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标题: 水果戚风蛋糕 [打印本页]

作者: kevin妈妈    时间: 29-1-2014 11:19
标题: 水果戚风蛋糕
      

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           做成功的第一个蛋糕,还是在Kevin两岁生日前。那时候我这个做妈妈的很想亲手做一个生日蛋糕为自己的宝宝庆祝生日,于是按着食谱做,烤好一看,扁的。再做,怎么还是扁的嘛?上网查原因,哎哟,原来一定要用电动打蛋器打发,蛋糕才能烤起来。只靠我这软弱无力的手搅啊搅的,永远不要指望能够吃到蛋糕呢。赶紧买了一个电动打蛋器,再做。成功了成功了,有蛋糕吃罗,Kevin两岁的生日蛋糕我可以亲手做啦。那时候刚学会做蛋糕不知道多兴奋,经常烤蛋糕吃,可是吃着吃着就不满足了,因为做的是海绵蛋糕,我们曾经在蛋糕店买过戚风蛋糕,那叫好吃啊,就是价钱太贵了。我要自己做,我不甘心每个星期都吃海绵蛋糕,于是大着胆子开始学做戚风蛋糕。为什么要大着胆子呢?因为戚风蛋糕难度比较大,看见网上介绍说很多人是屡战屡败,屡败屡战啊。胆战心惊地照着书上的方子,小心翼翼按着步骤来,最后怎么样?成功啦!一次就成功啦,把我开心得什么似的。我和老公都觉得这个戚风蛋糕口感细腻,味道好极了,从那时候起啊,就再也没有做过海绵蛋糕。

       后来家里的大烤箱坏掉了,已经好久没有做过蛋糕吃,我那人吃人爱的戚风蛋糕啊,想死我们了。有一次Shopping的时候在Kmart看见14L的小烤箱只卖35元,哎呀呀,心痒难耐哇!一直都希望能够拥有一个新的烤箱,去打探过市场价格,全部烤箱都很贵,像我这样勤俭节约的人怎么买得下手哦。现在这款只要35元耶,一定要买回去,想到我又可以做蛋糕,真的很开心呢。

        可是用小烤箱烤蛋糕真是不容易啊,这个烤箱虽然有上火和下火,有时间、温度可以调节,功能是全部齐全了,不过体积这么小,蛋糕烤到后来一发起来会很高,表面几乎就快到上火的发热管,这个蛋糕不糊才怪呢。想要烤好大蛋糕,难度很高啊。

       自从小烤箱买回来,已经做过三次。第一次10分钟就糊了,第二次和第三次烤好后都塌的可以当水坑用。当时我忍不住说:“干脆烤海绵蛋糕吧,小烤箱做戚风蛋糕实在太伤我心了。”谁知道老公说了句:“海绵蛋糕不好吃。”看看现在的人啊,在我学会做戚风蛋糕之前,每次过生日从店里买的蛋糕不都是海绵的吗?那时候怎么没人说海绵蛋糕不好吃,那时候戚风蛋糕这四个字听都没听过。那些不会做蛋糕的人花几十元买个海绵蛋糕回家,吃的不知道多满意。以前用大烤箱烤戚风蛋糕当然难不倒我,可现在不是只有小烤箱嘛。看来还真不能做这么多好吃的,都吃出这么挑食的人了。

       只好不怕失败,排除万难!我再做,四次不行就五次、六次,做到成功为止!

       旧方子是不会变的,因为方子一点问题也没有。
   
       低筋面粉85克,白糖25克+50克(分开来装),冷藏鸡蛋4个,泡打粉(baking powder)1/4茶匙(teaspoon),香草精(imitation vanilia)1/4茶匙,盐1/4茶匙,酒石(cream of tartar)1/4茶匙,Rum酒1/4茶匙,菜油1/4cup,水1/4cup,奶粉2汤匙(tablespoon)。

       准备一个大的深盆,一定要干净无水无油,另外一个大碗和小碗。我喜欢用手来分蛋,轻轻敲破蛋壳,把里面的东西倒在手上,让它们在左右手上来回几趟,蛋清从手指缝流到小碗里,整个过程小心点,不要弄破了蛋黄。分开它们后蛋黄放进大碗,蛋清倒进大盆,继续下一个。不直接将蛋清流到大盆里,是因为怕万一弄破了蛋黄,蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。

