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标题: 炸油饼来了！ [打印本页]

作者: 椰子云 时间: 17-5-2014 14:22
标题: 炸油饼来了！
最近特别想念家乡的炸油饼，炸油条还有海蛎饼。我的家乡在福建福州，这里的炸油饼和大多数地方的不同，不加面粉，用的材料主要是黄豆和大米，所以炸出来的味道也别具一格，特别香！想了好几天了，吃不到，怎么办？当然只能自己做咯！方法很简单，打算尝试一下。提前一天晚上将黄豆和大米浸入一碗水中，黄豆多，大米少，比例自定。第二天早上将泡软的黄豆和大米放入打磨机，加入一点点水、盐和鸡精（千万别多加，否则打出来的汁太稀不好下锅炸）一起打磨成浆。另一边将油锅烧热，然后就可以把磨好的黄豆米浆拌上少许香葱，一点点倒入锅内油炸。
因为没有炸油饼的工具，所以我只好直接倒入锅中炸，不过各位不用担心米浆会粘在锅底，只要油温够热，你刚倒入锅中，它就结成块浮起来了。我曾经试过将米浆放在不锈钢勺子里一起下锅，结果连勺子也一起被炸了，米浆死死黏在勺子上，根本下不来。所以没有适当工具时，最好的方法就是快速少量地将米浆直接倒入锅里炸。直到炸至两面金黄就可以起锅了。
虽然最后的作品奇形怪状，但用筷子夹着，粘点酱油，咬一口，酥酥脆脆，伴着淡淡的黄豆香，有点像是北方的油炸豆渣饼。这就是地道的福州炸油饼，好吃看得见哦！我调的味道虽然还有待改进，但已经十之八九了。哈哈，今天终于可以美美地吃一顿了，不用再在梦里流口水。

作者: 欢语 时间: 17-5-2014 14:35
看上去好像不难呢，谢谢分享。

作者: 周星星1832 时间: 17-5-2014 14:35
南北方油饼的差异还真挺大的

作者: 周星星1832 时间: 17-5-2014 14:36
油炸的都很香

作者: 境随心转 时间: 17-5-2014 14:37
问候一声老乡好，您可以找一个炸油饼的勺子，铁的或者是不锈钢的都可以的，在要开炸之前先放油锅热一下再放入米浆，也许就不会粘了

作者: 椰子云 时间: 17-5-2014 14:48

境随心转发表于 17-5-2014 13:37

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问候一声老乡好，您可以找一个炸油饼的勺子，铁的或者是不锈钢的都可以的，在要开炸之前先放油锅热一下再放 ...

你也是福州的？还是福建的？多谢你的回答，估计我是勺子沾油后没有预热就倒入米浆下锅炸，所以才会沾勺子了。呵呵，下回试试你的方法。

作者: 椰子云 时间: 17-5-2014 14:49

周星星1832 发表于 17-5-2014 13:36

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油炸的都很香

你好像特爱吃油炸的啊，我也爱吃，不过我特容易上火，刚才才吃了几块有病，现在舌头就起泡了，好痒啊。。。。

作者: 椰子云 时间: 17-5-2014 14:50

欢语发表于 17-5-2014 13:35

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看上去好像不难呢，谢谢分享。

是不难啊，只是炸完做卫生累，到处都是油。所以很少在家里炸东西吃。

作者: 周星星1832 时间: 17-5-2014 16:04

椰子云发表于 17-5-2014 13:49

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你好像特爱吃油炸的啊，我也爱吃，不过我特容易上火，刚才才吃了几块有病，现在舌头就起泡了，好痒啊。。 ...

好吃的我都喜欢。。来者不拒啊。。

作者: jgpyjwc 时间: 17-5-2014 16:14
有些方面可能比较像我们家乡的面窝

好怀念好怀旧

作者: 荷塘月色 时间: 17-5-2014 16:50
跟面窝差不多也是米和黄豆磨浆~

作者: 椰子云 时间: 17-5-2014 16:58

荷塘月色发表于 17-5-2014 15:50

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跟面窝差不多也是米和黄豆磨浆~

面窝是炸的吗？没吃过。

作者: 荷塘月色 时间: 17-5-2014 17:03

椰子云发表于 17-5-2014 15:58

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面窝是炸的吗？没吃过。

看看吧~材料做法都是一样的哦~https://freeoz.org/ibbs/thread-1124161-1-1.html

作者: 西澳海豚 时间: 17-5-2014 17:17
没有包馅料阿？

放个虾子，鱼块，香肠什么的，会不会好吃一些？

作者: 境随心转 时间: 17-5-2014 17:34

椰子云发表于 17-5-2014 13:48

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你也是福州的？还是福建的？多谢你的回答，估计我是勺子沾油后没有预热就倒入米浆下锅炸，所以才会沾勺子 ...

我是闽北地区的，呵呵

作者: 椰子云 时间: 17-5-2014 17:34

西澳瓶鼻海豚发表于 17-5-2014 16:17

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没有包馅料阿？

放个虾子，鱼块，香肠什么的，会不会好吃一些？

有时会放一些牡蛎，或者肉馅，花生之类的，吃起来更香，可惜我第一次尝试这道菜，做的不够精细，下次升级。

作者: 蓝蓝天空 时间: 17-5-2014 17:39
小时候的味道!我们闽东的油饼馅是海蛎和萝卜丝,还有葱花.刚出锅时最美味.我和老公的最爱

作者: 蓝蓝天空 时间: 17-5-2014 17:43

境随心转发表于 17-5-2014 13:37

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问候一声老乡好，您可以找一个炸油饼的勺子，铁的或者是不锈钢的都可以的，在要开炸之前先放油锅热一下再放 ...

哈哈你是福建的?我是宁德市的,可以握个手嘛!

作者: 境随心转 时间: 17-5-2014 19:30

蓝蓝天空发表于 17-5-2014 16:43

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哈哈你是福建的?我是宁德市的,可以握个手嘛!

作者: 绚丽梦想 时间: 20-5-2014 21:24
我有一个专门炸东西的锅，可以聚餐提供。

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