这么好吃的酱肘子，你吃过没？

kevin妈妈 · 发表于 3-3-2015 19:08:51

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今天好像很忙的样子，去邮局寄完东西回到家开始做蛋糕，做完蛋糕就开始折腾这道酱肘子，然后是上网学做新的面包。汤种已经做好了，明天准备做一款新的面包，如果成功了就发帖庆祝啦。

买了一个猪前肘，一定要用小刀把肘子上的细毛脏泥刮干净哦，其实很快就刮好了，还有那些没有拔干净的毛就把它拔了吧，免得影响美观和口感。这个酱肘子要做得成功，就一定不能肉碎脱皮，所以一定要用棉绳把肘子扎好。棉绳在肘子上交叉着扎，不要只是一个方向，像这个样子啦。

   拿个深锅子装上凉水，肘子放下去，等水开后焯水几分钟，让肘子内的血沫吐干净后捞出来。

   还是刚才的锅子，这次放开水哦。放入葱段、姜片、大蒜、香叶、草果、八角、小茴香、花椒，本来是要放老汤的，老汤就是以前酱东西后保留下来的汁，但是我没有啊，所以放了一碗自己熬的鸡汤来滥竽充数。

就让这锅东西在那先烧着吧。

   用了个不沾锅来炒糖色，锅里先烧热一点油，然后放入一把冰糖。开小火慢慢等冰糖融化，用铲子将化了的冰糖慢慢搅拌，小心不要糊了。看见冰糖从黄色变成琥珀色，再变成酱色。全程一定要小火哦，当出现大量气泡的时候，马上把锅子从炉子上移开，加入一些开水搅匀。将锅子放回炉子上，倒入已经用冷水稀释了的半碗黄酱。用铲子搅拌，一直到出香味。把这些东西倒进正在熬的汤锅里。

   放入焯好的肘子，汤要没过肘子一点点，这样才可以酱得均匀。大火烧开后，加一些料酒，然后盖上盖子，转成中火慢慢煮啦。

   煮了一小时，加盐、胡椒粉、白糖，还有放多一些老抽，这样才会更加上色呢，继续煮半个小时。

   等到肘子皮肉出现酱红色，转成大火，把肘子翻过来，并用大汤勺不断将汤淋在肘子上，这样整个肘子的颜色才会一致哦。期间要用汤勺移动一下肘子，小心不要粘锅底。

   等到汁收浓了，肘子的颜色已经非常漂亮啦，把肘子捞出看看，一点没碎没烂呢，闻起来那个叫香啊。

   舀一些锅里的汤汁，用另外一个锅子把青豆煮熟，汤汁收浓就可以了。

   青豆摆在肘子边上，好诱人的酱肘子啊。这色泽，还有这弥漫在空气中的香味，看看都忍不住啦。尝一口，肘子皮咬起来有点嚼头，口感超棒。再切开来看看，里面的肉都已经很入味了。还有那根大骨头，味道都已经渗进去啦，这么好吃的酱肘子，我是头一次吃到，你吃过没？

oraclezczc · 发表于 3-3-2015 21:38:09

拜模一下, 口水,,,, 我可是肉大王阿

ArBen · 发表于 3-3-2015 21:45:16

跟德国的猪腿有的比

sucewang · 发表于 3-3-2015 21:51:23

ArBen 发表于 3-3-2015 21:45
跟德国的猪腿有的比

我买了两个带骨的羊肘子，不知道是否可以这样做？

ArBen · 发表于 3-3-2015 21:54:10

sucewang 发表于 3-3-2015 21:51
我买了两个带骨的羊肘子，不知道是否可以这样做？

王姐小弟只会吃

xxyyxxyy · 发表于 3-3-2015 23:40:43

又一道过年过节的硬菜啊。过程差不太多，这个比我过年时做的放的调料要多很多啊，我只放了大料花椒桂皮。下次试试你的这个做法。等着看你明天的面包

xxyyxxyy · 发表于 3-3-2015 23:43:05

sucewang 发表于 3-3-2015 21:51
我买了两个带骨的羊肘子，不知道是否可以这样做？

从我的口味来说吧，羊腿不大适合酱着吃，吃的就是那个膻味，如果酱过后就没有那个味道了。国内饭店都是不新鲜的才这样做。。。当然我是北方人，口味因人而异啦。

kevin妈妈 · 发表于 4-3-2015 07:04:37

oraclezczc 发表于 3-3-2015 21:38
拜模一下, 口水,,,, 我可是肉大王阿

做来吃吧
太美味了

kevin妈妈 · 发表于 4-3-2015 07:07:23

ArBen 发表于 3-3-2015 21:45
跟德国的猪腿有的比

德国猪腿做过，这个连接
http://www.freeoz.org/ibbs/thread-1114017-1-1.html
还是中国这种酱肘子更好吃

kevin妈妈 · 发表于 4-3-2015 07:09:27

xxyyxxyy 发表于 3-3-2015 23:40
又一道过年过节的硬菜啊。过程差不太多，这个比我过年时做的放的调料要多很多啊，我只放了大料花椒桂 ...