       4个蛋黄搅匀,倒入25克糖,Rum酒,香草精,水和菜油,每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀,要充分拌匀哦。筛入面粉、泡打粉和奶粉后,轻轻拌匀就好了,用力搅拌面粉容易起筋。

       这个时候预热小烤箱,烤箱是一定要预热的。烤架放在下层,上下火130度。(对了,如果你用的是大烤箱,烤架放在中层,上下火170度,烤40分钟就可以了)

       手动打蛋器洗干净,抹干水,把蛋白打散,然后加入酒石和盐,打出大泡,再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去,从中低速到高速逐渐加速,这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡,看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路,就是差不多硬性发泡了,继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来,蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打,不过也不要打得太过了头哈。

       拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里,用手动轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里,用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀,不要转圈搅拌。速度快点,但一定要温柔一些。圆形烤盘提前准备好,也是要干净无油无水,将这些东西倒进烤盘,转一个圈,用力拍几下。

       做好的面糊要立即放入烤箱,烤45分钟,烤的过程中千万不要打开烤箱,温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了,起码烤40分钟,才拿出来用牙签插进去,没有东西沾在上面就是熟的。

       烤好的蛋糕拿出来,马上把烤盘翻过来用力拍几下,放在架子或者筷子上冷却,一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。

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       我做的是中间也夹了水果的蛋糕,所以把蛋糕切成相同厚度的两片。用把尖的长刀,在蛋糕外圈上下相等的位置,轻轻划一圈。划的时候一边转动蛋糕一边移动手上的刀,这样比较容易做。划好圈就把刀尖沿着刚才那条线,一边往蛋糕里插一边移动,直到把蛋糕切成两块。

       商场里买的一罐鲜奶油(thicken cream),倒进一个深的盆里,筛一些糖粉下去,因为鲜奶油是没有味道的。还有这些鲜奶油都是米黄色的,所以做出来的蛋糕不是纯白色,我也不知道去哪里买白色的鲜奶油。用电动打蛋器高速一直打,打到像猪脑那样很多纹路就可以啦。如果你把盆放在冰水里打,会更加容易。

       我没有专用的抹刀,只好用水果刀,把一块蛋糕的表面抹上打好的奶油,切成片的水果放上去,我放的是哈密瓜和草莓。再抹一层奶油,把另一块蛋糕压在上面,然后把蛋糕表面和侧面都抹上奶油。水果就自己看着摆吧,买水果的时候,本来是想买绿色肉那种奇异果,不过老公嫌酸,他喜欢吃黄色肉那种甜的奇异果。看看这蛋糕,都说了黄色肉的奇异果装饰蛋糕不好看是不是,没说错吧。可是,还是黄色肉的奇异果比较好吃呢。

       朋友吃过我做的蛋糕感慨地说:“你也太牛了吧,我家的烤箱一千多元买的,都做不成功戚风蛋糕,你这35元的烤箱,做得这么好吃,你是不是人啊?”
作者: 大尾巴甩甩    时间: 29-1-2014 13:15
楼主码字辛苦,捉摸着明天照着方子来一个,威风啊蛋糕
作者: HR798    时间: 29-1-2014 13:23
太强了,感觉和国内味多美的蛋糕没差别。
作者: jacychang    时间: 29-1-2014 13:34
强大。收藏了。回头也试着做一个
作者: kevin妈妈    时间: 29-1-2014 13:49
大尾巴甩甩 发表于 29-1-2014 13:15
楼主码字辛苦,捉摸着明天照着方子来一个,威风啊蛋糕

威风啊蛋糕,真的比普通的蛋糕好吃很多哦。
作者: kevin妈妈    时间: 29-1-2014 13:51
HR798 发表于 29-1-2014 13:23
太强了,感觉和国内味多美的蛋糕没差别。

表面上那些cream抹得不够好看,就是抹不平。看来还不够心灵手巧。
作者: kevin妈妈    时间: 29-1-2014 13:51
jacychang 发表于 29-1-2014 13:34
强大。收藏了。回头也试着做一个

预祝你成功哈。
作者: duhaha    时间: 29-1-2014 15:30
gdzqkevin 发表于 29-1-2014 13:51
表面上那些cream抹得不够好看,就是抹不平。看来还不够心灵手巧。

