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标题: Kevin妈妈的小厨房——鸡肉篇（烤酿鸡翅 114楼） [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 12:16
标题: Kevin妈妈的小厨房——鸡肉篇（烤酿鸡翅 114楼）
本帖最后由 kevin妈妈于 7-12-2015 10:46 编辑

各种鸡肉的做法都发在这里了，如果对其它帖子感兴趣，可以点击下面的封面啦。

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作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 12:17
本帖最后由 kevin妈妈于 18-3-2016 09:53 编辑

烤酿鸡翅：114楼

三杯鸡：111楼

菜莆韭菜煎蛋：110楼

半煎炸鸡翅：109楼

蒸水波蛋：106楼

煎鸡饼：105楼

韭菜虾米煎蛋角：103楼

生菜米粉鸡松：102楼

韭菜虾仁煎鸡蛋：101楼

红椒鸡块：100楼

酱鸡脚+酱鸡蛋：99楼

鸡肉生菜包：98楼

纸包鸡：97楼

卤火鸡腿配黄瓜片：96楼

三丁炒茄子：95楼

四珍小白菜：94楼

双菇烧鸡：93楼

豉油皇鸡腿:92楼

番茄木耳炒鸡蛋：91楼

杂菜烤火鸡大腿：90楼

洋葱煎鸡扒：89楼

冬菇蒸鸡：84楼

豉油皇鸡翅：83楼

孜然烤鸡翅：82楼

海蛰拌盐焗鸡：81楼

叉烧鸡腿卷：80楼

洋葱煎鸡腿：79楼

烤卤火鸡腿：78楼

蜜汁烧鸡翅：77楼

客家盐焗火鸡腿：76楼

虾仁蒸鸡蛋：75楼

神仙鸡：72楼

盐酥鸡：71楼

酱火鸡腿：70楼

猪肚鸡：69楼

豉油鸡：68楼

烤鸡肉卷：57楼

土豆烧鸡块：48楼

五彩鸡丁：47楼

第一次做熏鸡，原来介么容易啊：46楼

腐竹焖卤水鸡脚：45楼

超级嫩滑的蒸水蛋：44楼

火鸡肉炒西芹：43楼

腐乳烧鸡翅：42楼

苦瓜炒鸡蛋：41楼

韭菜花炒鸡蛋：40楼

鸡米豆干：37楼

五香烤鸡翅：35楼

卤火鸡腿：31楼

时蔬鸡肉片：30楼

韭黄炒蛋：27楼

蒜香鸡翅：26楼

照烧鸡：25楼

蘑菇胡萝卜烧鸡翅：24楼

卤鸭翅鸡脚：23楼

可乐鸡翅：21楼

鸡肉煎蘑菇：20楼

香煎时蔬鸡肉串：19楼

蒜香烤翅：17楼

手撕盐焗鸡：13楼

蜜汁烤鸡翅：10楼

鸡蛋玉米羹：8楼

酱香鸡：6楼

盐煎鸡翅：5楼

香煎鸡腿排：4楼

海鲜酱爆鸡丁：3楼

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 12:19
本帖最后由 kevin妈妈于 18-3-2016 09:57 编辑

海鲜酱爆鸡丁

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海鲜酱爆鸡丁感觉谁都会做，因为太简单，也不要求什么厨艺。先把鸡腿肉上的肥油切掉，然后切成丁。给一点生抽、盐、糖、料酒和生粉抓匀，腌一会。

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黄瓜去掉囊，切成粒。

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胡萝卜去皮切成粒，姜切片葱切段。

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这个就是和鸡肉特别搭滴海鲜酱。

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锅烧热油，爆香姜片和葱段。

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然后鸡丁倒下去，一直炒到8成熟。

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加两大勺海鲜酱进去炒，不要舍不得，海鲜酱给少了不好吃。

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先放胡萝卜炒一小会，然后把黄瓜倒下去，快速翻炒均匀就OK罗。

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都说了很容易是不是，虽然很简单，但是味道是很好吃滴，鸡腿肉嫩，胡萝卜和黄瓜又很爽脆，裹着香浓的酱汁，用来拌饭真的是一级棒。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 12:24
本帖最后由 kevin妈妈于 24-2-2016 09:27 编辑

香煎鸡腿排

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在澳洲带骨头的鸡腿才有皮，所以做这道菜还真不能偷懒，只能买鸡腿回来自己动手去骨。鸡腿买回来，去掉骨头，用刀尖在鸡皮上扎洞，这样鸡肉遇热的时候不容易变形。然后翻过来在肉上划几刀。

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用盐和料酒拌匀，腌一段时间。

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平底锅下油加热，把鸡腿肉上的皮先抹平，否则煎出来一堆皮挤在一起不好看。皮朝下放在锅子里中火煎，把两面都煎成金黄色。

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再加入一小碗鸡汤，盖上盖子焖熟。自己怎么煲美味又便宜的鸡汤，看台湾卤肉饭里的介绍哈，也可以买罐装的鸡汤。

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等鸡汤干了继续煎，直到两面都煎到酥脆。

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煎好的鸡腿排切成厚片，铺在碟上，其实已经很香很够味了，不过再洒上一些熟芝麻卖相会更好。这道菜虽然有点费时，但并不难做，色香味俱全的香煎鸡腿排，如果没有吃过，一定要做来试一下哦。

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作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 12:28
本帖最后由 kevin妈妈于 2-2-2016 16:16 编辑

盐煎鸡翅
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非常非常容易做的一道菜，大厨们请飘过。

先把鸡中翅洗干净，抹干水，15个翅膀大概用半勺盐捞勻，腌一个晚上。

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拿出来用水冲洗干净，然后抹干水。不沾锅烧热油，把鸡翅放进去中小火煎。

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因为不粘锅受热不均匀，中间温度高边上小嘛，所以煎一段时间后，要把中间和外面的位置调换一下哈。等一面开始变黄的时候，盖上盖子继续煎大约几分钟。翻过来煎另外一面，另一面也煎成金黄色，表皮都煎脆就好啦。

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只用一种最简单的调味料——盐，然后一个不粘锅一些油，就把这道菜做好了，都说了是超级简单的是不是。虽然简单，但是外面香香脆脆，里面还很嫩，因为盖上盖子煎过嘛。另外鸡皮上的油也煎出不少，不用担心吃那么多脂肪啦。整道菜咸咸香香，超级下饭滴。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 12:32

酱香鸡

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   做这个酱香鸡花的时间稍微多一些哦，先把鸡斩成块，用清水泡一下捞出，一定要用毛巾或者厨房纸巾吸干表皮的水分。

   葱段用刀背压一压，斜切成段，大蒜瓣切大块，放入鸡肉里，加一点酒、五香粉和盐，用手抓匀后，加一点淀粉，腌大约20分钟。

   准备要炸了哈，所以下多一些油。油还没有热的时候，把葱和姜放进去，等葱姜变成黄色就捞出来，这个时候油温也上来了，关掉火。鸡肉放下去再开火，把鸡肉炸至变色就可以捞出来。

   另起一锅，放葱、姜和蒜，然后才开小火，加一点五香粉，煸香后锅里水分基本没有了再放油。炒一会加一勺水。加入甜面酱炒一会，扔两粒冰糖，用汤汁把冰糖炒化后，加一点蜂蜜，炒到颜色红亮。这时候加一点醋，可以下鸡块啦，改成大火翻炒。

   炒到汁完全裹住鸡块，没有水没有油了，再加一些热水。盖上盖子焖，不要糊了哈，快收汁的时候就翻炒一下装起来。

   虽然时间花得比较多，又炸又焖的，不过味道很好啊，所以花多点时间还是值得的嘛。

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 12-3-2015 12:34

这么多好吃的！

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 12:39
本帖最后由 kevin妈妈于 16-2-2016 12:26 编辑

鸡蛋玉米羹

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鸡蛋玉米羹估计很多人都会做吧，因为实在很简单啊。冷冻玉米粒一碗，鸡蛋两个，也可以再准备一些鸡肉粒。

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锅烧开水，把一碗玉米粒倒进去，盖上盖子烧开后再煮几分钟，闻到玉米香味了，加一些盐。

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然后把两个鸡蛋打进去，用筷子搅散。烧开后可以试一下味道，不够咸就再加点盐啦。

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做羹需要调很浓的水淀粉，碗里的水不用很多，淀粉你就放心加。水淀粉不要一下全倒进汤里哦，一只手慢慢地将水淀粉均匀地淋到汤里，另一只手用一双筷子不停地搅动。就像淋花一样，水淀粉到处都淋一点。筷子就负责搅匀，不要让水淀粉凝固成块就行了。如果觉得不够浓，继续调水淀粉，继续淋下去，一直到变成浓的羹为止。每次Kevin听说做玉米羹就最开心了，总是说：“我可不可以吃三碗？”

作者: albert_zheng66 时间: 12-3-2015 12:42
学习了，到澳洲都得自己动手啦

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 12:51
本帖最后由 kevin妈妈于 17-2-2016 11:09 编辑

蜜汁烤鸡翅

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鸡中翅首先要洗干净抹干水，然后用蚝油、生抽、料酒、白糖、胡椒粉，还有一点盐抓匀，放进冰箱腌起码一个晚上。

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鸡中翅从冰箱拿出来，用手抓均匀。

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烤箱要提前预热，上下火180度。小烤箱的话烤架放在下层，大烤箱就放在中层，鸡翅一个个排放在烤架上，烤架下面放烤盘，这样就不会弄脏烤箱。

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先烤30分钟，然后把鸡中翅翻过来再烤20分钟。

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拿出来抹上蜂蜜，继续放回去，转成上火烤大约5分钟，表面上色就行。

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翻过来也抹上蜂蜜，烤几分钟到上色就好了哈。因为烤箱每家的温度都不太一样，所以时间长短也会不一样，只要烤的时候密切留意，不要糊了就好，时间长一点短一点不要紧滴。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 12:54

Samuel_ChenSJ 发表于 12-3-2015 12:34
这么多好吃的！

才发了几个啊
还有好多要慢慢发

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 12:55

albert_zheng66 发表于 12-3-2015 12:42
学习了，到澳洲都得自己动手啦

自力更生
丰衣足食

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 12:58

手撕盐焗鸡

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还记得以前在国内的时候，每天下班回家的路上，都会经过一家熟食店。老板做的各种熟食特别好吃，其中有一样就是手撕盐焗鸡。那时候我的厨艺还不咋滴，家里也没有烤箱，馋的时候就到熟食店里买。看见老板把早已烤好的盐焗鸡撕成一条条，最后再撒上一些芝麻，已经忍不住要留口水罗。

早两年热播的《舌间上的中国》，里面就有介绍盐焗鸡，正宗的是像电视里介绍的，在瓦煲里放上很多粗盐，然后把鸡放在盐上慢慢地焗。正宗版的做不了，那就做改良版的好了，突然发现我好像总是做不正宗的美食耶，这个~~~~想到了一个很好的解释，那就是：人要不断创新，社会才会进步。哈哈！

   小烤箱太小了，烤一整只鸡放不下。那么最适合的还是鸡腿。鸡腿的肉又多又嫩，鸡翅膀是没有办法做手撕盐焗鸡的，只能用来做盐焗鸡翅。

   把鸡腿洗干净，因为烤箱小，所以为了能够塞下鸡腿，我把鸡腿那段没有肉的骨头给剁了。

   在华人店买的盐焗鸡粉，均匀的抹在鸡腿上。放多一些不要紧，我觉得不是很咸，如果喜欢吃咸一些可以加点盐。把鸡腿提前一天腌好，放冰箱。

   小烤箱预热上火180度，烤盘放下层，烤架挤在烤盘上面也放下层。如果是大烤箱就放中层。

   烤30分钟后，翻过来继续烤20分钟，看着两面都上色了，用牙签插进鸡肉最厚的部位，没有血水流出来就当然是熟啰。

   等鸡腿放凉了，用手撕成一条条。不过这里的饲料鸡不像国内的走地鸡那么好撕，就只能撕成大块了。

   最后撒上炒过的白芝麻，开餐开餐~~~~~~

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 12-3-2015 13:00

kevin妈妈发表于 12-3-2015 09:54
才发了几个啊
还有好多要慢慢发

好！慢慢发！跟着K妈慢慢学！

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 12-3-2015 13:01

kevin妈妈发表于 12-3-2015 09:54
才发了几个啊
还有好多要慢慢发

好！慢慢发！跟着K妈慢慢学！

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 12-3-2015 13:01

kevin妈妈发表于 12-3-2015 09:54
才发了几个啊
还有好多要慢慢发

好！慢慢发！跟着K妈慢慢学！

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 13:03

蒜香烤翅

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鸡中翅的做法真是多，再来一个烤箱版的，一定要好好利用我35元买回来的小烤箱。

