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标题: 今年（2016））自己做的香肠 [打印本页]

作者: sucewang 时间: 20-5-2016 21:29
标题: 今年（2016））自己做的香肠
记得我母亲在世时冬天做香肠，等我们回家过年时蒸一笼，那个香肠真好吃，直到现在香肠的味道还在我的记忆中。
后来我自己学着做香肠，但是都不如妈妈做的香肠好吃。
澳洲的冬天就要到了，天气已经变凉，维多利亚州早晚的气温都降到10度以下了。
尽管冬天还没到，我已经迫不及待要做香肠了。我早早地买好了腌制好的肠衣，$35/公斤。这回买的肠衣有点大了，好像是牛的肠衣，我想就做粗香肠好了。
刚好这个星期WWS的猪肉$7/公斤，我买了三大包猪肉，$50多澳元，两包拿来做香肠。
A主料：猪肉3000克左右，腌渍肠衣4条（1米多/条）
B调料：盐85克，酱油适量，自制花椒面50克、辣椒面40克，高度白酒150毫升，姜末，蒜末，白糖35克，白芝麻少许。
C工具：大口漏斗1个，针一枚，一次性手套，棉线。
昨天灌了麻辣香肠，做香肠可是个大工程，处理猪肉，清洗腌制好的肠衣，准备调料等。
步骤
1、先将猪肉洗干净，沥干水分，剔掉肉皮，剔除筋膜和不好的部分，剩下大约3公斤（6斤）的净肉。猪肉切成一厘米见方的肉丁，6斤肉切得手都张不开了，为了好吃的香肠拼了。
3、浸泡肠衣(盐渍肠衣)，先用温水洗去表面的盐粒，反复漂洗干净。将洗干净的肠衣套在水龙头上，放水冲洗肠衣的内壁，多冲洗几次，再在温水中浸泡充满水的肠衣。沥干肠衣，将肠衣的一端用棉线系紧备用。
4、准备腌制肉的调料：炒花椒、辣椒，碾碎成花椒粉、辣椒粉。绞碎生姜，大蒜。
5、腌制猪肉：带上一次性手套，用上面的B调料拌匀猪肉丁，腌制。
6、灌香肠：把一根肠衣全部收缩到漏斗的颈部，将腌制过的肉丁填到漏斗里，用筷子或者手指挤压到肠衣里。把肠衣里的肉丁往下撸，如果有空气就用针扎肠衣，放气。边灌肉边松肠衣，直到肠衣全部灌满，用棉线把肠衣口系紧。
7、将灌好的香肠平均等分，用线分别隔断扎紧，用针在香肠上扎一些小眼放气。
8、将做好的香肠挂在通风处晾晒，让其自然风干。
今天还有苍蝇，如果再晚两天可能就没有苍蝇了。为了避免苍蝇叮咬，晾晒时我在香肠的外面用大纱布罩起来了。
晚上把香肠收回来，放到冰箱冷藏（不要冷冻），明天白天再放出去晾晒，预计两个星期左右就可以蒸香肠吃了。

作者: leo_hz 时间: 20-5-2016 21:49
請問腸衣可以在哪裡買到？

作者: Serin 时间: 20-5-2016 21:50
味道肯定差不了！

作者: dcxg 时间: 21-5-2016 07:45
很好！

作者: dcxg 时间: 21-5-2016 07:46
让我想起妈妈做的猪大肠啦！

作者: 西澳海豚 时间: 21-5-2016 09:00
本帖最后由西澳海豚于 21-5-2016 06:14 编辑

我爸爸逢年过节都会做上一些香肠腊肉，好怀念阿！

作者: ashanadsl 时间: 21-5-2016 11:43
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言

作者: sucewang 时间: 21-5-2016 23:57
本帖最后由 sucewang 于 21-5-2016 23:02 编辑

leo_hz 发表于 20-5-2016 20:49
請問腸衣可以在哪裡買到？

我是在墨尔本的Broadmeadows购物中心的一家西人肉店（）butcher）买的。
自己做的香肠不用担心亚硝酸盐什么的添加物，而且用的肉都是好肉，香肠闻起来好香！

作者: yellow1999 时间: 22-5-2016 02:46
@sucewang ，一看就是南方人咯，湖南er，湖北er？以前一个同事家的秘制香肠好像放蜂蜜，呵呵，但是具体配比不知道，记忆中挺好吃的

