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标题: 蜜汁叉烧 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 19-2-2014 20:53
标题: 蜜汁叉烧

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   昨天吃完晚饭在厨房准备腌猪肉，Kevin跑进来打探军情：“妈妈，你明天晚上做什么？”我说做叉烧。Kevin开心地说：“Yummy！妈妈，我可不可以看你做？”“好啊，切好的猪肉要用叉烧酱来腌。”Kevin一边研究叉烧酱，一边好奇的问我：“妈妈，你为什么要在肉上扎洞？”我告诉他：“用叉在肉上扎洞，会更加入味。”Kevin又问：“妈妈，我明天可不可以吃很多？”“可以啊，只要你吃得下。”我笑着说。

   先介绍一下用来做叉烧的猪肉，最好买梅头肉，买那种看上去肉比较软，还要带一点肥，这样烤出来的叉烧才不会干干的。梅头肉一定要买好，否则很影响口感。

   梅头肉洗干净切成长块状，用叉子在肉的两面扎多几下，提前一晚上用叉烧酱腌，还要加一些生抽一起腌。记得记得放进冰箱，否则第二天肉臭了就吃酱油捞饭罗。

   烤叉烧要用烤架，用烤盘的话烤的时候那些汁泡在叉烧上没那么好吃。烤盘也要用，不过是放在烤架下面，用来接住滴下来的汁，这样烤箱不会弄得太脏。

   小烤箱上火预热180度，烤架和烤盘放下层，等温度升起来了再放梅头进去。一面烤15分钟，翻过来再烤另一面，也是15分钟。

   两面都烤了15分钟后就要刷蜂蜜了，当然是先刷一面，烤大约3分钟，翻过来刷另一面，也烤3分钟。你就看着不要把叉烧烤糊了，因为刷了蜂蜜比较容易糊哦。

   烤好后立刻用锡纸把叉烧全部包起来，这一点是看了幸福妈妈的帖子学来的。幸福妈妈好像是做一道烤羊腿，说烤好后要马上用锡纸包起来，这样肉汁不会流失，肉才会更嫩更美味。我就想烤叉烧应该也可以用这个方法，所以今天就试一下效果如何。

   吃之前把叉烧从锡纸里拿出来切成大片，忍不住尝了一块，哇噻！味道很好耶，肉比以往烤的都要嫩，真的要谢谢幸福妈妈给我的启发，以后烤肉都用这种方法。幸福妈妈，你也来尝一下，真的很好吃哦，肯定比外面的好吃。

   如果喜欢味道浓一点，就可以把腌叉烧的那些汁，和烤叉烧时滴在烤盘上的汁，一起放进锅里煮开，淋在叉烧上就可以啦。

作者: chu4 时间: 19-2-2014 20:59
这个过分了，我虽然是北方人，但特喜欢叉烧，算了，回头自己试试吧。。

作者: kevin妈妈 时间: 19-2-2014 21:07

chu4 发表于 19-2-2014 20:59

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这个过分了，我虽然是北方人，但特喜欢叉烧，算了，回头自己试试吧。。

过分了是为什么啊？

作者: chu4 时间: 19-2-2014 21:10

gdzqkevin 发表于 19-2-2014 21:07

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过分了是为什么啊？

这个菜我一直没试验，已经忘了味道了，这样又要费神，很无语。。

作者: 指纹 时间: 19-2-2014 21:13

gdzqkevin 发表于 19-2-2014 21:07

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过分了是为什么啊？

他是说你馋他了

作者: MillerYang 时间: 19-2-2014 21:15
用锡纸包起来这招好！

作者: kevin妈妈 时间: 19-2-2014 21:16

chu4 发表于 19-2-2014 21:10

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这个菜我一直没试验，已经忘了味道了，这样又要费神，很无语。。

那就只好买现成的回来重新唤起你的味觉了

作者: 荷塘月色 时间: 19-2-2014 21:17
你儿子一定吃了不少~小伙子能吃肉哦！

作者: kevin妈妈 时间: 19-2-2014 21:18

指纹发表于 19-2-2014 21:13

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他是说你馋他了

那就过来吃好了

作者: kevin妈妈 时间: 19-2-2014 21:20

MillerYang 发表于 19-2-2014 21:15

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用锡纸包起来这招好！

跟幸福妈妈学的哦。

作者: kevin妈妈 时间: 19-2-2014 21:23

荷塘月色发表于 19-2-2014 21:17

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你儿子一定吃了不少~小伙子能吃肉哦！

其实他是只喜欢吃我做的菜，我做的就吃挺多，如果到外面吃，很多菜都不爱吃，嘴被惯坏了。

作者: MillerYang 时间: 19-2-2014 21:29

gdzqkevin 发表于 19-2-2014 21:23

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其实他是只喜欢吃我做的菜，我做的就吃挺多，如果到外面吃，很多菜都不爱吃，嘴被惯坏了。