   鸡中翅洗干净，抹干水分，在鸡翅内面用刀切两下，这样容易入味。

   姜、蒜、葱切成片状，洋葱切丝，番茄切片。

   将蚝油、盐、生抽、料酒、胡椒粉和切好的材料拌匀，把鸡翅膀放进去捞匀后腌30分钟以上。

   小烤箱预热上火190度，烤盘放下层，烤架也放下层挤在烤盘上面。鸡中翅放在烤架上，烤5分钟翻面一次并且刷一次腌汁。不过我只刷了两次，腌汁就用完了，也好也好，省得每5分钟刷一次汁这么麻烦，终于找到借口偷懒一下啦。

   让它在那烤了20分钟，看见颜色很漂亮啰，翻过来继续烤。也烤了20分钟呢。

   最后就是每面都刷上蜂蜜，分别烤2分钟，啧啧，这么诱人的鸡翅膀哦。

   把番茄洋葱等腌料放锅里用一点油炒熟，和鸡翅一起摆在碟子上，又好看又不浪费。

   Kevni看见我从厨房捧着一大盘烤鸡翅出来，开心地跑过来喊：“哇！yummy!”

   开饭开饭~~~~

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 13:05

Samuel_ChenSJ 发表于 12-3-2015 13:01
好！慢慢发！跟着K妈慢慢学！

要不要发这么多次哦

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 13:16

香煎时蔬鸡肉串

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   买的是鸡腿肉，因为我觉得鸡腿肉比鸡胸肉嫩。不过如果你想吃得更健康一些，那就选鸡胸肉吧，因为这个是最少脂肪滴。先把鸡腿肉的脂肪切掉，然后切成块，不粘锅烧热油，将鸡腿肉两面煎到7成熟。

   鸡肉装起来加入蒜末、淀粉、蚝油、生抽、胡椒粉、料酒拌匀，腌一会。

   因为买了一个青椒和红椒，昨天炒完牛肉粒后各剩下大半个，所以今天特意做这道菜，就是为了把这些青椒和红椒处理掉。青椒和红椒都切成相同大小的块。

   胡萝卜切厚度一致的片。

   蘑菇洗干净，去掉蒂。

   竹签子提前用水泡过，现在要做的是把那些蔬菜和鸡肉穿成串，当然是一块蔬菜一块肉，不同的颜色串起来好看一些啦。

   不粘锅内倒一点油，放上串好的鸡肉串小火煎，要不时翻转一下哦，这样才可以煎得均匀啦，一直煎到变成金黄色。

   煎的时候，就在刚才腌鸡肉剩下的那些汁里再加入一些蚝油、生抽和蜂蜜，全部拌匀。

   等肉串煎熟后，用刷子把那些酱汁刷一层在肉串表面，继续小火煎2分钟左右，翻动一下哈。

   最后撒上一些熟的白芝麻。

   啧啧！是不是很漂亮，尝一口，还很好吃哦。特别喜欢这样做出来的蘑菇，真好吃，我都后悔蘑菇买少了。

   那些各种蔬菜，自己想串什么就串什么哈。如果喜欢吃辣滴，在调味料里可以加入辣椒酱，也可以加入一些番茄酱，真可谓条条大路通罗马，你想怎么吃就怎么吃。

   哦，对了，这玩意儿也很适合去BBQ的时候吃，下次和朋友去烧烤，又可以多一道美食啦，有肉有菜，比烤香肠强多了。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 13:20

鸡肉煎蘑菇

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   上次做的香煎时蔬鸡肉串非常好吃，特别是那些蘑菇，所以就想着干脆把它改变一下，弄个可以吃很多美味蘑菇的菜出来。

   仍然用的是鸡腿肉，把上面的脂肪切掉，然后切成块。

   加入蒜末、淀粉、蚝油、生抽、胡椒粉、料酒拌匀，腌一会。

   蘑菇洗干净，去掉蒂。

   不粘锅内倒一点油，把鸡肉和蘑菇混合着摆在锅子上用中小火煎。就是不要一边全部是鸡肉，另一边全部是蘑菇。应该在鸡肉的队伍里加插一些蘑菇奸细进去，蘑菇的队伍里也加插一些鸡肉进去。这样就可以互相打探消息，互相吸收对方的味道哈。唉，这个人做菜怎么弄得像打仗似的。不过想一想对于一些新手来说，做菜还真的有点像打仗呢，我也曾经是新手，我也是过来人，理解的理解的。

   煎的时候，用个小碗，加一些蚝油、生抽和蜂蜜，全部拌匀。

   煎好一面煎另一面，两面都快煎好的时候，刷一些刚才那碗调味料在鸡肉和蘑菇上面。

   继续小火煎2分钟左右，翻动一下就可以装起来摆盘啦。

   这次终于吃到不少蘑菇罗，蘑菇和鸡肉真滴是绝配啊。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 13:23

可乐鸡翅

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   鸡中翅焯水后洗干净抹干水，放在一个深的大碗里。倒入罐装的可口可乐，没过鸡翅。是罐装的哈，瓶装的做出来不好吃哦。加一些生抽，腌上几个小时。

   热油爆香姜和葱段，把鸡中翅连着碗里的可乐一起倒进锅子里，加一些料酒和老抽，大火烧开然后转中小火焖。

   中途记得翻动一下，这样可以入味均匀一些。

   等汤汁比较少的时候，加一些盐，然后转成大火，翻炒至汤汁浓稠即可。

   很容易做的哦，味道当然是好吃啦。

作者: ukphd 时间: 12-3-2015 13:29

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 13:29

卤鸭翅鸡脚

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又想吃卤味了，谁让家里的老卤这么香呢。

   这次买的是鸭翅膀和鸡脚。洗一洗，斩掉鸡的脚趾头，鸭翅膀在关节那里斩开。

   焯过水后用冷水清洗干净。

   家里的老卤要提前从冰箱冷冻室里拿出来解冻，介绍一下老卤是怎样炼成滴。

   第一次做卤水，最好买淘大的潮州卤水汁，千万不要买李锦记的，李锦记的很多调味料都非常不错，但这卤水汁做得实在糟糕。

   按瓶上写的比例兑水，放一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说一般，不过我家的老卤已经不小罗，卤过这么多东西，老资格啦。

   想要老卤漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让老卤变酸。如果你想卤的话，就倒一部分老卤出来，用完就倒掉，不要再混回原来的老卤里哈。每次用过卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里。（这里提醒一下，不要放在玻璃瓶里，有同学把卤水放进玻璃瓶里拿出来解冻的时候玻璃瓶裂了，我是用冰淇淋盒子装，一个装不下就拿两个装啦。）小心地放进冰箱急冻起来，是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈。

   每次卤东西的时候，当看见卤水的份量减少了，就加一些水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。还可以加一些料酒、十三香或五香粉。

   回到正题，把老卤烧开，这次卤的东西比较多，所以加了一些水。还加了老抽、盐和十三香粉，好让老卤的味道浓一些。把材料都放进去，大火烧开转小火。卤上20分钟，关火。继续泡在卤水里一段时间，这样可以更加入味。

   好大一盘卤味啊，吃不完呢，留着明天、后天当零食吃。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 13:32

蘑菇胡萝卜烧鸡翅

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   鸡翅洗干净，焯水后再冲洗干净。

   葱切成段，姜切片。

   胡萝卜去皮切成滚刀块，蘑菇一切三。灯笼椒买了一个红色一个黄色的，主要是为了让菜的颜色漂亮一点嘛。以前在国内我不爱吃灯笼椒，不过现在觉得澳洲的灯笼椒很好吃哦。完了，要被人骂崇洋媚外啦，可是，我只是在说实话啊。

   烧热油，放一些冰糖，小火把冰糖炒融化后，一直炒到浅咖啡色。放入鸡翅炒一下，然后加老抽，翻炒均匀直到鸡翅上色。

   加入料酒、葱段和姜片，炒香后就可以加水了。大火烧开后，加上盖子转小火烧15分钟。

   放入胡萝卜块继续烧上5分钟，接着再放入蘑菇也是烧上5分钟，灯笼椒放进去，加一些盐调味，大火把汁收到浓稠就可以装盘啦。

   有菜有肉，营养蛮齐全的呢，味道当然是很好的啦。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 13:35

照烧鸡

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   鸡腿肉洗干净，切掉肥油，然后切成粗条或者块或者片都随便哈。

   不粘锅烧热油，把鸡腿肉放下去煎。冷藏的肉很讨厌，会煎出不少水出来，用个勺子把水舀出来，否则就不是煎，是煮了。两面都煎成金黄色，鸡腿肉夹出来。

   照烧汁倒进锅里，转小火，煮沸后将鸡腿肉放下去，一边煮一边翻动，将每块鸡腿肉都裹上酱汁，一直到酱汁完全收到很浓稠就可以了。

   同样是撒一些芝麻和葱花，这样漂亮一些哦。

   非常简单容易做是不是啊。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 13:38

蒜香鸡翅

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   鸡中翅洗干净，用料酒、盐和胡椒粉腌一段时间。

   不粘锅烧热油，将鸡翅放下去中小火煎，两面都煎成金黄色的时候，把蒜蓉放下去爆香。

   加生抽、一点老抽、白糖还有一些水，盖上盖子焖一会。

   看见水没剩多少了，就转大火收汁，一边翻动鸡翅，让每一个鸡翅都均匀裹上酱汁。

   最后放入葱段，翻炒几下就好啦。

   很简单是不是，色香味就不说了，自己赞自己不好意思滴。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 13:41

韭黄炒蛋

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澳洲的韭黄怎么会这么贵哦，

16元一公斤，如果不是这么多年没有吃过韭黄，如果不是因为韭黄炒蛋很好吃，如果不是每次买菜的时候都看见韭黄在那里勾引我，真的不想买啊。

   韭黄洗干净切成段，鸡蛋打散加盐搅匀。

   锅烧热油，把韭黄放下去炒，加一些盐调味。韭黄不需要炒太久，很快熟的，炒老了不好吃。然后把蛋液浇在韭黄上，先不要翻动，等到蛋液开始凝固，才开始翻炒。如果喜欢吃嫩一点的蛋，就不要炒太长时间，这道菜的蛋应该嫩一些比较好吃哦。

   超级简单的一道菜，一点难度也没有，不过却很美味呢。

作者: stfz 时间: 12-3-2015 13:41
可以出书了

作者: 幸福妈妈 时间: 12-3-2015 13:42
造福大家的美食汇集贴，辛苦了！

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 13:44

时蔬鸡肉片

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我一般都是买鸡腿肉，不喜欢鸡胸肉，感觉鸡胸肉又贵又不好吃。鸡腿肉切去肥油，然后切成片，用盐、白糖和生粉腌一会。