已经非常漂亮啦
作者: kevin妈妈    时间: 29-1-2014 15:34
duhaha 发表于 29-1-2014 15:30
已经非常漂亮啦

谢谢哦。只是不明白为什么外面店里的蛋糕颜色挺白的,我买的cream打出来颜色都是米黄色的,没那么漂亮。
作者: duhaha    时间: 29-1-2014 15:49
gdzqkevin 发表于 29-1-2014 15:34
谢谢哦。只是不明白为什么外面店里的蛋糕颜色挺白的,我买的cream打出来颜色都是米黄色的,没那么漂亮。

你买的是动物黄油?
作者: kevin妈妈    时间: 29-1-2014 16:11
duhaha 发表于 29-1-2014 15:49
你买的是动物黄油?

不是啦,买的是鲜奶油(thicken cream),动物黄油是不可以打起来用来装饰蛋糕的哦。
作者: jgpyjwc    时间: 29-1-2014 16:27
真棒 我正想下月做~~
作者: kevin妈妈    时间: 29-1-2014 16:31
jgpyjwc 发表于 29-1-2014 16:27
真棒 我正想下月做~~

做好了发张相片上来分享一下哈。
作者: 欢语    时间: 29-1-2014 16:38
这个蛋糕好看。
作者: kevin妈妈    时间: 29-1-2014 16:44
欢语 发表于 29-1-2014 16:38
这个蛋糕好看。

我都不太满意,想学人家摆得漂亮一些,可是自己又没有这么多品种的水果,缺银子呢。
作者: 荷塘月色    时间: 29-1-2014 16:48
gdzqkevin 发表于 29-1-2014 13:51
表面上那些cream抹得不够好看,就是抹不平。看来还不够心灵手巧。

应该是工具的问题哦~
作者: 荷塘月色    时间: 29-1-2014 16:50
真的很漂亮~可惜不能品尝~
作者: kevin妈妈    时间: 29-1-2014 17:02
荷塘月色 发表于 29-1-2014 16:48
应该是工具的问题哦~

应该是你会安慰人哦
作者: kevin妈妈    时间: 29-1-2014 17:03
荷塘月色 发表于 29-1-2014 16:50
真的很漂亮~可惜不能品尝~

我老公说比外面买的蛋糕好吃,也不知道是不是说好听的希望经常有得吃
作者: 荷塘月色    时间: 29-1-2014 17:21
gdzqkevin 发表于 29-1-2014 17:03
我老公说比外面买的蛋糕好吃,也不知道是不是说好听的希望经常有得吃

自己会做应该经常有的吃~就是要置办点顺手的工具哦~
作者: cailing55    时间: 29-1-2014 17:34
太牛了。收藏起啦,周未试下。
作者: kevin妈妈    时间: 29-1-2014 17:59
荷塘月色 发表于 29-1-2014 17:21
自己会做应该经常有的吃~就是要置办点顺手的工具哦~

这些工具做蛋糕是必须要的,都是在Kevin两岁前为了帮他做生日蛋糕的时候买全了。
作者: 荷塘月色    时间: 29-1-2014 18:53
gdzqkevin 发表于 29-1-2014 17:59
这些工具做蛋糕是必须要的,都是在Kevin两岁前为了帮他做生日蛋糕的时候买全了。

还差一个大烤箱~
作者: kevin妈妈    时间: 29-1-2014 19:02
荷塘月色 发表于 29-1-2014 18:53
还差一个大烤箱~

厨房不是都配有大烤箱的吗?
作者: 荷塘月色    时间: 29-1-2014 19:06
gdzqkevin 发表于 29-1-2014 19:02
厨房不是都配有大烤箱的吗?

我看你说买了一个小烤箱哦~
作者: kevin妈妈    时间: 29-1-2014 19:08
荷塘月色 发表于 29-1-2014 19:06
我看你说买了一个小烤箱哦~

那是因为我家的大烤箱坏掉了才买小的啊
作者: 荷塘月色    时间: 29-1-2014 19:17
gdzqkevin 发表于 29-1-2014 19:08
那是因为我家的大烤箱坏掉了才买小的啊

所以说还差一大烤箱啊~以你这样的水平用小烤箱实是委屈了你~几乎达到专业水平了哦!
作者: 牧马人    时间: 29-1-2014 20:32
俺的蛋糕跟你的比那时潘长江遇上金城武啊
一直在模仿,从来未成功。那下次就模仿你的。本想表达一下羡慕嫉妒恨的,先忍住,要是失败了,再来表达
作者: kevin妈妈    时间: 29-1-2014 20:51
牧马人 发表于 29-1-2014 20:32
俺的蛋糕跟你的比那时潘长江遇上金城武啊
一直在模仿,从来未成功。那下次就模仿你的。本想表达一下羡慕 ...

