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标题: 红烧带鱼 [打印本页]
作者: kevin妈妈    时间: 16-1-2014 09:48
标题: 红烧带鱼

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        澳洲本地带鱼竟然和三文鱼一样贵，那些境外过来的虽然很便宜，不过又信不过。还是买本地的吧，带鱼请鱼店的师傅帮忙斩成块，师傅不错哦，带鱼那层表皮他都已经基本上刮干净了，边上还剩一点自己回家继续刮干净。这个很重要的，如果带鱼表皮没有弄干净，煎的时候会满锅都是，而且还会很腥。

        洗干净的带鱼用花椒、盐还有料酒腌上半天，你会发现又出了不少水呢，记得控干水分。

       锅子一定要烧热才下油，油要下多一些，省不得哦。等油烧热了才把带鱼放进去煎，不要着急哈，一定要煎好一面才翻过来煎另一面，你看见一面已经煎得金黄色了，用筷子很容易就可以把它翻过来的。煎好的带鱼捞出来用厨房纸吸掉油，把锅子里的油倒掉留下一点，爆香葱、姜、蒜，然后放入花椒、一粒八角、小茴香，炒出香味。

        煎好的带鱼倒回锅中，加醋、料酒、酱油、鸡汤，刚好没过带鱼一半左右就可以了。不要忘了加盐、胡椒粉、和白糖调味。

       大火烧开，转小火盖上盖子焖个10分钟，最后大火收汁。

       这个味道我是挺喜欢的，丁点腥味都没有。很香，有煎的香味，醋的香味，几种香料的组合味，还有鸡汤的香味，两个字：不错。三个字：真不错！
作者: 指纹    时间: 16-1-2014 09:51
原来煎一煎就可以啊，我都是裹上面糊炸的
作者: kevin妈妈    时间: 16-1-2014 10:44
指纹 发表于 16-1-2014 09:51

                               
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原来煎一煎就可以啊，我都是裹上面糊炸的

炸的东西上火，不适合小孩子多吃。
作者: MillerYang    时间: 16-1-2014 10:59
和上海本帮红烧带鱼略有不同。。。各有特色

话说这里的带鱼和国内的比，鲜嫩程度上还是稍逊一筹
作者: MillerYang    时间: 16-1-2014 11:00
指纹 发表于 16-1-2014 09:51

                               
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原来煎一煎就可以啊，我都是裹上面糊炸的

有种做法是先拿盐腌入味，然后油炸

叫干煎带鱼

但也还是不放面糊糊的，哈哈
作者: HR798    时间: 16-1-2014 11:12
带鱼英文名字叫什么，我怎么从来没有看见这边有卖的。
作者: kevin妈妈    时间: 16-1-2014 11:16
HR798 发表于 16-1-2014 11:12

                               
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带鱼英文名字叫什么，我怎么从来没有看见这边有卖的。

我也不清楚，我都是在华人店里买的。
作者: MillerYang    时间: 16-1-2014 11:19
有叫tail fish的
作者: 荷塘月色    时间: 16-1-2014 14:31
以前很喜欢吃带鱼的~清蒸，红烧，糖醋，香熏~
现在不敢吃了~听说胆固醇很高~
作者: kevin妈妈    时间: 16-1-2014 14:47
荷塘月色 发表于 16-1-2014 14:31

                               
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以前很喜欢吃带鱼的~清蒸，红烧，糖醋，香熏~
现在不敢吃了~听说胆固醇很高~

我也怕胆固醇高呢
作者: 荷塘月色    时间: 16-1-2014 14:52
gdzqkevin 发表于 16-1-2014 14:47

                               
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我也怕胆固醇高呢

那就少吃点~孩子多吃点无所谓~
作者: 蓝蓝天空    时间: 17-1-2014 00:50
最爱是带鱼，特别是煎带鱼
作者: 蓝蓝天空    时间: 17-1-2014 00:52
荷塘月色 发表于 16-1-2014 14:31

                               
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以前很喜欢吃带鱼的~清蒸，红烧，糖醋，香熏~
现在不敢吃了~听说胆固醇很高~

无鳞的鱼胆固醇都高呀
作者: dreamcat    时间: 22-1-2014 15:43
没看到过有带鱼卖。。。
作者: 牧马人    时间: 22-1-2014 15:45
你住哪里啊，我这儿本地带鱼$10
作者: 老菜    时间: 22-1-2014 17:42
作者: kevin妈妈    时间: 22-1-2014 17:50
dreamcat 发表于 22-1-2014 15:43

                               
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没看到过有带鱼卖。。。

我们悉尼这里的华人鱼店都有卖带鱼的哦。
作者: kevin妈妈    时间: 22-1-2014 17:51
牧马人 发表于 22-1-2014 15:45

                               
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你住哪里啊，我这儿本地带鱼$10

这么便宜？我这里澳洲的带鱼好像是20元左右，和三文鱼差不多价钱。
作者: kevin妈妈    时间: 22-1-2014 17:52
老菜 发表于 22-1-2014 17:42

                               
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谢谢哦
作者: 牧马人    时间: 22-1-2014 21:02
gdzqkevin 发表于 22-1-2014 17:51

                               
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这么便宜？我这里澳洲的带鱼好像是20元左右，和三文鱼差不多价钱。

内牛满面，终于发现一个东西布村比悉尼便宜的
作者: 欢语    时间: 22-1-2014 21:16
牧马人 发表于 22-1-2014 21:02

                               
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内牛满面，终于发现一个东西布村比悉尼便宜的

明天买带鱼去，不过哪里有啊？
还有理发也便宜，我觉得我要多理几次发，把和悉尼的物价拉平。
作者: 牧马人    时间: 22-1-2014 21:24
欢语 发表于 22-1-2014 21:16

                               
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明天买带鱼去，不过哪里有啊？
还有理发也便宜，我觉得我要多理几次发，把和悉尼的物价拉平。

袁氏行有



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