时蔬就是你看着什么蔬菜新鲜就买什么好了，这个按你个人的口味啦，当然不要忘了颜色的搭配，一道菜讲究的是色香味哦，色竟然会摆在第一位？

  我用的是芦笋、红椒、木耳和胡萝卜，绿、红、黑、橙再加上鸡肉的颜色，五种颜色算不算五彩缤纷呢。

   芦笋斜着切段，木耳泡发后用手撕成小块，胡萝卜削皮切片，红椒切成小块。

   先烧热油，爆香葱段，把鸡腿肉放下去炒，加一些料酒，一直炒到差不多熟就装起来。

   再烧热油，爆香蒜蓉，先炒芦笋，加一些水炒几分钟。然后加木耳、胡萝卜和红椒，炒两分钟就可以把鸡肉倒进去，加盐和生抽再炒一两分钟，最后用水淀粉勾芡就好啦。

   颜色很漂亮，营养也很丰富，色香味全部齐全罗。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 13:47

卤火鸡腿

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   又要介绍一下怎么做老卤，把过去的旧帖子复制过来就是这么省事。

   “第一次做卤水，最好买淘大的潮州卤水汁，千万不要买李锦记的，李锦记的很多调味料都非常不错，但这卤水汁做得实在糟糕。

   按瓶上写的比例兑水，放一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说一般，不过我家的老卤已经不小罗，卤过这么多东西，老资格啦。

   想要老卤漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让老卤变酸。如果你想卤的话，就倒一部分老卤出来，用完就倒掉，不要再混回原来的老卤里哈。每次用过卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里。（这里提醒一下，不要放在玻璃瓶里，有同学把卤水放进玻璃瓶里拿出来解冻的时候玻璃瓶裂了，我是用冰淇淋盒子装，一个装不下就拿两个装啦。）小心地放进冰箱急冻起来，是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈。

   每次卤东西的时候，当看见卤水的份量减少了，就加一些水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。还可以加一些料酒、十三香或五香粉。”

   好啦，复制粘贴完后，就说一下这个火鸡腿，是在Coles买滴，WWS没有看见有这种卖。一盒里有两个圆圆胖胖的大火鸡腿，英文名写的是：Turkey shanks。火鸡的营养价值比鸡要高，所以华人记得不要经常吃鸡，也买下火鸡回来吃，卤或者烧又或者炒都可以滴。洗干净，直接放进烧开了的卤水里，拿个大的深的锅子哈，鸡腿要全部浸在卤水里。大火烧开后，转小火慢慢卤差不多一个小时，用筷子在肉厚的地方插进去，没有血水流出来就是熟了。熟了的鸡腿装起来，不要泡在卤水里，因为泡老了肉就没有那么好吃了。

   放凉后切成块，可以淋一些卤水在上面。原来卤火鸡腿不仅营养比鸡腿好，味道也比鸡腿好吃很多呢。真是爱死我的老卤了，

拥有老卤，随便都可以吃到美味。

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 12-3-2015 13:49

kevin妈妈发表于 12-3-2015 10:05
要不要发这么多次哦

纯属网络和浏览器的问题，我就发了一次而已。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 13:49

stfz 发表于 12-3-2015 13:41
可以出书了

没有钱出书

就出电子书给大家看看好了

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 13:50

幸福妈妈发表于 12-3-2015 13:42
造福大家的美食汇集贴，辛苦了！

希望对想学烧菜的同学有帮助啦

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 13:52

五香烤鸡翅

[attach]352921[/attach]

   将鸡中翅洗干净沥干水，加料酒、生抽、盐、蜂蜜、番茄酱、五香粉拌匀，放进冰箱腌一个晚上，期间最好翻动一下，这样入味均匀一些啦。

   烤箱预热上下火200度，用锡纸铺在烤架上，摆上腌好的鸡翅。烤架放在小烤箱上层，大烤箱就放在中层，用大烤箱烤肉一般都是放在中层，小烤箱是因为只有两层，没得选。先烤20分钟，然后翻过来再烤20分钟。转成上火，烤架移到下层，在鸡翅表面刷上蜂蜜，烤大约5分钟左右，看着烤成金黄色了就行。翻过来刷蜂蜜，也是烤大约5分钟左右，每个烤箱的温度都不一样，最后两分钟就自己看着来掌握好啦，不要烤糊罗。

   味道怎么样？看图就知道了哦，有图有真相，好吃看得见。

作者: 王帆小鱼儿 时间: 12-3-2015 13:52
太有才了吧

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 13:55

鸡米豆干

[attach]352922[/attach]

又来创新菜啦，前天是猪，昨天是鱼，那今天就打打鸡的主意。唉，没有国内的新鲜走地鸡，澳洲的饲料鸡也还是要吃的。

   鸡腿肉切成小粒，不要太大哈，太大就成不了鸡米了。用料酒、水和生粉拌匀腌大约20分钟。

   五香豆干也切成小粒，还有青椒和红椒一样是切成小粒，豆豉洗干净用刀切小一下。

   锅烧热油，把鸡肉放下去炒，反复不停地翻炒。炒到后来就会发现有不少水出来，也不知道是因为冷藏鸡的原因，还是因为电炉的火不够大，使水份挥发得不够快。电炉是很讨厌的，那个火开到最高档，也还是不像煤气炉炒菜那么爽。不过没有选择的情况下，讨厌也要继续用。看见锅子里都炒出了水，那就用勺子舀掉它。然后继续炒，一直把鸡肉炒干炒到有些金黄色。

   豆豉倒下去，继续炒到香味出来。加豆干和生抽、老抽炒一会。就可以把青椒和红椒也倒进去，这次加一些盐和白糖，再炒几分钟就可以啦。

   如果喜欢吃辣的，加一些豆瓣酱进去，把青椒和红椒换成青、红辣椒，这样做出来的效果一定更加美味哦。

   这个是今年创的第三道菜，没想到新的一年里，连续三道菜都创得挺成功滴

我是不是可以申请个什么版权之类的

这点小意思，就这水平，谁还稀罕你了，也不害噪

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 13:57

Samuel_ChenSJ 发表于 12-3-2015 13:49
纯属网络和浏览器的问题，我就发了一次而已。

明明发了三次
还不认帐

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 13:58

王帆小鱼儿发表于 12-3-2015 13:52
太有才了吧

你太过奖了
纯属爱好

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 14:00

韭菜花炒鸡蛋

[attach]352924[/attach]

昨天的菜这么复杂，最后还没成功，今天轻松一下，做个超级容易的韭菜花炒鸡蛋好了，会的就飘过哈。

   韭菜花洗干净，切成段，鸡蛋加些盐打散，红椒切成丝。

   先烧热油炒鸡蛋，鸡蛋炒好后就装起来。

   再烧热一些油，爆香红椒丝，然后把韭菜花倒进去炒，加一些水炒会好很多哦。炒几分钟，韭菜花熟了加点盐，把鸡蛋倒回去快速炒匀，这道菜就这么简单。

   几乎不要求什么厨艺，除了味道很好吃，颜色也很漂亮啦，我觉得比韭菜炒鸡蛋要好吃呢。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 14:03

苦瓜炒鸡蛋

[attach]352925[/attach]

刚才炒完菜，正准备吃晚饭，突然所有的灯闪了下，就全部熄灭了。有鬼啊！

再看看窗口外面别的人家，全部都没有亮灯，澳洲国庆日恐怖份子搞破坏？

这电怎么不早点停呢，早点停我不就可以出去下饭馆了嘛。

不过看见外面下着的雨，这样的天气哪个想出门。也不知道会停多长时间电，赶紧吃饭、洗碗，把该做的事情都做完。下雨天比较暗，再晚点就什么都看不见啦。以前也试过一次大面积停电，旁边的区一起停，一大早起来只能喝水和吃土司，好像过了好几个小时才恢复供电。这一次，不会要等到明天吧？还好还好，停了一个半小时，终于灯亮啦。

   今天做的苦瓜炒鸡蛋，夏天吃苦瓜正好呢。苦瓜洗干净对半切开，去掉内瓤，用小刀把白色的膜刮干净，这样苦瓜吃起来就不觉得苦了。把苦瓜切成小粒。

   中午煮面片汤时多出来的火腿，我也切成粒等下一起炒，其实不加火腿也没有问题。鸡蛋打散，和苦瓜、火腿混在一起，加一些盐拌匀。

   锅烧热油，把所有东西都倒进锅里翻炒，一直炒到鸡蛋变成金黄色，苦瓜断生就可以了。

   这样做的苦瓜，不用加一粒糖也一点不觉得苦哦，很简单又很好吃的一道菜。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 14:04

腐乳烧鸡翅

[attach]352926[/attach]

   喜欢腐乳味道的就看看啦。

   先把鸡中翅焯水，冲洗干净。

   烧热油爆香八角，然后放葱段、姜片和蒜下去爆。鸡中翅倒进去，炒一会后加料酒、生抽、老抽和水，水要没过鸡翅，再加两块冰糖。大火烧开后，加入一块压碎的腐乳和一些腐乳汁，然后盖上盖，转中小火继续烧。

   等到水烧得没有多少了，转大火收汁，最后用水淀粉勾芡就好啦。

   浓浓的腐乳香味，很不错的一道菜。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 14:07

火鸡肉炒西芹

[attach]352928[/attach]

   中国人比较喜欢吃鸡肉，却很少吃火鸡肉。其实火鸡肉的营养价值比鸡肉高，在营养价值上有“一高二低”的优点。一高是蛋白质含量高，二低是脂肪低，胆固醇低，火鸡肉和其他肉类产品比较起所含蛋白含量甚高，但是热量和胆固醇是最少的。并含有丰富的铁，锌，磷，钾和维生素B。看看这么好的东西，是不是应该多吃点啊。

   我们这的WWS只有火鸡翅膀卖，Coles有带骨头的火鸡腿和鸡胸肉两种，如果嫌拆骨头麻烦，就买鸡胸肉好了。我是觉得鸡腿肉比鸡胸肉要嫩，所以麻烦就麻烦吧，想好吃就不要嫌这嫌那的。

   拆骨头拆了好长时间呢，终于把肉全部切成粒。用一些盐、白糖和生抽腌一段时间。

   胡萝卜削皮斜切成丁，西芹摘去老根，也是斜切成丁。

   烧热油，把火鸡肉倒下去炒，炒到变色差不多熟就装起来等会用。

   再烧热油，爆香葱段。胡萝卜和西芹倒下去翻炒一会，然后把火鸡肉倒进去继续炒，加点生抽和盐调味炒均匀,最后用水淀粉勾个芡就可以了。

   火鸡肉不仅营养比鸡肉高，味道也比鸡肉好吃呢。所以啊，除了买鸡，不要忘了澳洲还有一样东西叫火鸡哦。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 14:09
本帖最后由 kevin妈妈于 5-2-2016 10:16 编辑

超级嫩滑的蒸水蛋

[attach]392869[/attach]

先把两个鸡蛋打散，记住蛋液在碗里的份量哈。

[attach]392864[/attach]

然后加入温水，温水就是用手摸上去有一点暖就可以了。蛋液和温水的比例是1：2：这样的比例蒸出来的蛋羹才嫩滑。加一些盐，不用太多，因为蒸好后要淋酱油的。把这些东西搅拌均匀，很多泡沫是不是？

[attach]392865[/attach]

所以接下来一定要用个筛子，把蛋液过筛到蒸蛋的碟子里，这样蒸出来的蛋表面才平滑，而且吃起来也更加嫩。

[attach]392866[/attach]

锅里的水烧开后，蛋液放在里面的架子上，上面盖一个碟子。这样可以避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上，蛋就不会水分太多，表面也不会不平滑了。

[attach]392867[/attach]

盖上锅盖，全程用中小火蒸，如果用大火蒸蛋内部会产生蜂窝状，吃起来又怎么会嫩呢。8分钟就好，拿出来后，淋上一圈蒸鱼豉油，然后晃动碟子，让蒸鱼豉油铺满整个碟子，喜欢葱的可以在上面撒一些葱花。

[attach]392868[/attach]

看一看，真的很滑耶，吃起来超级嫩。要蒸出一碟让人赞不绝口滴水蛋其实就是这么简单啦，只要记住这些关键词：2倍的温水，过筛，盖碟子，中小火，8分钟，保证你也可以做得出来。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 14:11

