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标题: 马铃薯牛柳粒 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 28-2-2014 19:48
标题: 马铃薯牛柳粒

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在澳洲烧菜，最讨厌的就是电炉，那个火啊，真是让人受不了。牛肉很多时候是要求旺火爆，才不容易老。所以对于这样子滴电炉，我做牛肉总是没有太大的信心。可是澳洲的牛肉真的是很好，不吃很可惜耶，忍不住还是要硬着头皮烧牛肉。

牛柳洗干净，横纹切厚一点，因为用肉锤一拍打就会变薄一些的。你如果没有肉锤就用擀面棍或者刀背，不过当然是肉锤省事多啦。用肉锤轻轻拍打牛肉，就象帮人捶松骨头那样，多高级的享受啊，可惜是牛肉不是我。

拍打完一面翻过来拍打另一面，享受完五星级的待遇，然后把牛肉切成长条，再切成大粒。

   用个小碗，放一些淀粉，一个蛋清，还有胡椒粉、生抽、水调成汁。最好先用水把淀粉调好再和其它东西混合，否则粉和蛋清混在一起一个个疙瘩不好弄。牛肉粒和姜片放进去腌3个小时，放冰箱吧，免得不新鲜哈。

   炒之前半个小时加一些油和牛肉拌匀。

   这段时间就可以把胡萝卜去皮切成大粒，还有马铃薯也去皮切成大粒。一点洋葱切丁，葱切小段，蒜剁碎，姜切片。

   洗米煮饭洗别的菜，等这些都做好了，就要开炉子把油烧热罗。不是一点点油，多一些再多一些，因为要炸东西啊。不过我是拿个小锅子炸东西，一次炸一点，这样可以少放一些油。

   先把马铃薯粒放下去炸，注意了，容易沾锅，要不断的搅动。如果不想这么上火，就不用炸这么干，象我一样稍微炸熟就可以了，炸好的土豆要沥干油。

   因为我用的电炉火不够旺，所以我就没有爆炒牛肉。我是把牛肉粒过一下油，过油意思就是烧热油，材料放进去稍微炸一下就捞出来，这样高温可以马上封住材料的表面，肉汁不容易流失，自然就不会老。如果你有足够旺的火，就直接爆牛肉粒，不用像我这样啦。

   先把调味料准备好：生抽、蚝油、盐、白糖和熟的白芝麻混合在一个碗里。

   锅下一些牛油融化，牛油很容易烧黑，所以不要烧太久，融化了就可以爆香姜葱蒜和洋葱，然后加入牛肉、胡萝卜和马铃薯炒一会，最后淋上调味料快速炒匀。

关键是牛肉怎么样，赶紧吃一块试一下。好得很呢，比我想象的要嫩，这可是我第一次把牛肉做的这么好。电炉，你以为我会妥协吗？哼！我一样吃嫩牛肉。

作者: MillerYang 时间: 28-2-2014 20:05
过油。。。实在是佩服！

作者: kevin妈妈 时间: 28-2-2014 20:10

MillerYang 发表于 28-2-2014 20:05

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过油。。。实在是佩服！

过油是烹饪术语哦，从书上学来滴。据说餐馆一般都是用这种方法对付牛肉，这样又快，又香，又嫩。不过家里不能经常做，容易上火，而且油也太多了，尤其对减肥的人来说。

作者: MillerYang 时间: 28-2-2014 20:13

gdzqkevin 发表于 28-2-2014 20:10

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过油是烹饪术语哦，从书上学来滴。据说餐馆一般都是用这种方法对付牛肉，这样又快，又香，又嫩。不过家里 ...

减肥的人不讲究口感。。。只要是肉都好吃

作者: kevin妈妈 时间: 28-2-2014 20:43

MillerYang 发表于 28-2-2014 20:13

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减肥的人不讲究口感。。。只要是肉都好吃

减肥的人不讲究口感。。。只要是肉都好吃？那大肥肉也吃吗？还谈什么减肥。你这样没有毅力是不行滴啊，同学。

作者: MillerYang 时间: 28-2-2014 20:48

gdzqkevin 发表于 28-2-2014 20:43

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减肥的人不讲究口感。。。只要是肉都好吃？那大肥肉也吃吗？还谈什么减肥。你这样没有毅力是不行滴啊，同 ...

