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标题: 油爆河虾 [打印本页]

作者: kevin妈妈    时间: 10-5-2014 20:44
标题: 油爆河虾
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       《舌尖上的中国》第二季第二集《心传》,里面专门介绍了油爆河虾。解说词是这样说的:“油爆河虾,烹饪过程不足10秒,油温达到200摄氏度,食材才能下锅。虾肉熟而不老,虾皮脆而不焦。收汁时,再次入锅,同样干净利落。”看来我以前做的方法是不正确的,今天看见河虾很新鲜,专门买来重新做一次。

       先把河虾的胡须和头上的虾枪剪去,冲洗干净,抹干水。

       姜切片,葱切段。《心传》里也没说收汁时该怎么做,只好靠自己想象,用个小碗调了生抽、料酒、蚝油、盐、糖和一些水。

       锅下油,不想浪费太多油,所以没有像平常人炸东西那样放这么多。我也不知道200摄氏度是多热,就把油烧到冒烟。因为油下得不是很多,所以每次都是放一小部分虾进去,一边翻动一边数10下。然后捞出来,继续油爆下一批河虾。

       全部虾沥干油。

       锅里留一些油,爆香姜和葱。把调料倒进去煮成浓稠状,河虾放进去快速翻炒均匀,马上起锅。因为虾不适合久煮哦。

       还没拍照,就忍不住赶紧尝一个,真的是虾肉熟而不老,虾皮脆而不焦呢,虾头和虾皮都全部可以吃下去。这个可是我做得最好吃的一次虾了,真是让人兴奋的事情。

       配上红酒,多么丰盛的晚餐。连平时不爱吃虾的Kevin今天也吃了不少。

       好的电视一定要看,看了《舌尖上的中国》,里面的各种美食真是让人垂涎欲滴,可惜都吃不到啊。只是最后一段解说词让人看了怎么那么不是滋味:“中国人总是将苦涩藏在心里,而把幸福变成食物,呈现在四季的餐桌之上。”

作者: maomao1205    时间: 10-5-2014 20:56
偶像做得很好啊。。。我也喜欢看《舌尖上的中国》,咋就没这个本事照着做出来呢    最后那句话真的大家看了,都心酸地懂得
作者: kevin妈妈    时间: 10-5-2014 21:02
maomao1205 发表于 10-5-2014 19:56
偶像做得很好啊。。。我也喜欢看《舌尖上的中国》,咋就没这个本事照着做出来呢    最后那句话真的大家看 ...

因为你还缺少烹饪的乐趣啊
有了这种乐趣
你才会想去学新的菜式
做成功了会很开心
总是将苦涩藏在心底
为什么
唉。。。。。
作者: maomao1205    时间: 10-5-2014 21:03
kevin妈妈 发表于 10-5-2014 20:02
因为你还缺少烹饪的乐趣啊
有了这种乐趣
你才会想去学新的菜式

因为不是所有的苦都能说出来,或者说出来徒增家人烦恼,所以不如不说
作者: retirement    时间: 10-5-2014 21:06
河虾?这个洋农村还有这玩意?
作者: kevin妈妈    时间: 10-5-2014 21:08
maomao1205 发表于 10-5-2014 20:03
因为不是所有的苦都能说出来,或者说出来徒增家人烦恼,所以不如不说

不是所有的苦都能说出来
听起来好悲
但是却是很好的解释
作者: kevin妈妈    时间: 10-5-2014 21:10
retirement 发表于 10-5-2014 20:06
河虾?这个洋农村还有这玩意?

鱼店里都有卖啊
作者: 宠儿    时间: 10-5-2014 21:20
呵呵 刚好今天也买了虾,不过不是河虾。 印象中河虾都是比海虾小很多。非常喜欢河虾的味道,小时候经常能吃到。非常怀念
作者: 牧马人    时间: 10-5-2014 21:29
悉尼才有吧,布村没见过
作者: kevin妈妈    时间: 10-5-2014 21:51
宠儿 发表于 10-5-2014 20:20
呵呵 刚好今天也买了虾,不过不是河虾。 印象中河虾都是比海虾小很多。非常喜欢河虾的味道,小时候经常能吃 ...

