FreeOZ论坛

标题: 图文并茂我们一起来做蛋糕——烫面戚风蛋糕 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 15-9-2017 13:41
标题: 图文并茂我们一起来做蛋糕——烫面戚风蛋糕

[attach]423509[/attach]

周末愉快周末愉快！

周末我们来做一款店里买不到的烫面戚风蛋糕，噢耶

先准备材料：低筋面粉50克，玉米粉10克，白糖20克+60克（分开来装），冷藏鸡蛋5个，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，烧菜的油50克，牛奶55克。

将牛奶、油和20克白糖倒入锅里，一边小火加热一边不断搅拌。

[attach]423499[/attach]

沸腾后立即离火，端起锅子慢慢的一圈一圈摇晃，大约摇晃100圈左右。把面粉筛入锅里，立即不断搅拌。一直到面粉充分和液体混合，变成烫面团。

[attach]423500[/attach]

现在分蛋，和做戚风蛋糕的过程是一样滴。两个盆，其中一个一定要干净无水无油。再拿个小碗，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到小碗里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄。分开它们后蛋清倒进干净无水无油的大盆里，蛋黄放进另一个盆，继续下一个。
把全部蛋黄搅匀，这时候烫面团已经冷却到不烫手的温度，倒入蛋黄里。用橡皮刮刀上下搅拌均匀，成为蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊盖上保鲜纸放入冰箱冷藏。

[attach]423501[/attach]

这个时候预热小烤箱，烤架放在下层，上下火150度。如果你用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度。

打蛋白和戚风蛋糕也是一样的，手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。

[attach]423502[/attach]

一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打大约2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。

[attach]423503[/attach]

蛋黄糊从冰箱拿出来，用橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下搅拌均匀。

[attach]423504[/attach]

拌好的面糊倒回蛋白糊里，也是用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。

[attach]423505[/attach]

圆形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下。

[attach]423506[/attach]

做好的面糊要立即放入烤箱，小烤箱烤45分钟，大烤箱烤40分钟就可以了。烤好的蛋糕拿出来，本来是要放在架子或者筷子上冷却的，可是蛋糕发得太高了，高出了烤盘，只好找个盆来放。烤盘翻过来在边上和顶上用力拍几下，一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。

[attach]423507[/attach]

戚风蛋糕已经很细腻很松软了，可是这款烫面戚风蛋糕，应该是比戚风蛋糕更上了一个档次，更细腻更松软，口感也更湿润。作为吃货的你，如果没有尝过烫面戚风蛋糕，那真的是一种遗憾呢，赶紧做来尝一尝吧。

[attach]423508[/attach]

作者: 沙沙拉 时间: 15-9-2017 14:16
好棒啊`！！！！

作者: kevin妈妈 时间: 15-9-2017 14:19

沙沙拉发表于 15-9-2017 13:16
好棒啊`！！！！

这个超好吃。

作者: catfelix 时间: 15-9-2017 14:31

腻害腻害腻害

作者: ubuntuhk 时间: 15-9-2017 15:03
哇，这块蛋糕一定不输于店里卖的，能做的这么蓬松，很赞

作者: 5years 时间: 15-9-2017 15:09
Kevin妈妈。你发的每一道菜都是你亲手做的吗？这太不可思议了。我学一道新菜，即使成功了，也要多次重复多做几次才能记住。

这么多的菜，必须有天赋才做的出的。

作者: kevin妈妈 时间: 15-9-2017 15:10

ubuntuhk 发表于 15-9-2017 14:03
哇，这块蛋糕一定不输于店里卖的，能做的这么蓬松，很赞

店里不卖这个哦，店里卖的大部分都是海绵蛋糕。所以我都是自己做蛋糕，平时做普通的戚风蛋糕，偶尔做这个比较考功夫的烫面戚风蛋糕。想要吃好吃的，还得靠自己。

作者: kevin妈妈 时间: 15-9-2017 15:13

5years 发表于 15-9-2017 14:09
Kevin妈妈。你发的每一道菜都是你亲手做的吗？这太不可思议了。我学一道新菜，即使成功了，也要多次重复多 ...

自然是我自己亲手做的，才会发上来啊。

不过很多菜都不是我原创的，是在网上或者书上学来的，会根据自己家的材料修改一些。做出来觉得好吃，才会发上来分享给大家。

作者: ukphd 时间: 15-9-2017 18:07
戚风是什么意思呢？

作者: ubuntuhk 时间: 15-9-2017 20:38

kevin妈妈发表于 15-9-2017 14:10
店里不卖这个哦，店里卖的大部分都是海绵蛋糕。所以我都是自己做蛋糕，平时做普通的戚风蛋糕，偶尔做这个 ...

我还以为这个和海绵蛋糕一样

作者: cynthiawu 时间: 16-9-2017 13:12
Kevin妈妈，你的时间管理好赞，每天那么充实

作者: kevin妈妈 时间: 18-9-2017 09:15

ukphd 发表于 15-9-2017 17:07
戚风是什么意思呢？

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，制作的时候将蛋清和蛋黄分离，利用打发蛋清使空气进入来蓬松糕体。质地异常松软，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。

外面卖的一般都是全蛋搅拌式海绵蛋糕，口感味道和戚风蛋糕差很远。

作者: kevin妈妈 时间: 18-9-2017 09:16

ubuntuhk 发表于 15-9-2017 19:38
我还以为这个和海绵蛋糕一样

看12楼的详细解释哈。

作者: kevin妈妈 时间: 18-9-2017 09:17

cynthiawu 发表于 16-9-2017 12:12
Kevin妈妈，你的时间管理好赞，每天那么充实

谢谢cynthiawu，我喜欢下厨嘛。

欢迎光临 FreeOZ论坛 (https://www.freeoz.org/ibbs/)