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标题: 海豚家常菜之台湾红烧牛肉面！ [打印本页]

作者: 西澳海豚 时间: 31-10-2014 21:55
标题: 海豚家常菜之台湾红烧牛肉面！
本帖最后由西澳瓶鼻海豚于 1-11-2014 19:24 编辑

看到 KEVIN 妈妈的帖子，也分享一下我的台式红烧牛肉好了！

这是我自己的改良版，比较花费时间，不过绝对美味~~

这道菜的烹饪时间需要两天

原料&作法：
1.洋葱一颗，蕃茄2颗，葱2-3支，姜片炒至金黄色

2.牛肋条1KG（先用BBQ烤或煎至表面出现一点点熟），台湾米酒2匙，龟甲万酱油200ML，卤包一包，冰糖2汤匙，黑胡椒约10-20粒，香麻油一匙，辣豆瓣酱2汤匙（要台湾味就用冈山豆瓣酱），沙茶酱2汤匙（要台湾味就用牛头牌沙茶酱），八角一粒，肉桂（看人），花椒（看人），辣椒（看人）。

3.上面所有东西放入SLOW COOKER，水淹没就好，大概4-5小时，保持小沸腾状态。

4.白萝卜1-2只，切大块。肉先煮4小时后放入，放入再煮4-5小时，室温放置冷却（大概3-5小时后进冰箱）

5.隔天取出，将上面白色浮油全部刮除，捞掉调味料等杂物，一锅红烧牛肉原汁完成，请注意很咸，要吃牛肉面要加大概一倍的水，可以做红烧牛肉烩饭，红烧牛肉白菜等等

6. 照片就是红烧牛肉面的成品了！

[attach]330505[/attach]

作者: jc2602 时间: 31-10-2014 22:21
高手高手高高手。

作者: frankkiller 时间: 31-10-2014 22:45
多谢海豚,

作者: Minnie_min 时间: 31-10-2014 23:39
看起来超级美味，等图片

作者: sucewang 时间: 31-10-2014 23:49
很喜欢台湾菜，尤其是米酒蒸鸡。
有位台湾朋友教给我的，记得是用陶汽锅，就是中间有个孔。蒸鸡不用水，用米酒蒸，味道真的不同！

作者: 西澳海豚 时间: 31-10-2014 23:53
本帖最后由西澳瓶鼻海豚于 31-10-2014 21:07 编辑

sucewang 发表于 31-10-2014 20:49
很喜欢台湾菜，尤其是米酒蒸鸡。
有位台湾朋友教给我的，记得是用陶汽锅，就是中间有个孔。蒸鸡不用水，用 ...

这个锅，以前我家也有，我妈妈也是拿它来炖鸡汤~~那个美味，现在我还记得！

作者: kevin妈妈 时间: 1-11-2014 07:07
又看见海豚大哥的美食帖啦

真是诱人啊
要十几个小时才能吃到的美味
这个耐心
让人佩服

作者: 西澳海豚 时间: 1-11-2014 09:12

kevin妈妈发表于 1-11-2014 04:07
又看见海豚大哥的美食帖啦
真是诱人啊
要十几个小时才能吃到的美味

可惜KEVIN妈妈和我不是在同一个城市，要不就给您送一碗过去！

作者: zlsiva 时间: 1-11-2014 11:45
这个要忍住2天才能吃到，也不容易啊

作者: kevin妈妈 时间: 1-11-2014 11:46

西澳瓶鼻海豚发表于 1-11-2014 09:12
可惜KEVIN妈妈和我不是在同一个城市，要不就给您送一碗过去！

你这样说真是太吸引我了
说不定什么时候真的和你同一个城市
我天天去你那端菜
自己就不用做啦

作者: 牧马人 时间: 1-11-2014 18:03
有难度，都是指定牌子的调料

作者: KYLIE2008 时间: 1-11-2014 20:33

学习
明天买牛肉

作者: 西澳海豚 时间: 1-11-2014 22:04
照片更新了！

作者: KYLIE2008 时间: 1-11-2014 22:18
加照片就好

发现你的菜卖相很好呐

我今天本想买个萝卜，结果时间太紧没买成，明天萝卜牛肉一块买，不过时间太长烧了，后天吃。。

作者: ubuntuhk 时间: 1-11-2014 23:04
这个牛肉面真得算得上是静心炮制啊，我恐怕没有这样的耐性，只能找机会去perth蹭面吃了

作者: 西澳海豚 时间: 1-11-2014 23:57

ubuntuhk 发表于 1-11-2014 20:04
这个牛肉面真得算得上是静心炮制啊，我恐怕没有这样的耐性，只能找机会去perth蹭面吃了

我蛮喜欢细火慢炖出来的食物，尤其是肉品，像是德式肋排，碳火BBQ，或是 PORK SHOULDER 都相当美味！

作者: KYLIE2008 时间: 3-11-2014 20:32

西澳瓶鼻海豚发表于 1-11-2014 23:57
我蛮喜欢细火慢炖出来的食物，尤其是肉品，像是德式肋排，碳火BBQ，或是 PORK SHOULDER 都相当美味！

我现在每天都像战斗
真是没时间没耐性

等圣诞节，要好好休养一下

作者: 牧马人 时间: 3-11-2014 21:53
肉煮4+小时？不会煮稀烂了么？萝卜更不能煮那么久吧，有点颠覆常识

作者: inthepines 时间: 3-11-2014 22:04

牧马人发表于 3-11-2014 21:53
肉煮4+小时？不会煮稀烂了么？萝卜更不能煮那么久吧，有点颠覆常识

火不大，没有翻来翻去应该可以。小时候有家牛肉面，他们家的牛肉是两口锅一直炖着，卖完一锅，再卖第二锅，估计每锅都10小时以上。不过和选材也有关系，看哪个部位，有的是越炖越好吃，有的是越炖越柴。

作者: 西澳海豚 时间: 4-11-2014 12:09
本帖最后由西澳瓶鼻海豚于 4-11-2014 09:11 编辑

牧马人发表于 3-11-2014 18:53
肉煮4+小时？不会煮稀烂了么？萝卜更不能煮那么久吧，有点颠覆常识

我用的是 slow cooker，火候就是保持微沸騰，大概95-98度c 的狀態，同時不去翻動

肉會保持原狀，因為煎過的時候，肉質外層收緊。

吃的時候肉會在口中化掉，連牙縫都不塞～～～

ps：其實沒有slow cooker 也可以用 oven，買一個砂鍋（k-mart 10刀），烤箱溫度轉 110度，放進去 6-8小時，會有類似的效果

作者: Serin 时间: 4-11-2014 13:02
看起来还是很咸的样子

作者: huanged 时间: 4-11-2014 13:09
跟我家做的差不多嘛

作者: 不是随便的虫虫 时间: 4-11-2014 18:50
口水流了一地

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