作者: KYLIE2008 时间: 22-5-2016 12:01

羡慕王姐的手艺，我只会红烧肉，高压锅

打折的时候我买了一个，今天准备红烧肉again

作者: nj_zzg 时间: 22-5-2016 18:59
很好呀，向你学习。

作者: ddqq 时间: 22-5-2016 23:59
不好意思，我想问下王姐超市买的猪肉会不会有股臊味？

作者: dcxg 时间: 23-5-2016 07:06

yellow1999 发表于 22-5-2016 01:46
@sucewang ，一看就是南方人咯，湖南er，湖北er？以前一个同事家的秘制香肠好像放蜂蜜，呵呵，但是具体配比 ...

土冒的啊

好像只有南方有香肠的

作者: nj_zzg 时间: 23-5-2016 23:58
请问楼主：你住在Broadmeadows附近吗？

作者: yellow1999 时间: 24-5-2016 03:42

dcxg 发表于 23-5-2016 06:06
土冒的啊

好像只有南方有香肠的

也不是那么觉得，以前吃过山东人做的香肠，貌似黑乎乎的，灌了很多soysauce

作者: dcxg 时间: 24-5-2016 07:00

yellow1999 发表于 24-5-2016 02:42
也不是那么觉得，以前吃过山东人做的香肠，貌似黑乎乎的，灌了很多soysauce

那可没吃过

中国好多东西看起来惨不忍睹，吃起来还行

中国菜能把鬼子给吓死的哇

作者: dcxg 时间: 24-5-2016 07:02
王大姐做到香肠，说实话，咱中国人吃过
没吃过这种东西，那图片看着怪吓人的

作者: Serin 时间: 24-5-2016 11:00

dcxg 发表于 24-5-2016 06:02
王大姐做到香肠，说实话，咱中国人吃过
没吃过这种东西，那图片看着怪吓人的

你没听说过black pudding么？

作者: dcxg 时间: 24-5-2016 19:06

Serin 发表于 24-5-2016 10:00
你没听说过black pudding么？

Black pudding[note 1] is a type of blood sausage commonly eaten in Great Britain, Ireland and in other parts of Europe.[note 2] It is generally made from pork fat or beef suet, pork blood and a relatively high proportion of oatmeal, in some recipes mixed with grits (oat groats) and sometimes even barley groats. Black pudding pre-sliced may still have a plastic wrap around the circumference that must be removed before cooking.

哇，跟东北内种很像
看来中外都通的啊

作者: sucewang 时间: 24-5-2016 21:20
本帖最后由 sucewang 于 24-5-2016 20:30 编辑

dcxg 发表于 24-5-2016 18:06
Black pudding[note 1] is a type of blood sausage commonly eaten in Great Britain, Ireland and in o ...

black pudding有的类似中国的血肠吧？我不喜欢吃血肠呢！
我做的香肠除了常规的调料我还加了酱油、大蒜，酱油有点腊香肠的味道，放大蒜不但好吃也不容易坏，哈尔滨红肠就有大蒜。
我不喜欢甜香肠，糖吃多了不利健康。
我做香肠我的西人朋友都没有被吓到，我老公还帮忙我灌香肠呢！哈哈...

作者: zlsiva 时间: 25-5-2016 01:11
我上学的时候吃过同学带来的哈尔滨红肠，那里面小小的蒜，味道很香啊

作者: dcxg 时间: 25-5-2016 07:06

sucewang 发表于 24-5-2016 20:20
black pudding有的类似中国的血肠吧？我不喜欢吃血肠呢！
我做的香肠除了常规的调料我还加了酱油、大 ...

还是老外贴心，中国爷们从来不动手，连句表扬的话也没有，还挑刺！

作者: dcxg 时间: 25-5-2016 07:08

sucewang 发表于 24-5-2016 20:20
black pudding有的类似中国的血肠吧？我不喜欢吃血肠呢！
我做的香肠除了常规的调料我还加了酱油、大 ...

