉得太甜了。

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用打蛋器搅拌均匀。

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用一支牙签或者筷子，在碗边扎个洞，把皮扎破。

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然后把牛奶从那个洞小心倒进另外一个大碗里，牛奶要留下一点，等下奶皮才不会沾在碗底，容易浮上来。

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把刚才搅拌好的蛋清倒进牛奶里，充分搅拌均匀。

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然后过筛，否则很多泡沫。

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再倒回刚才的碗里，要从边缘慢慢地倒，这样奶皮才会浮上来。

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锅里加水，放个架子。

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我的架子洞太大，小碗放不稳，所以我在上面又放了一个碟子。

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大火烧开后转小火，牛奶放进去，上面再盖一个小碟子，这样水蒸气不会滴到牛奶里。最好不要用保鲜膜，因为碗里的牛奶比较满，保鲜膜一不小心就会沾在奶皮上，把奶皮给弄坏了。盖上锅盖蒸20分钟，记住：前面和这次蒸，都是小火，小火蒸出来才会嫩滑。

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双皮奶就这样做好啦。看看表面上的皮，拖起来长长的。重新蒸的时候，第一层皮和第二层皮会重叠在一起，蒸好后的双皮奶，并不会看到两层皮。勺子一舀起来，整张皮都会拖上来。

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我觉得好吃的双皮奶，应该是看上去滑溜溜的，似乎还会动，一碰就要碎的样子。吃起来没有蛋白的颗粒，非常的细腻软绵顺滑。只有牛奶、蛋清和白糖，没有添加多余的东西，满口都是奶香。双皮奶冬天可以趁热吃，夏天也可以放在冰箱里冰过后再吃，反正怎么吃都是两个字：美味！

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