这道菜可以当作大菜啦
这么美味
就是比较费时
等会吃过早饭送儿子上学后就开始做面包
希望成功

快乐人生的园地 · 发表于 4-3-2015 07:21:32

don · 发表于 4-3-2015 09:37:41

好诱人的猪肘子啊。
里面也进味了吗？求剖面图。。。

don · 发表于 4-3-2015 09:38:12

ArBen 发表于 3-3-2015 21:54
王姐小弟只会吃

肯定是王姐@错人了。。。

ukphd · 发表于 4-3-2015 09:43:52

不错

kevin妈妈 · 发表于 4-3-2015 11:08:10

don 发表于 4-3-2015 09:37
好诱人的猪肘子啊。
里面也进味了吗？求剖面图。。。

就连骨头都入味啦
吃完了
不早说
早说就给你拍个剖面图

kevin妈妈 · 发表于 4-3-2015 11:08:41

ukphd 发表于 4-3-2015 09:43
不错

谢谢

robin.liu · 发表于 4-3-2015 12:58:28

饿了，泡碗面去了..........

lilysky · 发表于 4-3-2015 13:33:04

一边吞口水，一边抄做法。谢谢！

kevin妈妈 · 发表于 4-3-2015 13:47:54

robin.liu 发表于 4-3-2015 12:58
饿了，泡碗面去了..........

吃泡面这么不健康啊

kevin妈妈 · 发表于 4-3-2015 13:48:23

lilysky 发表于 4-3-2015 13:33
一边吞口水，一边抄做法。谢谢！

不客气哈
下次做好了也发上来分享一下哦

stfz · 发表于 4-3-2015 14:50:49

wukong · 发表于 4-3-2015 22:07:26

俺也好这口，这可比德国那种白水煮得好吃多了
不过我一般会要求肉店给我去骨，只酱肘子肉，骨头切开煲汤
酱好的肘子肉用保鲜膜包好放冰箱凝固一夜，再切片比较容易

kevin妈妈 · 发表于 5-3-2015 07:08:43

wukong 发表于 4-3-2015 22:07
俺也好这口，这可比德国那种白水煮得好吃多了
不过我一般会要求肉店给我去骨，只酱肘子肉，骨头切开煲汤
...

德国猪脚不是水煮的吧
我在黄金海岸吃的是烤到表面金黄的
不过吃起来有一些腻
不像这个酱肘子这么好吃
你也用骨头煲汤么
好像只有广东人才煲汤的哦

wukong · 发表于 5-3-2015 07:44:49

kevin妈妈发表于 5-3-2015 06:08
德国猪脚不是水煮的吧
我在黄金海岸吃的是烤到表面金黄的
不过吃起来有一些腻

说是煲汤其实没那么讲究了，就放些红豆薏米芡实莲子一类的清水煮，为了不浪费骨头，

我曾在阿村的汉道夫inn吃过德国肘子，说实话没有酸白菜吃不下，对德国人民深表同情，啤酒黑啤还是很好喝得

kevin妈妈 · 发表于 5-3-2015 08:41:36

wukong 发表于 5-3-2015 07:44
说是煲汤其实没那么讲究了，就放些红豆薏米芡实莲子一类的清水煮，为了不浪费骨头，

我曾在阿村的汉道 ...

你还煲芡实？
中国最好的芡实是我们肇庆的哦
所以肇庆的芡实叫肇芡
我都是用肇芡加上淮山、莲子来煲老鸡
比煲猪骨头要好喝很多
我们在黄金海岸吃的那个德国肘子
也是放了酸白菜的
不配酸白菜确实很腻
人家德国猪手可是名菜
你却还对人家德国人民深表同情

wukong · 发表于 7-3-2015 16:46:59

kevin妈妈发表于 5-3-2015 07:41
你还煲芡实？
中国最好的芡实是我们肇庆的哦
所以肇庆的芡实叫肇芡

芡实生在水中，能祛湿，肇芡也那么难煮吗，芡实口感总是挺硬的
淮山也是以产地命名的，是河南淮庆府今焦作产的山药

kevin妈妈 · 发表于 9-3-2015 08:09:57

wukong 发表于 7-3-2015 16:46
芡实生在水中，能祛湿，肇芡也那么难煮吗，芡实口感总是挺硬的
淮山也是以产地命名的，是河南淮庆府今焦 ...

肇庆的莲藕和肇芡都是特产
肇芡和芡实的口感是一样的
只不过肇芡质量更好一些
煲汤两个小时就不觉得硬了
我儿子特别喜欢吃

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