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标题: 红烧排骨 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 8-2-2014 21:48
标题: 红烧排骨

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   红烧排骨很多人都会做，不过一般人都是把排骨洗干净斩成块，然后用开水焯一下，其实有一种方法更好吃，就是用油焯。用油焯除了可以让肉和骨头更加容易分离，同样也可以焯出血水。不要给太少油，那是炒不是焯。也不用给太多油，那是炸也不是焯。那到底给多少啊？大概吃饭的小碗半碗吧，老实说我就直接往锅里倒的哦。

   油烧热，排骨倒进去不断翻炒，颜色都变白了，血水也炒出来啦。装起排骨，锅子倒干净，重新用热油爆香姜丝葱段。不炒糖色，改成李锦记的红烧汁，是因为家里买的红烧汁还没有用完啦。红烧汁倒进去，然后，不要把整盘排骨往锅里倒，这么一倒，盘子里的水全跑回锅子里，那刚才的活不白干了。记住只把排骨倒进去炒哈，炒一会排骨的颜色不就成了嘛，比你炒糖色简单省事得多。加入差不多末过排骨的鸡汤，烧开后转小火炖上20分钟。

      时间到，用大火收汁，收到浓稠的时候加一点点盐，不用多，红烧汁有味道，鸡汤也有味道。盐不能太早加，那样肉会硬。炒几下再加一点点白糖，最后炒一会就完成啰。

   多好的红烧排骨哦，一点都不比外面的差，而且比他们健康。餐馆为了省时和增加香味，肯定是炸的，还有餐馆不会给鸡汤，通常是水和味精，你看看是不是在自己家做菜更好。

作者: MillerYang 时间: 8-2-2014 21:52
这样还是比较多油啊。。。

作者: kevin妈妈 时间: 8-2-2014 22:17

MillerYang 发表于 8-2-2014 21:52

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这样还是比较多油啊。。。

比焯水的多油，比炸的少油。比上不足，比下有余。我们一家都吃不胖，不担心。

作者: 荷塘月色 时间: 9-2-2014 01:25
我家比较喜欢吃糖醋的，所以我基本都烧糖醋排骨~

作者: sucewang 时间: 9-2-2014 06:09
请小kevin妈妈上李锦记红烧汁的图片，这个倒是真省事，不用炒糖色了。

作者: kevin妈妈 时间: 9-2-2014 07:16

荷塘月色发表于 9-2-2014 01:25

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我家比较喜欢吃糖醋的，所以我基本都烧糖醋排骨~

我老公不喜欢酸的

作者: kevin妈妈 时间: 9-2-2014 07:17
本帖最后由 gdzqkevin 于 9-2-2014 07:19 编辑

sucewang 发表于 9-2-2014 06:09

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请小kevin妈妈上李锦记红烧汁的图片，这个倒是真省事，不用炒糖色了。

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我嫌它颜色太深了些。

作者: kevin妈妈 时间: 9-2-2014 07:18

gdzqkevin 发表于 9-2-2014 07:17

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我嫌它颜色太深了些。

作者: 指纹 时间: 9-2-2014 07:55
颜色太诱人了

作者: kevin妈妈 时间: 9-2-2014 08:20

指纹发表于 9-2-2014 07:55

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颜色太诱人了

我还觉得颜色太黑了呢，那个红烧汁的颜色就是太深了。

作者: Lopemann 时间: 9-2-2014 09:27

作者: 荷塘月色 时间: 9-2-2014 11:31

gdzqkevin 发表于 9-2-2014 07:16

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我老公不喜欢酸的

呵呵，我家酸辣包菜，酸辣土豆丝，醋溜藕片，醋香绿豆芽，糖醋鱼，糖醋排骨，糖醋里脊。。。。都喜欢吃哦~

作者: kevin妈妈 时间: 9-2-2014 16:44

荷塘月色发表于 9-2-2014 11:31

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呵呵，我家酸辣包菜，酸辣土豆丝，醋溜藕片，醋香绿豆芽，糖醋鱼，糖醋排骨，糖醋里脊。。。。都喜欢吃哦 ...

我喜欢，不过老公不喜欢酸的，所以就少做。

作者: 荷塘月色 时间: 9-2-2014 17:11

gdzqkevin 发表于 9-2-2014 16:44

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我喜欢，不过老公不喜欢酸的，所以就少做。

一家人两种口味是不好办，只好迁就了~

作者: chu4 时间: 9-2-2014 17:34
糖醋鱼好吃啊！

作者: kevin妈妈 时间: 9-2-2014 21:40

chu4 发表于 9-2-2014 17:34

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糖醋鱼好吃啊！

我也喜欢吃。

作者: ywj 时间: 12-2-2014 01:30

gdzqkevin 发表于 9-2-2014 07:16

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我老公不喜欢酸的

是时候叫你老公吃吃醋啦

作者: kevin妈妈 时间: 12-2-2014 07:05

ywj 发表于 12-2-2014 01:30

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是时候叫你老公吃吃醋啦

他不是个醋坛子哦

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