只要每一步都不错,一定会成功的,加油!
作者: zlsiva    时间: 29-1-2014 21:11
要抹的均匀漂亮,要买个转盘吧?
作者: kevin妈妈    时间: 29-1-2014 22:19
zlsiva 发表于 29-1-2014 21:11
要抹的均匀漂亮,要买个转盘吧?

买转盘成本就太高罗,算了,难看就难看吧,反正自己吃。
作者: zlsiva    时间: 29-1-2014 22:32
我们家有一个餐桌用的转盘,当初aldi可能卖15刀吧,直径不很大。我估计还能顺便裱蛋糕用。
作者: kevin妈妈    时间: 29-1-2014 22:45
zlsiva 发表于 29-1-2014 22:32
我们家有一个餐桌用的转盘,当初aldi可能卖15刀吧,直径不很大。我估计还能顺便裱蛋糕用。

那你们家的餐桌一定很大吧,要用到转盘哦。
作者: zlsiva    时间: 29-1-2014 22:50
那转盘小啊。直径75cm左右吧。
饭桌也就1.5m。刚好用吧
作者: kevin妈妈    时间: 29-1-2014 23:10
zlsiva 发表于 29-1-2014 22:50
那转盘小啊。直径75cm左右吧。
饭桌也就1.5m。刚好用吧

我们家桌子长形的,一家三口,就摆两三个菜,没那么多人吃饭呢。
作者: miyi627    时间: 30-1-2014 13:49
楼主在这样的条件下做出了如此成功的蛋糕
作者: kevin妈妈    时间: 30-1-2014 14:10
miyi627 发表于 30-1-2014 13:49
楼主在这样的条件下做出了如此成功的蛋糕

失败乃成功之母嘛,只要不怕失败,坚持下去,就会成功的。
作者: Iris0210    时间: 30-1-2014 14:19
达人。。。。给我留一块
作者: kevin妈妈    时间: 30-1-2014 15:55
Iris0210 发表于 30-1-2014 14:19
达人。。。。给我留一块

留两块都没问题
作者: zlsiva    时间: 31-1-2014 10:53
我们家是圆桌,平时四个人吃饭,一个小转盘刚好。偶尔会有放不下的菜
作者: eva_kong    时间: 15-3-2014 22:57
gdzqkevin 发表于 30-1-2014 14:10
失败乃成功之母嘛,只要不怕失败,坚持下去,就会成功的。

强大的妈妈。转盘我一直用微波炉那个,嘻嘻。

奶油打稀点有助抹平。不过我也抹不好。相信我总有一天会好的
作者: kevin妈妈    时间: 15-3-2014 23:05
eva_kong 发表于 15-3-2014 22:57
强大的妈妈。转盘我一直用微波炉那个,嘻嘻。

奶油打稀点有助抹平。不过我也抹不好。相信我总有一天会 ...

下次我也用一下微波炉的转盘,好主意。
作者: eva_kong    时间: 15-3-2014 23:08
gdzqkevin 发表于 15-3-2014 23:05
下次我也用一下微波炉的转盘,好主意。

戚风做得相当成功呀,佩服
作者: kevin妈妈    时间: 15-3-2014 23:11
eva_kong 发表于 15-3-2014 23:08
戚风做得相当成功呀,佩服

戚风蛋糕好吃哦,自从学会做戚风,其它蛋糕都没有兴趣罗。一般一个星期做一个,家里人都不喜欢吃外面买的蛋糕。自己做,又便宜又好吃。
作者: eva_kong    时间: 15-3-2014 23:12
gdzqkevin 发表于 15-3-2014 23:11
戚风蛋糕好吃哦,自从学会做戚风,其它蛋糕都没有兴趣罗。一般一个星期做一个,家里人都不喜欢吃外面买的 ...

