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标题: 老成都的鱼香茄子脆皮不油腻新造型 [打印本页]

作者: 周星星1832 时间: 2-7-2014 21:44
标题: 老成都的鱼香茄子脆皮不油腻新造型
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具体做法如下：
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1 茄子（不要买又光滑又硬的茄子，那种茄子太老了)

2 主要调料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、白糖、小葱（葱花）、醋（不用放味精鸡精一类的调料）

3 滚刀给茄子脱衣服（我卖弄一下刀法，你用打皮刀也可以）

4 脱掉紫色外衣后的茄子
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5 去皮后的茄子切成规则的长条

6 干淀粉上粉（加点毛毛盐）

7 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹

8 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条
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9 中火慢炸

10 完全炸透茄子变色

11 莲花白切细丝用于盘子垫底

12 将炸好后的茄条快速按规则码好（想怎么码都行，想想我们小时候的积木！呵呵）
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13 锅内加很少的油烧到五成油温（因为油少所以加温很快哦）

14 先加入泡辣椒炒香出色

15 再加入蒜粒和泡姜粒继续炒

16 炒香后加水烧开（少加点水）
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17 加入白糖

18 扯芡（这个是不加水只要醋和芡粉调和的芡汁水，颜色有点像加奶的咖啡）

19 加入葱花（这时一股鱼香味扑面而来）

20 起锅浇汁上菜（建议你用勺子，这样浇汁更准确）

作者: 周星星1832 时间: 2-7-2014 21:45
没听说过

作者: 荷塘月色 时间: 2-7-2014 21:53
真没吃过哦~看上去不错啊~

作者: 周星星1832 时间: 2-7-2014 23:08

荷塘月色发表于 2-7-2014 20:53

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真没吃过哦~看上去不错啊~

貌似不难。。。

作者: ingeer 时间: 3-7-2014 10:25
egg plant chips..

作者: joeycheng 时间: 3-7-2014 10:27
口水流一地~~ 周末试试

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 3-7-2014 12:25
这个好高大上！好复杂！

作者: 周星星1832 时间: 3-7-2014 12:37

Samuel_ChenSJ 发表于 3-7-2014 11:25

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这个好高大上！好复杂！

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 3-7-2014 13:31

周星星1832 发表于 3-7-2014 09:37

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