腐竹焖卤水鸡脚

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又想吃卤味了，实在是因为家里的老卤卤出来的东西特别好吃啊。先把老卤提前从冰箱里请出来，再重复一次老卤是怎么炼成滴。唉，每次发卤味的帖子就要重复唠叨一次老卤的做法，我这个人真是罗嗦，老人院都不收了。

   “第一次做卤水，最好买淘大的潮州卤水汁，千万不要买李锦记的，李锦记的很多调味料都非常不错，但这卤水汁做得实在糟糕。

   按瓶上写的比例兑水，放一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说一般，不过我家的老卤已经不小罗，卤过这么多东西，老资格啦。

   想要老卤漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让老卤变酸。如果你想卤的话，就倒一部分老卤出来，用完就倒掉，不要再混回原来的老卤里哈。每次用过卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里。（这里提醒一下，不要放在玻璃瓶里，有同学把卤水放进玻璃瓶里拿出来解冻的时候玻璃瓶裂了，我是用冰淇淋盒子装，一个装不下就拿两个装啦。）小心地放进冰箱急冻起来，是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈。

   每次卤东西的时候，当看见卤水的份量减少了，就加一些水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。还可以加一些料酒、十三香或五香粉。”

   忽然想到，如果每次发帖都是这么一复制一粘贴，哈，太轻松了，偷懒的最佳方法。

   这道菜是要先卤鸡脚，把鸡脚剁去脚趾，洗干净后焯下水，然后冲洗干净。卤水烧开后，把鸡脚放下去，再次烧开后转小火卤20分钟关火。先不用捞出来，让鸡脚一直在卤水里泡几个小时，这样会更入味啦。

   冬菇用水泡发后，切成片。腐竹用水泡软，切成段。

   锅烧热油，爆香白色的葱段，把冬菇放下去炒一会，然后加入腐竹。倒一些卤水进去，再加半碗水，翻炒一会后盖上盖子转中火焖。

   偶尔翻炒一下，小心腐竹粘锅哦。等到差不多焖干的时候，把卤好的鸡脚从原来的锅子夹过来，加一点盐，撒上绿色的葱段，最后炒几分钟就可以了。

   用卤水焖出来的腐竹和冬菇很好吃哦，卤鸡脚的美味那还用说嘛，而且一公斤鸡脚才两元钱，关键还美容呢。美容

想到美容马上再吃多几个。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 14:14

第一次做熏鸡，原来介么容易啊

[attach]352937[/attach]

   我以前一直以为那些熏肉熏鱼是很复杂的事情，所以从来没有考虑过做。上个星期偶尔在网上看到一个熏鸡方子，这么简单的吗？那不妨试一下。除了煲汤，我一般不买整鸡，因为不喜欢胸肉，何况整只鸡一餐也吃不完，我习惯每天做够当天的菜，尽量不剩，这样比较健康。这次买了两个鸡下庄，一只鸡肉店会一切四，有翅膀的那部分叫鸡上庄，大腿那部分叫鸡下庄。买鸡腿或者鸡翅膀做也可以啊。

   鸡下庄清洗干净，用厨房纸抹干水。锅里放四大匙的盐和四大匙花椒，炒到微黄后放涼。

   將盐和花椒均勻抹在鸡上，里外都抹好，裝在保鲜袋里，套多一个啦，免得破了哈。然后放进冰箱里腌三天。

   今天第三天了，把鸡拿出来，用水沖掉花椒后抹干水。将一些冰糖放进保鲜袋里，用擀面棍轻轻敲碎，把碎冰糖撒在鸡的表面，两面都撒上哦。把鸡放在一个大盘子里，淋一些料酒，在鸡的里外都抹上一些五香粉，盘子里加一块桂皮，水烧开后大火蒸15到20分钟，拿出来放涼。

   炒菜锅子里铺上两层锡纸，然后倒一层白糖，一层面粉，还有一些茶叶。我家里只有绿茶，可能放一些玫瑰花茶会更香一些？茶叶不需要放太多啦，把这些东西拌匀一下。蒸东西的架子放进去，鸡放在架子上，盖上盖子，先开中火烧。等到看见开始冒烟了，熏上十分钟就转成小火。

   大概熏20多分钟，刚刚蒸好的鸡是白色的，熏过的鸡则是漂亮的金黄色。你可以打开盖子看看，熏到你喜欢的样子就可以了。记得开抽油烟机哦，不是因为油，是因为那些烟啦。

熏好的鸡颜色超漂亮呢，拿出来在表面刷上香油，扔一边放涼。真是没有想到原来熏鸡是这么简单的事情，太容易了哈。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 14:16

五彩鸡丁

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虽然下午好大的雨好猛的风，不过现在安静下来后，还是感觉热。都三月份啦，秋风该吹了吧。一年四季最喜欢的还是秋天，本来春天处处花开是最美的，可是对于我这样有花粉症的人来说，真是又爱又恨呢。夏天太热太晒，冬天又太冷，秋天多好啊，秋高气爽，还有金黄的树叶。再过两个月就到蓝山赏秋的季节了，想一想那些火红的枫叶，今年一定还要去看，拍多一些漂亮的相片回来。

买了鸡腿肉，也可以用鸭肉或者猪肉来代替。鸡腿肉切成丁，用水淀粉、料酒和盐腌大约15分钟。

黄瓜去囊切成丁，用盐稍微腌一下。洋葱和红椒、黄椒也都切成丁。Kevin现在很喜欢在厨房帮我忙呢，菜是他洗的，黄瓜也是他切滴。什么都说“让我来让我来。”另外做的那道虾仁煎蛋，本来蛋直接打在碗里就可以了，Kevin看见我平时做蛋糕要把蛋黄蛋清分开，所以他一有机会就抢着分蛋。就让他玩吧，在玩的过程中把蛋黄蛋清分得可好了。虾仁也是他剥的壳，剥完后还要我给他评选出哪个剥得最漂亮，和他一起在厨房嘻嘻哈哈地干活真是特别开心呢。

   本来他还说要炒菜的，想想还是怕热油烫着他，就让他先在旁边看着。好好学哈，先把油烧热，鸡肉放下去翻炒到差不多熟。黄瓜倒进去继续炒一会就可以先装起来。

   再烧热一些油，洋葱、红椒和黄椒倒下去翻炒出香味。加入刚才那些鸡肉和黄瓜，再加上生抽、老抽、蚝油和一点白糖，翻炒均匀就可以啦，是不是特别容易呢。

   其实嘛，烧菜本来就是很容易的事情，只要你喜欢，喜欢了就什么都不难啦。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 14:18

土豆烧鸡块

[attach]352939[/attach]

   在澳洲没有办法吃到国内的那种新鲜走地鸡，想起圣诞节回国的时候，吃的那些鸡真的叫美味啊。不过听说从今年开始，广州的鸡也全部是冷藏的，估计是禽流感的原因吧。菜要做的好吃，材料很重要，像澳洲这种冷藏的饲料鸡，不适合做白切鸡，也不适合拿来蒸。红烧或者烤又或者炸都还不错，所以我还是用来烧土豆吧。

   一整只鸡一餐肯定吃不完，我又不太喜欢剩菜，所以买了三个鸡下庄。把鸡洗干净剁成块，焯水再洗干净。

   锅烧热后，下一些油用中小火爆香白色的葱段、姜片、蒜、花椒、八角、小茴香，再放入鸡块炒出香味。加一些料酒、生抽、老抽，炒干水份后加入开水，然后转小火炖大约20分钟。

   这个时候将土豆削皮切成滚刀块，然后放在烧热了油的不粘锅里，把土豆煎到表面金黄。等鸡炖够20分钟后，就把土豆放入鸡块锅中。加一些盐、白糖和胡椒粉。继续炖大约10分钟，最后大火收汁，撒上绿色的葱段，就可以出锅啦。

   土豆煎过后再放入鸡块里，不仅增香，而且不容易煮烂。而鸡用了几种香料来炖，再加上土豆的香，所以才会有这么香喷喷的一道美味哦。

作者: 王帆小鱼儿 时间: 12-3-2015 14:57

kevin妈妈发表于 12-3-2015 13:58
你太过奖了
纯属爱好

这爱好好，以后我想学做菜时就来这，

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 15:03

王帆小鱼儿发表于 12-3-2015 14:57
这爱好好，以后我想学做菜时就来这，

好啊
大家互相分享

等我有时间把别的猪肉牛肉等还有各种点心也分个类
太多了慢慢做

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 12-3-2015 18:08

kevin妈妈发表于 12-3-2015 10:57
明明发了三次
还不认帐

那也是不小心发的，不是有意为之！

你也说了，是“明明”发的，不是我发的。

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 12-3-2015 18:11

kevin妈妈发表于 12-3-2015 10:47
卤火鸡腿

看着就好吃到流口水啊！馋死人了！

作者: 王帆小鱼儿 时间: 12-3-2015 19:31

kevin妈妈发表于 12-3-2015 15:03
好啊
大家互相分享
等我有时间把别的猪肉牛肉等还有各种点心也分个类

好嘞好嘞，

作者: kevin妈妈 时间: 13-3-2015 08:31

Samuel_ChenSJ 发表于 12-3-2015 18:08
那也是不小心发的，不是有意为之！

你也说了，是“明明”发的，不是我发的。

解释就是掩饰

作者: kevin妈妈 时间: 13-3-2015 08:31

Samuel_ChenSJ 发表于 12-3-2015 18:11
看着就好吃到流口水啊！馋死人了！

那你就自己做来吃罗
又不难

作者: kevin妈妈 时间: 13-3-2015 08:32

王帆小鱼儿发表于 12-3-2015 19:31
好嘞好嘞，

作者: kevin妈妈 时间: 13-3-2015 08:59

烤鸡肉卷

[attach]353067[/attach]

   买没有骨头的鸡腿肉，洗干净沥干水，用叉子在上面随意地扎一些孔，这样腌的时候会比较入味啦。

   加入一些蚝油，生抽，老抽，料酒，还有烧烤酱，拌匀按摩一会，放进冰箱里腌一个晚上。如果喜欢吃辣的，可以加一些辣椒粉哦。

   拿一个腌好的鸡腿放在锡纸上摊平，然后把鸡腿卷起来，包在锡纸里面卷紧。锡纸的两边用手捏一捏稍微扭一扭，就有点像吃的糖果那样子哦。把每一个鸡腿都单独用锡纸卷好，放在烤盘上，我做了四个大糖果呢。

   烤箱预热上下火200度，大烤箱就放在中层，小烤箱放在上层，烤30分钟。

   拿出来去掉锡纸，表面刷上蜂蜜，烤箱调到上火190度，放回去烤大约10分钟左右，注意看着表面上色就可以了，时间不一定这么准哈。拿出来翻面，也刷上蜂蜜，再继续烤大约10分钟，也是表面上色就好。