真是好妈妈。佩服你
作者: kevin妈妈    时间: 15-3-2014 23:21
eva_kong 发表于 15-3-2014 23:12
真是好妈妈。佩服你

做熟练了就不觉得难啦,感觉比做菜容易。
作者: eva_kong    时间: 15-3-2014 23:55
gdzqkevin 发表于 15-3-2014 23:21
做熟练了就不觉得难啦,感觉比做菜容易。

不行,我太笨,海绵比戚风容易,虽然我更倾向戚风口感
作者: amanda_cyf    时间: 16-3-2014 00:14
sponge cake和chiffon cake实际是一码事,只是不同国家对这类蛋糕的称呼不同,英国人叫sponge cake, 美国人把用黄油做的叫磅蛋糕,用一般油做个叫戚风,德国人有另外一个名字叫gateau。大家熟知的黑森林蛋糕也就做black forrest gateau。 另外lz试试 pura的奶油,个人认为他家的奶制品还是不错的,也不贵,各个超市都有卖。我买的奶油都是白的。
作者: kevin妈妈    时间: 16-3-2014 07:38
eva_kong 发表于 15-3-2014 23:55
不行,我太笨,海绵比戚风容易,虽然我更倾向戚风口感

海绵容易很多,不过口感没有那么细腻。
作者: kevin妈妈    时间: 16-3-2014 07:56
amanda_cyf 发表于 16-3-2014 00:14
sponge cake和chiffon cake实际是一码事,只是不同国家对这类蛋糕的称呼不同,英国人叫sponge cake, 美国人 ...

海绵蛋糕和戚风蛋糕做法是完全不同的,西式蛋糕里好像没有中式戚风蛋糕那种口感。我们一家人都不爱吃西式蛋糕。Pura的牌子买过,买的是可以打发的新鲜奶油,打出来不是纯白色的。
作者: eva_kong    时间: 16-3-2014 09:18
gdzqkevin 发表于 16-3-2014 07:56
海绵蛋糕和戚风蛋糕做法是完全不同的,西式蛋糕里好像没有中式戚风蛋糕那种口感。我们一家人都不爱吃西式 ...

对呀,怎会一样,配方做法都不同。戚风口感细腻,海绵结实一一
作者: 甜豆豆    时间: 16-3-2014 10:11
感谢分享,收藏方子
作者: kevin妈妈    时间: 16-3-2014 12:09
eva_kong 发表于 16-3-2014 09:18
对呀,怎会一样,配方做法都不同。戚风口感细腻,海绵结实一一

我以前刚学做蛋糕的时候做的是海绵蛋糕,因为最容易做。后来学会做戚风蛋糕,我老公就不愿意再吃海绵蛋糕,我自己也不愿意做了。两种蛋糕一比较,口感差很远哦,我老公以前还蛮喜欢吃外面卖的蛋糕的,现在都不买了,说不好吃。
作者: kevin妈妈    时间: 16-3-2014 12:10
甜豆豆 发表于 16-3-2014 10:11
感谢分享,收藏方子

有机会做来吃吧。
作者: eva_kong    时间: 16-3-2014 15:23
gdzqkevin 发表于 16-3-2014 12:09
我以前刚学做蛋糕的时候做的是海绵蛋糕,因为最容易做。后来学会做戚风蛋糕,我老公就不愿意再吃海绵蛋糕 ...

上次做过分蛋做法海绵,还挺松软,女儿喜欢吃
作者: kevin妈妈    时间: 16-3-2014 16:16
eva_kong 发表于 16-3-2014 15:23
上次做过分蛋做法海绵,还挺松软,女儿喜欢吃

