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标题: 做凉粉：） [打印本页]

作者: Feng616 时间: 7-2-2014 00:17
标题: 做凉粉：）
http://www.xinshipu.com/我怎样做凉粉-146956.htm

我怎样做凉粉

材料食谱：
套用一句时髦话-就是地球人都知道的绿豆粉和水，1比6：））
我一般是在韩国店买绿豆粉（green bean starch），粉和水的比例看个人高兴从1：5~1：7
做法
绿豆粉和清水以1：6的比例混合成均匀的淀粉水。

将淀粉水倒入锅中，用中小火加热，并不断搅拌。

等到锅中的淀粉水呈现半透明后再继续加热10秒，大量冒泡的时候，关火。

倒入容器中，晾凉，也可以再放冰箱冷藏2个小时左右即成块状凉粉。

（在这里我要引用私房小菜winemaker朋友的重要提醒，“凉粉不要放冰箱，放过冰箱的凉粉吃起来不筋道，粉粉的”，很有用的经验，谢谢！！！）

通用的盐、醋、葱、麻油，。。。万万不可少的是辣椒~~红的绿的黄的干的鲜的腌的圆的长的尖的，统统可以哈~
by: fnzhy

作者: Feng616 时间: 7-2-2014 00:18
我才知道，凉粉和凉皮是不一样的做法。

作者: Feng616 时间: 7-2-2014 00:37
http://www.douban.com/group/topic/27238425/

1. 中国超市会有卖绿豆淀粉，有些会专门注明是做凉皮用的
2. 兑水，绿豆淀粉：水=1:4，搅匀
3. 搅匀后静置，趁机机会切黄瓜丝和调麻酱
4. 上面两个弄好之后可以看见淀粉沉下去了，有一层水浮在淀粉液的上层
5. 把这部分水倒掉，准备蒸锅，水烧开
6. 准备个合适大小的盘子，盘底抹油，到淀粉液，想吃多厚的倒多厚，上蒸锅蒸
7. 蒸4-5分钟，把盘子拿出来，浸在冷水里，过一会就可以吧粉皮撕下来了
8. 切吧切吧，黄瓜丝麻酱醋辣椒油想放啥放啥，over

作者: 荷塘月色 时间: 7-2-2014 06:00
好像挺简单的呀~我要试试~挺喜欢吃酸辣凉粉的~

作者: sucewang 时间: 7-2-2014 08:07
谢谢LZ的帖子！
好吃不难，灵感来了，抽时间也做一次。

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