      烤好的鸡肉卷，在烤盘上的汁里再滚一滚，颜色会更加漂亮哦。放凉一些后切成厚片，美美的鸡肉卷就大功告成啦。

很不错的一道菜，又好看又好吃。

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 13-3-2015 13:34

kevin妈妈发表于 13-3-2015 05:31
那你就自己做来吃罗
又不难

唉，你不了解没有做法天分的人多痛苦！只能看，吃不到！

作者: kevin妈妈 时间: 13-3-2015 14:23

Samuel_ChenSJ 发表于 13-3-2015 13:34
唉，你不了解没有做法天分的人多痛苦！只能看，吃不到！

懒就懒啦
又找这么多借口

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 13-3-2015 14:29

kevin妈妈发表于 13-3-2015 11:23
懒就懒啦
又找这么多借口

我的意思是，做不出你这么色香味俱全啊！

作者: kevin妈妈 时间: 13-3-2015 14:49

Samuel_ChenSJ 发表于 13-3-2015 14:29
我的意思是，做不出你这么色香味俱全啊！

练上几年做得比我还要好
一般来说男人比女人烧菜要好吃
你看那些大厨基本都是男的

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 13-3-2015 17:40

kevin妈妈发表于 13-3-2015 11:49
练上几年做得比我还要好
一般来说男人比女人烧菜要好吃
你看那些大厨基本都是男的

是的哦，不过得几年后看了，我对自己信心不足，对你信心很足，你不是大厨，你是厨神！

作者: kevin妈妈 时间: 16-3-2015 07:58

Samuel_ChenSJ 发表于 13-3-2015 17:40
是的哦，不过得几年后看了，我对自己信心不足，对你信心很足，你不是大厨，你是厨神！

对自己一定要有信心
支持你哈

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 16-3-2015 12:09

kevin妈妈发表于 16-3-2015 04:58
对自己一定要有信心
支持你哈

谢谢你对我有信心！等我长凳以后，有时间练习做菜了，一定发图请K妈指导！

作者: kevin妈妈 时间: 16-3-2015 12:25

Samuel_ChenSJ 发表于 16-3-2015 12:09
谢谢你对我有信心！等我长凳以后，有时间练习做菜了，一定发图请K妈指导！

不要说指导
这个我没有资格
就是大家分享一下自己做的菜

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 20-3-2015 14:30

kevin妈妈发表于 16-3-2015 09:25
不要说指导
这个我没有资格
就是大家分享一下自己做的菜

别谦虚！绝对的指导！我们做的菜有多惨绝人寰，只有自己知道啊！

作者: kevin妈妈 时间: 20-3-2015 14:37

Samuel_ChenSJ 发表于 20-3-2015 14:30
别谦虚！绝对的指导！我们做的菜有多惨绝人寰，只有自己知道啊！

那到底有多惨绝人寰啊
发上来让我们看下嘛
开开眼界也好哦

作者: kevin妈妈 时间: 22-3-2015 09:58

豉油鸡

[attach]354676[/attach]

如果是去烧腊店吃饭，Kevin除了吃烧鸭，第二喜欢吃的就是油鸡了。油鸡也叫豉油鸡，是广东很出名的一道菜，几乎所有烧腊店都少不了。不过我是一点也不喜欢吃这里卖的豉油鸡，尝过一次就再也没有兴趣。

  但是Kevin喜欢吃啊，所以我就要学着做给他吃罗。

   买了一个鸡下庄，好大啊，只好再把它切成一半，洗干净抹干水。做豉油鸡最好是用半只鸡或者带鸡腿部分的鸡下庄，如果用鸡翅膀就没有那么好吃哦。姜和蒜切末。

   拿个大一些的平底锅，能够把全部鸡平摊在锅底并且容易翻动，我的锅小了一些，煮的时候很不方便。

  倒一些油，再倒同等量的生抽，加起来的份量应该是在锅里起码有厚厚的一层。淋一些香油，再加一点点盐就好，因为生抽已经是咸的了。

   把锅内的料调拌均匀，鸡肉放下去翻动一下，使每一部分都沾上酱汁。

   盖上盖中火煮，等到冒气后，10秒就改成小火。打开盖子把全部鸡都翻过来，再盖上盖煮一分钟。然后打开盖子，端起锅子晃动一下，再把鸡翻过来。一直反复地用这样相同的方法，越到后面就要越留心哦，因为到了后面很容易糊的，所以记得这个过程一直用小火，而且要一分钟翻动一次，一直到鸡肉熟。要判断鸡肉是否熟，用筷子插进鸡腿最厚的部分，拔出来没有血水就说明熟了。整个过程大概要十五到二十分钟，关键还是要看鸡有多厚，还有火候到底是多少来决定。

   把蒜和姜放下去，继续煮1分钟左右，蒜和姜的香味出来就好啦。

   把鸡肉捞起来，当然最好是斩块，我发现我最怕斩东西了，刀不够利，主要是不敢磨太利。以前斩排骨的时候不小心斩到手，流好多血啊，心里从此就一直有了阴影。

所以我还是把鸡整块摆在碟子上吧，然后把锅里的酱汁倒在鸡肉上。如果觉得太油，就把锅里的油先去掉一些，再把酱汁倒在鸡上哈。

拍完照片用小刀切了一块下来尝一口，不会吧，怎么可能呢？怎么可能会这么好吃啊。

我本来根本没有对这个豉油鸡有什么很高的期望，因为吃过外面的一点不觉得好吃嘛，吃过的那间店生意是很好的哦。可是我这个豉油鸡，比那家卖的好吃很多呢，味道真是太好了，而且鸡肉那么嫩滑可口。原来我第一次做的豉油鸡竟然会如此美味，今天真是太高兴啦。做的天使蛋糕很好吃，椰丝球也很好吃，而这个豉油鸡更好吃。

越来越觉得下厨是多么美妙的事情，每当你做出一道满意甚至超出你期望的美食的时候，那种心情真的是太兴奋了啊。

作者: kevin妈妈 时间: 24-3-2015 09:11

猪肚鸡

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正宗的应该是猪肚包鸡，是一道广东客家名菜，又名“凤凰投胎”。猪肚包鸡，就是把整只鸡塞进猪肚里。但是我没有买整只鸡，也没有办法把鸡塞进猪肚里，因为正宗的做法为了鸡能够塞进猪肚里，猪肚是不焯水的，一焯水猪肚就会缩小，那样就没办法塞进鸡了。但是不焯水的话，我又觉得猪肚不够干净啊。

所以嘛，我就改了一些里面的材料，也改了烹饪方法，菜名也改了，改的真是够大刀阔斧的哈。

先把猪肚洗干净，澳洲的猪肚相比中国的来说，真的是很干净了。在中国买猪肚，不仅脏，回来要反复地清洗，而且贵。澳洲的猪肚都没什么人吃的，特别便宜，不过内脏也不要常吃，偶尔吃下倒也无妨。猪肚先用面粉搓一遍，清洗干净后，用盐搓一遍，也是清洗干净。把猪肚的里面翻出来，用同样的方法清洗一次。如果还觉得脏，就用面粉和盐轮着再搓一两次好了。猪肚的里面朝外，放进锅里焯水煮几分钟，倒出来的时候，你可以看见猪肚口上多了一些白色的东西，用刀切掉它哈，这个一定不能要哦。

   我买了几个鸡腿，也是焯下水洗干净。

   本来是要给党参、白果、小北芪、枸杞和胡椒粒好几样东西的，不过我不清楚小孩子吃党参和小北芪好不好，所以就把这两样东西又给砍掉了。白果、枸杞和胡椒粒在华人店买得到，白果和胡椒粒都准备大约20粒左右，枸杞一小把。

   如果有砂锅就最好，我没有就用平时那种不锈钢深锅，装半锅水，把鸡腿和猪肚还有姜片、白果、胡椒粒一起放进去，枸杞先别放哈。大火烧开后，转小火炖一个半小时。这个时候猪肚已经很烂啦，捞出来切成粗条，再放回锅里。枸杞这个时候放，盖上盖继续煮10分钟，最后加盐调味就好罗。

多漂亮的猪肚鸡哦，鸡腿上的肉用筷子就可以轻易地拆开。除了猪肚和鸡都很美味，汤也是很好喝的哇。

这道菜有非常好的滋补作用，最适合胃寒的人吃啦。

作者: kevin妈妈 时间: 27-3-2015 09:07

酱火鸡腿

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   上次做的酱肘子那么美味，所以就想再酱什么东西好呢？要不酱火鸡腿试一下，火鸡腿WWS没有，只有Coles才买得到，买了一盒两个大火鸡腿。

   洗干净用棉绳把火鸡腿分别绑紧，这样酱的过程中肉才不会散开哈。焯水几分钟，捞出来再冲洗干净。

   锅里放开水，加入葱段、姜片、大蒜、香叶、草果、八角、小茴香、花椒，当然还有我的老汤啦。

这是上次酱肘子后保留下来的汁，现在我除了有老卤，还有老汤了耶。

  让这锅东西自己先在那烧着吧。

   现在炒糖色，锅里先烧热一点油，然后放入一把冰糖。冰糖可以先装在保鲜袋里，用擀面棍慢慢敲碎，这样比较好炒一些啦。开小火慢慢等冰糖融化，用铲子将化了的冰糖慢慢搅拌。看见冰糖最后变成酱色，出现大量气泡的时候，马上把锅子从炉子上移开，加入一些开水搅匀。然后将锅子放回炉子上，倒入已经用冷水稀释了的小半碗黄酱。一边搅拌一边煮到出香味，把这些东西倒进正在熬的汤锅里。

   放入火鸡腿，汤要没过火鸡腿一点点哈。我还顺便酱了几个鸡蛋，就是把鸡蛋煮熟，然后剥了壳和火鸡腿一起扔下去。大火烧开后，加一些料酒，然后盖上盖子，转成中火慢慢煮一个小时。加盐、胡椒粉、白糖，还有放多一些老抽，这样才会更加上色呢，继续煮半个小时。

   转成大火，并且用大汤勺不断将汤淋在火鸡腿上，一直到汁收浓就可以了。

   没想到酱火鸡腿也一样是这么好吃啊，还有酱鸡蛋，可入味可香了。

我这个老汤才酱过两次东西耶，就已经如此美味，那如果像老卤那样酱上更长时间，岂不成仙了？

想想下次再酱什么东西好呢？哎呀，老卤，你的地位就快不保了，现在半路杀出个老汤来，怎么办怎么办？

作者: kevin妈妈 时间: 1-4-2015 08:55

盐酥鸡

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买了四个鸡腿肉，切的时候发现确实多了一些啊，吃这么多，是要增肥的节奏么？

不过每天不是做面包就是做蛋糕，还有各种饼干啊，怎么就没有一个人可以吃成胖纸呢？

这个人是不是有毛病呀，人家那么多人在想办法减肥，她却说家里怎么没有胖纸，别人不扔砖头，我都看不过去了。

   把鸡腿肉切成小块，用料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉、葱丝和姜丝拌匀，腌大约半个小时。

   在碟子上倒一些红薯粉，把每一个鸡块都裹上红薯粉，放进热油里炸。炸的时候用筷子拨散，免得沾在一起啦。等到鸡块浮起来，表面变成金黄色就可以捞起来，放在厨房纸上吸一下油，吃的时候就不会那么油腻。

   最后全部炸好，在表面撒上椒盐，也可以再撒一些熟芝麻（我都忘记了），外焦里嫩又香又酥的盐酥鸡就大功告成罗。

吃吧吃吧，真的很多呢。

作者: kevin妈妈 时间: 15-4-2015 10:15
本帖最后由 kevin妈妈于 15-3-2016 09:30 编辑

神仙鸡

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神仙鸡，好吸引人的名字。来来来，让我们做神仙啦。

准备半碗生抽、半碗料酒、一把冰糖，还有一些蚝油。我觉得最后的味道稍微咸了一些，所以如果不喜欢吃太咸，就把生抽的分量减少一点。

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将这些东西倒进锅子里煮，一边煮一边搅拌，慢慢熬成浓稠的调料。

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猪蹄斩成块，先焯水清洗干净，五花肉切片。本来这道菜应该用砂锅的，可是我没有这么大的砂锅，干脆拿平时煲汤的锅子来代替。先在最底下铺一层姜片，不需要切太薄哈。姜上面铺上一层五花肉，五花肉上面铺一层猪蹄，然后放上打了结的葱。

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原方子用的是一只鸡，我家人少吃不了这么多，所以我只买了四个鸡腿。鸡腿洗干净，放在最上面，将刚才熬好的调料淋上去。

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用一张大的锡纸，把整个锅口盖好，边往下折，一定要把锅口全部封住。不要弄破锡纸哈，也不要有任何可以漏气的地方，盖紧盖子。

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拿个大铁锅，倒一层厚厚的盐进去。

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开火把盐加热翻炒到开始变成黄色，将刚才整个锅子放在盐上面，转成小火，让它自个慢慢地烧吧。

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如果用砂锅是要烧6个小时的，不过我用的是不锈钢锅，不锈钢传热快，所以我烧了不到5个小时。把鸡腿拿出来，用筷子轻轻一拨，肉就很轻易地掉下来了。煮了5个小时耶。

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锅里面的五花肉、猪蹄小心地拿出来，因为非常软非常烂了，很容易破呢。最后把汁淋在上面，哇！颜色很诱人哦，还有那弥漫在空中的香。感觉最好吃的还是猪蹄和五花肉，鸡嘛，因为用的是饲料鸡不是三黄鸡，所以这道神仙鸡，就这样被老猪抢了风头，难道要改名叫神仙猪？

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这道菜虽然煮的时间长，但是一点也不难，而且又不用守着，让它自己烧就好，想干什么还干什么去。所以嘛，还是很方便的啦。

作者: wanghuan 时间: 18-4-2015 17:14
Outstanding!