我觉得河虾比海虾清甜
我特别喜欢买小一些的河虾
这样油爆起来更好吃
作者: kevin妈妈    时间: 10-5-2014 21:53
牧马人 发表于 10-5-2014 20:29
悉尼才有吧,布村没见过

布村没有吗
我们这里好象几间鱼店都有
15。99元一公斤
买了10元
好大一盘
作者: 牧马人    时间: 10-5-2014 22:00
kevin妈妈 发表于 10-5-2014 20:53
布村没有吗
我们这里好象几间鱼店都有
15。99元一公斤

我好想真没见过。
作者: kevin妈妈    时间: 10-5-2014 22:01
牧马人 发表于 10-5-2014 21:00
我好想真没见过。

可能是布村没有河?
作者: 牧马人    时间: 10-5-2014 22:02
kevin妈妈 发表于 10-5-2014 21:01
可能是布村没有河?

这种河虾肯定是亚洲进口的,中国或者越南,不可能是本地的。
作者: kevin妈妈    时间: 10-5-2014 22:05
牧马人 发表于 10-5-2014 21:02
这种河虾肯定是亚洲进口的,中国或者越南,不可能是本地的。

下次问下鱼店的人
看着很新鲜啊
也没有注意看牌子上有没写是哪里的
作者: 椰子云    时间: 10-5-2014 23:00
我也爱做这道菜,不过有两个不同,一个是我不喜欢河虾,一般用明虾来做;二是我们这的油爆大虾只是把虾放到油锅里爆酥,然后捞起来再放入已经备好酱油,糖和葱的碗里拌匀了吃。其实口味差不多,但是吃这道菜很上火啊,对我来说。
作者: kevin妈妈    时间: 10-5-2014 23:04
椰子云 发表于 10-5-2014 22:00
我也爱做这道菜,不过有两个不同,一个是我不喜欢河虾,一般用明虾来做;二是我们这的油爆大虾只是把虾放到 ...

我倒是很喜欢河虾的清甜
是看了《舌尖上的中国》
然后照里面介绍的美食做的
虾有很多做法哦
作者: 荷塘月色    时间: 10-5-2014 23:29
我见过河虾~只是觉得小剪起来麻烦没买哦~

作者: 荷塘月色    时间: 10-5-2014 23:29
做得真漂亮~看着很有食欲哦~
作者: 唧唧歪歪    时间: 10-5-2014 23:33
受不鸟,口水都出来了。
作者: QWERTYASDFG    时间: 11-5-2014 02:21
唉...哪什么来的, 平时自己做的不多,等朋友小聚的时候,我是常常把幸福藏在心理,把苦涩端上桌的呢?
作者: QWERTYASDFG    时间: 11-5-2014 02:28
retirement 发表于 10-5-2014 20:06
河虾?这个洋农村还有这玩意?

PERTH的SWAN RIVER里很多河虾.而且非常大.鲜美无比,以前经常晚上下水去抓.然后拿去餐馆里,请厨师直接烫熟了上桌.
作者: retirement    时间: 11-5-2014 02:30
QWERTYASDFG 发表于 11-5-2014 01:28
PERTH的SWAN RIVER里很多河虾.而且非常大.鲜美无比,以前经常晚上下水去抓.然后拿去餐馆里,请厨师直接烫熟 ...

