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标题: 三文鱼头煲 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 2-2-2014 22:05
标题: 三文鱼头煲

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   这几天真是忙死人呢，怎么会这么多事情要等着去做。可是虽然工作重要，身体更加重要，上吊也要喘口气是不是。休息一下，休息一下，何况我还没想死啊。

   在澳洲不吃三文鱼头实在是对不起这个价钱，3.99元一公斤，是一公斤哦！而且鱼头的营养价值一点不比鱼肉差。有朋友的老公在鱼店做，是在西人住的区，她老公说店里的三文鱼头每天都是扔掉的，没有人会买。真是暴殓天物啊。

   刚来澳洲的时候去餐馆吃饭，点的就是三文鱼头煲，觉得真好吃，看看煲里的材料，回家就自己学着做，虽然不知道和大厨的方法是不是一样，反正吃起来味道一样就行了是吧？

   三文鱼头选新鲜的买，腮还是红的，那是鱼店刚起好肉新鲜着呢。可以只买鱼头，也可以连鱼骨鱼尾巴一起买，那样只要2.99元一公斤。不要小看那长长的骨头，上面好多肉肉呢，和三文鱼头一起焖，可入味了，Kevin就专门选那些肉肉吃。

   让鱼店帮你斩一下，回来就不用弄得厨房脏脏的。洗干净，抹干水，用不粘锅下油把两面煎成金黄色。

   葱切段，蒜拍扁，红葱头也切成片，就是商店里和蒜、姜摆在一起卖的小小的那种。姜切片，我的天，姜竟然卖到28元一公斤！28元澳币哟，比三文鱼和牛扒还要贵。我说种姜的大哥大姐，你们不要卖这么贵好不好，抢钱啊？早两年姜10元一公斤是买得到的，就算物价升，也不至于坐火箭是不。你看看2.99元一公斤的三文鱼头，配28元一公斤的姜，太不合理了对吧。大家都是中国人，你又何苦难为我这个穷中国人呢。

   拿个小碗，倒一点蚝油，生抽、老抽、盐、白糖，多一些料酒，再加一些水拌匀罗。

   鱼头刚才不是煎好了吗，换一个锅，下油爆香刚才切好的那些东西，然后转小火，鱼头放进去，把调料均匀浇在上面，听见“吱”的一声，哗，已经很吸引人呢。盖上盖子焖个五分钟左右，翻炒一下，看见汁开始变浓，就可以啦。

   装进砂锅里，这就是简单便宜美味有营养的三文鱼头煲。其实直接装到盘子里吃不就得了，还要装进什么砂锅里，卖弄！

夹了一块三文鱼正准备吃，kevin指着上面的一片姜说：“妈妈，这里有一片姜，卖这么贵，放起来下次用。”我的儿哟，你要不要这么会过日子啊。

作者: setset 时间: 2-2-2014 22:43
菜好文也好

作者: 19haolou 时间: 2-2-2014 22:49

setset 发表于 2-2-2014 22:43

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菜好文也好

严重同意

作者: kevin妈妈 时间: 2-2-2014 23:00

setset 发表于 2-2-2014 22:43

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菜好文也好

谢谢，你也不妨试下这道便宜又美味的好菜。

作者: kevin妈妈 时间: 2-2-2014 23:01

19haolou 发表于 2-2-2014 22:49

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严重同意

严重了一点

作者: 指纹 时间: 2-2-2014 23:21
kevin都知道姜贵的要死

作者: kevin妈妈 时间: 2-2-2014 23:30

指纹发表于 2-2-2014 23:21

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kevin都知道姜贵的要死

他和我一起去买的啊，买的时候我就说贵的要死。

作者: MillerYang 时间: 2-2-2014 23:47
Kevin太可爱了

作者: 幸福妈妈 时间: 3-2-2014 00:04
喜欢Kevin一家人，很温馨的家啊！

作者: sucewang 时间: 3-2-2014 06:29
本帖最后由 sucewang 于 3-2-2014 06:30 编辑

在澳洲我做过一次三文鱼头豆腐汤，但是感觉很腥，后来再也不做了。
也是像LZ做的方式，先煎黄，然后加水、豆腐、调料等一起炖，炖出来的汤是奶白色的，看着很好看，但是吃到嘴里感觉腥。
在中国吃的炖鱼头不腥，不知道是否三文鱼头本身就腥，还是我的做法不应该清炖？