那就再加把劲,做个戚风的,保证一家人都爱吃。我以前做义工的时候,做戚风蛋糕给来参加活动的人吃,她们都是第一次吃戚风蛋糕,都说“你做的蛋糕怎么这么好吃。”
作者: amanda_cyf    时间: 16-3-2014 16:17
为什么说戚风蛋糕是海绵蛋糕的一种,sponge cake实际上是一个比较广泛的称呼,可以把这类用小麦面粉,糖,油和鸡蛋做成的叫做海绵蛋糕。维基百度对戚风蛋糕解释是海绵蛋糕的衍生。海绵蛋糕顾名思义就是要蓬松柔软,细腻如海绵一般,这也是这类蛋糕的名称来源。海绵蛋糕的做法也有三种,不同的做法,结果不一样。
做海绵蛋糕不能,但做好不容易,特别是要做到蓬松柔软,细腻那更难。这就像小时候练毛笔字,一好写吧,但要写得漂亮,标准就很难,得沉下心多练多写。做sponge cake 也是这个道理。国人做西点正如外国人做得馒头,所以也就会说海绵蛋糕不好吃,这不是不好吃,而是没做好而已。
另外,蛋糕和面包是一样的,最好的储存蛋糕是在室温下密封,如果放入冰箱以后,蛋糕会吸收冰箱内的潮气,而改变口感。但在实际的操作中,往往蛋糕都会有层,有装饰,最常用的就是奶油,但奶油是不可能在室温下保存。
好的海绵蛋糕应该是感觉和轻盈,松软,而不是结实,沉沉的。
作者: OzPcRepair    时间: 16-3-2014 17:33
看起来不错,但是真正的戚风蛋糕不会加   泡打粉(baking powder)。  要靠纯粹靠打发的蛋白
作者: kevin妈妈    时间: 16-3-2014 20:06
OzPcRepair 发表于 16-3-2014 17:33
看起来不错,但是真正的戚风蛋糕不会加   泡打粉(baking powder)。  要靠纯粹靠打发的蛋白

那就不懂啰,都是从不同的美食书里看来,然后自己再改良过来的。
作者: lucialiull    时间: 16-3-2014 20:42
很不错的手艺,卖相也很好,赞一个!
作者: kevin妈妈    时间: 16-3-2014 20:49
lucialiull 发表于 16-3-2014 20:42
很不错的手艺,卖相也很好,赞一个!

谢谢哈,有机会你也做一个试试,很好吃呢。
作者: lucialiull    时间: 16-3-2014 20:52
gdzqkevin 发表于 16-3-2014 20:49
谢谢哈,有机会你也做一个试试,很好吃呢。

有点复杂,等我生了宝宝之后有空有闲情再试试。
作者: kevin妈妈    时间: 16-3-2014 20:53
lucialiull 发表于 16-3-2014 20:52
有点复杂,等我生了宝宝之后有空有闲情再试试。

生了宝宝就更忙罗。
作者: lucialiull    时间: 16-3-2014 20:56
gdzqkevin 发表于 16-3-2014 20:53
生了宝宝就更忙罗。

有可能吧。不过现在还在上班,再过2周就开始休假了。
作者: kevin妈妈    时间: 16-3-2014 21:06
lucialiull 发表于 16-3-2014 20:56
有可能吧。不过现在还在上班,再过2周就开始休假了。

就快做妈妈啦,恭喜恭喜。
作者: OzPcRepair    时间: 16-3-2014 21:16
gdzqkevin 发表于 16-3-2014 20:06
那就不懂啰,都是从不同的美食书里看来,然后自己再改良过来的。

好吃就ok咯。 你可以下次试试找个不加baking powder的配方 挑战一下。

另外 在ikea有一种cake用的工具专门用来横着切蛋糕,形状类似于射箭用的弓
作者: kevin妈妈    时间: 16-3-2014 21:28
OzPcRepair 发表于 16-3-2014 21:16
好吃就ok咯。 你可以下次试试找个不加baking powder的配方 挑战一下。

另外 在ikea有一种cake用的工具 ...

我都没有见过不加baking powder的配方呢,还是第一次听你说才知道的。
用刀切也ok啦,就不花那个钱罗。
除非是免费的我就要。
作者: eva_kong    时间: 16-3-2014 21:40
gdzqkevin 发表于 16-3-2014 16:16
那就再加把劲,做个戚风的,保证一家人都爱吃。我以前做义工的时候,做戚风蛋糕给来参加活动的人吃,她们 ...

哈哈哈,做得已经不少,半年六十个,继续加油继续做。戚风海绵都不用加泡打粉的呀
作者: kevin妈妈    时间: 16-3-2014 21:45
eva_kong 发表于 16-3-2014 21:40
哈哈哈,做得已经不少,半年六十个,继续加油继续做。戚风海绵都不用加泡打粉的呀

我的方子里有加泡打粉的呀,1/4茶匙。
作者: eva_kong    时间: 16-3-2014 22:34
gdzqkevin 发表于 16-3-2014 21:45
我的方子里有加泡打粉的呀,1/4茶匙。

配方不同各人喜欢
作者: eva_kong    时间: 16-3-2014 22:37
gdzqkevin 发表于 16-3-2014 21:28
我都没有见过不加baking powder的配方呢,还是第一次听你说才知道的。
用刀切也ok啦,就不花那个钱罗。
...

