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标题: 京酱肉丝夹饼 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 4-3-2014 20:54
标题: 京酱肉丝夹饼
本帖最后由 gdzqkevin 于 4-3-2014 20:58 编辑

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   Kevin又在不厌烦地重复每天的问题：“妈妈，今天晚上吃什么菜？”

   我说：“吃京酱肉丝。”

   Kevin无限向往的说：“如果有那种夹的饼就好了。”

   以前在外面吃饭的时候，有一道菜叫“京酱肉丝夹饼”，Kevin特别喜欢吃。听Kevin这么一说，想想也是，为什么不配上夹饼呢？可是我从来不知道这玩意儿叫啥，蒸的还是煎的？上网搜索了一番，好吧，就这么做，失败了大不了就不要夹饼，直接这么吃得了。

   200克面粉，260克水，再加一点盐，全部搅拌成无颗粒状。这个水多点少点关系不大，反正能成面糊就好。

   想一想那个饼是小小圆圆的，家里平时用来煎荷包蛋的不粘锅大小正合适，Kmart买的，2元一个。不粘锅在炉子上稍微烧热，然后拿起来，一手不粘锅，另一手拿刷子把面糊刷在不粘锅里面。放回炉子上，小火烘。很快饼就变色，和不粘锅可以分离，用筷子夹起来。接下来做每一张饼的时候都是一样，把不粘锅拿起来再刷面糊，很快就可以完成一张。看成品的样子好像还不错。

   说下京酱肉丝的做法，这个不一定是正宗的京酱肉丝，不过我们在餐馆吃的是这个版本。

   猪肉切丝，放盐、生抽、胡椒粉和多一些水搅拌均匀，腌大约30分钟。这样等水都被肉吸收了，做出来的肉自然就嫩罗。

   那种又粗又长的大蒜，切一段就够了，斜切成片，用手弄散。

   北京六必居的甜面酱，听说这个牌子最好。用多一些，我用了3大勺呢，加一些芝麻油，一点白糖混合均匀，盖上保鲜膜，水开后蒸5分钟。

   肉丝腌了30分钟后，加一些淀粉和油拌匀。烧热锅下油，油要多一些哦。等油热了放入肉丝快炒至7成熟就好，装起来沥干油。

   热油爆香姜蓉、大蒜，放入甜面酱，赶紧加一些水，否则很容易干。炒出香味，然后扔进肉丝快速炒匀，让每条肉丝都粘上甜面酱就完事罗。

   还在煮西兰花，Kevin已经坐在那把肉丝夹在饼里开始吃。

   我问：“好不好吃？”

   Kevin一边吃一边说：“和外面的一样。”

   这么好？那就是好吃罗。其实我一直都不是很有信心，因为从来没做过。老公好奇地问我：“怎么可以煎得这么薄的？”

   我说：“关键是用刷子刷。”

   我也来尝尝，确实很好吃哦，饼咬起来很Q呢。我说：“比买回来的春卷皮要好吃。”

   老公说：“好吃很多，就是少了黄瓜。”

   对啊，外面餐馆吃是有一碟黄瓜条让你夹在饼里的。家里没黄瓜，没关系啦，第一次能够做得这么好，已经很满意啦。还管它黄瓜还是南瓜。

作者: 指纹 时间: 4-3-2014 21:01
真有天分啊，更多的是来自后天努力

作者: kevin妈妈 时间: 4-3-2014 21:03

指纹发表于 4-3-2014 21:01

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真有天分啊，更多的是来自后天努力

是滴，只有平时积累了足够多的经验，做起来的时候才可以得心应手。

作者: 荷塘月色 时间: 4-3-2014 21:14
根据我家吃春饼的经验，再备一碟黄瓜和一碟生葱段~就更加美味了~不过你家可能不吃生葱哦~

作者: 荷塘月色 时间: 4-3-2014 21:15
这个做饼的方法太好了~我也会试试的~

作者: 欢语 时间: 4-3-2014 21:49
可以用豆腐皮代替，很喜欢这个菜，看着不出彩，但确实很好吃。

作者: kevin妈妈 时间: 4-3-2014 21:58

荷塘月色发表于 4-3-2014 21:14

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根据我家吃春饼的经验，再备一碟黄瓜和一碟生葱段~就更加美味了~不过你家可能不吃生葱哦~

