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标题: 清蒸盲槽 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 18-9-2018 15:33
标题: 清蒸盲槽
本帖最后由 kevin妈妈于 18-9-2018 14:34 编辑

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盲槽在澳洲，真的是很常见的鱼，好像任何鱼店都有卖。而且盲槽清蒸非常好吃。要做一道美味的清蒸鱼，其实非常的简单。先说下买鱼，买鱼的时候要看是不是新鲜，看看鱼身鱼鳞有没有光泽，鱼鳃是不是鲜红色，如果是灰色的就不要买哦。不一定非要买游水盲槽，我买冰冻的，只要看上去够新鲜就好。

姜切细丝，碟子上先放一些姜丝和白色的葱段。

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盲槽请鱼店帮忙杀好，拿回来清洗干净。在鱼的两面都斜切三刀，我买的鱼太大了，所以只好分成两段。然后用厨房纸里外都抹干水，在鱼的里面和外面都抹一层薄油，摆在长碟子上。然后在鱼肚子里和鱼身上也放一些姜丝。

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锅里的水烧开，鱼放进去盖上盖子大火蒸10——12分钟。要看鱼的大小来决定，如果一斤左右的鱼，不大不小8分钟正好。

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蒸鱼的时候，把李锦记的蒸鱼豉油按1：1的比例和水兑成半碗汁，然后加入1/2小勺的糖，搅拌至糖融化。

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鱼蒸好后，碟子里的水一定要倒掉，否则会腥，而且也影响那碗调料的味道。另外鱼下面的葱段挑出来不要。等鱼蒸好了，锅烧热少许油，爆香一些姜丝，倒入碗里的调料，烧开后就浇在鱼身上。

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撒上葱丝，最后烧热一些油淋在葱上，就可以上桌啦！这样做的蒸鱼真的是超级好吃呢，夹一些鱼肉，然后拿勺子舀上几勺盘子里的汁，混在米饭里，稀哩哗啦一下子就可以吃完一碗饭，那个味道真的是美味啊。

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作者: kevin妈妈 时间: 18-9-2018 15:34
@老毒物

作者: 妮南 时间: 18-9-2018 16:13
家里的锅不够大，不得不切半

作者: kevin妈妈 时间: 18-9-2018 16:44

妮南发表于 18-9-2018 15:13
家里的锅不够大，不得不切半

我也是，要买个千人锅才行

作者: 妮南 时间: 18-9-2018 19:36
看来要淘宝上买一个蒸鱼锅了，价格100-200人民币。可是我这里一年也只有2-3次请客人。
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作者: kevin妈妈 时间: 18-9-2018 20:26

妮南发表于 18-9-2018 18:36
看来要淘宝上买一个蒸鱼锅了，价格100-200人民币。可是我这里一年也只有2-3次请客人。

我家电炉圆形炉头，这个椭圆形的两边烧不到。

作者: 妮南 时间: 18-9-2018 20:49

kevin妈妈发表于 18-9-2018 19:26
我家电炉圆形炉头，这个椭圆形的两边烧不到。

应该可以用，煤气灶也是圆的，在锅中间加热就可以了，蒸东西主要是烧锅里的水。

我想买一个小号38”的。

作者: 妮南 时间: 18-9-2018 21:39
这个38cm不锈钢蒸鱼锅，98元人民币，煤气炉、电磁炉都适用。已经加到购物车
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作者: catfelix 时间: 18-9-2018 22:24

作者: 老毒物 时间: 18-9-2018 22:42
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作者: 老毒物 时间: 18-9-2018 22:42
工欲善其事，必先利其器

作者: 老毒物 时间: 18-9-2018 22:43
怎么把照片弄小点啊

作者: 妮南 时间: 18-9-2018 23:07
毒物这个锅不错，国内带来的？

作者: 老毒物 时间: 19-9-2018 00:50

妮南发表于 18-9-2018 22:07
毒物这个锅不错，国内带来的？

这边其实有卖的

作者: kevin妈妈 时间: 19-9-2018 07:21

妮南发表于 18-9-2018 20:39
这个38cm不锈钢蒸鱼锅，98元人民币，煤气炉、电磁炉都适用。已经加到购物车

不错哦，可以用在电磁炉上。我每次蒸鱼都要把鱼切一半。这次回国考虑买一个。

作者: kevin妈妈 时间: 19-9-2018 07:22

老毒物发表于 18-9-2018 21:42

你这锅很好啊

作者: kevin妈妈 时间: 19-9-2018 07:23

老毒物发表于 18-9-2018 21:43
怎么把照片弄小点啊

我都是用Photoshop缩小照片

作者: 牧马人 时间: 22-9-2018 21:36
向你致敬，菜我也喜欢。

作者: kevin妈妈 时间: 22-9-2018 21:49

牧马人发表于 22-9-2018 20:36
向你致敬，菜我也喜欢。

向你致敬

作者: 妮南 时间: 23-9-2018 15:52
我和班上一同事最近吃鱼都吃上隐了，经常周五晚上要去那家店点一条鱼。

这是彩衣
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作者: kevin妈妈 时间: 23-9-2018 18:56

妮南发表于 23-9-2018 14:52
我和班上一同事最近吃鱼都吃上隐了，经常周五晚上要去那家店点一条鱼。

这是彩衣

彩衣我好像还没有吃过

作者: 牧马人 时间: 23-9-2018 19:02

kevin妈妈发表于 22-9-2018 20:49
向你致敬

我的方子还是几年前你教的

作者: 李天真 时间: 23-9-2018 19:04
大把的青蒜叶和蒜泥，姜蓉，浇上酒酿，再用猪油烧热浇上发香，呵呵，味道最好是日本酱油加柴鱼片和味霖调，呵呵

作者: kevin妈妈 时间: 23-9-2018 19:16

牧马人发表于 23-9-2018 18:02
我的方子还是几年前你教的

是吗是吗？我几年前的方子可能过时了

作者: kevin妈妈 时间: 23-9-2018 19:18

李天真发表于 23-9-2018 18:04
大把的青蒜叶和蒜泥，姜蓉，浇上酒酿，再用猪油烧热浇上发香，呵呵，味道最好是日本酱油加柴鱼片和味霖调， ...

青蒜叶和蒜泥，我蒸鱼都没用过这两样。

天真大师最爱日本调味料

作者: 妮南 时间: 23-9-2018 19:50

kevin妈妈发表于 23-9-2018 17:56
彩衣我好像还没有吃过

彩衣—Parrot fish，比花鲈、盲曹略贵，肉质更细嫩。下次尝尝。

作者: kevin妈妈 时间: 23-9-2018 19:56

妮南发表于 23-9-2018 18:50
彩衣—Parrot fish，比花鲈、盲曹略贵，肉质更细嫩。下次尝尝。

好的，下次买彩衣尝尝

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