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标题: 台湾卤肉饭 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2014 19:46
标题: 台湾卤肉饭
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   去年圣诞节去黄金海岸的时候，品尝了不少地方的美食。回来学着做了不是那么正宗的德国猪手，卖相和味道还是很不错。老公说那些美食里最好吃的还是台湾卤肉饭，既然他对台湾卤肉饭这么念念不忘，那我就做给他吃罗。

   放狗上网搜了一下，原来台湾卤肉饭有这么多版本的啊，不同地方的卤肉饭有不同的做法。那就选一样最接近我们吃过的台湾卤肉饭的版本好了。

   五花肉洗干净，烧开水焯去血水。

   焯好的五花肉冲洗一下，切成小丁。

   红葱头洗干净后切碎，姜和蒜剁碎。

   提前用水煮好几个鸡蛋，我是放在电饭锅里煮的，放凉后剥好。

   锅烧热油，爆香姜末和蒜末，然后放红葱头炒至金黄色。倒入五花肉，炒一会加入料酒，继续炒到肉色变白，加入生抽、老抽、八角、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀后加入水，要没过五花肉，因为要炖2个小时的哦，水不能太少了。

   大火烧开后，加入水煮蛋转小火慢慢炖。

   炖到大约一个小时的时候，用勺子舀掉面上那层油，这样吃起来的时候就不会觉得油腻，也不容易发胖啦。舀完油之后加一些盐。

   继续小火炖一个小时，看见汤汁开始收浓就可以了。一定要有汤汁哦，这可是拌饭的美味啊。

   选自己喜欢的青菜，用开水焯熟，摆在卤肉旁边，再摆上切好的卤蛋。哇塞！香喷喷的台湾卤肉饭做好罗。

   超有食欲的一顿晚餐啊，吃起来一点都不觉得肥腻。

作者: kevinwei2005 时间: 18-3-2014 20:25
看着看着感觉我的厨艺就长进了

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2014 20:30

kevinwei2005 发表于 18-3-2014 20:25

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看着看着感觉我的厨艺就长进了

原来你介么厉害的啊，
看着看着厨艺就可以长进
介个是哪门武功
教几招呗

作者: 荷塘月色 时间: 18-3-2014 20:40

kevin妈妈发表于 18-3-2014 20:30

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原来你介么厉害的啊，
看着看着厨艺就可以长进
介个是哪门武功

作者: chu4 时间: 18-3-2014 20:42
这个好，回头做了吃

作者: lucialiull 时间: 18-3-2014 20:43

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2014 20:48

chu4 发表于 18-3-2014 20:42

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这个好，回头做了吃

好吃，真的好吃，一碗饭连肉带汁一下子就没了。

作者: 欢语 时间: 18-3-2014 20:53
看着很有食欲，不过好像就是红烧肉拌饭。
今天我烧了红烧肉虎皮蛋，再加个青菜就和你的台湾卤肉饭神似啦。

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2014 20:59

欢语发表于 18-3-2014 20:53

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看着很有食欲，不过好像就是红烧肉拌饭。
今天我烧了红烧肉虎皮蛋，再加个青菜就和你的台湾卤肉饭神似啦。 ...

红烧肉和这个做法有些不同滴哦
还有红烧肉最后收汁的时候要收浓一些
没有这个留的汁多
说不定台湾也是借了毛氏红烧肉的方子
再加一些变化
就成了这道闻名的台湾美食呢

作者: 幸福妈妈 时间: 18-3-2014 21:16
台湾卤肉饭很有名，还有就是牛肉面了，牛肉面也是台湾美食中的一绝！K妈妈做的真有品！

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2014 21:26

幸福妈妈发表于 18-3-2014 21:16

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台湾卤肉饭很有名，还有就是牛肉面了，牛肉面也是台湾美食中的一绝！K妈妈做的真有品！

坦白说以前我并不知道台湾卤肉饭
是上次去黄金海岸的时候第一次吃到
大家都很喜欢吃
本来也没想过做
看我老公念叨过几次
所以今天就给他个惊喜罗

作者: 西澳海豚 时间: 18-3-2014 21:48
KEVIN 媽媽;

我教你一個獨家秘方------

在那一鍋滷肉里放進一- - 兩湯匙的 (花生醬), 湯汁味道會更香醇, 滷汁也會更濃稠喔

華人店應該有賣台灣紅蔥頭, 下次試看看, 是香味的主要來源喔, 用了台灣紅蔥, 味道就很道地了

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2014 21:52

西澳瓶鼻海豚发表于 18-3-2014 21:48

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KEVIN 媽媽;

