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标题: Kevin妈妈的小厨房 |台湾卤肉饭 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 3-7-2020 20:05
标题: Kevin妈妈的小厨房 |台湾卤肉饭
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先把五花肉洗干净，冷水下锅，烧开后继续煮5分钟。拿出来冲洗一下，切成粒。

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红葱头洗干净后切碎，姜和蒜剁碎。本来台湾卤肉饭是用油葱酥，不过我不想炸，也不想吃猪油。油葱酥的做法是将洋葱切丁或片，放入滚烫的猪油炸至金黄色。

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提前煮好鸡蛋。我放在电饭锅里煮，里面铺一张折起来的厨房纸，加小半碗水，按煮饭的方法就可以了。煮好的蛋在冷水里浸一会，会很容易剥壳。

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烧热油，爆香红葱头、姜末和蒜末。

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倒入五花肉，炒一会加入料酒，继续炒到肉色变白，加入生抽、老抽、一粒八角、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

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然后加水，要没过五花肉，因为要炖2个小时，水不能太少了。加一勺花生酱搅开。

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大火烧开后加入蛋，盖上盖子转小火慢慢炖。

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大约一个小时的时候，用勺子舀掉面上那层油，这样吃起来的时候不会油腻。可以用个这样的过滤勺，在华人店可以买到，是专门用来过滤油和那些浮沫的。

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加一些盐，继续小火炖一个小时。最后大火收汁，看见汤汁开始收浓就可以了。一定要有汤汁哦，这可是拌饭的美味啊。

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选自己喜欢的青菜摘洗干净，锅里水烧开，加一些油，青菜放下去焯熟。

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装一碗米饭，舀一些卤肉，浇上一大勺卤肉汁，再摆上卤蛋和青菜。哇塞！香喷喷的台湾卤肉饭就可以开吃啦。

作者: 老菜 时间: 4-7-2020 02:36
太能干了。做着一顿饭可不容易哦。2-3个小时啊。
回头学学看。

作者: 欧阳京 时间: 4-7-2020 13:17
明明是湖南卤肉，衡阳人口里的小白菜，还有洞庭湖的大米，却被你穿越到台湾去了。：）

作者: kevin妈妈 时间: 4-7-2020 21:49

老菜发表于 4-7-2020 01:36
太能干了。做着一顿饭可不容易哦。2-3个小时啊。
回头学学看。

又不用一直守着，时间可以做别的事情呀

作者: kevin妈妈 时间: 4-7-2020 21:50

欧阳京发表于 4-7-2020 12:17
明明是湖南卤肉，衡阳人口里的小白菜，还有洞庭湖的大米，却被你穿越到台湾去了。：）

湖南卤肉我没有吃过呀，不懂。
这个是网上学的台湾卤肉饭方子，然后自己改了一些，还有给花生酱是车版版主海豚教的，他是台湾人。

作者: 老菜 时间: 5-7-2020 00:26

kevin妈妈发表于 4-7-2020 20:49
又不用一直守着，时间可以做别的事情呀

嗯嗯。还是得小心。
就是因为不用一周守着，我已经把锅弄焦过好几个了。万幸没引发火灾。

作者: kevin妈妈 时间: 5-7-2020 15:18

老菜发表于 4-7-2020 23:26
嗯嗯。还是得小心。
就是因为不用一周守着，我已经把锅弄焦过好几个了。万幸没引发火灾。

哈哈，你是卖锅的？

作者: 老菜 时间: 6-7-2020 02:04

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