作者: kevin妈妈 时间: 20-4-2015 09:29

wanghuan 发表于 18-4-2015 16:14
Outstanding!

谢谢老师给这么高分

作者: kevin妈妈 时间: 20-4-2015 09:52

虾仁蒸鸡蛋

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   自从上次吃了超级嫩滑的蒸水蛋，以前从来不吃蒸蛋的Kevin，现在经常要我做蒸水蛋给他吃。这个蒸水蛋确确实实是非常非常的好吃啊，也难怪他那么喜欢。星期天吃早餐的时候他又要我晚上做蒸水蛋给他吃，正好Shopping的时候在WWS看见green prawn虾仁减价，于是就想干脆用虾仁来蒸水蛋，这样营养和口感都更丰富一些。green prawn是什么虾啊？回家上网查了才知道，原来green prawn不是虾的名字，而是品种。绿色的虾，澳洲产的，包括Banana prawn和King prawn都属于green prawn。

   虾仁蛮大的，因为减价，十元已经很多了，剥掉尾巴那一点点壳，留下大部分用来炒别的菜，一小部分切大粒。用一些盐和料酒还有生粉拌匀，腌一会。

   两个鸡蛋打散，加入蛋液2倍的温水，加一些盐搅拌均匀。这个时候碗里有很多泡沫，所以一定要用筛子把蛋液过筛到蒸蛋的碟子里，这样蒸出来的蛋表面才平滑，而且吃起来也更加嫩。

   锅里的水烧开，把水蛋放进去，上面再盖一个碟子，中小火蒸6分钟，这个时候用一些油把虾仁拌匀等会用。6分钟后，揭开碟子，把虾仁均匀地摆在蛋液上，再把碟子盖在上面，继续中小火蒸大约5分钟左右，打开碟子看下，如果表面凝固了就好啦，如果表面蛋液还有水，就继续蒸一会，蒸到表面不会流动为止。

   撒上葱花，淋一些蒸鱼豉油，看着觉得蛮不错的样子。拍完照片赶紧尝一下，哎呀不得了，蒸水蛋已经够好吃的了，这个比蒸水蛋还要美味耶。

除了有水蛋的嫩滑，还有虾仁的鲜甜。我可不可以说我真的没有吃过这么好吃滴虾仁蒸水蛋，我可不可以说，如果下辈子我开饭店，这一定会是一道非常受欢迎的一道菜哇。

作者: kevin妈妈 时间: 22-4-2015 09:24

客家盐焗火鸡腿

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其实客家是没有盐焗火鸡腿的，在中国好像都没有什么人吃火鸡，但是客家的盐焗鸡是一道名菜。我之所以叫这道菜为客家盐焗火鸡腿，是因为用的是客家盐焗料来做这个火鸡腿，第一次买这种盐焗料，比以前买的盐焗鸡粉要好。看看就是这个样子滴。

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火鸡腿以前WWS没有，现在也开始卖了，这样我就不用专门跑一趟Coles。还有那个低筋面粉，以前WWS也是没有的，现在也增加了，看来WWS的品种是越来越齐全啦。

  说回火鸡腿，两个好大的火鸡腿，赶得上蹄膀了，那这火鸡到底有多大哟。洗干净抹干水，在表面切上几刀，这样会更加入味。然后把那个盐焗料倒一些出来，很大一包的。把两个大火鸡腿全部都抹一遍，颜色黄黄的很漂亮呢。放进冰箱，腌一个晚上。盐焗料的使用说明没有说要腌，我只是觉得火鸡腿太大了，想更加入味一些，所以自作主张的腌了一个晚上。

   拿个大锅，装上冷水，把盐焗料倒进去。本来是希望能够没过火鸡腿的，可是不行啊，火鸡腿真的超大，只能一大半浸在水里。水烧开后，盖上盖子中小火煮了大约半个小时，期间要翻一下，这样才可以均匀入味。

   火鸡腿煮熟后捞起来，包装上说这样就可以直接吃了，我尝了一块确实已经很入味啦。但是我这个人就是多事，没事找事做，有事还是要找事做。

今天刚到了一批货，又还要做面包，都已经忙死了。可偏偏还要把菜做这么复杂，随便吃点难道不行么？干吗对自己要求这么高呢。

  明天就更忙了，这么多相片要拍，这么多图片要处理。算了，明天吃的简单点，今天还是要做好今天的菜。把烤箱预热上火180度，然后把烤盘放在下层，烤架放在中层，火鸡腿放在烤架上，先烤大约10分钟的样子。时间不用那么准啦，反正就是把表面烤的香一些。烤好一面翻过来烤另一面，也是大约10分钟的样子。

   烤好的火鸡腿从烤箱拿出来，马上用锡纸包住放一段时间，这样里面的汁不会挥发流失掉，吃起来肉才够嫩哦。

   这就是剥掉锡纸后的样子，如果想讲究一点，就撕成大块，加一些熟芝麻进去拌匀，撒上一些葱花或者香菜碎，美味滴盐焗火鸡腿就这样诞生罗。

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作者: kevin妈妈 时间: 28-4-2015 09:48

蜜汁烧鸡翅

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   这道菜呢，和蜜汁烤鸡翅用的材料是一样滴，只不过一个是烤，一个是烧。

   鸡中翅洗干净抹干水，用料酒和一些盐腌一会。

   不沾锅烧热油，把鸡翅放下去小火慢慢煎，两面都煎成金黄色。

   这个时候用个小碗，调一勺蚝油、一勺生抽、两勺蜂蜜，一点老抽，再加一些水，调出来差不多大半碗的样子，拌均匀待会用哈。

   鸡翅膀两面都煎好，不需要装起来，直接把蒜片扔进锅子里爆香。然后把那碗调料倒下去，大火烧开后，转中火盖上盖子烧一会。

   烧到汁开始变稠的时候，打开盖子，这个时候要一直翻动鸡翅。因为加了蜂蜜，所以汁很容易变稠的。但是变稠还不行哦，要一直翻动一直煮到汁变得很浓很浓，这样鸡翅的颜色才会漂亮，而且才够入味啦。最后在出锅前撒上葱段，炒两下就可以了。

   这道菜真的很简单，吃起来的味道和蜜汁烤鸡翅差不多哦。

作者: kevin妈妈 时间: 7-5-2015 09:59

烤卤火鸡腿

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在WWS买的火鸡腿，以前做过卤火鸡腿，味道非常的棒，所以这次就想着不知道卤过的火鸡腿拿来烤是什么样的呢。反正我有老卤，做卤味实在是太轻松自在的事情。怎样做老卤怎样卤火鸡腿就不在这里重复了，有兴趣的就看看31楼的这个卤火鸡腿的连接。

卤好的火鸡腿捞出来，放进预热上火180度的烤箱中层。烤多久就自己决定好了，反正看见表面烤上色，就翻过来烤另一面，也是表面上色就可以啦，我都没有看时间。烤好的火鸡腿用锡纸包住，这样里面的汁就不会流失，吃起来的时候才会嫩哦。看看这个就是可以大快朵颐的烤卤火鸡腿，太多了，吃不完呢。

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作者: kevin妈妈 时间: 11-5-2015 09:33

洋葱煎鸡腿

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Kevin每个星期五放学后都要参加学校的国际象棋比赛，没这么早走，别的家长就没办法帮我在三点钟放学的时候接Kevin回家。于是自己坐火车去，出站的时候因为是小站，出口处不是拦住的，而是用卡在柱子上的机器那碰一下的那种。好久没坐过火车的我，一下就忘记了，直接出了火车站，以前买纸质火车票的时候都是这样出站的啊，匆忙起来脑子就没想起来现在是用卡。接了Kevin回到火车站才突然想起，哎呀，我刚才忘记刷卡了。

  Kevin说让我刷两次，这样行得通么？也不知道到底扣了我多少钱呢。这个马大哈，以后可不能再忘记了。

   回到家已经五点半，幸好出门之前就烧好了菜，否则都不知道几点才有晚饭吃。一大早就开始腌鸡腿，先把鸡腿洗干净去骨。因为需要有皮的鸡腿，所以不能买鸡腿肉哈。把剔好骨头的鸡腿肉皮朝上，用手把那层皮抹平，然后用刀尖在皮上均匀地扎洞，这样煎的时候皮就不会卷起来啦。加一些盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽抓匀，放冰箱腌大约4小时。也可以提前一个晚上腌，第二天才拿出来煎。

   半个洋葱切成小粒，不粘锅烧热油，放下去爆香。爆过的洋葱先装起来，鸡腿肉皮朝下放进锅里，中小火煎到金黄色，翻过来另一面也煎到金黄色。煎的时候空气中就已经飘满了香味，不要这么诱人好不好嘛，还没有熟又不能吃。

   这个时候拿个小碗，加一些料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和清水调成汁。

   鸡腿肉两面都煎好后，把调料倒下去，刚才的洋葱也倒回去。大火煮开后转中小火，盖上盖煮大约6分钟，开盖后，把鸡腿翻过来，转成大火收汁，汤汁不要收太干。鸡腿装起来不烫的时候就可以切成大块，锅里的汁可以装在小碗里，吃的时候用来做蘸料。

   看一看这个鸡腿啊，真正的是色香味俱全，真正的是好吃看得见，有图有真相。

美味的鸡腿，美美的心情，生活又怎能不美好呢。

作者: kevin妈妈 时间: 15-5-2015 10:04

叉烧鸡腿卷

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   叉烧肉吃过，叉烧鸡腿还真没吃过，也不知道叉烧酱和鸡腿配在一起好不好吃，反正家里还有叉烧酱，就买几个鸡腿做来试试看呗。

   鸡腿洗干净剔掉骨头，放一些叉烧酱、蚝油、生抽、盐和料酒，用手抓匀，然后放进冰箱腌一个晚上。

   烤箱预热上火200度，烤架放在中间，下面放一个烤盘，否则滴下来的汁会弄脏烤箱的。这个时候撕一张锡纸，拿一个鸡腿肉卷起来，放在锡纸上靠自己那一边，一张锡纸可以一排放两个鸡腿卷。然后把锡纸卷起来包住鸡腿，两头扭一扭好像糖果那样捏好。全部卷好后，放在烤架上，烤15分钟。

   把鸡腿卷从锡纸里取出来，小心烫手哈。放在另外一个干净的烤盘上，表面刷上蜂蜜，放回烤箱继续烤5——10分钟。只要看见表面烤上色就可以了哦。烤好的鸡腿卷切成厚块，摆在碟子上看着都觉得蛮漂亮的，表面金黄金黄，里面还有汁呢，挺高大上的嘛。

吃一口尝尝，味道真的不错哦，一点不比用老猪做出来的叉烧差。

作者: kevin妈妈 时间: 22-5-2015 10:34

海蛰拌盐焗鸡

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   真的是好忙哦，忙到昨天都没有时间写美食帖。好不容易把所有的货都整理好，可是相片还没有全部拍完。一步一步来吧，总是可以做完滴。

   很喜欢盐焗鸡那种咸咸香香的味道，可是我又不爱吃鸡胸肉，所以一般都不买整只鸡，买了几个鸡腿。把鸡腿洗干净，用刀在上面切几下，这样可以更容易入味，也比较容易烤熟。抹干水后，拆开一包盐焗鸡粉，均匀的抹在鸡腿上，放进冰箱腌一个晚上。

