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标题: 蛋炒饭 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 22-2-2014 22:12
标题: 蛋炒饭
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今天晚上不烧菜啦！

说到做到，大丈夫一言既出，驷马难追。不对，哪里跑来个大丈夫，应该是小女人一言既出，驷马难追。可是这话听起来咋那么怪呢？

说了不烧菜滴，因为我今天要做的是蛋炒饭呢。

   炒饭要好吃，米饭很重要。最好是比平时煮得干一些，而且不要用刚刚煮好的饭哦，那样炒出来的饭不松散。像我今天才决定晚上做炒饭，上午煮的饭炒出来的效果就不是特别理想，最好就是放在冰箱里的隔夜饭哈，这样才可以炒出粒粒分明的炒饭。

   葱切花，胡萝卜切粒，火腿也切粒。青豆和玉米粒用开水煮一下捞起来沥干水。

   下油炒鸡蛋，油下多一些，锅和油一定要烧热。然后一手拿双筷子，一手拿着碗蛋液，慢慢淋到锅子里，一边淋一边用筷子画着圈的方式搅。看见锅子里哪个部位没有蛋液，就把蛋液倒在哪里，继续倒继续用筷子划。这样炒鸡蛋又快又不粘锅又好吃呢。

   米饭用饭勺拨散备用。

   热油爆香一半的葱花，是一半哈，不要全部倒下去，留下一半呆会用。倒入米饭继续翻炒片刻、把那些胡萝卜粒、火腿粒、青豆和玉米粒扔进去炒它几分钟，加入炒过的鸡蛋继续翻炒均匀，下盐调味。

   这个时候就要用到剩下的一半葱花了，把米饭拨开中间留一个空位，放入葱花，然后把米饭盖在葱花上，焖至1分钟出香味。再把米饭翻炒均匀。用米饭的热气逼出葱花的香味，这样炒出的米饭就会葱香扑鼻诱人食欲哦。当然，如果你不吃葱那就忽略掉它吧，但是真的没那么香滴。

   今晚没有烧菜，吃饭啦！

作者: 幸福妈妈 时间: 22-2-2014 22:16
本帖最后由幸福妈妈于 22-2-2014 22:18 编辑

哈哈，又有美食了！终于抢到一次沙发了！

炒蛋饭用的米饭，我都是浸泡之后，隔水蒸出来的，一粒一粒都是可以站立的，哪怕是糯米都不会粘，炒饭绝对好！

想吃扬州炒饭了，额......

作者: MillerYang 时间: 22-2-2014 22:19
话说。。。。吃蛋炒饭很容易饿的

作者: 指纹 时间: 22-2-2014 22:20
原来还要分几步

我都是先炒菜，然后直接下蛋，然后下米饭

米饭要冰箱里隔夜的这个跟我的经验一样

作者: kevin妈妈 时间: 22-2-2014 22:21

幸福妈妈发表于 22-2-2014 22:16

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哈哈，又有美食了！终于抢到一次沙发了！

炒蛋饭用的米饭，我都是浸泡之后，隔水蒸出来的，一粒一粒都是 ...

幸福妈妈速度是不是太快了啊。

蒸饭还没有试过，下次也来试一下，谢谢幸福妈妈让我又学了一招。

作者: 指纹 时间: 22-2-2014 22:21

幸福妈妈发表于 22-2-2014 22:16

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哈哈，又有美食了！终于抢到一次沙发了！

炒蛋饭用的米饭，我都是浸泡之后，隔水蒸出来的，一粒一粒都是 ...

