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标题: 土豆泥配香煎三文鱼 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 28-2-2015 19:16
标题: 土豆泥配香煎三文鱼

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澳洲的三文鱼不吃很可惜哦，又新鲜又漂亮，而且营养价值那么高，有那个什么欧米茄-3，可以增强脑功能。还可以防止老年痴呆和预防视力减退。我不想这么快就老年痴呆，到时候连freeoz的网址都记不住啊，所以，要经常吃三文鱼，提高记忆力。

   买那种带皮的中间没有骨头的三文鱼扒，用水清洗干净，然后抹干水。切小半个柠檬，把汁挤在鱼上，撒一些胡椒粉和盐。腌半个小时。如果不怕辣可以撒黑胡椒粉，我是因为Kevin一点辣也不肯吃，所以撒了白胡椒粉。

   这个时候做土豆泥。土豆削皮切成小块，放在碗里，水烧开后下锅蒸。你可以用筷子插一下，很容易插进去感觉到烂就可以了。

   把土豆压成泥，乘热加一些盐，还有一勺平时用来抹烤土司的那种牛油，全部搅均匀。然后加牛奶搅，一次加一些，直到你搅的时候感觉到不像刚开始那么干，比较光滑就可以啦。

   西兰花用水焯熟，也可以用芦笋，不过现在的芦笋贵呢，已经过了季节。

   不粘锅烧热油，把三文鱼带皮的那面先放下去煎，大概煎半分钟就可以翻过来。这一面也是煎大约半分钟，然后最好一手各拿一个木铲夹住三文鱼，把三文鱼立起来煎不同的侧面，也是煎很短时间就可以了。主要就是为了封住表面，让水分没有这么容易流失。如果你没有我这么讲究的话，那就只煎正反两面吧，我这个人比较神经，烹饪的时候总是希望能够做到更好。

封好表面后，就把三文鱼带皮那面老老实实放在锅子里煎上大约2分钟，然后翻过来也煎大约2分钟，你看见表面颜色很漂亮就可以啦，但是记住，一定不要煎太长时间哈，三文鱼不可以煎老，宁愿偏生一些也不要偏老。

最后摆盘，土豆泥和西兰花放在三文鱼边上，淋一些酱汁。这个酱汁是在WWS买滴，按上面的要求用微波炉热70秒就可以用了，很方便。

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这一道菜，三文鱼外焦里嫩，火候和时间正正好，配上酱料真的是超级棒。还有香滑的土豆泥，真的是很美味啊。自己在家就可以轻而易举地做出和饭店一样高档次的菜，我都觉得比外面的还好吃呢。发现勤学苦炼后，自己的厨艺每隔一段时间就进步了一段，很有一种成就感，越来越觉得下厨是一件很好玩的事情啦。

作者: jgpyjwc 时间: 28-2-2015 22:34
好吃！

作者: kevin妈妈 时间: 1-3-2015 07:13

jgpyjwc 发表于 28-2-2015 22:34
好吃！

是哦
好吃又容易做

作者: 幸福妈妈 时间: 1-3-2015 13:47
本帖最后由幸福妈妈于 1-3-2015 13:49 编辑

感谢Kevin妈妈一路以来的厨艺展示，太造福大家了！

所谓外脆里嫩是这样滴：

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真心好吃！

俺是拿个铁板一次性煎烤完毕：西兰花、蘑菇、西红柿（怕胖，没做土豆泥），用了黄油煎的。

煎三文鱼是个经验活，恰到好处不容易！

这季节的蘑菇太好吃了，抢了三文鱼风头的赶脚

作者: kevin妈妈 时间: 1-3-2015 14:34

幸福妈妈发表于 1-3-2015 13:47
感谢Kevin妈妈一路以来的厨艺展示，太造福大家了！

所谓外脆里嫩是这样滴：

幸福妈妈做的好棒啊

铁板比不粘锅效果更好
我也喜欢用牛油煎的蘑菇
你还说怕胖没做土豆泥
用黄油煎这么多蔬菜你就不怕胖嘛

作者: amanda_cyf 时间: 1-3-2015 15:20
一般Hollandaise sauce都是现做，建议kevin妈妈下次别买现成的，commercial的比较垃圾。

作者: kevin妈妈 时间: 1-3-2015 15:40

amanda_cyf 发表于 1-3-2015 15:20
一般Hollandaise sauce都是现做，建议kevin妈妈下次别买现成的，commercial的比较垃圾。

我对西餐一点都不了解
更不清楚那些各种酱料
这个finishing sauce也是偶尔在WWS看见才买来配三文鱼的
估计我不会经常买这些西式的酱料
还是比较喜欢中餐

作者: 幸福妈妈 时间: 1-3-2015 16:19

kevin妈妈发表于 1-3-2015 14:34
幸福妈妈做的好棒啊
铁板比不粘锅效果更好
我也喜欢用牛油煎的蘑菇

其实煎三文鱼有个秘笈：三文鱼煎的过程中会出油，用鱼油煎蘑菇和蔬菜妥妥的。

作者: kevin妈妈 时间: 1-3-2015 17:19

幸福妈妈发表于 1-3-2015 16:19
其实煎三文鱼有个秘笈：三文鱼煎的过程中会出油，用鱼油煎蘑菇和蔬菜妥妥的。

三文鱼的油有益哦

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