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标题: 原汁原味戚风蛋糕 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 24-10-2014 11:50
标题: 原汁原味戚风蛋糕

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这么多种蛋糕，还是觉得戚风蛋糕才是最美味的，那种细腻松软的口感，没有其他蛋糕可以和它比。而最让我感到自豪的，就是用35元买的小烤箱，也能烤出许多人屡战屡败的戚风大蛋糕哦。

我一个朋友说：“我买的烤箱两千多元，都烤不成功戚风蛋糕，你那35元的烤箱，烤出来的蛋糕这么好吃，你是不是人啊。”

说说配方啦：低筋面粉85克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。

   再说说详细的制作方法，参考很多方子再加上亲自实践总结出来滴。

   准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗和小碗。我喜欢用手来分蛋，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到小碗里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄。分开它们后蛋黄放进大碗，蛋清倒进大盆，继续下一个。不直接将蛋清流到大盆里，是因为怕万一弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。

   4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。筛入面粉、泡打粉和奶粉后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。

   手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。

   这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要预热的。烤架放在下层，上下火130度。（对了，如果你用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了）

   拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用手动轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。圆形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下。

   做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。

   烤好的蛋糕拿出来，马上把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子或者筷子上冷却，一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。

   吃蛋糕啦，新鲜美味的戚风蛋糕，外面一般都买不到哦，外面卖的都是海绵蛋糕，口感差太远了。

作者: katieli 时间: 24-10-2014 12:02
很漂亮哦！！还是自己做的蛋糕吃得放心

想问问Kevin妈，你的烤盘是一般超市买的Non Stick么？我用这种每次都要在里面放纸，要不蛋糕只能有个3-4厘米高。看网上说要买Stick的烤盘，蛋糕才会爬高高，但是问题是这样的烤盘要去哪里买啊

作者: kevin妈妈 时间: 24-10-2014 12:10

katieli 发表于 24-10-2014 12:02
很漂亮哦！！还是自己做的蛋糕吃得放心

想问问Kevin妈，你的烤盘是一般超市买的Non Stick么？我用这种每 ...

买的烤盘类似这种，不粘可以拆的，这样蛋糕烤好后容易取出来。买了很多年了，WWS和Coles都有卖。

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烤戚风蛋糕烤盘里是不可以放纸的哦，油也不可以涂，任何东西都不可以有。

作者: hidec 时间: 24-10-2014 13:37
你是不是人啊？

作者: kevin妈妈 时间: 24-10-2014 13:54

hidec 发表于 24-10-2014 13:37
你是不是人啊？

不是

作者: 境随心转 时间: 24-10-2014 14:05
请问低筋面粉上哪儿买呀

作者: stfz 时间: 24-10-2014 14:10

作者: kevin妈妈 时间: 24-10-2014 14:15

境随心转发表于 24-10-2014 14:05
请问低筋面粉上哪儿买呀

华人店买的

作者: jc2602 时间: 24-10-2014 14:23
谗了，今天午饭忘记带了。。。

作者: kevin妈妈 时间: 24-10-2014 14:24

jc2602 发表于 24-10-2014 14:23
谗了，今天午饭忘记带了。。。

减肥啊

作者: jc2602 时间: 24-10-2014 14:25

kevin妈妈发表于 24-10-2014 14:24
减肥啊

作者: jc2602 时间: 24-10-2014 14:25

kevin妈妈发表于 24-10-2014 14:24
减肥啊

身上一分钱cash也没有

作者: jc2602 时间: 24-10-2014 14:27

kevin妈妈发表于 24-10-2014 14:24
减肥啊

只好跑到2公里外拿了cash买了boost smoothie和1包wasabi peas和1包spicy beans总共花了10刀破财了。

作者: jc2602 时间: 24-10-2014 14:36
谢谢妈妈呀！！！！

作者: kevin妈妈 时间: 24-10-2014 14:39

jc2602 发表于 24-10-2014 14:36
谢谢妈妈呀！！！！

我可没有这样的女儿

作者: jc2602 时间: 24-10-2014 14:47

kevin妈妈发表于 24-10-2014 14:39
我可没有这样的女儿

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 24-10-2014 14:53

kevin妈妈发表于 24-10-2014 09:10
买的烤盘类似这种，不粘可以拆的，这样蛋糕烤好后容易取出来。买了很多年了，WWS和Coles都有卖。

请问你收学徒吗？学费多少？

作者: kevin妈妈 时间: 24-10-2014 16:44

Samuel_ChenSJ 发表于 24-10-2014 14:53
请问你收学徒吗？学费多少？

现在把方子发在论坛不是免费看吗
谈什么钱啊

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 24-10-2014 17:15

kevin妈妈发表于 24-10-2014 13:44
现在把方子发在论坛不是免费看吗
谈什么钱啊

不收费真是很赞！以后有问题就敞开了请教了啊！

作者: kevin妈妈 时间: 24-10-2014 18:31

Samuel_ChenSJ 发表于 24-10-2014 17:15
不收费真是很赞！以后有问题就敞开了请教了啊！

有问题就尽管问好了

作者: 一笑而过 时间: 18-11-2014 21:09
请教你做的蛋糕的成品,是否跟这个圆盆一样高呢?我做的蛋糕总是会低一些,不知道原因出在哪里?

作者: kevin妈妈 时间: 18-11-2014 21:19

一笑而过发表于 18-11-2014 21:09
请教你做的蛋糕的成品,是否跟这个圆盆一样高呢?我做的蛋糕总是会低一些,不知道原因出在哪里?

刚烤好的时候一般会比圆盘高一点
放凉后就缩低了一些
如果烤出来比圆盘低
可能是搅拌的过程中消泡了
蛋糕就没有发得那么好

作者: catfelix 时间: 18-11-2014 21:21

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