我教你一個獨家秘方------

哇！这个太厉害了。

肯定很香很滑
独家秘方我都可以得到
爱死你们这些同学啦

作者: MillerYang 时间: 18-3-2014 21:59

西澳瓶鼻海豚发表于 18-3-2014 21:48

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KEVIN 媽媽;

我教你一個獨家秘方------

独家秘方。。。台灣紅蔥頭

路过偷学一下

作者: 蓝蓝天空 时间: 18-3-2014 22:04

kevin妈妈发表于 18-3-2014 20:30

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原来你介么厉害的啊，
看着看着厨艺就可以长进
介个是哪门武功

比我家正宗台南人做的还好的样子.可能是你加上几条绿色青菜的原因,色彩搭配更加完美.我要炫给她们看看,哈哈

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2014 22:07

MillerYang 发表于 18-3-2014 21:59

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独家秘方。。。台灣紅蔥頭

路过偷学一下

台湾红葱头？
我买的好像是澳洲的耶
去哪里找台湾红葱头？

作者: MillerYang 时间: 18-3-2014 22:17

kevin妈妈发表于 18-3-2014 22:07

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台湾红葱头？
我买的好像是澳洲的耶
去哪里找台湾红葱头？

等我到华人店找到了告诉你

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2014 22:18

蓝蓝天空发表于 18-3-2014 22:04

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比我家正宗台南人做的还好的样子.可能是你加上几条绿色青菜的原因,色彩搭配更加完美.我要炫给她们看看,哈 ...

正宗台南人啊？
传授几道秘方来呗

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2014 22:20

MillerYang 发表于 18-3-2014 22:17

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等我到华人店找到了告诉你

还以为找到了送给我呢

华人店卖的是台湾红葱头吗？
发张相片来看看哈

作者: 蓝蓝天空 时间: 18-3-2014 22:22

kevin妈妈发表于 18-3-2014 22:18

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正宗台南人啊？
传授几道秘方来呗

卤肉饭牛肉面和盐酥鸡还有三杯鸡经常做,我是吃货一个.负责打分

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2014 22:25

蓝蓝天空发表于 18-3-2014 22:22

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卤肉饭牛肉面和盐酥鸡还有三杯鸡经常做,我是吃货一个.负责打分

发个烹饪过程上来嘛
介个美食的东西
要大家互相交流
才可以不管提高啊

作者: kevinwei2005 时间: 18-3-2014 22:35

kevin妈妈发表于 18-3-2014 20:30

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原来你介么厉害的啊，
看着看着厨艺就可以长进
介个是哪门武功

这招叫：熟读唐诗300首，不会作诗也会吟

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2014 22:41

kevinwei2005 发表于 18-3-2014 22:35

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这招叫：熟读唐诗300首，不会作诗也会吟

可惜啊
我还没这么聪明
没到那个境界
如果我也可以像你那么聪明
就不用每天下厨房做这么多了

作者: kevinwei2005 时间: 18-3-2014 22:42
看来每道菜，都有那么一个两个小秘方，传男不传女，传内不传外，口口相传，成为祖传私房菜

作者: leo_hz 时间: 18-3-2014 22:46
不太愛吃肉的飄過，流口水了，最喜歡吃滷肉飯的蛋，週末自己試一下。。。

作者: kevinwei2005 时间: 18-3-2014 22:46

kevin妈妈发表于 18-3-2014 22:41

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可惜啊
我还没这么聪明
没到那个境界

你太谦虚了。
你下厨房多，是因为你想把老公孩子养的白白胖胖呀

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2014 23:11

kevinwei2005 发表于 18-3-2014 22:42

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看来每道菜，都有那么一个两个小秘方，传男不传女，传内不传外，口口相传，成为祖传私房菜

这么说你家也有秘方了？
偷偷传一个呗

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2014 23:12

leo_hz 发表于 18-3-2014 22:46

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不太愛吃肉的飄過，流口水了，最喜歡吃滷肉飯的蛋，週末自己試一下。。。

那你就卤完肉和蛋，只吃蛋，不吃肉好了。

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2014 23:13

kevinwei2005 发表于 18-3-2014 22:46

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你太谦虚了。
你下厨房多，是因为你想把老公孩子养的白白胖胖呀

白，但是没一个胖的哦。

作者: 蓝蓝天空 时间: 19-3-2014 08:18

kevin妈妈发表于 18-3-2014 22:25

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发个烹饪过程上来嘛
介个美食的东西
要大家互相交流

好,这两天准备一下下

作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2014 08:32

蓝蓝天空发表于 19-3-2014 08:18

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好,这两天准备一下下

期待哦。。。。

作者: jacychang 时间: 19-3-2014 10:52
看着莫名肚子就饿了。留口水啊。
去台湾留下印象最深的就是卤肉饭了。不管哪家小店的都很好吃。
卤肉还要炖的时间长点。我在台湾吃的可能是店家一直炖着的原因，入口即化。爽

作者: 老菜 时间: 19-3-2014 11:08
楼主不开饭店实在是可惜了。

作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2014 11:13

jacychang 发表于 19-3-2014 10:52

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看着莫名肚子就饿了。留口水啊。
去台湾留下印象最深的就是卤肉饭了。不管哪家小店的都很好吃。
卤肉还要 ...

