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标题: 干煸四季豆 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 14-10-2014 18:41
标题: 干煸四季豆

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记得第一次在澳洲吃干煸四季豆，觉得很好吃，后来回家打算自己也做，就完全凭着对这道菜名的猜测来做，干煸嘛，于是把摘好的四季豆放在烧热油的锅里一直不断翻炒，奇怪了，怎么就是做不出来呢？后来上网搜，才明白原来干煸四季豆是要先炸后煸的，这名字不坑人么。

   记得是先炸哈，摘好洗干净的四季豆，放在热油里炸，看见四季豆有点起皱，就可以捞出来，沥干油。

   想更好吃一些么，当然要加肉碎了。烧热油爆香蒜蓉，把半肥瘦的猪肉碎放下去炒，加盐和生抽一直炒到肉碎变黄。

   现在就把刚才那些炸好的四季豆倒进去，翻炒一段时间，也是加盐和生抽，再炒几分钟就成啦。

干煸四季豆很好吃滴，Kevin最喜欢吃的一道素菜（虽然有点肉，还是当做素菜吧），他还特别喜欢吃那些炒得香香的肉碎呢。

作者: Tbaussie 时间: 14-10-2014 20:07
我就说嘛，没有煸干呀

作者: kevin妈妈 时间: 14-10-2014 20:25

Tbaussie 发表于 14-10-2014 20:07
我就说嘛，没有煸干呀

在饭店里吃的就没有煸干的呀
不要被名字骗了哈

作者: catfelix 时间: 14-10-2014 21:38

作者: amanda_cyf 时间: 15-10-2014 00:00
干煸四季豆顾名思义就是要煸，下油锅后不断的翻炒。至于餐厅，要求不同，既要色香味，又要快，所以做法不同

作者: flyingchild 时间: 15-10-2014 00:33
我做过，不用炸呀，也还可以的。。。

作者: flyingchild 时间: 15-10-2014 00:34
我挺怕炸的，而且这里的抽油烟机实在不给力

作者: kevin妈妈 时间: 15-10-2014 08:26

amanda_cyf 发表于 15-10-2014 00:00
干煸四季豆顾名思义就是要煸，下油锅后不断的翻炒。至于餐厅，要求不同，既要色香味，又要快，所以做法不同

如果只是干煸
做不出餐厅的那种味道呢

作者: kevin妈妈 时间: 15-10-2014 08:26

flyingchild 发表于 15-10-2014 00:33
我做过，不用炸呀，也还可以的。。。

不炸出不了餐厅的那种效果

作者: kevin妈妈 时间: 15-10-2014 08:27

flyingchild 发表于 15-10-2014 00:34
我挺怕炸的，而且这里的抽油烟机实在不给力

我家的抽油烟机还可以哦
我一般都是拿个小锅子炸东西
这样既省油
又不会那么大油烟

作者: hidec 时间: 15-10-2014 20:30
放油稍微多点不停地炒，炒蔫吧。另外放面包屑也不错

作者: kevin妈妈 时间: 15-10-2014 21:03

hidec 发表于 15-10-2014 20:30
放油稍微多点不停地炒，炒蔫吧。另外放面包屑也不错

放面包屑还是第一次听说
你的意思是用面包屑代替肉碎？

作者: Greenhouse 时间: 15-10-2014 21:17

kevin妈妈发表于 15-10-2014 08:26
如果只是干煸
做不出餐厅的那种味道呢

用一点点油煸也是不错的。不过我最近都是做麻辣口的，花椒放的很多。我们还是素的，味道不比饭店差，但是要煸很长时间。火不能太大，不能太小。这道菜，太麻烦。

作者: kevin妈妈 时间: 15-10-2014 21:19

Greenhouse 发表于 15-10-2014 21:17
用一点点油煸也是不错的。不过我最近都是做麻辣口的，花椒放的很多。我们还是素的，味道不比饭店差， ...

那就炸吧
速度很快
就是炸的东西不适合多吃

作者: hidec 时间: 16-10-2014 09:18

kevin妈妈发表于 15-10-2014 21:03
放面包屑还是第一次听说
你的意思是用面包屑代替肉碎？

对，代替肉碎，就成了正宗的素菜了

作者: kevin妈妈 时间: 16-10-2014 09:37

hidec 发表于 16-10-2014 09:18
对，代替肉碎，就成了正宗的素菜了

明白了
不过我估计kevin还是更喜欢吃真正的肉碎

作者: 李天真 时间: 16-10-2014 12:50
不是这个意思吧？好像是先用油盐水煮个八分熟，然后迅速过冷河冰水，然后再用肉碎和少量油干煸到稍稍焦吧？

作者: flyingchild 时间: 16-10-2014 13:08

kevin妈妈发表于 15-10-2014 08:27
我家的抽油烟机还可以哦
我一般都是拿个小锅子炸东西
这样既省油

拿个小锅子炸东西
好主意！

作者: kevin妈妈 时间: 16-10-2014 13:16

李天真发表于 16-10-2014 12:50
不是这个意思吧？好像是先用油盐水煮个八分熟，然后迅速过冷河冰水，然后再用肉碎和少量油干煸到稍稍焦吧？ ...

这个和我网上查到的不一样哦
下次试下你说的方法

作者: kevin妈妈 时间: 16-10-2014 13:17

flyingchild 发表于 16-10-2014 13:08
拿个小锅子炸东西
好主意！

主要是为了省油

作者: flyingchild 时间: 17-10-2014 00:24

kevin妈妈发表于 16-10-2014 13:17
主要是为了省油

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