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标题: 欧耶！我学会包饺子了 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 8-1-2020 11:06
标题: 欧耶！我学会包饺子了
本帖最后由 kevin妈妈于 8-1-2020 11:10 编辑

因为山火，本来定好的自驾旅程取消了，到处都是烟，周围也没啥好去的。放假突然就想着，干脆学包饺子吧。不要笑我，南方人不会包饺子，主要是儿子不爱吃，所以我也没多大兴趣学。

上网搜了食谱，做大白菜猪肉饺子。

1.先煮花椒水，能够使饺子味道更鲜美。大约400克水，1小把花椒，2颗八角，大火烧开，转小火煮3-4分钟，关火浸泡备用。

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2.懒得自己剁，买的肉碎。肉店里两种肉碎，一种全瘦，一种半肥瘦，各买一半就好了。加入葱、姜碎拌匀。

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3.加盐、生抽、耗油、糖、胡椒粉，盐需要加多一些，耗油和糖是为了提鲜。记住顺一个方向搅拌至上劲。

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4.花椒水过滤，肉与水的比率大约3：1。分几次加水，每次都搅拌到肉发粘，有阻力，这样才能锁住水份，然后才加下一次水，继续搅拌。记住哦，一定按同一个方向搅拌。这是加第一次水搅拌后的肉馅状态。

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5.这是第二次水搅拌后的状态。

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6. 这是全部水搅拌后的状态。看到肉馅有弹性，就可以不用加水了。

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7.大白菜洗干净甩干水剁碎，肉馅与白菜比例大约2：1。

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8.加入大白菜，加一些油，这样可以锁住水份，大白菜就不会出水了。按同一个方向搅拌。切记哦，肉馅从头到尾每次搅拌都是按同一个方向。

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9.放入冰箱几个小时，肉馅可以吸收更多水份，而且冷藏后的馅也更好包。饺子皮是买的，准备好一些水，把肉馅放在中间，在周围抹上水。

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10.然后先把中间部分的皮捏紧，再褶两边。这个过程，我是根据youtube视频学的，从5：12秒开始，就是包饺子手法。

[youtube]wEPFG4qhjIo[/youtube]

11.看看这个饺子，包的是不是蛮漂亮。

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12.来个大合照。

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13.Kevin包的，如果你懒得学怎么褶，那就把饺子皮的边全捏紧吧，像Kevin一样，自己吃不要紧。

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14.煎饺子，原来想煎得漂亮，饺子的底脆，不是加水，还要在水里加一些面粉。锅里淋上油，盖上盖子，等到水差不多干的时候，打开盖子煎到金黄色就好了。

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看看这个成品，赞不赞？北方同学不要笑话，我这个南方人能把饺子做成这样，自己是很满意的啦。

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15.煮水饺，锅里的水烧开，下饺子，等再次烧开，加一碗冷水，再烧开。总共加三次冷水，最后一次烧开就可以捞起来啦。吃饺子的时候记得蘸醋哦。

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没想到自己做的饺子很好吃呢，Kevin不爱吃饺子的人，都吃了蛮多滴。好开心，又学会一样面食。

作者: ukphd 时间: 8-1-2020 16:18
馅里蔬菜太少

作者: yearshappy 时间: 8-1-2020 16:52

作者: yearshappy 时间: 8-1-2020 16:54
请教，我想学一样烘培，那么什么糕点用糖最少用油也最少呢还不算太难制作？

作者: betsy520 时间: 8-1-2020 19:06
哈哈哈恭喜

作者: kevin妈妈 时间: 9-1-2020 06:14

ukphd 发表于 8-1-2020 16:18
馅里蔬菜太少

那是放肉和菜1:1还是1:2好？还有什么地方需要改进的？

作者: kevin妈妈 时间: 9-1-2020 06:18

yearshappy 发表于 8-1-2020 16:54
请教，我想学一样烘培，那么什么糕点用糖最少用油也最少呢还不算太难制作？

饼干？或者你看上什么食品，做的时候可以减少糖量，我做的蛋糕就是减了糖的。又或者做咸口味的点心。

作者: catfelix 时间: 9-1-2020 10:01

卖相不错

作者: 妮南 时间: 9-1-2020 10:54
我做饺子的时候就没有花椒水这一步，不过加了点五香粉，有了花椒水应该更好吃。

作者: ukphd 时间: 10-1-2020 10:50

kevin妈妈发表于 9-1-2020 06:14
那是放肉和菜1:1还是1:2好？还有什么地方需要改进的？

1:2因为我喜欢菜多点而已，K妈别当真，其实我不会做

作者: liliuy 时间: 10-1-2020 13:42
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作者: kevin妈妈 时间: 12-1-2020 10:09

ukphd 发表于 10-1-2020 10:50
1:2因为我喜欢菜多点而已，K妈别当真，其实我不会做

我下次也加多一些菜，我也喜欢菜多过肉

作者: levine 时间: 12-1-2020 11:54
厉害的两母女。

作者: kevin妈妈 时间: 13-1-2020 08:35

妮南发表于 9-1-2020 10:54
我做饺子的时候就没有花椒水这一步，不过加了点五香粉，有了花椒水应该更好吃。

我看到有食谱是加五香粉，不过我觉得加花椒水这个有道理，因为我平时做牛肉，也是这样分次加水，让牛肉吸收更多水份

作者: kevin妈妈 时间: 13-1-2020 08:36

levine 发表于 12-1-2020 11:54
厉害的两母女。

两母女

kevin啊

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