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标题: K妈 | 嫩滑的蒸水蛋只需记住这些诀窍 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 8-8-2020 22:07
标题: K妈 | 嫩滑的蒸水蛋只需记住这些诀窍
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估计很多人都做过蒸水蛋吧，但是怎样才能蒸出超级嫩滑漂亮的水蛋呢？今天我把几个诀窍告诉大家。首先，两个鸡蛋打散。

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加入温水，手摸上去有点温就可以了。蛋液和温水的比例是1：2。加入大半勺盐。

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搅拌后是这个样子，看见没，非常多的泡沫，千万不要这样蒸哦。

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用个过滤网，把蛋液过滤到碟子里。

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现在看看，过滤后的蛋液和之前完全不一样了。

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锅里的水烧开后，把蛋液放在架子上，注意，上面要盖一个碟子，这样蒸的时候水不会滴在蛋液上，蒸出来的蛋表面才光滑。

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盖上盖子，小火蒸8分钟就可以啦。火不能大，否则就老了。在蒸好的蛋上面淋一些蒸鱼豉油，晃动碟子让豉油均匀，超级嫩滑的蒸水蛋就做好了。舀一勺看看，从里到外，每一个细节都无可挑剔。放进嘴里，又滑又嫩，比外面餐馆做的还好吃呢。这样的美味，尤其适合老人和孩子哦，对于忙碌的上班族，也轻易就可以在晚餐上多一份佳肴，谁家里还没两个鸡蛋呢。

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怎样可以做出这么嫩滑的水蛋？记住这些诀窍：1：2的温水，过滤，盖碟子，小火。

作者: snapdragon 时间: 9-8-2020 13:27
当年我也是做不到这个蛋，找了个餐馆的大厨去问，也是这个诀窍啊。你就是我的 master chef。当时他还说了一下，就是如果蛋是刚从冰箱拿出的，可以用温度高点的水，85度左右的都可以。

亲有没有宫爆鸡丁的诀窍

作者: kevin妈妈 时间: 9-8-2020 16:10

annahw 发表于 9-8-2020 12:27
当年我也是做不到这个蛋，找了个餐馆的大厨去问，也是这个诀窍啊。你就是我的 master chef。当时他还说了 ...

我的鸡蛋都是冰箱拿出来的啊，平时肯定放冰箱保存，不过我用的是温水。
唉，我一个大厨都不认识，好想有个大厨朋友来提高厨艺。
宫保鸡丁是辣的哦，我儿子和老公都不吃辣，所以我都没做辣的菜。

作者: snapdragon 时间: 9-8-2020 23:45

kevin妈妈发表于 9-8-2020 15:10
我的鸡蛋都是冰箱拿出来的啊，平时肯定放冰箱保存，不过我用的是温水。
唉，我一个大厨都不认识，好想有 ...

他的意思是放出来过会儿再做，如果时间有限，刚拿出来就需要做，水可以热一点。
有时候做活动，大厨会出来过问菜品合口否，顺便就能问

贤妻良母！！

作者: kevin妈妈 时间: 10-8-2020 21:36

annahw 发表于 9-8-2020 22:45
他的意思是放出来过会儿再做，如果时间有限，刚拿出来就需要做，水可以热一点。
有时候做活动，大厨会 ...

我就是直接拿出来立刻做的，用的是温水。
我怎么感觉如果用85度的水，要成蛋花了呢

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