是的哦，外面餐馆都配一碟黄瓜和一碟生葱段，生葱段我会吃，不过我老公和Kevin就不吃。

作者: kevin妈妈 时间: 4-3-2014 22:00

欢语发表于 4-3-2014 21:49

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可以用豆腐皮代替，很喜欢这个菜，看着不出彩，但确实很好吃。

豆腐皮还真没做过呢，这个菜比较送饭，夹着饼吃更好，饼吃起来QQ的，里面有肉有蒜又有汁，几种东西在一起很搭。

作者: 大尾巴甩甩 时间: 4-3-2014 22:27
经典菜，喜欢~ 谁来推荐几家猫本的正宗的北方菜馆。。。

昨天看了Kevin妈妈的肉丸子，笑眯眯的对媳妇儿说：媳妇儿，刚在论坛上看到一道超级好的肉丸子，你要不要看看？

媳妇儿直接来一句：那你明天做一个吧！

作者: kevin妈妈 时间: 4-3-2014 22:35

大尾巴甩甩发表于 4-3-2014 22:27

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经典菜，喜欢~ 谁来推荐几家猫本的正宗的北方菜馆。。。

昨天看了Kevin妈妈的肉丸子，笑眯眯的对媳妇儿说 ...

这么说来你的厨艺应该比你媳妇儿要好，否则不会叫你做是不？那你就做一个罗，你媳妇儿说的是：“那你明天做一个吧！”一个，就做一个。

作者: 幸福妈妈 时间: 4-3-2014 23:10
饼在哪？

作者: kevin妈妈 时间: 4-3-2014 23:13

幸福妈妈发表于 4-3-2014 23:10

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饼在哪？

京酱肉丝后面那一碟就是哦，没有单独拍，用来做背景

作者: 指纹 时间: 4-3-2014 23:17

荷塘月色发表于 4-3-2014 21:15

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这个做饼的方法太好了~我也会试试的~

我记得在湖北看见做春卷儿皮的用的就是类似的方法，只不过是铁板，然后手里湿乎乎的面团儿在铁板上抹一下就一张，比翻书还快

作者: 荷塘月色 时间: 4-3-2014 23:20

指纹发表于 4-3-2014 23:17

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我记得在湖北看见做春卷儿皮的用的就是类似的方法，只不过是铁板，然后手里湿乎乎的面团儿在铁板上抹一下 ...

是啊~岂止湖北~上海江浙江苏都是啊~抓一把面团往铁板锅上一摔一张~

作者: 荷塘月色 时间: 4-3-2014 23:22

gdzqkevin 发表于 4-3-2014 22:00

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豆腐皮还真没做过呢，这个菜比较送饭，夹着饼吃更好，饼吃起来QQ的，里面有肉有蒜又有汁，几种东西在一起 ...

豆腐皮的真心好吃哦~

作者: lucialiull 时间: 4-3-2014 23:52
不错，借鉴了。

作者: kevin妈妈 时间: 5-3-2014 07:02

指纹发表于 4-3-2014 23:17

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我记得在湖北看见做春卷儿皮的用的就是类似的方法，只不过是铁板，然后手里湿乎乎的面团儿在铁板上抹一下 ...

广东的早餐“蒸肠粉”也是用刷子刷，蒸出来薄薄的特别受欢迎。不过“蒸肠粉”用的是米浆，不是面糊。

作者: kevin妈妈 时间: 5-3-2014 07:03

荷塘月色发表于 4-3-2014 23:20

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是啊~岂止湖北~上海江浙江苏都是啊~抓一把面团往铁板锅上一摔一张~

我都没见过呢

作者: kevin妈妈 时间: 5-3-2014 07:04

荷塘月色发表于 4-3-2014 23:22

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豆腐皮的真心好吃哦~

豆腐皮煎了直接这么包来吃吗？还是怎么个吃法？

作者: kevin妈妈 时间: 5-3-2014 07:05

lucialiull 发表于 4-3-2014 23:52

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不错，借鉴了。

大家一次来做美食啦。

作者: floatstone 时间: 5-3-2014 07:26
佩服

作者: yeats_only 时间: 5-3-2014 08:39
凯文真幸福~~~

作者: kevin妈妈 时间: 5-3-2014 09:09

yeats_only 发表于 5-3-2014 08:39

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凯文真幸福~~~

换句台词：“凯文的爸爸真幸福~~~”