   烤箱提前预热上火180度，烤架放中层，在下面放一个烤盘用来接滴下来的汁，这样就不会弄脏烤箱了。把鸡腿放在烤架上，烤大约30分钟，看见表面变成金黄色，就翻过来继续烤大约20分钟，每个人的烤箱温度不同，具体时间自己掌握吧。想要知道鸡腿熟了有没有，用牙签插进鸡肉最厚的部位，没有血水流出来就当然是熟啰。

   放凉后把鸡腿肉撕下来，这个时候已经非常美味啦。不想吃海蛰的可以直接上桌了，我喜欢吃海蛰，所以在华人店买了两包那种即食的海蛰。拆开来。。。。怎么有一包已经变质了哇！

同一间店，同一个牌子，相同的日期。两包海蛰就只剩下一包，坑爹呀。

只好把那一包少得可怜的海蛰拿出来，最好用搭配的调料先拌一下，否则没有味道。然后和撕好的鸡肉混在一起，再加上一些熟的白芝麻，就是一道海蛰拌盐焗鸡啦。

一大早起来，就电闪雷鸣的，天气预报说今天还有狂风大雨。今天星期五啊，每个周五Kevin放学后都要参加学校的国际象棋比赛，下午我还要坐火车去学校接他呢。老天爷你就不能对我好点嘛，你就不能把那些大风大雨留到晚上才来发作嘛，一点怜香惜玉都没有。

作者: kevin妈妈 时间: 29-5-2015 09:53

孜然烤鸡翅

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   上次做的孜然小羊扒味道超级棒，买的一包孜然粉没有用完，于是拿来烤鸡翅吧。

   鸡中翅洗干净沥干水，用一些料酒、生抽、盐和白糖拌匀，腌上几个小时。

   烤箱预热上火180度，把烤架放在中层，烤盘放在烤架下面。鸡翅放在烤架上，先烤20分钟，翻过来继续烤20分钟。然后拖出烤架，把孜然粉均匀地撒在鸡翅上，推回烤箱继续烤几分钟。鸡翅翻过来，也是撒上孜然粉，继续烤几分钟就可以了。每个人的烤箱温度都不一样，具体的时间还要根据实际情况来定哈，只要看见表面烤到金黄色就好了，如果还没有烤到金黄色就继续烤，不过小心不要烤成非洲鸡翅哦。

味道那个叫香啊，如果撒上一点辣椒粉估计颜色会更漂亮味道会更美味，不过他们不吃辣啊，每次想做一些辣口味的东西，最后还是要放弃，总不能做来自己一个人吃是吧。

作者: kevin妈妈 时间: 22-6-2015 09:50

豉油皇鸡翅

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买了鸡中翅，做一道超级超级简单的菜。

先介绍做这道菜需要的另外一种材料，就是香港淘大的头遍豉油鸡汁。在网上搜的一张图片，就是这个样子滴，华人店可以买到。

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   鸡中翅清洗干净，冷水里加两勺盐，把鸡中翅放在盐水里浸泡20分钟，捞起来沥干水分。

   把头遍豉油鸡汁整瓶倒到锅子里，再用这个瓶子装大半瓶冷水，也倒进锅子里。大火烧开后，把鸡翅膀放下去，鸡翅膀要泡在豉油鸡汁里。等再次烧开，就转小火煮大约2分钟，然后关火。

   让鸡翅膀在豉油鸡汁里浸大概半个小时，就可以捞起来，放凉后涂上用一点点温水调开的蜂蜜汁，吃的时候再淋一些豉油鸡汁在上面就可以啦。如果喜欢蘸料，拿一些姜和蒜磨成蓉，烧一些热油浇上去，就可以拿鸡翅蘸着吃了。

   真的是超级超级简单对不对，不需要什么厨艺啦，但是卖相和味道都非常好。因为只煮了2分钟，所以吃起来非常嫩哦。

作者: kevin妈妈 时间: 1-7-2015 09:42

冬菇蒸鸡

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   我买的是鸡腿，因为觉得鸡腿肉比较嫩啦。洗干净斩成块，放在碟子里。

   提前用水泡发好木耳和冬菇，木耳用手撕成大块，冬菇切成片。拿几颗红枣，如果有核就去掉，姜切丝。把这些全部东西都和鸡腿放在一起，加生抽、料酒、盐、白糖和多一些生粉，全部搅拌均匀。

   锅里的水烧开后，把鸡放进去，盖上盖子大火蒸10分钟。打开盖子，用筷子全部拌一下，这样受热均匀一些。盖回盖子，继续蒸大约5分钟，可以用筷子翻一下看看鸡熟了没，如果没有熟就再蒸一会，出锅前撒上葱段。

   一大盘冬菇蒸鸡就这么简单地弄好啦，鸡腿肉很嫩，不过这道菜的精华其实是蒸鸡的汁哦，这些汁用来拌饭吃可是非常地美味哈，稀里哗啦一碗饭一下子就被消灭掉。如果是用新鲜的走地鸡，那个味道才叫棒啊，

可是。。。。我去哪里买新鲜的走地鸡？

作者: leah2258 时间: 1-7-2015 11:08
每次不知道晚饭做什么的时候，就过来瞄一眼。

作者: kevin妈妈 时间: 1-7-2015 12:11

leah2258 发表于 1-7-2015 10:08
每次不知道晚饭做什么的时候，就过来瞄一眼。

我以前有个朋友
每次大家带小孩一起出去玩的时候
她肯定会问“你今天晚上烧什么菜？”

作者: avant 时间: 1-7-2015 20:45
建议LZ给每份菜标一个热量值

作者: kevin妈妈 时间: 2-7-2015 09:13

avant 发表于 1-7-2015 19:45
建议LZ给每份菜标一个热量值

热量值?
这个我不知道啊
我烧菜从来不考虑这些

作者: kevin妈妈 时间: 7-7-2015 10:02

洋葱煎鸡扒

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   这个鸡扒要买鸡腿，因为鸡腿有皮，如果买鸡腿肉的话，就只有肉，煎起来没有那么香呢。

   鸡腿先洗干净，用刀拆掉骨头，就变成了一大块厚厚的带皮鸡扒。在肉的那一面，用刀均匀地切三四刀，这样会比较入味，也比较容易熟哦。然后翻过来，把鸡皮用手抹平，拿刀尖均匀地在鸡皮上扎一些小洞，煎的时候鸡皮就不会缩在一起。全部弄好后，用一些料酒和生抽拌匀腌大约半个小时左右。

   洋葱切成丝。

   不粘锅烧热油，把鸡扒上的鸡皮先抹平，然后把鸡皮那一面朝下放，用中火煎。煎的时候很快就可以闻到香味呢，一面煎成金黄色就翻过来煎另一面，全部煎好后，还没有熟哦，先装起来。

   锅子里会有一些烧干的调料，最好用筷子把它弄干净，这样才不会影响等下烧出来的菜。锅里煎鸡扒的油不用倒掉，直接用来爆香洋葱。然后把鸡扒放下去，提前用个小碗调好蚝油、生抽、白糖和小半碗水，把这些倒进锅子里，盖上盖子用中火煮一会。

   等汁开始变浓稠的时候，翻动一下，最后用水淀粉勾芡就可以啦。很美味的煎鸡扒，很香滴洋葱。

作者: kevin妈妈 时间: 10-7-2015 09:58

杂菜烤火鸡大腿

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在Coles逛的时候看见这个东西，以前从来没有吃过，超大的，其实不完全是火鸡大腿，应该是大腿加上臀部那部分。11元一个，想一想火鸡不是有营养嘛，不知道这个东西烤的话好不好吃呢？先买回来再说吧。

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   洗干净把一点点尖屁股切掉，然后在肉的那面用刀切几下，这样容易入味也容易熟。两面都均匀抹上盐、胡椒粉和料酒，腌2个小时。

   这么大这么厚的火鸡腿，要烤好久才能熟呢，干脆不要浪费电，顺便放一些蔬菜一起烤，这样不是省电又省事吗。决定放南瓜、蘑菇和小马铃薯，这个蔬菜随便你放什么，也可以放胡萝卜、芦笋等。南瓜削皮切成长条状，买的蘑菇比较大，于是一切四。小马铃薯对半切开。两粒蒜头拍扁。

   因为我家的烤箱没有下火，所以我用的是Turbo Grill这个档，这个档的火力很强，温度不能太高，于是预热150度。在火鸡腿表面全部抹上一层黄油，就是涂面包的那种，然后用锡纸把鸡骨头那边包起来，那里容易糊。烤架放在烤箱中层，烤盘放在下面。火鸡腿皮朝上放在烤架上，哇，打斜放正好放得下。先烤大约30分钟，自己留意一下颜色，烤成金黄色就可以了，不要烤糊啦。

   烤盘拿出来，如果脏的话就先弄干净。把南瓜、马铃薯和蒜头铺在烤盘上，加一些盐和油拌一下。装满蔬菜的烤盘放回烤架下层，在火鸡腿上盖一大张锡纸，否则就烤成非洲火鸡啦。

继续烤40分钟，可以把蘑菇放进烤盘了，蘑菇迟一些放是因为蘑菇不像南瓜和马铃薯那么难熟啦。烤上10分钟，把火鸡腿翻过来，不用盖锡纸了。现在烤另一面，大概是15分钟左右的样子，自己留意一下，只要烤成金黄色就好罗。

关火之后乘热在火鸡表面刷上一层蜂蜜，先不用拿出来，在烤箱里再放几分钟。真的是好大一盘啊，切开来看看，里面的肉很嫩，还有汁呢，这是因为放了蔬菜一起烤。吃起来味道有点像外面卖的烤鸡，不过这个嫩一些。太多了，剩下的只好留到明天解决吧。

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作者: kevin妈妈 时间: 20-7-2015 10:01

番茄木耳炒鸡蛋

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   木耳用水泡发后，撕成小块。鸡蛋加一些盐打散，番茄切成小块。

   锅里先把油烧热，如果油太少的话，炒出来的鸡蛋会硬，所以如果想鸡蛋吃起来松松软软的，油可不能给太少哦。等油烧热一些才把鸡蛋倒下去，一边倒一边用铲子翻炒。不要炒太熟，看见还是软软的就先装起来。

   再烧热一些油，把番茄倒下去炒，炒大约一分钟，放入木耳继续炒大约一分钟，然后把鸡蛋倒下去。加一点点盐、白糖和一点生抽，快速翻炒均匀就可以罗。

   多么简单的一道快手菜，实在是很多人都会做的普通菜啦。

作者: kevin妈妈 时间: 31-7-2015 11:33

豉油皇鸡腿

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   上次做的豉油皇鸡翅很好吃，所以这次又买了鸡腿，做一道超级简单的豉油皇鸡腿，和豉油皇鸡翅的做法是一样滴。

   鸡腿清洗干净，冷水里加两勺盐，把鸡腿放在盐水里浸泡20分钟，捞起来沥干水分。

   头遍豉油鸡汁整瓶倒到锅子里，再用这个瓶子装大半瓶冷水，也倒进锅子里。如果不够的话，就加一些老抽、生抽和水，再加一些十三香粉还有盐，锅里水的分量要能够没过鸡腿哈。大火烧开后，把鸡腿放下去，等再次烧开，就转小火煮大约10分钟，然后关火。

   让鸡腿在豉油鸡汁里浸泡大概半个小时，就可以捞起来，不要一直泡在里面，否则肉会老哦。吃的时候再淋一些豉油鸡汁在上面就可以啦。

作者: kevin妈妈 时间: 5-8-2015 09:42

双菇烧鸡

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   家里还有不少冬菇，抓紧时间消灭它。另外在华人店买了一包茶树菇，把两种菇都用水泡发，分开来泡哈，因为泡冬菇的水等会要用啦。泡好的冬菇一切二，茶树菇把根切掉，如果太长的话，就切成两段。鸡洗干净斩成块，葱切段，姜切片。

