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标题: 日式炸虾天妇罗 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 18-10-2014 19:01
标题: 日式炸虾天妇罗

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   老公喜欢吃油爆虾，Kevin却不爱吃油爆虾，买的虾一餐我还得分两种做法，唉，这个一家之煮不好当啊。三分之二的虾用来油爆，油爆虾的帖子以前发过，在这里就不重复说了。说一下我第一次做天妇罗的经历吧。

   原来挑虾肠是从虾的第二节用牙签勾出来扯掉，今天又学到了一点东西。再把虾头切除和去除虾壳，留下尾巴。把尾尖的部位用刀刮一下，让水不会留在尾端。在腹部用刀划三刀(不要切断)，再把虾背朝上放在案板上，用手压虾，会感觉到虾筋有断裂的声音，这样炸出来的虾不会弯曲。将弄好的虾摆在碟子上，撒上少許盐和胡椒粉，两面都撒。

   天妇罗面糊的做法：一颗蛋黄打散，加入150cc的水搅拌，这样炸起来会更酥脆，然后加入低筋面粉搅拌，用手感覺面糊有点流狀就可以了。

   把虾先均勻裹上薄薄的低筋面粉，放在碟子上。

   油烧热后，加一点香油在油里，增加油炸的香味和色泽。用面糊滴一两滴在油里，看见面糊迅速散开就可以开始炸了。

   把虾在面糊里浸一下，用手拿住虾尾，让虾在油中拖几下，再把整只虾放进锅里，接著淋上面糊在虾上，让虾粘附面糊。这一步骤很要命啊，虾含水量比较多，锅里冒起很多泡泡，差点把我的手都给炸了。

等油平靜后，用筷子去碰虾，感觉酥脆就可以了，夹起来放在吸油纸上吸下油。

第一次做天妇罗，感觉不是很成功，应该是最后把虾放到油里炸，淋上面糊在虾上的问题，好像没有办法让虾粘附面糊。各位有经验的同学，还请赐教。

作者: 我爱猫眯 时间: 18-10-2014 19:56
一看题目就知道是 Kevin 妈妈的杰作

咨询一下

为什么有的虾虾线在背上，有的在肚子上？是和虾的品种有关？

作者: 李天真 时间: 18-10-2014 20:02
这是高丽炸，不是天赋罗，应该是面粉加绿豆粉，用冰冻气泡水做浆粉，

作者: kevin妈妈 时间: 18-10-2014 20:35

我爱猫眯发表于 18-10-2014 19:56
一看题目就知道是 Kevin 妈妈的杰作

咨询一下

这个我也不清楚
我都是只挑背上的
刚才上网查了一下
查不出虾肚子上的是什么
只有一个答案我觉得还算满意
那就是肚子上的是妊娠紋

那是生过baby的虾

作者: kevin妈妈 时间: 18-10-2014 20:37

李天真发表于 18-10-2014 20:02
这是高丽炸，不是天赋罗，应该是面粉加绿豆粉，用冰冻气泡水做浆粉，

唉
还专门看YouTube学来的

高丽炸我还是不清楚是什么
那面粉加绿豆粉是高丽炸还是天赋罗
冰冻气泡水又是什么东东

作者: catfelix 时间: 18-10-2014 21:16

作者: 自由自在 时间: 18-10-2014 22:54
韩国人店买专门的天妇罗粉，不必自己调。我是蘸上面包粉再炸的，那样更好吃。

虾肚子上的不是泥肠，我猜是血管，烧熟后根本看不到了，应该不用除掉。

作者: kevin妈妈 时间: 19-10-2014 07:12

自由自在发表于 18-10-2014 22:54
韩国人店买专门的天妇罗粉，不必自己调。我是蘸上面包粉再炸的，那样更好吃。

虾肚子上的不是泥肠，我猜 ...

原来还有专门的天妇罗粉
我没有去过韩国人的店都不清楚
不过天妇罗不是日本的吗
天妇罗粉怎么会在韩国人店里卖呢
蘸上面包粉再炸应该效果更好
我就没想到呢

作者: heluxuedd 时间: 19-10-2014 09:39
感恩每天来看

作者: kevin妈妈 时间: 19-10-2014 09:44

heluxuedd 发表于 19-10-2014 09:39
感恩每天来看

会感恩的人好
每天来论坛看也很好
感恩你每天都来看

作者: hidec 时间: 19-10-2014 12:42
淋上面糊在虾上

作者: hidec 时间: 19-10-2014 12:43
色彩很好，味道肯定也不错

作者: kevin妈妈 时间: 19-10-2014 14:45

hidec 发表于 19-10-2014 12:42
淋上面糊在虾上

我是这样淋
但是糊不上

作者: kevin妈妈 时间: 19-10-2014 14:46

hidec 发表于 19-10-2014 12:43
色彩很好，味道肯定也不错

你真是会安慰人

作者: cynthiawu 时间: 19-10-2014 16:13

kevin妈妈发表于 19-10-2014 14:45
我是这样淋
但是糊不上

虾先在生粉里面薄薄地滚一下，再裹上面糊，会容易一些吗

作者: kevin妈妈 时间: 19-10-2014 16:32

cynthiawu 发表于 19-10-2014 16:13
虾先在生粉里面薄薄地滚一下，再裹上面糊，会容易一些吗

我是先把虾在面粉里薄薄地滚一下，再裹上面糊啊
估计是面糊的问题
要不就是我用来炸东西的锅子太小了

作者: 老菜 时间: 20-10-2014 13:49

作者: camila133 时间: 27-10-2014 00:31
我之前在日本店打工天天做这个没那么麻烦就是用天妇罗粉调到糊状然后虾先占粉在占浆不占粉就挂不上浆然后丢锅里炸就行了
炸黄了说明失败了
应该是白色的
日本人讲究的话就用特殊的油炸这个得去找日本人做的视频
在youtube的英文视频我觉得都不会特别正宗
你看宫保鸡丁有正宗的英文视频做法么？

作者: kevin妈妈 时间: 27-10-2014 07:15

camila133 发表于 27-10-2014 00:31
我之前在日本店打工天天做这个没那么麻烦就是用天妇罗粉调到糊状然后虾先占粉在占浆不占粉就挂不上浆 ...

原来还有天妇罗粉的啊
我还以为炸出来应该是黄色的呢

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