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标题: 新鲜出炉的素馅包子。。 [打印本页]

作者: 周星星1832 时间: 2-11-2014 15:48
标题: 新鲜出炉的素馅包子。。
馅：木耳。香菇。韭菜。白菜。豆腐。鸡蛋。葱油。

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作者: shanzee 时间: 2-11-2014 16:14
好手艺，怎么我包的包子不起个，是不是皮太薄了？

作者: 周星星1832 时间: 2-11-2014 17:30

shanzee 发表于 2-11-2014 16:14
好手艺，怎么我包的包子不起个，是不是皮太薄了？

有肯能面没发好。。皮也不能太薄

作者: 周星星1832 时间: 2-11-2014 17:31
包子特写

作者: shanzee 时间: 2-11-2014 17:38

周星星1832 发表于 2-11-2014 17:30
有肯能面没发好。。皮也不能太薄

我一般都是起一遍，揉一遍，第三次起后蒸，这样有劲，上次的肉包就没起好，要不然就是因为肉馅太水的缘故。

作者: 我爱猫眯 时间: 2-11-2014 18:26
真正白富美

作者: 周星星1832 时间: 2-11-2014 18:40

shanzee 发表于 2-11-2014 17:38
我一般都是起一遍，揉一遍，第三次起后蒸，这样有劲，上次的肉包就没起好，要不然就是因为肉馅太水的缘故 ...

我就起一遍。。。然后揉。。然后包。。。我喜欢吃软的。。
多放点酵母试试。。能发到两倍大就行。。
反正皮肯定不能太薄

作者: 周星星1832 时间: 2-11-2014 18:41

我爱猫眯发表于 2-11-2014 18:26
真正白富美

我是矮搓穷

作者: aaaaaa 时间: 2-11-2014 19:15

shanzee 发表于 2-11-2014 16:14
好手艺，怎么我包的包子不起个，是不是皮太薄了？

一般自发粉就不爱起个。我一般都再自己搁点酵母才好。再有就是包好后要放置十分钟左右在上屉蒸。

作者: aaaaaa 时间: 2-11-2014 19:24

shanzee 发表于 2-11-2014 16:14
好手艺，怎么我包的包子不起个，是不是皮太薄了？

一般自发粉就不爱起个。我一般都再自己搁点酵母才好。再有就是包好后要放置十分钟左右在上屉蒸。

作者: shanzee 时间: 2-11-2014 19:28
我也是用酵母粉，我觉得那馅太水了，我都不敢放时间太长，怕塌了，第一次蒸出来的还好，第二次反而不好，有可能酵母粉太少也有关系，那酵母粉和面粉的比例应该多少比较好呢。

作者: 周星星1832 时间: 2-11-2014 19:36

aaaaaa 发表于 2-11-2014 19:24
一般自发粉就不爱起个。我一般都再自己搁点酵母才好。再有就是包好后要放置十分钟左右在上屉蒸。

对。。不要用自发粉

作者: 周星星1832 时间: 2-11-2014 19:37

周星星1832 发表于 2-11-2014 19:36
对。。不要用自发粉

我一般是一斤面粉加大约5克-7克酵母

这边的酵母不酸的，，，

另外我用的是温牛奶

作者: windwing00 时间: 2-11-2014 21:06
看着真不错

作者: 景泰蓝 时间: 2-11-2014 22:09
版主是个男银，怎么手那么巧呢

作者: 蓝蓝天空 时间: 2-11-2014 23:03

周星星1832 发表于 2-11-2014 18:40
我就起一遍。。。然后揉。。然后包。。。我喜欢吃软的。。
多放点酵母试试。。能发到两倍大就行。。
反 ...

酵母粉哪里买?

作者: catfelix 时间: 2-11-2014 23:17
不错不错

作者: huashi 时间: 3-11-2014 00:24
看起来真的很好吃啊
我上次整出来的是面疙瘩啊
我第一次蒸馒头，就好像很硬的窝窝头，狂郁闷
吃起来也怪咖

作者: 周星星1832 时间: 3-11-2014 07:03

景泰蓝发表于 2-11-2014 22:09
版主是个男银，怎么手那么巧呢

家庭煮夫

作者: 周星星1832 时间: 3-11-2014 07:05

蓝蓝天空发表于 2-11-2014 23:03
酵母粉哪里买?

我就在woolworth或者coles买的yeast

作者: 周星星1832 时间: 3-11-2014 07:08

huashi 发表于 3-11-2014 00:24
看起来真的很好吃啊
我上次整出来的是面疙瘩啊
我第一次蒸馒头，就好像很硬的窝窝头，狂郁闷

D多做几次就好了。。

酵母粉放够
充分发酵到两倍
一般至少发酵一个小时
发酵完了再和一下。。
然后出锅的时候别急着掀盖子。。

作者: hidec 时间: 3-11-2014 07:22

作者: mollyoz 时间: 3-11-2014 07:33
用plain面粉？

作者: 周星星1832 时间: 3-11-2014 08:29

mollyoz 发表于 3-11-2014 07:33
用plain面粉？

yes, plain + yeast

作者: 蓝蓝天空 时间: 5-11-2014 16:19

周星星1832 发表于 3-11-2014 07:05
我就在woolworth或者coles买的yeast

谢谢，希望这次能成功！话说每次做包子都很受打击的

作者: 周星星1832 时间: 5-11-2014 16:22

蓝蓝天空发表于 5-11-2014 16:19
谢谢，希望这次能成功！话说每次做包子都很受打击的

yeast放够。。。
揉的充分
发的充分
应该没什么问题的

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