一直炖木有这么多电费钱哦

作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2014 11:21

老菜发表于 19-3-2014 11:08

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楼主不开饭店实在是可惜了。

还没有到开饭店的水平呢
做的都是家常菜
上不了大桌

作者: duhaha 时间: 19-3-2014 11:27
不错，色香味俱全

作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2014 11:35

duhaha 发表于 19-3-2014 11:27

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不错，色香味俱全

来晚了，都吃光了。

作者: 西澳海豚 时间: 19-3-2014 11:38

jacychang 发表于 19-3-2014 07:52

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看着莫名肚子就饿了。留口水啊。
去台湾留下印象最深的就是卤肉饭了。不管哪家小店的都很好吃。
卤肉还要 ...

吃了爌肉饭没？还有脚库饭？桶仔米糕？油飯？鰻魚飯？

都不输给卤肉饭喔！只是卤肉饭的名声太大了！

作者: 武汉英子 时间: 19-3-2014 12:14

西澳瓶鼻海豚发表于 18-3-2014 21:48

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KEVIN 媽媽;

我教你一個獨家秘方------

这个方法好

作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2014 12:25

西澳瓶鼻海豚发表于 19-3-2014 11:38

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吃了爌肉饭没？还有脚库饭？桶仔米糕？油飯？鰻魚飯？

都不输给卤肉饭喔！只是卤肉饭的名声太大了！ ...

这么多美食哦
海豚也不发一些上来
让我们也学一下嘛
你说的我一样都没听过
多可惜啊

作者: jacychang 时间: 19-3-2014 13:30

西澳瓶鼻海豚发表于 19-3-2014 11:38

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吃了爌肉饭没？还有脚库饭？桶仔米糕？油飯？鰻魚飯？

都不输给卤肉饭喔！只是卤肉饭的名声太大了！ ...

嗯。除了脚库饭鰻魚飯，都吃过了。桶仔米糕赞一个！
鰻魚飯在日本料理里面吃过，应该差不多味道吧。

我最喜欢台湾饮食的一点是真正做到了油而不腻。

就是担心如果一直这么吃会不会三高啊。

作者: 西澳海豚 时间: 19-3-2014 13:42

jacychang 发表于 19-3-2014 10:30

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嗯。除了脚库饭鰻魚飯，都吃过了。桶仔米糕赞一个！
鰻魚飯在日本料理里面吃过，应该差不多味道吧。

說中我的要害！

在臺灣我就是三高族群 ---------------

現在好不容易把體重降了下來，今年回台一周不知道要胖几公斤？

作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2014 13:58

西澳瓶鼻海豚发表于 19-3-2014 13:42

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說中我的要害！

在臺灣我就是三高族群 ---------------

那你就忍一忍
戒口好了
只看不吃
或者连看也不看

作者: 西澳海豚 时间: 19-3-2014 14:22

kevin妈妈发表于 19-3-2014 10:58

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那你就忍一忍
戒口好了
只看不吃

这可不行阿！

想了一整年，难得回去得一次吃个够！

把运动量加倍就好了----------

作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2014 14:46

西澳瓶鼻海豚发表于 19-3-2014 14:22

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这可不行阿！

想了一整年，难得回去得一次吃个够！

这样吃的话，
小心你那六块腹肌变成肚腩哦。

作者: jacychang 时间: 19-3-2014 16:55
记得有筒子说澳洲看牙医贵，如果大修补的话，建议回国做。我估计我是不会这样的。好容易回国一趟，整的不能吃美食，那是比牙痛还要痛苦的事情啊。

作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2014 17:04

jacychang 发表于 19-3-2014 16:55

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记得有筒子说澳洲看牙医贵，如果大修补的话，建议回国做。我估计我是不会这样的。好容易回国一趟，整的不能 ...

你不知道海豚叔多注意身材，看看这个帖子的2楼就知道了http://www.freeoz.org/ibbs/thread-1113147-1-1.html

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