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标题: 那些升级炸货 [打印本页]

作者: 周星星1832 时间: 8-5-2015 11:26
标题: 那些升级炸货
油炸，食品是我国传统的食品之一，因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱。可是大部分都是肉类，今天就带你看看那些与众不同的素味炸食，如果你都吃过的话，那可就称得上吃货大神了哦

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酥炸南瓜花
主料：南瓜花（10朵）、鸡蛋（1个）
调料：面粉（适量）、无铝泡打粉（1/2小匙）、盐少许（少许）、玉米淀粉（适量）

小窍门：
选用没开的南瓜花苞，口感更好。没有泡打粉也可以不加。
酥炸豆芽

主料：自制豆芽（适量）
调料：鸡蛋液（适量）、土豆淀粉（适量）、盐（适量）

炸天妇罗

主料：海虾（适量）、西葫芦（适量）、紫苏叶（适量）、南瓜花（适量）、豆角（适量）、茄子（适量）、白萝卜（适量）
调料：低筋面粉（50克）、冰水（100毫升）、蛋清（一个）、盐（少许）、柴鱼高汤（100毫升）、酱油（25毫升）、味醂（25毫升）

小窍门：
1、天妇罗传统的吃法是吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁食用，在家里制作有时就不那么讲究了，用盐和白胡椒碎调成的佐料一样味道不错。
2、传统天妇罗是用纯芝麻油炸制的，不过芝麻油香气浓，容易抢味，所以现在餐厅就会兑入少许菜籽油，让食材的本味能更好发挥出来。
3、调制炸天妇罗的面衣时一定要用冰水，这样才能出现像雪花一样酥酥的样子。
4、一定要等油炸前再进行面衣的调制，否则面衣放久了会出筋、变黏，影响天妇罗的酥脆感。
5、油温更是关键中的关键。太热，面衣和原料都会变焦，吸油过多；偏低，面衣不脆，原料也会因为吸油而绵软，所以制作时必须将油温控制在175～180度左右。
6、温油锅即三四成热，油温70—100度，为油面平静，无青烟，无响声。热油锅即五六成热，油温110—170度，油表面无青烟，四周向中间翻动。旺油锅即七八成热，油温180—220度，油面有轻烟、平静，用手勺搅动时有响声。
印式炸西兰花

主料：西兰花（1棵）、面粉（3匙）、米粉（2匙）
调料：生姜（1小块）、大蒜（2瓣）、辣椒粉（1/3匙）、咖喱粉（1/2匙）、烤肉酱（1匙）、盐（适量）、油（适量）