大肥肉属于违禁品

作者: kevin妈妈 时间: 28-2-2014 20:51

MillerYang 发表于 28-2-2014 20:48

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大肥肉属于违禁品

不过五花肉用来煎或者做回锅肉也是很香很好吃的哦。

作者: MillerYang 时间: 28-2-2014 20:52

gdzqkevin 发表于 28-2-2014 20:51

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不过五花肉用来煎或者做回锅肉也是很香很好吃的哦。

不怀好意。。。

作者: kevin妈妈 时间: 28-2-2014 20:58

MillerYang 发表于 28-2-2014 20:52

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不怀好意。。。

不是啦，反正你已经从肥肉转成瘦肉，又从瘦肉转成鱼，基本上你都看不上猪八戒的亲戚。我怎么说你也不会心动滴。

作者: 指纹 时间: 28-2-2014 21:12
整个煤气罐儿

作者: kevin妈妈 时间: 28-2-2014 21:20

指纹发表于 28-2-2014 21:12

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整个煤气罐儿

煤气炉如果摆在灶台上，炒菜太高了，手很累的。我有一个吃火锅时用的煤气炉，试过太高了。

作者: 荷塘月色 时间: 28-2-2014 22:32
临睡看到美食~有点饿了~

作者: kevin妈妈 时间: 28-2-2014 22:36

荷塘月色发表于 28-2-2014 22:32

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临睡看到美食~有点饿了~

睡觉前不要再吃东西了哦，对身体不好。

作者: 荷塘月色 时间: 28-2-2014 22:40

gdzqkevin 发表于 28-2-2014 22:36

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睡觉前不要再吃东西了哦，对身体不好。

是啊~坚决不吃！

作者: kevin妈妈 时间: 28-2-2014 22:41

荷塘月色发表于 28-2-2014 22:40

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是啊~坚决不吃！

周末这么早睡觉啊？

作者: MillerYang 时间: 28-2-2014 22:44

gdzqkevin 发表于 28-2-2014 21:20

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煤气炉如果摆在灶台上，炒菜太高了，手很累的。我有一个吃火锅时用的煤气炉，试过太高了。

我用的是一体式带架子的灶台，接一个煤气罐放院子里，非常好用

作者: 荷塘月色 时间: 28-2-2014 22:45

gdzqkevin 发表于 28-2-2014 22:41

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周末这么早睡觉啊？

是啊，刚看完三集连续剧有点困了~晚安！

作者: kevin妈妈 时间: 28-2-2014 22:49

MillerYang 发表于 28-2-2014 22:44

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我用的是一体式带架子的灶台，接一个煤气罐放院子里，非常好用

可是我没有院子呢。话说你在院子里烧菜？

作者: kevin妈妈 时间: 28-2-2014 22:49

荷塘月色发表于 28-2-2014 22:45

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是啊，刚看完三集连续剧有点困了~晚安！

晚安，做个好梦，梦到美食，吃个痛快！

作者: MillerYang 时间: 28-2-2014 22:52

gdzqkevin 发表于 28-2-2014 22:49

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可是我没有院子呢。话说你在院子里烧菜？

阳台？天井？只要不是室内就可以

作者: kevin妈妈 时间: 28-2-2014 22:57

MillerYang 发表于 28-2-2014 22:52

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阳台？天井？只要不是室内就可以

我们住的unit本来有个大阳台，不过是装了玻璃窗变成sunroom的，正好可以当作第三间房，让Kevni在那里玩和学习。所以只有室内厨房。

作者: MillerYang 时间: 28-2-2014 23:02

gdzqkevin 发表于 28-2-2014 22:57

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我们住的unit本来有个大阳台，不过是装了玻璃窗变成sunroom的，正好可以当作第三间房，让Kevni在那里玩和 ...