看到多是没泡打粉的配方。那个刀我差点也买了,后来还是自己切,不够完美。下次下上放本差不多厚度的书垫着试试
作者: kevin妈妈    时间: 16-3-2014 23:28
eva_kong 发表于 16-3-2014 22:37
看到多是没泡打粉的配方。那个刀我差点也买了,后来还是自己切,不够完美。下次下上放本差不多厚度的书垫 ...

自己吃的,切完后抹上打发的cream,就啥也看不出来啦。
作者: lucialiull    时间: 17-3-2014 20:51
gdzqkevin 发表于 16-3-2014 21:06
就快做妈妈啦,恭喜恭喜。

谢谢!
作者: maomao1205    时间: 3-5-2014 11:33
我今天按你的方法做戚风蛋糕,第一次也成功了!!!感谢kevin妈妈,感谢freeoz, 感谢政府,感谢cctv.....:
作者: kevin妈妈    时间: 3-5-2014 12:02
maomao1205 发表于 3-5-2014 10:33
我今天按你的方法做戚风蛋糕,第一次也成功了!!!感谢kevin妈妈,感谢freeoz, 感谢政府,感谢cctv.....:: ...

太好啦
以后有好吃的戚风蛋糕罗
不用吃外面卖的又贵又不好吃的蛋糕
恭喜恭喜

作者: maomao1205    时间: 10-5-2014 17:47
kevin妈妈 发表于 3-5-2014 11:02
太好啦
以后有好吃的戚风蛋糕罗
不用吃外面卖的又贵又不好吃的蛋糕

谢谢谢谢,是挺好吃的,今天准备再做一个
作者: kevin妈妈    时间: 10-5-2014 17:50
maomao1205 发表于 10-5-2014 16:47
谢谢谢谢,是挺好吃的,今天准备再做一个

我几乎每个星期都会做一个
全家人都爱吃
比外面买的30元的蛋糕好吃多啦
作者: maomao1205    时间: 10-5-2014 17:53
kevin妈妈 发表于 10-5-2014 16:50
我几乎每个星期都会做一个
全家人都爱吃
比外面买的30元的蛋糕好吃多啦

我也是学偶像您一星期做一个
作者: kevin妈妈    时间: 10-5-2014 18:47
maomao1205 发表于 10-5-2014 16:53
我也是学偶像您一星期做一个

千万别叫我偶像
太当不起了
一个星期做一个蛋糕
可以当早餐吃
早上就不用这么匆忙了
作者: maomao1205    时间: 10-5-2014 19:25
kevin妈妈 发表于 10-5-2014 17:47
千万别叫我偶像
太当不起了
一个星期做一个蛋糕


就是偶像嘛。是你,给了我勇气,是你,给了我信心,做出了人生中的第一个蛋糕

已经闻到第二个蛋糕的香味了
作者: kevin妈妈    时间: 10-5-2014 19:58
maomao1205 发表于 10-5-2014 18:25
就是偶像嘛。是你,给了我勇气,是你,给了我信心,做出了人生中的第一个蛋糕

已经闻到 ...

你的偶像可真多啊
那就做多几个不同的蛋糕
这么难的戚风蛋糕你都学会了
还有什么难得到你
作者: 一笑而过    时间: 18-11-2014 21:29
好历害,真是服了.
我想问下:打发的CREAM是比较稠的,可是做装饰时会慢慢地有些化开,变稀了,等全做好,就是感觉奶油偏稀,不像刚打好那么浓稠,你会不会也有这样的感觉?
作者: kevin妈妈    时间: 18-11-2014 21:34
一笑而过 发表于 18-11-2014 21:29
好历害,真是服了.
我想问下:打发的CREAM是比较稠的,可是做装饰时会慢慢地有些化开,变稀了,等全做好,就是感 ...

打发的cream要打到硬性发泡
不会觉得变稀啊
裱好的蛋糕放进冰箱
就不用担心化了




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