作者: kevin妈妈 时间: 5-3-2014 09:10

floatstone 发表于 5-3-2014 07:26

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佩服

很容易做滴，你肯定也行。

作者: 荷塘月色 时间: 5-3-2014 09:23

gdzqkevin 发表于 5-3-2014 07:04

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豆腐皮煎了直接这么包来吃吗？还是怎么个吃法？

豆腐皮切成手掌大小四方形，开水烫一下即可~码在盘子里，吃的时候包你准备好的食材~

作者: 荷塘月色 时间: 5-3-2014 09:25

gdzqkevin 发表于 5-3-2014 09:09

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换句台词：“凯文的爸爸真幸福~~~”

再换一句台词，凯文的妈妈也很幸福~

作者: don 时间: 5-3-2014 09:41
KEVIN爸不好伺候

作者: kevinwei2005 时间: 5-3-2014 09:54
很有心的人

作者: kevin妈妈 时间: 5-3-2014 10:01

荷塘月色发表于 5-3-2014 09:23

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豆腐皮切成手掌大小四方形，开水烫一下即可~码在盘子里，吃的时候包你准备好的食材~

可惜Kevin不爱吃豆腐，否则下次就试试了。

作者: kevin妈妈 时间: 5-3-2014 10:01

荷塘月色发表于 5-3-2014 09:25

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再换一句台词，凯文的妈妈也很幸福~

这个我喜欢。

作者: kevin妈妈 时间: 5-3-2014 10:02

don 发表于 5-3-2014 09:41

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KEVIN爸不好伺候

是哦，嘴是比较刁。

作者: kevin妈妈 时间: 5-3-2014 10:03

kevinwei2005 发表于 5-3-2014 09:54

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很有心的人

每个人都有心的哦

作者: 我爱猫眯 时间: 5-3-2014 10:05
Kevin 妈妈做的都是亲民菜啊

作者: don 时间: 5-3-2014 10:06
请问下刷子是什么样子的？可以发图看下咩？

作者: kevin妈妈 时间: 5-3-2014 10:09

我爱猫眯发表于 5-3-2014 10:05

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Kevin 妈妈做的都是亲民菜啊

我这水平只会做家常菜啊，大餐馆那些高级菜我做不来哦。

作者: 我爱猫眯 时间: 5-3-2014 10:11

gdzqkevin 发表于 5-3-2014 10:09

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我这水平只会做家常菜啊，大餐馆那些高级菜我做不来哦。

实惠

好吃

就是硬道理

作者: kevin妈妈 时间: 5-3-2014 10:11

don 发表于 5-3-2014 10:06

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请问下刷子是什么样子的？可以发图看下咩？

随便上网找了个，很多店里都有卖的，就是烧烤的时候用来刷蜂蜜的那种。

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作者: 荷塘月色 时间: 5-3-2014 10:12

gdzqkevin 发表于 5-3-2014 10:01

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可惜Kevin不爱吃豆腐，否则下次就试试了。

烫几张~他不吃你们吃好了~什么味道都尝尝多好~

作者: kevin妈妈 时间: 5-3-2014 10:12

我爱猫眯发表于 5-3-2014 10:11

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实惠

好吃

你这个有道理

作者: kevin妈妈 时间: 5-3-2014 10:27

荷塘月色发表于 5-3-2014 10:12

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烫几张~他不吃你们吃好了~什么味道都尝尝多好~

有机会试试。

作者: 荷塘月色 时间: 5-3-2014 10:31

我爱猫眯发表于 5-3-2014 10:05

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Kevin 妈妈做的都是亲民菜啊

家常菜是很受欢迎的~

作者: 荷塘月色 时间: 5-3-2014 10:33

我爱猫眯发表于 5-3-2014 10:11

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实惠

好吃

我很赞同~居家过日子讲的就是实惠~

作者: holly2010 时间: 5-3-2014 15:49
哈哈，我做薄饼也是类似kevin妈妈这种的方式，用的工具一样，煎蛋的袖珍小锅，在David Johns圣诞厨具打折买的，买的时候，就觉得好看，我家孩子说很cute就买了，只好就是做各类蔬菜小煎饼，肉类小煎饼，煎蛋都用它，包括做蛋饺，真是得心应手

作者: kevin妈妈 时间: 5-3-2014 16:00

holly2010 发表于 5-3-2014 15:49

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哈哈，我做薄饼也是类似kevin妈妈这种的方式，用的工具一样，煎蛋的袖珍小锅，在David Johns圣诞厨具打折买 ...

太好了，我以后也可以多一些利用这个小不粘锅。

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