为了炒菜顺手。。。换房！

作者: kevin妈妈 时间: 28-2-2014 23:05

MillerYang 发表于 28-2-2014 23:02

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为了炒菜顺手。。。换房！

哇，悉尼的房价介么贵，你这是站着说话不腰疼呢。

作者: MillerYang 时间: 28-2-2014 23:07

gdzqkevin 发表于 28-2-2014 23:05

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哇，悉尼的房价介么贵，你这是站着说话不腰疼呢。

向郊区进发啊

作者: kevin妈妈 时间: 28-2-2014 23:09

MillerYang 发表于 28-2-2014 23:07

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向郊区进发啊

那个还要考虑孩子读书和老公上班啊。

作者: MillerYang 时间: 28-2-2014 23:12

gdzqkevin 发表于 28-2-2014 23:09

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那个还要考虑孩子读书和老公上班啊。

上班有公交，读书有你教
怕啥

作者: kevin妈妈 时间: 28-2-2014 23:17

MillerYang 发表于 28-2-2014 23:12

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上班有公交，读书有你教
怕啥

我觉得把时间浪费在上班和上学的路上都挺可惜的，所以买房子的时候也要考虑开车上班不要太远，走路上学不要太远。

作者: 荷塘月色 时间: 1-3-2014 07:38

gdzqkevin 发表于 28-2-2014 22:49

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可是我没有院子呢。话说你在院子里烧菜？

我看到过有人在院子里烧菜~大概是怕油烟吧~

作者: 荷塘月色 时间: 1-3-2014 07:40

gdzqkevin 发表于 28-2-2014 22:49

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晚安，做个好梦，梦到美食，吃个痛快！

早上看到回复~谢谢你！昨晚睡得很香甜~

作者: kevin妈妈 时间: 1-3-2014 07:43

荷塘月色发表于 1-3-2014 07:38

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我看到过有人在院子里烧菜~大概是怕油烟吧~

我的疑问是在院子里烧菜，那么多调味料也要搬到院子里去吗？切好洗好的菜也要搬过去，有点不方便耶。

作者: 荷塘月色 时间: 1-3-2014 07:52

gdzqkevin 发表于 1-3-2014 07:43

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我的疑问是在院子里烧菜，那么多调味料也要搬到院子里去吗？切好洗好的菜也要搬过去，有点不方便耶。

我一个朋友家，院子里有洗菜切菜炒菜全套设施~

作者: kevin妈妈 时间: 1-3-2014 08:03

荷塘月色发表于 1-3-2014 07:52

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我一个朋友家，院子里有洗菜切菜炒菜全套设施~

那冬天在院子里烧菜，菜不是很容易冷吗

作者: 荷塘月色 时间: 1-3-2014 08:44

gdzqkevin 发表于 1-3-2014 08:03

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那冬天在院子里烧菜，菜不是很容易冷吗

烧出来就端进屋了啊~再说这边冬天还好啊~不过我不习惯~在院子里烧烤能接受~

作者: 荷塘月色 时间: 1-3-2014 08:46
我家人连在院子里烧烤都不接受呢~我觉得没啥不可以的啊~

作者: kevin妈妈 时间: 1-3-2014 11:41

荷塘月色发表于 1-3-2014 08:46

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我家人连在院子里烧烤都不接受呢~我觉得没啥不可以的啊~

院子里烧烤很好啊，等我以后有了院子，也买个烧烤炉。

作者: MillerYang 时间: 1-3-2014 11:44

gdzqkevin 发表于 1-3-2014 11:41

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院子里烧烤很好啊，等我以后有了院子，也买个烧烤炉。

就是有蚊子。。。

作者: kevin妈妈 时间: 1-3-2014 11:53

MillerYang 发表于 1-3-2014 11:44

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就是有蚊子。。。

买一个巨型电蚊拍，一边烧烤一边灭蚊子，一举两得。就是小心不要把电蚊拍上的蚊子加进烧烤里做调味就行了。

作者: +微信1353056444 时间: 1-3-2014 18:22
提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

作者: kevin妈妈 时间: 1-3-2014 19:28

+微信1353056444 发表于 1-3-2014 18:22

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牛啊色香味俱全

那你也做来吃吃罗。

作者: chu4 时间: 1-3-2014 21:15
话说，牛柳应该是eye filet，应该是最贵的一块儿嫩牛肉啊，楼主奢侈啊

作者: kevin妈妈 时间: 1-3-2014 22:11

chu4 发表于 1-3-2014 21:15

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话说，牛柳应该是eye filet，应该是最贵的一块儿嫩牛肉啊，楼主奢侈啊

华人店买的，你没见我这么长时间才吃一次嫩牛肉吗，这样你都看不过眼，没天理啊。

作者: chu4 时间: 1-3-2014 22:20

啥店也不便宜！
俺只能吃酱牛肉

作者: kevin妈妈 时间: 1-3-2014 22:32

chu4 发表于 1-3-2014 22:20

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啥店也不便宜！
俺只能吃酱牛肉

我没看见你吃酱牛肉，就看见你吃酱猪头。你把酱牛肉藏到哪里去了？

作者: chu4 时间: 1-3-2014 22:40

gdzqkevin 发表于 1-3-2014 22:32

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我没看见你吃酱牛肉，就看见你吃酱猪头。你把酱牛肉藏到哪里去了？

冻上了，吃时候切片，省事。

作者: kevin妈妈 时间: 1-3-2014 22:43

chu4 发表于 1-3-2014 22:40

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冻上了，吃时候切片，省事。

那还不赶紧发上来分享给大家，肯定是藏在冰箱里，想半夜里偷吃。

作者: 荷塘月色 时间: 2-3-2014 00:12

MillerYang 发表于 1-3-2014 11:44

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就是有蚊子。。。

白天吃啊~我家晚饭都是6点吃哦~吃完出去遛弯天还是亮的啊~

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