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标题: 双椒炒牛肉 [打印本页]
作者: kevin妈妈    时间: 24-2-2014 19:06
标题: 双椒炒牛肉
本帖最后由 gdzqkevin 于 24-2-2014 20:07 编辑

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       其实我做牛肉的水准并不是很高，像餐馆里那么嫩的牛肉我无论如何都做不出来。不过澳洲的牛肉这么好，不吃真的是很对不起它啊。

       牛肉洗干净切成片，逆着纹切哈，这个很重要。放入生抽、淀粉和一些水抓勻，腌一段时间。记得不要用盐来腌牛肉，这个也很重要。炒之前加一些油进去拌匀，餐馆好像是用油来泡牛肉的，这个没有求证过哦，我也不认识餐馆的大厨。其实还是很希望有一个大厨朋友的，这样我就可以学会做很多好吃的啦。

       青椒和红椒都洗干净，切成三角形的小块，胡萝卜切片，葱切小段、姜切片。

       蚝油、生抽、老抽、料酒、白糖、水、还有淀粉一起调在一个小碗里。

       锅子要烧得很热哈，倒油下去，然后把牛肉放入，用大火快炒至牛肉表面变白马上装起来。这个好像就是人家说的炒牛肉要“热锅冷油。”其实还有一种方法，就是下很多油烧热，然后把牛肉放下去，快速地炸一下马上捞起来，沥干油再用来炒其他蔬菜。这样的做法我试过，确实很香很嫩，比较接近餐馆做的牛肉，只是我不想炸太多东西，昨天才炸过春卷，今天就不再炸牛肉啦。

       锅烧热油，將葱段、姜片爆香。然后倒入青椒和红椒，还有胡萝卜，如果锅子太干就加点水，炒几分钟，把牛肉加进去，快速的翻炒，边炒边将调味料淋进去，这个时间要快哦，几秒种就好了，最后淋上香油炒均勻就马上出锅。记得炒牛肉一定要用大火哦。
作者: amanda_cyf    时间: 24-2-2014 20:04
炒牛肉的话，我一般买wws的rump steak， 又嫩还味道足。餐馆的牛肉据我知道的有的是加所谓的嫩肉粉，一直化学添加剂。
炒牛肉实际也不是炒，中国有一种说法就做熘，和炒相似，但要得就是油多，火旺热锅再加油烧热后加入腌制好的肉类等爆炒断生。
作者: kevin妈妈    时间: 24-2-2014 20:15
amanda_cyf 发表于 24-2-2014 21:04

                               
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炒牛肉的话，我一般买wws的rump steak， 又嫩还味道足。餐馆的牛肉据我知道的有的是加所谓的嫩肉粉，一直化 ...

大师傅哟，学习了。
作者: MillerYang    时间: 24-2-2014 20:37
试试牛裙肉吧。。。价格适中，也不老
作者: kevin妈妈    时间: 24-2-2014 20:52
MillerYang 发表于 24-2-2014 21:37

                               
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试试牛裙肉吧。。。价格适中，也不老

牛裙经常买，就是切不出大片，刀功不行。
作者: MillerYang    时间: 24-2-2014 20:53
gdzqkevin 发表于 24-2-2014 21:52

                               
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牛裙经常买，就是切不出大片，刀功不行。

切之前鸡冻一下先。。。但不要冻太硬，这样切片比较方便
作者: kevin妈妈    时间: 24-2-2014 21:00
MillerYang 发表于 24-2-2014 21:53

                               
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切之前鸡冻一下先。。。但不要冻太硬，这样切片比较方便

可是牛裙本来就很薄耶，下次冻一下看看可不可以切大片点。
作者: MillerYang    时间: 24-2-2014 21:04
gdzqkevin 发表于 24-2-2014 22:00

                               
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可是牛裙本来就很薄耶，下次冻一下看看可不可以切大片点。

像切鱼片一样斜着来。。。
作者: kevin妈妈    时间: 24-2-2014 21:08
谢谢大师指点。
作者: 荷塘月色    时间: 25-2-2014 08:35
很诱人的双椒牛肉~色香味俱全~
作者: kevin妈妈    时间: 25-2-2014 09:19
荷塘月色 发表于 25-2-2014 09:35

                               
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很诱人的双椒牛肉~色香味俱全~

牛肉差了那么一点，下次用Miller教的方法，买牛裙回来冻过后再斜切，估计会比这个牛肉好。
作者: 荷塘月色    时间: 25-2-2014 09:22
gdzqkevin 发表于 25-2-2014 10:19

                               
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牛肉差了那么一点，下次用Miller教的方法，买牛裙回来冻过后再斜切，估计会比这个牛肉好。

试过上来谈体会哦~
作者: kevin妈妈    时间: 25-2-2014 10:30
荷塘月色 发表于 25-2-2014 10:22

                               
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试过上来谈体会哦~

好的呢，试过好我要上来交作业给Miller大师检验的。
作者: 澳人建筑    时间: 25-2-2014 20:51
十八元到二十八元一盆，差不多。
作者: kevin妈妈    时间: 25-2-2014 20:57
澳人建筑 发表于 25-2-2014 21:51

                               
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十八元到二十八元一盆，差不多。

什么东西十八元到二十八元？



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