那是必然的。。。

作者: 荷塘月色 时间: 19-2-2014 21:34

gdzqkevin 发表于 19-2-2014 21:23

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其实他是只喜欢吃我做的菜，我做的就吃挺多，如果到外面吃，很多菜都不爱吃，嘴被惯坏了。

那是因为你做的比餐馆大师傅做的都好吃哦~有个能干的妈妈孩子就有口福哦~

作者: kevin妈妈 时间: 19-2-2014 21:34

MillerYang 发表于 19-2-2014 21:29

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那是必然的。。。

我承认，都是我的错，人家说粗生粗养的孩子不挑食，可是，我又比较喜欢研究美食，介个怎么办？

作者: kevin妈妈 时间: 19-2-2014 21:37

荷塘月色发表于 19-2-2014 21:34

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那是因为你做的比餐馆大师傅做的都好吃哦~有个能干的妈妈孩子就有口福哦~

真的没有，我这种家庭菜拿出去没得比。他就是习惯了吃妈妈做的菜的味道。

作者: 荷塘月色 时间: 19-2-2014 21:39

gdzqkevin 发表于 19-2-2014 21:34

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我承认，都是我的错，人家说粗生粗养的孩子不挑食，可是，我又比较喜欢研究美食，介个怎么办？

这是好事啊~全家受用啊！

作者: MillerYang 时间: 19-2-2014 21:40

gdzqkevin 发表于 19-2-2014 21:34

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我承认，都是我的错，人家说粗生粗养的孩子不挑食，可是，我又比较喜欢研究美食，介个怎么办？

培养他有品位，但是不挑食吧。。。这是个很有挑战性的课题

作者: vorbis 时间: 19-2-2014 21:45
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 看起来水啪啪的，失败！

作者: kevin妈妈 时间: 19-2-2014 21:57

荷塘月色发表于 19-2-2014 21:39

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这是好事啊~全家受用啊！

有好的一面，也有不好的一面。

作者: kevin妈妈 时间: 19-2-2014 21:58

MillerYang 发表于 19-2-2014 21:40

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培养他有品位，但是不挑食吧。。。这是个很有挑战性的课题

出去吃就挑食的

作者: kevin妈妈 时间: 19-2-2014 21:59

vorbis 发表于 19-2-2014 21:45

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看起来水啪啪的，失败！

不是水，是切好后淋的汁哦。

作者: 欢语 时间: 19-2-2014 22:30
梅头肉是五花肉吗？

作者: kevin妈妈 时间: 19-2-2014 22:57

欢语发表于 19-2-2014 22:30

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梅头肉是五花肉吗？

梅头肉不是五花肉，就叫梅头肉，五花肉做叉烧太肥了。

作者: setset 时间: 20-2-2014 01:39
日本拉面里的软叉烧和有点硬的广东叉烧做法不一样吧，怎么能做的又嫩又软而肉又不散，自己炖了几次牛肉都不太成功，顿软了但肉也散了

作者: 幸福妈妈 时间: 20-2-2014 02:31
本帖最后由幸福妈妈于 20-2-2014 02:34 编辑

Kevin妈妈，这下“害”死我了，晚上忙得只吃了一个西红柿，一条黄瓜，看了你的肉，我马上肚子就饿得不行了。

这个太诱惑了！

锡箔纸包住烤肉是德国老妈妈的秘方，咱们拿来用就叫做：洋为中用！（偷笑

）

烤出来的肉真的juicy很多。

另外：“叉烧酱”是厨娘必备调料，很多用啊！

Kevin妈妈，绝对大厨！

我要向你学习！

刚才一边蒸糯米饭（做酒酿），一边剥新鲜玉米，另外带皮大鸡腿肉买了一个，明天中餐学你的：玉米鸡蛋羹＋酱香鸡肉！

哪天找个机会一起做饭给Kevin吃......

小Kevin太讨人喜爱了！

作者: kevin妈妈 时间: 20-2-2014 07:26

setset 发表于 20-2-2014 01:39

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日本拉面里的软叉烧和有点硬的广东叉烧做法不一样吧，怎么能做的又嫩又软而肉又不散，自己炖了几次牛肉都不 ...

日本的没有做过哦，或者你可以上网查一下。

作者: kevin妈妈 时间: 20-2-2014 07:32

幸福妈妈发表于 20-2-2014 02:31

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Kevin妈妈，这下“害”死我了，晚上忙得只吃了一个西红柿，一条黄瓜，看了你的肉，我马上肚子就饿得不行了。 ...