请问幸福妈妈您内米粒是咋站住的呀？

作者: kevin妈妈 时间: 22-2-2014 22:22

MillerYang 发表于 22-2-2014 22:19

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话说。。。。吃蛋炒饭很容易饿的

为什么？

作者: kevin妈妈 时间: 22-2-2014 22:23

指纹发表于 22-2-2014 22:20

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原来还要分几步

我都是先炒菜，然后直接下蛋，然后下米饭

下次你做个炒饭上来给我们大家尝一下哈。

作者: MillerYang 时间: 22-2-2014 22:24

gdzqkevin 发表于 22-2-2014 22:22

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为什么？

因为没啥荤菜，不耐饿啊。。。哈哈

作者: kevin妈妈 时间: 22-2-2014 22:25

指纹发表于 22-2-2014 22:21

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请问幸福妈妈您内米粒是咋站住的呀？

幸福妈妈不是说了么，先泡米，再蒸饭。上课不认真听课，开小差

作者: 指纹 时间: 22-2-2014 22:25

gdzqkevin 发表于 22-2-2014 22:23

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下次你做个炒饭上来给我们大家尝一下哈。

只能看，不能尝

作者: 指纹 时间: 22-2-2014 22:26

gdzqkevin 发表于 22-2-2014 22:25

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幸福妈妈不是说了么，先泡米，再蒸饭。上课不认真听课，开小差

可是米粒不都是横七竖八在锅里的吗？咋才能站住啊

作者: kevin妈妈 时间: 22-2-2014 22:27

MillerYang 发表于 22-2-2014 22:24

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因为没啥荤菜，不耐饿啊。。。哈哈

有火腿和鸡蛋啊，你吃那么多肉，还怎么减肥。

作者: kevin妈妈 时间: 22-2-2014 22:28

指纹发表于 22-2-2014 22:25

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只能看，不能尝

看下也好，就像我看幸福妈妈发上来的菜，然后跟着学，不就可以尝到了嘛。

作者: kevin妈妈 时间: 22-2-2014 22:30

指纹发表于 22-2-2014 22:26

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可是米粒不都是横七竖八在锅里的吗？咋才能站住啊

光靠想象是不成滴，又不是欢语出的排行榜想象题。要自己亲自做一次，才能够知道米粒是怎么站住的。

作者: MillerYang 时间: 22-2-2014 22:30

gdzqkevin 发表于 22-2-2014 22:27

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有火腿和鸡蛋啊，你吃那么多肉，还怎么减肥。

也是哦。。。

其实已经减了10斤了

俺嚼着减肥的关键是运动，不是减食

作者: 指纹 时间: 22-2-2014 22:31

gdzqkevin 发表于 22-2-2014 22:28

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看下也好，就像我看幸福妈妈发上来的菜，然后跟着学，不就可以尝到了嘛。

那还是算了，要不然我的手艺不是露怯了

作者: 指纹 时间: 22-2-2014 22:32

MillerYang 发表于 22-2-2014 22:30

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也是哦。。。

其实已经减了10斤了

你嚼着减肥顶多运动运动咀嚼肌

作者: kevin妈妈 时间: 22-2-2014 22:32

MillerYang 发表于 22-2-2014 22:30

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也是哦。。。

其实已经减了10斤了

我以前一个同事，挺胖的，天天去游泳打算减肥。可是运动过后更加饿，吃得更多，后来就看他一年比一年胖了。

作者: MillerYang 时间: 22-2-2014 22:32

指纹发表于 22-2-2014 22:32

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你嚼着减肥顶多运动运动咀嚼肌

作者: kevin妈妈 时间: 22-2-2014 22:33

指纹发表于 22-2-2014 22:31

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那还是算了，要不然我的手艺不是露怯了

介么没信心

作者: 指纹 时间: 22-2-2014 22:34

gdzqkevin 发表于 22-2-2014 22:32

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我以前一个同事，挺胖的，天天去游泳打算减肥。可是运动过后更加饿，吃得更多，后来就看他一年比一年胖了 ...

