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标题: 香草芝士面包条 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 9-3-2015 13:34
标题: 香草芝士面包条

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烤面包啦，看看今天烤的是什么面包呢，就是我喜欢吃的香草芝士面包条。

   昨天已经做好了汤种，先说一下汤种的做法。高筋面粉和凉水的比例是1：5，50克高筋面粉就是加250克的水。把高筋面粉分两三次倒进大碗里的水中，每次搅拌均匀，等面粉和水完全混合，没有粉粒。

   倒进一个小锅里，用中小火煮，一边煮一边拌匀，切勿沾底。慢慢就看见面粉水越来越浓稠了，当搅拌时面糊表面出现一条条线纹就好啦。

   倒入碗中，用保鲜膜盖着，保鲜膜要贴紧面糊表面，这样汤种冷却后表面就不会形成一硬皮。放在冰箱里冷藏，做面包的时候要提前把汤种拿出来在室温放一会，才加入面粉中。也可以做面包的时候才做汤种，但是要放凉了再用。

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做面包的材料这次我减少了三分之一，因为上两次烤出来的面包份量实在太多了。高粉230克，白糖40克，盐4克，奶粉5克，干酵母6克，全蛋液35克，牛奶70克，汤种80克，牛油20克。

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把除了牛油以外的所有干性材料都倒进面包机中，用手指拌匀一下。然后放湿性材料，用筷子搅拌，当没有散落的干面粉的时候才开机。

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面包机选择dough这个功能，这个功能是专门用来搅拌和发酵的，面包机上会显示总共需要1：30小时。等材料都搅拌成团，大约8分钟，加入牛油，盖上面包机的盖子，让它自己做就行啦，多省事啊。

面包机里的面团发好罗，案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。然后切成10等份，用手整圆后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖着，静置15分钟。

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拿一个发酵好的面团，放在案板上，用手慢慢搓成长条。然后把搓成长条的面团放在烤盘上，用手掌压一压，使它稍微变扁。我发现烤盘上铺油纸比铺锡纸要好，锡纸有时候还是不容易把烤好的面包拿起来，但是油纸就非常容易，一点都不粘。

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所有的面包条都做好啦，铺在烤盘上，记得中间一定要留多一些空位。

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现在要进行最后一次发酵了，把烤盘放在烤箱的中层和上层，然后在下面放一碗热水，就是扭开水龙头接最热的水啦。关上烤箱的门，这样在密封的烤箱里，有湿度有温度才能够发酵得更好。但是那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。这最后一次发酵需要大约1个小时，直到面团变成原来的2倍大。在这个时间里，我总共换了三次热水。

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拿出来在面包上撒上芝士丝，放进预热好上下火180度的烤箱，烤大约10分钟。看见面包表面的芝士丝融化并且呈现金黄色就马上出炉，出炉后乘热撒上香草末。

这次的面包烤的非常成功哇，

表皮的颜色正好，而且吃起来带点脆，里面却非常松软。看看这么点的材料就可以烤出好多好多的面包哦，这如果要在外面买该花多少银子呢。而且还没有我自己做的健康，面包店的面包为了节省成本，也为了更松软好看，都是加了面包改良剂的。前天去shopping，我一个面包也没有买，因为我现在可以自己做好吃滴面包啦。好多耶，有谁要吃么？

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作者: kevin妈妈 时间: 9-3-2015 13:44
忍不住要说一下
太好吃了
我一下吃了三个
实在是比外面买的好吃耶

作者: stfz 时间: 9-3-2015 13:51

作者: kevin妈妈 时间: 9-3-2015 15:39
kevin放学回来马上消灭了两个面包
还说这是我做的最好吃的面包

本来以为做的面包太多了
没想到消灭的这么快啊
看来下次还要做多些呢

作者: 幸福妈妈 时间: 9-3-2015 18:50
Kevin妈妈，大爱啊！这样的免费教学，图文并茂，解释清晰，我等学起来太有劲了！

作者: kevin妈妈 时间: 10-3-2015 08:17

幸福妈妈发表于 9-3-2015 18:50
Kevin妈妈，大爱啊！这样的免费教学，图文并茂，解释清晰，我等学起来太有劲了！

好东西一定要分享嘛
自己做了好吃的
就当然要发上来分享给大家
既然发上来
就希望让有兴趣的同学也可以学会
所以一定要说详细些啊

作者: 幸福妈妈 时间: 10-3-2015 10:00

kevin妈妈发表于 10-3-2015 08:17
好东西一定要分享嘛
自己做了好吃的
就当然要发上来分享给大家

Kevin妈妈，整理一下这些美食帖子，出一本电子版的K妈美食手册吧！俺先预定，可以不？

作者: kevin妈妈 时间: 10-3-2015 10:37

幸福妈妈发表于 10-3-2015 10:00
Kevin妈妈，整理一下这些美食帖子，出一本电子版的K妈美食手册吧！俺先预定，可以不？

有个简单版的美食手册
Kevin妈妈的小厨房——点心小吃汇总（77道啦）
http://www.freeoz.org/ibbs/thread-1152383-1-1.html
Kevin妈妈的小厨房——各式菜肴汇总（231道菜啦）
http://www.freeoz.org/ibbs/thread-1152350-1-1.html

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