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标题: 卤火鸡腿 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 7-12-2014 17:47
标题: 卤火鸡腿

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今天的卤火鸡腿早就做好了，帖子就提前发了罢，让大家看着下饭也好哈。

   又要介绍一下怎么做卤水，把过去的旧帖子复制过来就是这么省事。

   “第一次做卤水，最好买淘大的潮州卤水汁，千万不要买李锦记的，李锦记的很多调味料都非常不错，但这卤水汁做得实在糟糕。

   按瓶上写的比例兑水，放一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说一般，不过我家的老卤已经不小罗，卤过这么多东西，老资格啦。

   想要老卤漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让老卤变酸。如果你想卤的话，就倒一部分老卤出来，用完就倒掉，不要再混回原来的老卤里哈。每次用过卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里。（这里提醒一下，不要放在玻璃瓶里，有同学把卤水放进玻璃瓶里拿出来解冻的时候玻璃瓶裂了，我是用冰淇淋盒子装，一个装不下就拿两个装啦。）小心地放进冰箱急冻起来，是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈。

   每次卤东西的时候，当看见卤水的份量减少了，就加一些水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。还可以加一些料酒、十三香或五香粉。”

   好啦，复制粘贴完后，就说一下这个火鸡腿，是在Coles买滴，WWS没有看见有这种卖。一盒里有两个圆圆胖胖的大火鸡腿，英文名写的是：Turkey shanks。火鸡的营养价值比鸡要高，所以华人记得不要经常吃鸡，也买下火鸡回来吃，卤或者烧又或者炒都可以滴。洗干净，直接放进烧开了的卤水里，拿个大的深的锅子哈，鸡腿要全部浸在卤水里。大火烧开后，转小火慢慢卤差不多一个小时，用筷子在肉厚的地方插进去，没有血水流出来就是熟了。熟了的鸡腿装起来，不要泡在卤水里，因为泡老了肉就没有那么好吃了。

   放凉后切成块，可以淋一些卤水在上面。原来卤火鸡腿不仅营养比鸡腿好，味道也比鸡腿好吃很多呢。真是爱死我的老卤了，