作者: kevin妈妈 时间: 3-2-2014 07:08

MillerYang 发表于 2-2-2014 23:47

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Kevin太可爱了

小小年纪就跟着我学会了勤俭节约

作者: kevin妈妈 时间: 3-2-2014 07:09

幸福妈妈发表于 3-2-2014 00:04

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喜欢Kevin一家人，很温馨的家啊！

谢谢，也要像你们学习呢。

作者: kevin妈妈 时间: 3-2-2014 07:12

sucewang 发表于 3-2-2014 06:29

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在澳洲我做过一次三文鱼头豆腐汤，但是感觉很腥，后来再也不做了。
也是像LZ做的方式，先煎黄，然后加水、 ...

三文鱼头汤是蛮腥的，我觉得三文鱼头最好吃的做法还是这样做出来的三文鱼头煲，可香了，朋友跟着我的方法做，说她一家人都很喜欢吃。

作者: hu017 时间: 3-2-2014 07:33
三文鱼头煲

谢谢gdzqkevin!

作者: hu017 时间: 3-2-2014 07:35

gdzqkevin 发表于 3-2-2014 07:12

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三文鱼头汤是蛮腥的，我觉得三文鱼头最好吃的做法还是这样做出来的三文鱼头煲，可香了，朋友跟着我的方法 ...

我也觉得三文鱼头汤腥,但还是喜欢.

作者: Serin 时间: 3-2-2014 08:32
三文鱼头一直是烤来吃的，改天也学习一下煲。

作者: kevin妈妈 时间: 3-2-2014 08:33

hu017 发表于 3-2-2014 07:35

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我也觉得三文鱼头汤腥,但还是喜欢.

受得了腥味就不怕啦。

作者: kevin妈妈 时间: 3-2-2014 08:35

Serin 发表于 3-2-2014 08:32

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三文鱼头一直是烤来吃的，改天也学习一下煲。

其实这个三文鱼头煲也就是焖三文鱼头，装进煲里就摇身一变成了三文鱼头煲了。

作者: 荷塘月色 时间: 3-2-2014 11:43
我家经常清炖，很好吃的~

作者: kevin妈妈 时间: 3-2-2014 12:54

荷塘月色发表于 3-2-2014 11:43

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我家经常清炖，很好吃的~

清炖还没有做过呢，你下次做了发上来让大家学一下嘛。

作者: Feng616 时间: 3-2-2014 13:30

sucewang 发表于 3-2-2014 06:29

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在澳洲我做过一次三文鱼头豆腐汤，但是感觉很腥，后来再也不做了。
也是像LZ做的方式，先煎黄，然后加水、 ...

要多加葱姜，如果能用料酒代替水，更好了，或者料酒多，水少也成。

作者: Feng616 时间: 3-2-2014 13:32
感谢楼主，回头我也去买三文鱼头，见过几次感觉好便宜，但是没想好如何做。

有人说烤三文鱼头，请问是烤箱烤，还是烤炉那种烤法，我对烤东西一窍不通，求做法。谢谢啊。

作者: kevin妈妈 时间: 3-2-2014 14:29

Feng616 发表于 3-2-2014 13:32

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感谢楼主，回头我也去买三文鱼头，见过几次感觉好便宜，但是没想好如何做。

有人说烤三文鱼头，请问是烤 ...

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   三文鱼头斩成大块，洗干净抹干水，里外都撒一些盐腌一会。

   不沾锅下一些油烧热，三文鱼头放下去中火煎，两面都煎成金黄色，不用很长时间滴。

   小烤箱上下火预热190度，烤盘上铺锡纸，三文鱼头放进去。烤盘放在上层，烤大约10分钟就可以了哦。如果是大烤箱，估计温度要调高一些，放中层比较好，你自己试一下哈。我是用小烤箱做滴，家里的大烤箱坏掉了。

作者: Feng616 时间: 3-2-2014 14:38

gdzqkevin 发表于 3-2-2014 14:29

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三文鱼头斩成大块，洗干净抹干水，里外都撒一些盐腌一会。

不沾锅下一些油烧热 ...