一个西红柿，一条黄瓜这个也太少了吧，注意身体哦。我做的菜都上不了大餐桌的，祝幸福妈妈下个月的餐馆开张生意兴隆，越做越好。

开餐馆一定会很忙的，注意休息啊。

作者: chu4 时间: 20-2-2014 07:36

setset 发表于 20-2-2014 01:39

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日本拉面里的软叉烧和有点硬的广东叉烧做法不一样吧，怎么能做的又嫩又软而肉又不散，自己炖了几次牛肉都不 ...

阿靖，叉烧肉是猪肉比较好吧？

作者: chu4 时间: 20-2-2014 07:37
我要吃叉烧肉！

作者: kevin妈妈 时间: 20-2-2014 07:45

chu4 发表于 20-2-2014 07:37

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我要吃叉烧肉！

也不早说，如果是昨天，那你过来还可以留点给你。

作者: lucialiull 时间: 20-2-2014 11:57
今天晚上，我也试一试。

作者: kevin妈妈 时间: 20-2-2014 12:00

lucialiull 发表于 20-2-2014 11:57

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今天晚上，我也试一试。

要提前腌一个晚上才入味哈。

作者: sandra84 时间: 20-2-2014 13:06
啥是梅头肉啊？

作者: kevin妈妈 时间: 20-2-2014 13:39

sandra84 发表于 20-2-2014 13:06

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啥是梅头肉啊？

华人肉店里就叫梅头肉，比瘦肉要软一些，最适合用来做叉烧了。

作者: hu017 时间: 20-2-2014 15:37
烧烤架是什么模样,有空可不可以放个照片.

作者: kevin妈妈 时间: 20-2-2014 15:44

hu017 发表于 20-2-2014 15:37

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烧烤架是什么模样,有空可不可以放个照片.

烧烤架是买烤箱的时候配的啊，烤箱配有烤盘和烤架，35元在Kmart买的。

作者: hu017 时间: 20-2-2014 15:49

gdzqkevin 发表于 20-2-2014 15:44

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烧烤架是买烤箱的时候配的啊，烤箱配有烤盘和烤架，35元在Kmart买的。

我也经常烤,但是在煤气烤箱和只有烤盘.效果不太理想.

作者: kevin妈妈 时间: 20-2-2014 16:18

hu017 发表于 20-2-2014 15:49

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我也经常烤,但是在煤气烤箱和只有烤盘.效果不太理想.

那就像我一样去买个小烤箱回来，很好用呢，又不贵，还比大烤箱省电。

作者: lucialiull 时间: 20-2-2014 21:27

gdzqkevin 发表于 20-2-2014 12:00

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要提前腌一个晚上才入味哈。

我只是腌制了一个下午，效果很不错，我老公和我都吃了很多。

作者: setset 时间: 21-2-2014 21:11

chu4 发表于 20-2-2014 07:36

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阿靖，叉烧肉是猪肉比较好吧？

我是做红烧牛肉1，要么肉太紧，顿久了肉就散了，总是烧不到饭店那样

作者: chu4 时间: 21-2-2014 21:15

setset 发表于 21-2-2014 21:11

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我是做红烧牛肉1，要么肉太紧，顿久了肉就散了，总是烧不到饭店那样

饭店可以加一些辅助药剂。试过高压锅么？

作者: setset 时间: 21-2-2014 22:49

chu4 发表于 21-2-2014 21:15

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饭店可以加一些辅助药剂。试过高压锅么？

以前试过，肉酥烂时也散了，没试过电压力锅，这个压力小点可能好点吧

作者: 天空之城 时间: 23-2-2014 13:43
看着直流口水啊！

作者: kevin妈妈 时间: 23-2-2014 14:18

天空之城发表于 23-2-2014 13:43

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看着直流口水啊！

那就做来吃呗。

作者: Feng616 时间: 3-3-2014 12:33
请教kevin 妈妈梅头肉就是五花肉吗？梅头肉是南方人的说法吗？谢谢啦。我又要跟随你的美食努力去。

作者: kevin妈妈 时间: 3-3-2014 12:51

Feng616 发表于 3-3-2014 12:33

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请教kevin 妈妈梅头肉就是五花肉吗？梅头肉是南方人的说法吗？谢谢啦。我又要跟随你的美食努力去。