那倒是好了，游泳越来越轻松了，再过两年一下水就飘着了

作者: kevinwei2005 时间: 22-2-2014 22:34
你这每顿都是美食，羡慕呀

作者: 欢语 时间: 22-2-2014 22:34
炒饭的话隔夜饭会比较香。

你的好像不是隔夜饭啊。

作者: kevin妈妈 时间: 22-2-2014 22:36

指纹发表于 22-2-2014 22:34

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那倒是好了，游泳越来越轻松了，再过两年一下水就飘着了

也不知道他上不上这个freeOZ，要给他看见你这么说还不气死了

作者: kevin妈妈 时间: 22-2-2014 22:37

kevinwei2005 发表于 22-2-2014 22:34

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你这每顿都是美食，羡慕呀

不用羡慕，你也来做就可以罗。

作者: MillerYang 时间: 22-2-2014 22:37

gdzqkevin 发表于 22-2-2014 22:32

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我以前一个同事，挺胖的，天天去游泳打算减肥。可是运动过后更加饿，吃得更多，后来就看他一年比一年胖了 ...

我是控制从肥肉转向瘦肉，从瘦肉转向鱼肉，但是不能没有肉。。。不然2，3小时就饿了肯定顶不住的

你那同事属于没控制好

作者: kevinwei2005 时间: 22-2-2014 22:39

gdzqkevin 发表于 22-2-2014 22:37

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不用羡慕，你也来做就可以罗。

不是那块料，

作者: 指纹 时间: 22-2-2014 22:39

MillerYang 发表于 22-2-2014 22:37

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我是控制从肥肉转向瘦肉，从瘦肉转向鱼肉，但是不能没有肉。。。不然2，3小时就饿了肯定顶不住的

你那 ...

我还以为说的是你自己

作者: kevin妈妈 时间: 22-2-2014 22:39

欢语发表于 22-2-2014 22:34

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炒饭的话隔夜饭会比较香。你的好像不是隔夜饭啊。

所以我这个炒饭不够香嘛，而且也没有粒粒分明。不过Kevin说要吃炒饭，就做给他吃罗。

作者: kevin妈妈 时间: 22-2-2014 22:42

MillerYang 发表于 22-2-2014 22:37

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我是控制从肥肉转向瘦肉，从瘦肉转向鱼肉，但是不能没有肉。。。不然2，3小时就饿了肯定顶不住的

你那 ...

我那同事前几年也来了澳洲，现在转向中医，不过好象去年看见他还是那么胖，估计减肥是没戏了。

作者: kevin妈妈 时间: 22-2-2014 22:43

kevinwei2005 发表于 22-2-2014 22:39

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不是那块料，

学呗，我也是从买食谱一样样照着做，长期奋战锻炼下来的。

作者: kevin妈妈 时间: 22-2-2014 22:45

指纹发表于 22-2-2014 22:39

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我还以为说的是你自己

我看头一句的时候也是这么想滴，从肥肉转向瘦肉——从个大胖子变成瘦子。。。

作者: 指纹 时间: 22-2-2014 22:47

gdzqkevin 发表于 22-2-2014 22:45

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我看头一句的时候也是这么想滴，从肥肉转向瘦肉——从个大胖子变成瘦子。。。