原来好简单，太好了，多谢啊。多发好吃吃啊：）

作者: kevin妈妈 时间: 3-2-2014 14:45

Feng616 发表于 3-2-2014 14:38

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原来好简单，太好了，多谢啊。多发好吃吃啊：）

三文鱼头直接煎好后撒上点椒盐也是很好吃的，椒盐在华人店里就而已买到。

作者: Feng616 时间: 3-2-2014 14:50

gdzqkevin 发表于 3-2-2014 14:45

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三文鱼头直接煎好后撒上点椒盐也是很好吃的，椒盐在华人店里就而已买到。

这样啊，太谢谢了：）

再问个比较白吃的问题，煎的时候最好把鱼身上的水分擦干，是必须的吗？我怎么也搞不了很干的样子，是不是我的概念不对呢。

作者: ohe 时间: 3-2-2014 15:44
我家都喜欢吃三文鱼头煲，放金针菇、西红柿、豆腐一起很好吃

作者: kevin妈妈 时间: 3-2-2014 15:47

Feng616 发表于 3-2-2014 14:50

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这样啊，太谢谢了：）

再问个比较白吃的问题，煎的时候最好把鱼身上的水分擦干，是必须的吗？我怎么也 ...

也不需要很干，我就是用厨房纸巾抹一下。

作者: kevin妈妈 时间: 3-2-2014 15:49

ohe 发表于 3-2-2014 15:44

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我家都喜欢吃三文鱼头煲，放金针菇、西红柿、豆腐一起很好吃

都是很有营养的东西哦，你家很会吃啊

作者: 荷塘月色 时间: 3-2-2014 16:45

sucewang 发表于 3-2-2014 06:29

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在澳洲我做过一次三文鱼头豆腐汤，但是感觉很腥，后来再也不做了。
也是像LZ做的方式，先煎黄，然后加水、 ...

王姐可以多加点葱姜蒜，料酒，起锅撒上胡椒~

作者: 荷塘月色 时间: 3-2-2014 16:47

sucewang 发表于 3-2-2014 06:29

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在澳洲我做过一次三文鱼头豆腐汤，但是感觉很腥，后来再也不做了。
也是像LZ做的方式，先煎黄，然后加水、 ...

我每次做好当天吃是不腥的（我个人的感觉哦）若是吃剩的第二天吃就有点腥味了~

作者: MillerYang 时间: 3-2-2014 18:09
放少许白胡椒粉

作者: yinianwuyu 时间: 3-2-2014 20:15
鱼头哪里可以买到啊？靠近市中心的样子

作者: kevin妈妈 时间: 3-2-2014 20:44

yinianwuyu 发表于 3-2-2014 20:15

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鱼头哪里可以买到啊？靠近市中心的样子

我都是在华人鱼店买的，西人鱼店的鱼头都扔掉不要的。

作者: Feng616 时间: 4-2-2014 15:07
我今天跑去Kailis Bros Fish Market, Leeederville 火车站旁边。里面的鱼感觉满精神的，就是价格比Market city贵好多，而且品种也不算多，发挥我们会过日子的精神，我买了三文鱼头和骨头，4块钱/kg。

我不会开车，用自制冰桶拉杠箱去的。

作者: kevin妈妈 时间: 4-2-2014 15:46

Feng616 发表于 4-2-2014 15:07

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我今天跑去Kailis Bros Fish Market, Leeederville 火车站旁边。里面的鱼感觉满精神的，就是价格比Market c ...

比我们这里贵哦，我们这2.99元一公斤。

作者: Feng616 时间: 4-2-2014 16:26

gdzqkevin 发表于 4-2-2014 15:46

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比我们这里贵哦，我们这2.99元一公斤。

是啊，我记得你说带骨就应该便宜。这里以后我不去了，还要倒车，以后我去innaloo，那里的品种还多，就是不知道有没有鱼头卖。

作者: Feng616 时间: 4-2-2014 16:28
这里写个market, 对中国人来说就是个小门脸吗。在中国，叫market的地方，那得摊挤摊，货比三家的。

作者: kevin妈妈 时间: 4-2-2014 17:02

Feng616 发表于 4-2-2014 16:26

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是啊，我记得你说带骨就应该便宜。这里以后我不去了，还要倒车，以后我去innaloo，那里的品种还多，就是不 ...

华人鱼店通常会有，华人老板不舍得这样扔掉浪费的。带骨头的是2.99元一公斤，只买鱼头就3.99元一公斤，这是我们Ashfield的价格，其它区就不太清楚哦。

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