这个真不知道。不过我还是喜欢小虾,大个的没有那种味道
作者: hayaxp    时间: 11-5-2014 03:15
哇, 澳大利亚也有河虾啊。
楼主好厉害,看了舌尖上的中国就马上学到了手艺,看着好好吃啊!!!
作者: kevin妈妈    时间: 11-5-2014 08:50
荷塘月色 发表于 10-5-2014 22:29
我见过河虾~只是觉得小剪起来麻烦没买哦~

可是河虾比海虾好吃呢
而且价格便宜很多
作者: kevin妈妈    时间: 11-5-2014 08:50
荷塘月色 发表于 10-5-2014 22:29
做得真漂亮~看着很有食欲哦~

你也买来试一下吧
作者: kevin妈妈    时间: 11-5-2014 08:51
唧唧歪歪 发表于 10-5-2014 22:33
受不鸟,口水都出来了。

那就买回来自己做罗
很容易的
作者: kevin妈妈    时间: 11-5-2014 08:52
QWERTYASDFG 发表于 11-5-2014 01:21
唉...哪什么来的, 平时自己做的不多,等朋友小聚的时候,我是常常把幸福藏在心理,把苦涩端上桌的呢?

你把把苦涩端上桌?
那菜还能吃吗
作者: kevin妈妈    时间: 11-5-2014 08:54
hayaxp 发表于 11-5-2014 02:15
哇, 澳大利亚也有河虾啊。
楼主好厉害,看了舌尖上的中国就马上学到了手艺,看着好好吃啊!!!

是啊
后来问了下老公
他说鱼店的牌子上写着是澳大利亚的河虾
看美食节目
就是希望能够开阔眼界
学多一些东西呢
作者: 荷塘月色    时间: 11-5-2014 09:48
kevin妈妈 发表于 11-5-2014 07:50
可是河虾比海虾好吃呢
而且价格便宜很多

好,下次看到也买点~
作者: 荷塘月色    时间: 11-5-2014 09:49
kevin妈妈 发表于 11-5-2014 07:50
你也买来试一下吧

是啊~多花点时间剪剪~
作者: 唧唧歪歪    时间: 11-5-2014 11:17
kevin妈妈 发表于 11-5-2014 07:51
那就买回来自己做罗
很容易的

难者不会,会者不难。。。
作者: kevin妈妈    时间: 11-5-2014 16:22
唧唧歪歪 发表于 11-5-2014 10:17
难者不会,会者不难。。。

一回生两回熟
三回就出师啦
作者: 唧唧歪歪    时间: 11-5-2014 16:23
kevin妈妈 发表于 11-5-2014 15:22
一回生两回熟
三回就出师啦

那是对有悟性天赋的人说的
作者: kevin妈妈    时间: 11-5-2014 16:58
唧唧歪歪 发表于 11-5-2014 15:23
那是对有悟性天赋的人说的

要相信自己
对自己有信心
作者: 唧唧歪歪    时间: 11-5-2014 21:39
kevin妈妈 发表于 11-5-2014 15:58
要相信自己
对自己有信心

一个人做菜太麻烦,得找个人一块学吧。
作者: kevin妈妈    时间: 11-5-2014 21:42
唧唧歪歪 发表于 11-5-2014 20:39
一个人做菜太麻烦,得找个人一块学吧。

一个人也要吃的是吧
总不能饿肚子
觉得一个人做菜没意思
那就赶紧找个人呗
作者: 唧唧歪歪    时间: 11-5-2014 21:51
kevin妈妈 发表于 11-5-2014 20:42
一个人也要吃的是吧
总不能饿肚子
觉得一个人做菜没意思

呵呵,要是像买菜那么简单就好了
作者: kevin妈妈    时间: 11-5-2014 21:54
唧唧歪歪 发表于 11-5-2014 20:51
呵呵,要是像买菜那么简单就好了

明白的
喜欢自己的人自己不喜欢
自己喜欢的人不喜欢自己
又或者出现的时间不对地点不对
作者: 唧唧歪歪    时间: 11-5-2014 22:02
kevin妈妈 发表于 11-5-2014 20:54
明白的
喜欢自己的人自己不喜欢
自己喜欢的人不喜欢自己

祝你节日快乐啊!
作者: kevin妈妈    时间: 11-5-2014 22:03
唧唧歪歪 发表于 11-5-2014 21:02
祝你节日快乐啊!

太谢谢了哈
祝天下妈妈们都节日快乐




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