   烧热油爆香白色的葱段和姜片，把鸡块放下去炒。加一些料酒继续炒一会，然后加生抽、老抽、把冬菇和茶树菇也倒下去，还有那碗泡冬菇的水，加几粒红枣。炒匀后盖上盖子，大火烧开就转成中火继续烧。

   等到水剩下不多的时候，加一些盐调味，最后大火收汁，撒上绿色的葱段翻炒两下，就可以出锅啦。

   这两种菇用来烧鸡味道很好的哦，其实我最喜欢的是再加一些粉条下去烧，那些粉条裹满了汁又滑又香。

以前特别爱吃这样烧出来的粉条，可是啊，这个粉条和我有仇，不记得从哪一天开始，只要我一吃粉条胃就疼。那次疼到我胃抽筋，半夜要去医院看急诊。

从此我就和粉条这个家伙一刀两断，老死不相往来。

所以胃如果不太好的人，还是不要吃太多粉条哈。

作者: kevin妈妈 时间: 10-8-2015 09:43

四珍小白菜

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   四珍，我用的是鸡肉、香菇、海米和玉米粒。书上用的是五花肉，我觉得五花肉会比较肥，所以就换成了鸡腿肉。鸡腿肉上的肥油要切掉，然后切成丝，加一些盐、胡椒粉和香油拌匀，腌一段时间。

   香菇用水泡发，也是切成丝，泡香菇的水留着等会用。上海小白菜摘洗干净，其实用别的菜应该也是可以的啦。

   锅里的水烧开，加一些油和盐，把小白菜放下去焯熟，不要绰太长时间，熟了就马上捞起来，装在一个深的盘子里。

   锅里的油烧热，爆香葱丝和姜丝，把鸡肉丝、香菇、海米和玉米粒全部放下去，炒一会把泡香菇的水倒下去，水不能太少，因为等下勾芡后要做成羹的样子。煮熟后加一些盐、生抽和蚝油，然后用水淀粉勾芡，一边慢慢倒水淀粉，一边用勺子搅匀，最后勾成比较浓稠的羹。再淋一些香油，全部装在盘子里的青菜上就好啦。

   很容易做的菜，材料也很简单，有菜又有肉，营养又美味。

作者: kevin妈妈 时间: 14-8-2015 09:52

三丁炒茄子

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   先把茄子切掉蒂，然后切成小块，撒一些生粉拌匀。锅里的油烧热后，把茄子放下去炸熟，捞出来沥干油。

   鸡腿肉切成粒，红椒切成小块，洋葱也切成小块。

   烧热油后，先爆香葱花、姜丝和蒜蓉，然后把鸡肉放下去炒。淋一些料酒，炒一会把洋葱放下去，继续翻炒到鸡肉差不多熟的时候，红椒倒进去。加一些蚝油、生抽和盐，还有茄子也加进去，全部翻炒至入味，最后用水淀粉勾芡就可以装起来啦。

   这个鸡肉可以换成火腿，炒的时候就可以和蔬菜一起倒进去，因为火腿是熟的不用炒这么长时间啦。红椒也可以换成青椒，或者是辣椒，就看自己怎么搭吧，随意发挥哈。反正怎么搭都是有菜有肉，营养丰富滴。

作者: kevin妈妈 时间: 28-8-2015 10:33

卤火鸡腿配黄瓜片

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   好久没有发卤味的帖子，又要介绍一下怎么做老卤了，免得大家去找旧帖，我把它复制过来罢。

   “第一次做卤水，最好买淘大的潮州卤水汁，按瓶上写的比例兑水，放一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说一般，但是老卤就不一般啦。想要老卤漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让老卤变酸。如果你想卤的话，就倒一部分老卤出来，用完就倒掉，不要再混回原来的老卤里。每次用过卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里。我是用冰淇淋盒子装，一个装不下就拿两个装啦。小心地放进冰箱急冻起来，是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈。每次卤东西的时候，提前拿出来解冻。当看见卤水的份量减少了，就加一些水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。还可以加一些料酒、十三香或五香粉。”

   好啦，复制粘贴完后，就说一下这个火鸡腿，是在Coles买滴，一盒里有两个圆圆胖胖的大火鸡腿，英文名写的是：Turkey shanks。洗干净，剔掉骨头，这个火鸡腿的骨头可真没有鸡腿好剔，因为它不仅仅有中间那根大骨头，还有一些小的长长的，不讲究的话就只剔中间那根大骨头好了。清理完骨头后，用棉绳把火鸡腿扎紧，直接放进烧开了的卤水里，拿个大的深的锅子哈，鸡腿要全部浸在卤水里。大火烧开后，转小火慢慢卤差不多一个小时，用筷子在肉厚的地方插进去，没有血水流出来就是熟了。熟了的火鸡腿装起来，不要泡在卤水里，因为泡老了肉就没有那么好吃了。

   放凉后，拆去棉绳，把火鸡腿切成片。碟子上先铺好切成圆型的黄瓜片，再摆上火鸡腿片，然后淋一些卤水在上面。这样一搭配起来，是不是马上显得高大上了呢？不要看我写这么长篇大论，其实只要家里有老卤，做出一道谗人的卤味出来实在是一件很容易的事情啦。

作者: kevin妈妈 时间: 3-9-2015 09:45

纸包鸡

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   以前在国内的时候，我们那里有一道菜叫纸包鸡，很香很好吃。自从出国后就再也没有吃过，也不知道现在还有没有这道菜呢？每次回国的时候，因为实在有太多好吃的，就忘记问一下还有没有纸包鸡，但是回到澳洲每次买鸡的时候又会想起来。其实我已经不确定十几年了那个味道我是不是还记得清楚，当时也还没有习惯吃到好吃的菜就去研究里面都有些什么，我只记得好像是用油纸包着的，有点像我们现在烤东西用的baking paper。很想学做这道菜，可是上网搜来搜去也没找到我吃过的那种纸包鸡，唉，这么好吃的菜怎么就从来没有人在网上发过呢？可是我又很想吃怎么办？干脆就凭记忆里那么一点点模糊的印象，再凭着感觉来做吧。

   先把鸡洗干净斩成块，用清水泡一段时间。然后捞起来沥干水，用厨房纸把水抹干。葱切段，蒜切成块，放在鸡里，加一些料酒、五香粉和盐抓匀。再加一些生粉抓匀后腌大约半个小时。

   现在准备要炸了，锅里倒入油，把葱段和姜片放下去，等到葱和姜变色了就捞出来，这个时候油温也上来了。鸡肉放下去炸成金黄色，捞出来。

   加一些生抽和白糖，再加一点点五香粉，还有葱段和姜片，全部和鸡拌匀后，用张大一些的baking paper包起来，放在烤盘里。烤箱预热上下火180度，把烤盘放在中层，烤大约20分钟左右就可以了。

   吃起来很香啊，味道到底是不是当年纸包鸡的味道呢？或许比较接近，不管它，我就把这个当做纸包鸡好了。

作者: kevin妈妈 时间: 15-9-2015 10:08

鸡肉生菜包

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鸡腿肉去掉肥油，切成小丁。马蹄解冻后切成丁，我还剩下一些莲藕，所以也切成了丁，没有的话就不用给了。红椒同样切成丁，反正就是全部材料切成相同的形状。

锅里的油烧热，爆香蒜蓉和葱花，把鸡肉放下去炒，冷冻的鸡肉很讨厌，会炒出不少水出来，舀掉水继续炒会比较好。等鸡肉炒到差不多熟，放一些生抽和老抽，炒匀后放马蹄、莲藕和红椒，然后加一些盐、白糖和胡椒粉，继续炒几分钟。最后用水淀粉勾芡，把炒好的东西装在铺了生菜的碟子上，是不是很漂亮呢，而且又简单又美味，赶紧做来吃吧。

作者: kevin妈妈 时间: 21-9-2015 09:59

酱鸡脚+酱鸡蛋

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   Kevin今年考进新学校的OC班，班上华人很多，后来有热心的家长建了一个微信群，方便大家分享信息和联络，假期的时候还组织大家一起搞活动，让小同学们聚在一起玩。上个假期因为去雪山，我们没有参加，这周学校开始放假，周日那天风雨无阻的Party又热热闹闹地办了起来。我在家做了黄瓜拌酱猪肚、卤鸭脚、核桃酥和黑芝麻炉果，Kevin说：“妈妈，你做这么多？”很多吗？我本来还想做个戚风蛋糕的，不过正好有三个小朋友合在一起办生日，家长已经定了一个超大的蛋糕，所以我的蛋糕就下次再做吧。当天吃的东西太多了，还有那么多烤羊肉串，实在消灭不了哇，有很多东西我都没尝呢，我在现场忙着帮忙包馄饨，也不知道大家都带了些什么美食来。第一次看见这么大的蛋糕，十几家人还有这么多同学为三个小寿星一起庆祝生日，小孩子别提有多开心多幸福了。而我竟然遇到一位差不多十年未见的朋友，我们在孩子大约一两岁的时候，每天都会带着小孩在家附近的公园一起玩。后来她搬家就再也没有见过，没想到她的女儿也考上了和Kevin同一间学校的OC班，因为这次聚会，大家得以重遇。人生就是这么奇妙，谁也不会想到十年后会发生什么，谁也不会想到十年后会遇到谁。

   做酱猪肚的时候，顺便做了酱鸡脚和酱鸡蛋，发现酱的东西比卤的东西要好吃呢，用老汤酱出来的东西味道更浓更香。先把鸡蛋煮熟，很方便不用看火也不用担心裂壳的方法就是，电饭锅里铺一张厚的厨房纸，或者一块布，加一些水，把洗干净的鸡蛋放进去，然后选煮饭的功能，时间到了鸡蛋取出来泡在冷水里，过一会很容易就可以剥掉壳啦。鸡脚洗干净斩掉脚趾，焯水后再洗干净。

   猪肚怎么清洗就不说了，前段时间发过。拿个深一些的锅子，装半锅水，加八角、茴香、草果、姜片、葱段、1/4瓣陈皮，陈皮要提前用水泡软，刮干净里面白色的馕，烧开后加冰糖、黄酱、生抽、老抽、盐和老汤。

   锅里的汤汁烧开后，把猪肚放下去，鸡脚和鸡蛋也放下去，大火烧开转小火。鸡脚酱大约20分钟就先捞起来，猪肚和鸡蛋大约酱45分钟左右。因为这次酱的东西多，所以我的水给的比较多，看见酱汁还不够浓稠，我把猪肚和鸡蛋捞起来，开大火让汁收到差不多浓稠的时候，再把鸡脚下放回去，酱几分钟就可以捞起来。然后放猪肚和鸡蛋，主要是一次放不下这么多东西啊。同样是酱几分钟让颜色更漂亮就可以捞起来啦。

   很漂亮的酱鸡脚和酱鸡蛋，平时酱东西的时候，一次酱多一些，放在冰箱慢慢吃，可以省时间省电，还可以解谗呢。

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作者: kevin妈妈 时间: 30-9-2015 09:50

红椒鸡块

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   澳洲的饲料鸡做白切鸡就一定没戏，蒸还可以，用来做盐焗鸡、烤鸡或者炸过后再回锅烹饪味道就比较好，那就选个味道比较好的方法：炸。

   如果人少一只鸡吃不完，就可以买两个鸡下庄，或者买鸡腿。把鸡清洗干净，斩成块，沥干水后用生抽腌一段时间。然后给生粉，用手抓匀。

   红椒切成块，洋葱切成块，葱切段。

   锅里倒油开火，把白色的葱段放下去，等葱段浮起来，就可以拿掉葱段，把鸡块放下去炸。用筷子翻动一下，防止粘锅。等到鸡块炸成金黄色，装起来沥干油。

   用个干净的炒菜锅，烧热油爆香洋葱，然后把鸡块和红椒一起放下去，加一些生抽、料酒、白糖、盐，翻炒一会，最后出锅前撒上绿色的葱段就好啦。

   鸡肉又香有嫩，饲料鸡要这样做才美味滴，如果喜欢吃辣的可以换成红辣椒，那就更加惹味罗。

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