米版没恁么胖啦，照片看还挺匀称的

作者: 荷塘月色 时间: 22-2-2014 22:54
色香味都有了~好吃又好看！

作者: kevin妈妈 时间: 22-2-2014 22:54

指纹发表于 22-2-2014 22:47

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米版没恁么胖啦，照片看还挺匀称的

没看过。

作者: kevin妈妈 时间: 22-2-2014 22:55

荷塘月色发表于 22-2-2014 22:54

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色香味都有了~好吃又好看！

这么远香味你也闻到了，那得有多香啊。

作者: 荷塘月色 时间: 22-2-2014 22:57

gdzqkevin 发表于 22-2-2014 22:55

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这么远香味你也闻到了，那得有多香啊。

老做饭的，看看就知道香不香好不好吃哦！

作者: kevin妈妈 时间: 22-2-2014 22:59

荷塘月色发表于 22-2-2014 22:57

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老做饭的，看看就知道香不香好不好吃哦！

老做饭你也不发多几张图片上来，让我们也分享分享啊。

作者: 荷塘月色 时间: 22-2-2014 23:02
太晚了~晚安哦！

作者: 幸福妈妈 时间: 22-2-2014 23:18
本帖最后由幸福妈妈于 22-2-2014 23:36 编辑

蛋炒饭真的不一定要隔夜饭，从营养的角度，一定要新鲜煮出来的饭才合适。（尤其是给小Kevin做的饭，还是新鲜的好！）

做法很简单，拿什么米都可以，淘干净，开始浸泡，一般糯米需要6到12小时（炒饭还是不要选择糯米），尝试掰开米粒，中间没有发白的僵米状就算浸泡好了。

水开后，隔水蒸，最好是玻璃锅盖，可以看到米站起来，哈哈！

不要蒸得太过头，熟了就可以起锅了。

起锅后马上捣松，最好加点油捣，这样不会粘在一起。

那米粒啊，真的可以站起来，所谓站起来，就是指不粘在一起，个个都是独立的米。

哇，这种米炒出来的蛋炒饭，绝了！

吃过海南鸡饭吗？那些米就是个个独立的，而且米饭里用了鸡油......

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我家剩饭一般都拿来做泡饭，也是一绝啊！

作者: kevin妈妈 时间: 22-2-2014 23:27

幸福妈妈发表于 22-2-2014 23:18

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蛋炒饭真的不一定要隔夜饭，从营养的角度，一定要新鲜煮出来的饭才合适。

做法很简单，拿什么米都可以， ...

哇！太厉害了！幸福妈妈的餐馆一定会生意兴隆。就是我的锅盖不是玻璃的，怎么知道什么时候蒸好呢？

作者: kevinwei2005 时间: 23-2-2014 07:54

gdzqkevin 发表于 22-2-2014 22:43

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学呗，我也是从买食谱一样样照着做，长期奋战锻炼下来的。

哦，我都是随意发挥，这就是问题所在

作者: kevin妈妈 时间: 23-2-2014 08:05

kevinwei2005 发表于 23-2-2014 07:54

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哦，我都是随意发挥，这就是问题所在

随意发挥是大师水平啊

作者: hu017 时间: 23-2-2014 09:16
有时我会用腊肠代替火腿肉.

作者: 幸福妈妈 时间: 23-2-2014 09:50
本帖最后由幸福妈妈于 23-2-2014 09:54 编辑

借Kevin妈妈的炒饭贴，我又来捣乱一下。

Kevin妈妈说没有玻璃盖的蒸锅，推荐一款给你。

厨房各种神器的具备，预示着厨师们烧菜做饭更加神奇了，所以，“神奇”“神器”俩词的读音才那么接近。

这款神器蒸锅是今年新年一个西人朋友强烈推荐的，

将信将疑买了回来，

妈呀！

真的不用不知道。

德国人做的东西，细节非常讲究：

锅盖：完全平板设计，没有一点弧度。后来发现，这样的设计是为了不让蒸汽顺着盖边流入锅内，保证食物不会因为蒸汽而变质（蒸汽浸泡会使食物进水，口感就差了）！

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主锅：注意看锅的上部边圈，凹槽很深。

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主锅＋锅盖：天衣无缝，太绝的设计了，锅内的食物漏气的可能性小多了。（旧时，父辈们蒸馒头都要用蒸笼布塞锅缝，记得吗？）

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第一层套锅：用来做水煮菜，也可以做炸锅，悬空度和高度都非常合适，给力！

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第二层套锅：蒸菜，蒸饭，绝！（因为小，蒸馒头不是很合适，最多可以蒸800克米饭）

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两个套锅可以分开用！

每个套锅的边沿都有做工非常细致的凹槽，贴心的设计，加盖后，基本都是天衣无缝：

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今天因为要去布村摘龙眼，昨晚睡觉前浸泡了350克糯米，准备做手抓饭团带在路上吃，看看我用我的神器蒸锅蒸出来的糯米饭：会站起来噢

：

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对不起大家，本老太捣乱完毕，下不为例！

一直想不通，为啥没人请我做锅的代言人

（偷笑）

作者: kevin妈妈 时间: 23-2-2014 10:08

hu017 发表于 23-2-2014 09:16

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有时我会用腊肠代替火腿肉.

