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标题: 为什么有人讨厌香菜 [打印本页]

作者: 周星星1832 时间: 19-10-2015 08:55
标题: 为什么有人讨厌香菜
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香菜，原名：芫荽，具有强烈的气味，茎叶作蔬菜和调香料，调查数据显示，世界上大约有1/7的人不爱香菜的味道，他们受不了香菜的肥皂味或者说是金属味。
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是香菜中的化学成分导致了某些人厌恶香菜，但也有其他因素从中起作用。
通过对香菜叶子的化学成分进行分析，科学家们发现了大约有40多种化合物。其中82%是醛类，17%是醇类。这些醛类化合物主要是由九碳与十碳组成，这是香菜强烈气味的主要来源，对于某些人来说这就象是“肥皂味”。
(九碳烯醛被称作“壬烯醛”，十碳烯醛被称作“癸烯醛”。)
肥皂和清洗液中也有类似的醛类成分。
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有趣的是，某些甲虫(如椿象)当受到攻击时可以从腹部的顶端释放出大量的毒雾喷向攻击者，其毒雾中就含有醛类化合物。所以有些人对于这种味道还是很排斥的。
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椿象俗名“放屁虫”或者“臭大姐”，有名的臭气专家，小时候出于好奇闻过这种丑陋的小虫，那个味道实在是太恶心了！
但香菜特殊的化学成分并不是遭厌恶的唯一原因。

这说明讨厌香菜是有基因基础的，这也解释了为什么不是所有人都讨厌香菜。所以，不喜欢吃香菜并不是挑食、矫情，可能是基因在作怪。科学家发现某一特定的基因导致受体对醛类高度敏感。当然也有其它基因参与其中。

中居正广吃香菜
慢慢地爱上香菜也是可能的。
研究发现反复地暴露在香菜的味道之下，可以让大脑建立全新的积极的联想，慢慢地接受这种气味。研究还发现通过咀嚼可以让唾液酶加速分解醛类，从而缓解香菜的浓烈气味。

作者: 周星星1832 时间: 19-10-2015 08:56
大爱。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 紫萱 时间: 19-10-2015 09:35
小时候也不喜欢吃香菜，但是家里人总是会吃，自己也尝试着吃一点，现在还挺喜欢吃，尤其吃酸汤水饺，或拌凉菜里面都会放一些。

作者: stfz 时间: 19-10-2015 10:14

作者: stfz 时间: 19-10-2015 10:16
喜欢香菜，领教过臭屁虫的厉害，现在碰到这类虫子退避三舍

作者: flyrain 时间: 19-10-2015 10:58
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 香菜也是我的最愛，感覺它的味道特別。它也是和其它菜在涼拌時不可缺少的一部分吧。

作者: dreamcat 时间: 19-10-2015 22:03
我很喜欢的

作者: Meet 时间: 19-10-2015 22:14
本帖最后由 Meet 于 19-10-2015 22:23 编辑

我也很喜歡。在國內吃火鍋時都會點到香菜的，不喜歡的人可能是它的香味有點與眾不同吧。

作者: Amali 时间: 19-10-2015 22:25
一般般，不是很偏愛。

作者: 周星星1832 时间: 20-10-2015 06:36

紫萱发表于 19-10-2015 09:35
小时候也不喜欢吃香菜，但是家里人总是会吃，自己也尝试着吃一点，现在还挺喜欢吃，尤其吃酸汤水饺，或 ...

酸汤水饺是南方的吗。。

作者: 周星星1832 时间: 20-10-2015 06:36

stfz 发表于 19-10-2015 10:16
喜欢香菜，领教过臭屁虫的厉害，现在碰到这类虫子退避三舍

臭屁虫恐怖。。。

作者: 周星星1832 时间: 20-10-2015 06:37

flyrain 发表于 19-10-2015 10:58
香菜也是我的最愛，感覺它的味道特別。它也是和其它菜在涼拌時不可缺少的一部分吧。

炒菜有的也要放。。。比如芫爆散单

作者: dcxg 时间: 20-10-2015 06:40
很奇怪的问题

作者: 周星星1832 时间: 20-10-2015 06:40

dreamcat 发表于 19-10-2015 22:03
我很喜欢的

作者: 周星星1832 时间: 20-10-2015 06:40

Meet 发表于 19-10-2015 22:14
我也很喜歡。在國內吃火鍋時都會點到香菜的，不喜歡的人可能是它的香味有點與眾不同吧。

小料必放。。

作者: 周星星1832 时间: 20-10-2015 06:48

dcxg 发表于 20-10-2015 06:40
很奇怪的问题

怪在哪？

作者: 周星星1832 时间: 20-10-2015 06:48

dcxg 发表于 20-10-2015 06:40
很奇怪的问题

怪在哪？

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