韩式西葫芦饼

主料：西葫芦（1个）、鸡蛋（1个）、面粉（50g）、红辣椒（一个）
调料：盐（少许）、胡椒（少许）、油（适量）

6、一勺酱油加一勺醋加一勺水，另外可以加入芝麻，葱末，辣椒末等搅拌均匀，西葫芦饼的酱料完成，食用的时候西葫芦饼沾上一点酱料食用
炸蘑菇沙拉

主料：口蘑（适量）
调料：鸡蛋（适量）、面包糠（适量）、生粉（适量）、蛋黄沙拉酱（适量）、盐（适量）

作者: 周星星1832 时间: 8-5-2015 11:26
感觉好上火

作者: 周星星1832 时间: 8-5-2015 11:27
炸豆芽

作者: 周星星1832 时间: 8-5-2015 11:28
@我爱猫眯
来炸豆芽

作者: catfelix 时间: 8-5-2015 13:02

作者: 我爱猫眯 时间: 8-5-2015 14:41
油炸不是理想菜肴

作者: 周星星1832 时间: 8-5-2015 14:47

我爱猫眯发表于 8-5-2015 13:41
油炸不是理想菜肴

偶而尝试下。。。可以吃胖点

作者: littleharry 时间: 8-5-2015 21:15
炸001！

作者: 周星星1832 时间: 8-5-2015 21:18

littleharry 发表于 8-5-2015 20:15
炸001！

炸007

作者: littleharry 时间: 8-5-2015 21:19

周星星1832 发表于 8-5-2015 20:18
炸007

炸００１！

作者: 周星星1832 时间: 8-5-2015 21:22

littleharry 发表于 8-5-2015 20:19
炸００１！

炸００7！

作者: littleharry 时间: 9-5-2015 08:19

周星星1832 发表于 8-5-2015 20:22
炸００7！

还给我来个粗体！！！我不服！！

炸001！

作者: littleharry 时间: 9-5-2015 08:20

周星星1832 发表于 8-5-2015 20:22
炸００7！

我的战脑，死了！！！

作者: 周星星1832 时间: 9-5-2015 10:31

littleharry 发表于 9-5-2015 07:19
还给我来个粗体！！！我不服！！

炸001！

炸007

作者: 周星星1832 时间: 9-5-2015 10:31

littleharry 发表于 9-5-2015 07:20
我的战脑，死了！！！

这么快就结束了。。

作者: 周星星1832 时间: 9-5-2015 10:31

littleharry 发表于 9-5-2015 07:20
我的战脑，死了！！！

这么快就结束了。。

作者: littleharry 时间: 9-5-2015 14:48

周星星1832 发表于 9-5-2015 09:31
炸007

炸001！

作者: 浮云云艾米莉 时间: 9-5-2015 14:54
油炸发胖的。。。坚决抵制

作者: 周星星1832 时间: 9-5-2015 14:55

littleharry 发表于 9-5-2015 13:48
炸001！

那炸你吧

作者: littleharry 时间: 9-5-2015 14:55

周星星1832 发表于 9-5-2015 09:31
这么快就结束了。。

我的宏基，就这么。。。。

作者: 周星星1832 时间: 9-5-2015 15:00

浮云云艾米莉发表于 9-5-2015 13:54
油炸发胖的。。。坚决抵制

嗯。还是清蒸健康

作者: 周星星1832 时间: 9-5-2015 15:01

littleharry 发表于 9-5-2015 13:55
我的宏基，就这么。。。。

宏碁英文是acer还是asus

作者: littleharry 时间: 9-5-2015 15:01

周星星1832 发表于 9-5-2015 14:01
宏碁英文是acer还是asus

acer
华硕是asus

作者: 周星星1832 时间: 9-5-2015 15:39

littleharry 发表于 9-5-2015 14:01
acer
华硕是asus

我喜欢asus

作者: littleharry 时间: 9-5-2015 22:40

周星星1832 发表于 9-5-2015 14:39
我喜欢asus

好吧，我也随组织

作者: 周星星1832 时间: 10-5-2015 07:18

littleharry 发表于 9-5-2015 21:40
好吧，我也随组织

特别喜欢asus的数字键。。就和desk top是一样的。。。方便

作者: littleharry 时间: 10-5-2015 22:36

周星星1832 发表于 10-5-2015 06:18
特别喜欢asus的数字键。。就和desk top是一样的。。。方便

方便！

作者: 周星星1832 时间: 11-5-2015 06:56

littleharry 发表于 10-5-2015 21:36
方便！

面

作者: littleharry 时间: 11-5-2015 10:13

周星星1832 发表于 11-5-2015 05:56
面

方便

作者: 周星星1832 时间: 11-5-2015 10:15

littleharry 发表于 11-5-2015 09:13
方便

面

作者: littleharry 时间: 11-5-2015 10:24

周星星1832 发表于 11-5-2015 09:15
面

方便！

作者: 周星星1832 时间: 11-5-2015 10:27

littleharry 发表于 11-5-2015 09:24
方便！

面。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: littleharry 时间: 11-5-2015 10:33

周星星1832 发表于 11-5-2015 09:27
面。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

方便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！

作者: 周星星1832 时间: 11-5-2015 10:42

littleharry 发表于 11-5-2015 09:33
方便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！便！ ...

大的还是小的

作者: littleharry 时间: 11-5-2015 11:21

周星星1832 发表于 11-5-2015 09:42
大的还是小的

一起！

作者: 周星星1832 时间: 11-5-2015 11:24

littleharry 发表于 11-5-2015 10:21
一起！

好好的帖子怎么转到了便便上的

作者: littleharry 时间: 11-5-2015 12:24

周星星1832 发表于 11-5-2015 10:24
好好的帖子怎么转到了便便上的

我也不知道呢。。好神奇。。也许是烂楼王不巧路过

作者: 周星星1832 时间: 11-5-2015 12:28

littleharry 发表于 11-5-2015 11:24
我也不知道呢。。好神奇。。也许是烂楼王不巧路过

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