腊肠更香哦，不过澳洲的腊肠我们都不喜欢吃，味道和在中国吃的相差太远了，还是觉得广东腊肠美味。

作者: 指纹 时间: 23-2-2014 10:10

幸福妈妈发表于 23-2-2014 09:50

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借Kevin妈妈的炒饭贴，我又来捣乱一下。

Kevin妈妈说没有玻璃盖的蒸锅，推荐一款给你。

原来米饭真的可以站起来啊

作者: kevin妈妈 时间: 23-2-2014 10:13

幸福妈妈发表于 23-2-2014 09:50

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借Kevin妈妈的炒饭贴，我又来捣乱一下。

Kevin妈妈说没有玻璃盖的蒸锅，推荐一款给你。

好棒哦，只不过我家的厨房不大，放不了那么多厨具。还有啊，德国人的东西不便宜呢，我还是能省则省吧。

作者: hu017 时间: 23-2-2014 10:57

gdzqkevin 发表于 23-2-2014 10:08

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腊肠更香哦，不过澳洲的腊肠我们都不喜欢吃，味道和在中国吃的相差太远了，还是觉得广东腊肠美味。

我说的就是广东腊肠.

作者: kevin妈妈 时间: 23-2-2014 11:08

hu017 发表于 23-2-2014 10:57

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我说的就是广东腊肠.

可是广东腊肠在澳洲买不到啊，这里卖的好像都是越南人做的腊肠，不好吃。

作者: hu017 时间: 23-2-2014 11:23

gdzqkevin 发表于 23-2-2014 11:08

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可是广东腊肠在澳洲买不到啊，这里卖的好像都是越南人做的腊肠，不好吃。

我买的是这种,应是广式腊肠

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作者: kevin妈妈 时间: 23-2-2014 11:44

hu017 发表于 23-2-2014 11:23

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我买的是这种,应是广式腊肠

永康，下次去找找看看有没有，谢谢哈。

作者: khengco 时间: 23-2-2014 21:12

指纹发表于 22-2-2014 22:26

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可是米粒不都是横七竖八在锅里的吗？咋才能站住啊

你歪着头看看。是不是站着了？

作者: ozgeelong 时间: 2-4-2014 20:13
能做一个拿手的蛋炒饭一直是我的梦想

作者: kevin妈妈 时间: 2-4-2014 20:17

ozgeelong 发表于 2-4-2014 20:13

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能做一个拿手的蛋炒饭一直是我的梦想

不会这么难罢
是你要求太高了噢

作者: ozgeelong 时间: 2-4-2014 20:20

kevin妈妈发表于 2-4-2014 20:17

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不会这么难罢
是你要求太高了噢

我不会做饭了一般去中国餐馆蛋炒饭每次都是我的最爱！所以我特想会做一份拿手的蛋炒饭，一直没行动

作者: kevin妈妈 时间: 2-4-2014 20:31

ozgeelong 发表于 2-4-2014 20:20

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我不会做饭了一般去中国餐馆蛋炒饭每次都是我的最爱！所以我特想会做一份拿手的蛋炒饭，一直没行动

那就赶紧行动好了
不是很难的事

作者: aulaoda 时间: 5-4-2014 20:41
KEVIN妈妈每顿都是美食！好口福啊！

作者: kevin妈妈 时间: 5-4-2014 20:55

aulaoda 发表于 5-4-2014 20:41

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KEVIN妈妈每顿都是美食！好口福啊！

就是喜欢研究美食哦
想吃什么自己做
很开心滴
研究成功一道美食
就更开心啦

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