健康？

东北人吃的最特么的不健康的啊，吃的东西都特么的hou咸
大鱼大肉，大盘菜，拼命的喝，貌似喝完这顿没下顿内感脚

作者: dcxg 时间: 25-5-2016 07:10

sucewang 发表于 24-5-2016 20:20
black pudding有的类似中国的血肠吧？我不喜欢吃血肠呢！
我做的香肠除了常规的调料我还加了酱油、大 ...

血肠可是好东西啊
只有东北那么冷的地方才会有，血能凝固，不太容易坏
他们都不知道有这种美味

作者: Serin 时间: 25-5-2016 09:48

dcxg 发表于 25-5-2016 06:10
血肠可是好东西啊
只有东北那么冷的地方才会有，血能凝固，不太容易坏
他们都不知道有这种美味

南方吃血豆腐也很流行啊。

作者: Serin 时间: 25-5-2016 09:53

sucewang 发表于 24-5-2016 20:20
black pudding有的类似中国的血肠吧？我不喜欢吃血肠呢！
我做的香肠除了常规的调料我还加了酱油、大 ...

东北的血肠是单单猪血么，那样其实更像南方的血豆腐，只不过灌在肠衣里？可能和black pudding还不太一样，按照维基百科的说法，black pudding里实心的部分大多是谷类的米仁。

作者: dcxg 时间: 26-5-2016 06:53

Serin 发表于 25-5-2016 08:48
南方吃血豆腐也很流行啊。

其实是一样的，不是猪血就是羊血

这玩意儿，你没吃过吧，心里肯定有恐惧感

中外，南北都相通的，物质极为贫乏的年代，但凡能吃的，决不能落下

中国饮食之丰富大抵源于此

作者: Serin 时间: 26-5-2016 10:01

dcxg 发表于 26-5-2016 05:53
其实是一样的，不是猪血就是羊血

这玩意儿，你没吃过吧，心里肯定有恐惧感

鸡血，鸭血，猪血，能吃到的肯定没落下。

作者: dcxg 时间: 26-5-2016 18:05

Serin 发表于 26-5-2016 09:01
鸡血，鸭血，猪血，能吃到的肯定没落下。

一定是的！

操，看咱们吃的，内个叫花里胡哨
鬼子吃特么的鸡胸！

最好吃的鸡其实是内脏，鸡头，鸡脚，鸡骨架

动不动来个友邦惊诧状！

人见识的少，往往就显得极其的愚昧！

作者: dcxg 时间: 26-5-2016 18:06
王大姐的胆子很重啊

作者: dcxg 时间: 26-5-2016 18:11
话说哥走南闯北，吃的东西挺多，绝不排斥，是正宗吃货的本色！

作者: aotea 时间: 26-5-2016 18:13

leo_hz 发表于 20-5-2016 20:49
請問腸衣可以在哪裡買到？

我是在ebay上买的,搜sausage casings

作者: sucewang 时间: 26-5-2016 22:13
Butcher(肉店）里一般都有卖肠衣的。

作者: dcxg 时间: 27-5-2016 08:43

aotea 发表于 26-5-2016 17:13
我是在ebay上买的,搜sausage casings

你真是的，这种东西也能ebay？

作者: aotea 时间: 27-5-2016 14:47
王姐你要是怕虫子叮咬的话,可以用这种网
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作者: sucewang 时间: 27-5-2016 21:02

aotea 发表于 27-5-2016 13:47
王姐你要是怕虫子叮咬的话,可以用这种网

很不错的，哪里有卖的？
不过我家有狗，放到地上不行，挂起来可以吗？
香肠再过几天就可以吃啦！

作者: aotea 时间: 27-5-2016 21:07

sucewang 发表于 27-5-2016 20:02
很不错的，哪里有卖的？
不过我家有狗，放到地上不行，挂起来可以吗？
香肠再过几天就可以吃啦！

我是在ebay上买的, 搜"Air Dry Drying Net"
听说折扣店也有,但是我没找到, 这只能挂起来,上面有绳子可以挂的, 不能放地上

作者: wschun 时间: 28-5-2016 15:13
很會持家的女人...
什么都自巳動手..

作者: 妮南 时间: 28-5-2016 17:23
想起了小时候外婆制作的广式香肠，一般都是春节前制作的，挂在晾衣服的竹竿上的，白天拿到外面晾，晚上收到家里。

作者: 摄郎 时间: 28-5-2016 20:14
我有幸吃到

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