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标题: 西红柿炒鸡蛋怎么做才好吃 [打印本页]

作者: 周星星1832 时间: 13-4-2015 09:42
标题: 西红柿炒鸡蛋怎么做才好吃
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番茄炒蛋几个要领。不服来辩！

1.蛋打的时候要加水淀粉加盐，给蛋增加口感，俗称加骨力。

2.番茄去皮。番茄建议选以色列种荷兰种。越红代表茄红素高。

3.用菜籽油炒鸡蛋，鸡蛋更黄，成菜更好看。

4.勾芡不用水淀粉，用番茄沙司，家里有的话可以丢番茄酱更好吃。

5.煎番茄火要大，油要稍多，时间要长点。茄红素是脂溶性的。

6.起锅前再加葱花。取清香。炝锅丢葱花是不了解物性。

7.有些人番茄炒蛋喜欢放青椒，放也好吃，不放也好吃。

8.一个番茄配一个蛋。看自己口味调整。

9.先炒番茄，取出后再炒蛋。可以最大限度的保证大朵的蛋。

10.炒制过程中别忘了加水。还有白糖。

11.番茄炒蛋的关键点，打蛋。打蛋不是简单把蛋清蛋黄混合，是为了让空气进入蛋液，形成大朵蛋和柔嫩的口感。

作者: 周星星1832 时间: 13-4-2015 09:52
放青椒

作者: stfz 时间: 13-4-2015 11:40

作者: QWERTYASDFG 时间: 13-4-2015 16:22
见过某大学食堂最有创意的西红柿炒鸡蛋图片。是用的整颗西红柿和连壳整鸡蛋炒的

作者: 周星星1832 时间: 13-4-2015 16:24

QWERTYASDFG 发表于 13-4-2015 15:22
见过某大学食堂最有创意的西红柿炒鸡蛋图片。是用的整颗西红柿和连壳整鸡蛋炒的

作者: touwa 时间: 14-4-2015 18:04
你的更偏向番茄煮鸡蛋，因为加了水。

我更倾向的番茄炒鸡蛋是不加水，不加番茄酱，火候一定要够，鸡蛋要刚刚熟，成丝不成块，成片不成团，滑嫩香口游刃于薄片成型但又不烂不糊的番茄之间，加上大火烹炒下自然产生的混合了番茄和鸡蛋的少量汤汁，伴着出锅前放入的葱段的清香，这才是我心目中理想的番茄炒蛋哦。

作者: 周星星1832 时间: 14-4-2015 18:15

touwa 发表于 14-4-2015 17:04
你的更偏向番茄煮鸡蛋，因为加了水。

我更倾向的番茄炒鸡蛋是不加水，不加番茄酱，火候一定要够，鸡蛋要 ...

其实我从不加水和番茄酱
而且我们家都吃咸的。加酱油。

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