梅头肉不是五花肉，梅头肉是没有皮的，也没有五花肉那种白色的肥肉，梅头肉比瘦肉要软一些，所以是做叉烧最好的选择，你去华人肉店问下就知道了。五花肉如果用来做叉烧不是不可以，就是太肥了。五花肉更加适合用来做煎、烤或者做回锅肉，那样吃起来就不会觉得肥，也有很多人用五花肉做红烧肉、东坡肉、扣肉等，不过我还是觉得太肥了，呵呵。你可以看下这几个我做的关于五花肉的菜：
http://www.freeoz.org/ibbs/thread-1111017-1-1.html
http://www.freeoz.org/ibbs/thread-1110528-1-1.html
http://www.freeoz.org/ibbs/thread-1109422-1-1.html
http://www.freeoz.org/ibbs/thread-1106641-1-1.html
http://www.freeoz.org/ibbs/thread-1106032-1-1.html

作者: Feng616 时间: 3-3-2014 13:22

gdzqkevin 发表于 3-3-2014 12:51

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梅头肉不是五花肉，梅头肉是没有皮的，也没有五花肉那种白色的肥肉，梅头肉比瘦肉要软一些，所以是做叉烧 ...

太谢谢了：）

作者: kevin妈妈 时间: 3-3-2014 13:37

Feng616 发表于 3-3-2014 13:22

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太谢谢了：）

不客气，相信你可以做出很好吃的叉烧哦。

作者: holly2010 时间: 5-3-2014 15:55
自己做叉烧还是在这里的华人肉店的时候不懂梅头肉怎么吃的时候肉店老板娘教我的，华人超市买叉烧酱，肉店买梅头肉（强调一定不要太大块，但是也不能太小，否则烤出来太干），晚上腌上，第二天下班回来烤上，这样晚餐和第二天的午餐都有了，老少皆宜，还技术含量低，哈哈哈

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 14-9-2014 13:15

有啥美食是kevin妈妈不会做的吗！

作者: kevin妈妈 时间: 14-9-2014 17:43

Samuel_ChenSJ 发表于 14-9-2014 12:15
有啥美食是kevin妈妈不会做的吗！

不会做的东西太多了吧

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 14-9-2014 20:04

kevin妈妈发表于 14-9-2014 14:43
不会做的东西太多了吧

太谦虚了！会做的美食太多啦！

作者: kevin妈妈 时间: 14-9-2014 20:17

Samuel_ChenSJ 发表于 14-9-2014 19:04
太谦虚了！会做的美食太多啦！

不是谦虚
是真的有很多很多不会做的东西啊
不要说全世界
就说中国这么多地方的美食
能够懂得一点点就已经很开心了

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 14-9-2014 20:32

kevin妈妈发表于 14-9-2014 17:17
不是谦虚
是真的有很多很多不会做的东西啊
不要说全世界

对我们这种不会做饭的饭桶来说，会一点点已经好像全世界那么大了！再次膜拜哈！

作者: kevin妈妈 时间: 14-9-2014 20:40

Samuel_ChenSJ 发表于 14-9-2014 19:32
对我们这种不会做饭的饭桶来说，会一点点已经好像全世界那么大了！再次膜拜哈！

不会做饭有什么关系
找个会做饭的不是更好

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 15-9-2014 01:10

kevin妈妈发表于 14-9-2014 17:40
不会做饭有什么关系
找个会做饭的不是更好

很好的思路哈！不过我老婆说，要等我们以后生活稳定了，她专职在家带孩子，才能有时间研究做各种好吃的！看来还是比较久远的事情啊！

作者: kevin妈妈 时间: 15-9-2014 09:27

Samuel_ChenSJ 发表于 15-9-2014 00:10
很好的思路哈！不过我老婆说，要等我们以后生活稳定了，她专职在家带孩子，才能有时间研究做各种好 ...

什么叫生活稳定
每天有饭吃有衣服穿也可以叫生活稳定
住大房子银行有很多存款也叫生活稳定
每个人的要求都不同
就看你自己怎么想了

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 15-9-2014 12:23

kevin妈妈发表于 15-9-2014 06:27
什么叫生活稳定
每天有饭吃有衣服穿也可以叫生活稳定
住大房子银行有很多存款也叫生活稳定

赞同！每家情况有不同，我们家稳定是指过去澳洲安居下来了就可以了，要求不高。呵呵

作者: kevin妈妈 时间: 15-9-2014 12:28

Samuel_ChenSJ 发表于 15-9-2014 11:23
赞同！每家情况有不同，我们家稳定是指过去澳洲安居下来了就可以了，要求不高。呵呵

欢迎来澳洲哈

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 17-9-2014 12:04

kevin妈妈发表于 15-9-2014 09:28
欢迎来澳洲哈

谢谢！我们很期待啊！

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