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标题: 中午吃个酱牛肉凑合一下吧 [打印本页]

作者: chu4 时间: 26-3-2014 15:45
标题: 中午吃个酱牛肉凑合一下吧
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作者: chu4 时间: 26-3-2014 16:00
俺一个老爷们，不摆什么香菜裙点缀了，麻烦

但俺牛肉里面有一味料，使得干嚼去火，蘸蒜酱大补！

作者: kevin妈妈 时间: 26-3-2014 16:04
你一个老爷们
就算不摆什么香菜裙点缀
是不是也应该写下方子啊
难道是不可外传的秘方

作者: 米虫 时间: 26-3-2014 16:09
酱牛肉不难，难的是切完还这么漂亮。
看到有人说熟肉稍稍冷冻一下再切，不会出现很多碎肉。
LZ是这么干的？

作者: 荷塘月色 时间: 26-3-2014 16:16
应该是冻了再切的~漂亮！

作者: chu4 时间: 26-3-2014 16:46
刀，也是很重要滴！要稳，准，狠。

作者: 欢语 时间: 26-3-2014 16:46
看着很不错啊，诱人。牛肉里还有筋，是哪个部位？有秘笈吗？

作者: chu4 时间: 26-3-2014 16:52

欢语发表于 26-3-2014 16:46

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看着很不错啊，诱人。牛肉里还有筋，是哪个部位？有秘笈吗？

厨娘们不都说酱牛肉必须有筋么？没筋也要创造出筋来！

牛腿上的肉买回来是个肌肉群，几块肌肉分管牛脚不同方向的动作，所以要把它们分开，这样对切片很有帮助，因为这样一来肌肉纹理只是一个方向了。

作者: 欢语 时间: 26-3-2014 16:54

chu4 发表于 26-3-2014 16:52

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厨娘们不都说酱牛肉必须有筋么？没筋也要创造出筋来！
牛腿上的肉买回来是个肌肉群，几块肌肉分管牛 ...

后腿？

作者: chu4 时间: 26-3-2014 18:06

欢语发表于 26-3-2014 16:54

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后腿？

其实前后腿无所谓，谁做那个卤肉饭我哪天也的来一锅。

作者: 欢语 时间: 26-3-2014 18:13

chu4 发表于 26-3-2014 18:06

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其实前后腿无所谓，谁做那个卤肉饭我哪天也的来一锅。

前后腿都有筋吗？

作者: chu4 时间: 26-3-2014 18:17

欢语发表于 26-3-2014 18:13

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前后腿都有筋吗？

嘿嘿，想来肯定都有啊，不然咋活动啊。

作者: netman 时间: 26-3-2014 18:48
不上点儿色么？边儿上摞几张刚烙得得大饼就更馋人了。

作者: mason00 时间: 26-3-2014 18:51
煮好冷却有没有，才能切出形状

作者: chu4 时间: 26-3-2014 18:53

netman 发表于 26-3-2014 18:48

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不上点儿色么？边儿上摞几张刚烙得得大饼就更馋人了。

那就后天烙饼。

作者: 2L8 时间: 26-3-2014 23:50

chu4 发表于 26-3-2014 16:00

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俺一个老爷们，不摆什么香菜裙点缀了，麻烦
但俺牛肉里面有一味料，使得干嚼去火，蘸蒜酱大补！

啥料啊？老爷们还卖关子？

作者: littleharry 时间: 13-4-2014 00:24

chu4 发表于 26-3-2014 15:00

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俺一个老爷们，不摆什么香菜裙点缀了，麻烦
但俺牛肉里面有一味料，使得干嚼去火，蘸蒜酱大补！

我一直以为你是周星星的老婆

作者: ALICE_YU 时间: 13-4-2014 21:55
男人下厨房！赞

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