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标题: 终于成功做成了蛋糕！ [打印本页]

作者: sucewang 时间: 17-9-2015 23:01
标题: 终于成功做成了蛋糕！
本帖最后由 sucewang 于 17-9-2015 22:14 编辑

澳洲超市里有各式各样的蛋糕，自己很想学着做，试过两次，做的蛋糕口味还凑合，但是松软程度不是太理想。
我也买过澳洲超市里现成的蛋糕粉，蛋糕粉做蛋糕很容易，但是太甜。
我觉得做蛋糕需要高难的技术，加上后来工作、学习忙也就再没有做蛋糕了。
看到论坛上那么多的朋友自己做蛋糕，做的蛋糕又漂亮又专业，真是羡慕极了！
自己心又动了，想再试一试。见我23-08-2015的帖子“昨天买了4个烤盘，准备和蛋糕开战了”。
我买好了做蛋糕用的器具，烤盘、电动打蛋器、过滤面粉网筛…。
做蛋糕最重要的一步是打蛋白糊，我用电动打蛋器打蛋白，蛋白糊打到和白雪一样挺立，很成功，我更有信心了！
我又在网上仔细研究了不少的蛋糕配方和制作方法，精心挑选、综合成适合我的家常蛋糕配方。
今天下午我和蛋糕开战了，一鼓作气，终于成功做成了蛋糕！
食料：
鸡蛋5个
低筋粉：我根据网上的配方自己调制的低筋粉，普通粉80克+20克玉米淀粉（cornfloor），比例4:1
花生油40克
白  糖40克（大蛋白液用）
白  糖35克（蛋黄液里用）
牛  奶40克
柠檬汁少许
葡萄干适量

制作步骤：
1. 分离鸡蛋白和蛋黄。
2. 打蛋白糊，用电动打蛋器慢速打，白糖40克分3次加入，大泡加1/3，细泡泡加1/3，余下的打至雪白成型时加入，中间我还滴了两滴柠檬汁。打好的蛋白糊放冰箱保鲜。
3. 打蛋黄糊：蛋黄中加入白糖，油、盐、花生油、牛奶等，用打蛋器低速打均匀，不要打发。在鸡蛋糊里我还加了葡萄干。
4. 低筋粉加入蛋黄糊：面粉过筛，加入蛋黄糊，用橡皮刮刀一字型搅拌，不要画弧，以免面糊起劲。
5. 蛋白糊和蛋黄糊混合：分3次将蛋白糊和蛋黄糊混合，首先将1/3的蛋白糊放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀；再加1/3蛋白糊，翻拌均匀；再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白糊中，翻拌均匀。
6. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡。
7. 预热烤箱180度-200度，烤制60分钟左右。蛋糕烤制中经常查看，以免烤糊。

烤好的蛋糕黄黄的，松松软软的，长高了很多。我以前做的蛋糕没有这么松软，也没有长这么高。
蛋糕的的底部有很多的葡萄干，口感非常好，终于做成功了蛋糕啊！
感谢大家的鼓励，感谢KEVIN妈妈的那句话“王姐一定行的”！

作者: narret 时间: 18-9-2015 08:32
恭喜~! 第一步和第二步顺序互换一下更好

作者: kevin妈妈 时间: 18-9-2015 09:03

narret 发表于 18-9-2015 07:32
恭喜~! 第一步和第二步顺序互换一下更好

应该是第二和第三步互换一下

作者: kevin妈妈 时间: 18-9-2015 09:09
都说了王姐一定行的

刚刚做蛋糕做成这样已经非常好了
等你多炼几次
做出戚风蛋糕出来
再做出好像蛋糕店里卖的生日蛋糕出来
那就更美味啦
如果把第二和第三步互换一下会更好
通常是先打蛋黄
最后才打蛋白
因为蛋白放的时间越久越容易消泡
所以蛋白应该一打好马上用
还有你如果用低筋面粉再加10克的玉米淀粉来做蛋糕
会发的更加松软
低筋面粉在coles和wws都可以买到

作者: sucewang 时间: 18-9-2015 20:48

kevin妈妈发表于 18-9-2015 08:09
都说了王姐一定行的
刚刚做蛋糕做成这样已经非常好了
等你多炼几次

谢谢上面朋友们的鼓励和支持！
请教这个蛋糕应该叫什么蛋糕？

作者: kevin妈妈 时间: 21-9-2015 09:04

sucewang 发表于 18-9-2015 19:48
谢谢上面朋友们的鼓励和支持！
请教这个蛋糕应该叫什么蛋糕？

我也不是很清楚
海绵蛋糕是全蛋打发
你这个是分蛋打发
但是戚风蛋糕又不完全像
因为戚风的要求很高
而且烤出来后要马上翻过来放凉
否则会塌陷
蛋糕有很多种变化
我所知道的实在不多

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